答令答令答
做烘焙烤盤很講究，結合我做過幾年烘焙餅的經驗，就烤盤問題，我們互相探討一下。不足之處，還請見諒。
1.市場上一般烤盤都是:60x40長寬，高度分:高邊和低邊。
2.烤盤材料常用的有:鋁盤，不鏽鋼盤，不沾盤等(表面有一層不沾材料)等
3.烤盤還有厚度大小之分:一般常用0.8mm，1.0mm，1.2mm，1.5mm等
4.還有異形烤盤，一般做特型才用
關於適合自已和常用烤盤:
1.一般看你烘焙什麼食物，才好決定用什麼樣烤盤。60X40，高邊，1.2mm，鋁盤，是最常用的
2.薄的烤盤，易變形，但導熱快，加熱食品合適。厚的烤盤，導熱稍慢，不變形，不易破壞面坯形狀。高邊烤盤，相對可以烤厚一點面坯。
鋁盤剛買回時怎樣加工處理一下:
1.烤箱溫度控制上下火，200~230度左右。先將鋁盤放入烤箱幹烤15分鐘左右。拿出來後用豬油將烤盤內部塗擦一遍，外面不用塗擦。放邊上讓它自然冷卻。
2.一定要用豬油。上面這個重複做3~5遍。一定要等冷卻後再重複做。可以分3到5天完成最好。
鍾吾劉阿大
做烘培對烤盤是有要求的：
要求傳熱快鐵盤最合適而且不能高低不平！一般家用烤箱的烤盤是烤箱配套的，如果商用烤箱的話可以單買烤盤，烤盤並沒有什麼要求，最主要的就是有防粘塗層，這種對於烘焙的用處最大，其餘的要求就沒什麼了！很多新手朋友在購買烤箱時一般都會獲贈烤盤，長方形黑色的為居多。所以關於烤盤的話題似乎有些多餘。 其實，小編需要告訴大家，除了烘焙蛋糕時用到烤盤，而大部分的小東西如面...
很多新手朋友在購買烤箱時一般都會獲贈烤盤，長方形黑色的為居多。所以關於烤盤的話題似乎有些多餘。其實，小編需要告訴大家，除了烘焙蛋糕時用到烤盤，而大部分的小東西如麵包、餅乾紙杯蛋糕等需要放在烤盤上進行烘焙。最佳的配置其實是兩個，正如君之在他的博客中提到：烤盤最好配備2個，日常使用更為方便（如餅乾一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以準備第二盤了）另一方面，小編還要提醒的是：烤箱通配的長方形烤盤大部分時間只起到了一個支架模具的作用，這功能烤網也能完成。而烤盤也可以用作模具，比如最典型的就是方形烤盤製作方形蛋糕、各種蛋糕卷、披薩等。
烘焙烤盤的種類烘焙用的烤盤種類多樣，據網絡資料有：圓環烤盤、彈簧烤盤、硅膠烤盤、褶邊烤盤、鍍錫烤盤等，功能也各有不同，因此許多烘焙初學者很容易用錯烤盤。因為篇幅有限，小編也只能擇其要簡單描述：普通烤盤（長方形或方形）：普通烤盤是指金屬材質的平底烤盤（通常邊沿很窄），用來盛放類似於曲奇之類可以DuLi成型的點心，它還能用來烘烤堅果，為融化的巧克力塑形，或是放入冰箱冷卻。圓環烤盤：圓環烤盤是指中間有孔洞，邊沿有螺旋型裝飾的圓環狀烤盤。使用這種烤盤烤出來的蛋糕是上下顛倒的，因此假如要製作多層蛋糕，蛋糕頂部的一層需要放置在烤盤的底部。凹形烤盤：凹形烤盤其實可以看作是一種特殊模具了，邊沿有褶皺裝飾。大部門派餅、撻和乳蛋餅都是用這種烤盤。 矩形烤盤（土司盒）：矩形烤盤是一種較深的長方形烤盤，專門用來烘焙長麵包或土司。留意，不要用麵糊將烤盤填得太滿，確保烘焙過程中麵包有足夠的空間膨脹並形成金黃酥脆的外皮。薩瓦林烤盤：薩瓦林模具之前曾介紹過，也是一種特指蛋糕的模具，薩瓦林烤盤也是中間鑲有孔洞的圓形烤盤，頂部呈平面或是圓形。彈簧烤盤（製作芝士蛋糕專用）：彈簧烤盤是邊沿可以拆卸的圓形烤盤，合用於製作外形精緻的蛋糕，如芝士蛋糕、慕斯蛋糕和某些派餅。由於掏出蛋糕時需要儘量避免用手接觸，使用彈簧烤盤的話可以保證蛋糕表面和派皮不會坍塌、破裂或改變外形。 烘焙烤盤的選購烘焙烤盤選購時，除考慮價格因素之外，更需要關注烤盤的離水性、塗層性、耐熱性、 材質硬度等。離水性是首要考慮的問題，烤盤用來盛放烘焙產品，不粘烤盤是第一位的，所以，當你去選擇一個烤盤的時候一定要看看它的離水性是否好。離水性好的烤盤在蛋糕或者麵包脫模時就比較容易，反之，將粘烤盤，破壞蛋糕的美觀和完整。塗層是不粘烤盤的重要性能之一，塗層的材質決定了其良好的性能，所以在選擇時一定要擦亮眼睛，選擇被大眾認可並千錘百煉的塗層。
導熱及耐熱性是每一個烘焙器具都應該具備的特性。在選擇時要對烤盤材質進行辨別，某寶上的便宜貨號稱導熱快，但其實我們在烘焙時導熱快有時也並非好事。和所有的模具一樣，烤盤在使用時也要注意不能讓它變形，一旦變形很難恢復原貌。最後，小編建議新手，特殊用途的烤盤可選暫緩，最先需要入手的可以選擇一款方形烤盤，因為它的用處實在是太廣了。
深圳小天涯
大家好我是Anna，做烘焙，對烤盤有要求嗎？
我之見:
烘焙是我們現在非常常見的食物製作方式，食材種類非常的多，普遍受大眾歡迎。
烘焙食品自然離不開烤箱、烘焙工具，烤盤是必不可少的物件，基本上購買烤箱時都會有配套的烤盤附帶，家用商用機子都如此。所以也不用刻意要求烤盤是什麼樣子的，什麼材質的，不是特殊需要的話購機自帶的烤盤配以油紙足夠日常使用。
當然也有特別的需求時，比如想烤個造型類的或是對深度有要求的，披薩，水果派，造型蛋糕，卡通蛋糕、餅乾，烤排包，烤蛋糕卷之類的就需要烤盤來輔助一下，可以去按需要購買吧，因為有的東西很有可能你只是一時新鮮做一兩次就不再動手了，那就浪費又佔空間，到時候你會陷入留之無用棄之可惜的境地了。
購買是很方便的，各大購物平臺搜索一下關鍵字能出來很多，各種造型尺寸的，不沾的，金色的…按需就可以挑選了。價格各有不同。
注意，先要知道自己烤箱的尺寸，要買可以和自己烤箱配套使用的烤盤大小的話這是重點
烤盤小點的都隨意買沒問題要是大一點的就要考慮自己烤箱能不能放進去
❗在使用的時候這些造型烤盤大都是依著自己烤箱裡原裝烤盤或烤網，為底盤支託使用的
Anna賞味食間
一、容量的選擇
對於烘焙而言容量的選擇是十分重要的，作為烘焙小白最好選擇大一點的烤箱。因為小烤箱溫度不均勻，而且不好掌握，容易失敗，一般來講最好選擇25L以上的烤箱比較適合。
一、控溫是否達標
關於控溫要從多方面來考量，一個是溫域範圍，範圍越大，受熱越均勻，一般是40到250度為佳。另一個是烤管數量和分佈情況，一般好的烤箱都會配備4根以上的烤管，分佈在烤箱頂部、底部和背部，背部一般是熱風，這樣才能保證在做烘焙的時候能夠精準的控溫，更好的上色。
三、是否帶有蒸氣
蒸汽在做烘焙的過程中是不可或缺的，有無蒸汽直接影響著做出來的東西的口感和色澤。比如我們在麵包店裡，看到的那些個頭較大、分量較重、顏色較深、表皮金黃而硬脆，切開發現麵包內部組織柔軟而有韌性，空洞細密而均勻的歐包便是加入了蒸汽才做出來的。現在家用烤箱普遍都沒有蒸汽功能，但是我們可以選擇蒸烤二合一的蒸汽烤箱，好一點的蒸汽烤箱在烤的功能上絲毫不比純烤箱差。
四、材質是否達
烤箱的材質不僅關係著我們的安全，還影響著烤箱內外的溫場均衡。用過烤箱的都知道，廉價的烤箱工作過程中玻璃門溫度比較高，如果家裡有小孩的，那一不小心可能會帶來終身的燙傷。而且箱內熱量會透過玻璃門和箱體散發流失一部分，導致靠近玻璃門空間的溫度會低於中後部空間的溫度，烘烤時出現食物表面前後成色不均勻。所以這裡建議購買有兩層以上防爆隔熱玻璃門的烤箱。有條件的話就買嵌入式的，隔熱好、散熱強，安全係數高。
五、是否內置照明燈和透明的門板
我們不管是做烘焙還是做其他的食物，都需隨時觀察裡邊的情況，以便於我們及時調整溫度和時間，以避免烤壞，所以我們需要透明的門板和照明燈可以觀察到裡邊的情況
六、是否容易清潔
烤箱的清潔是個麻煩的問題，建議選擇不鏽鋼材質的內腔，方便清潔而且那高溫耐腐蝕，然後看是否有自動除垢功能，自動清潔系統。這些都能大大減輕我們的清潔工作。
有很多準備入“坑”的朋友們也非常糾結什麼樣的烤箱適合新手，小編作為過來人來看，還是選配置豐富一些的烤箱吧，價格相差的不是很大，關鍵是省得以後再升級，避免浪費，相信過來人大多都有這種體會。
注意事項
帶蒸汽的烤箱，烤管最好選擇310S不鏽鋼材質的，耐高溫耐腐蝕，而一般烤箱的840不鏽鋼只耐高溫，耐腐蝕性不強
輕輕的我的寶貝
很高興回答你的問題，通過你的問題我列出以下幾點。
第一點
烤盤得離水性是要考慮的問題，烤盤是用來盛放烘焙半成品，離水幸好的烤盤會脫模比較容易，我們也不想出現粘連現象，一拖膜就變形了。
第二點
烤盤的塗層是烤盤的，重要性能塗層的材料決定了有良好的性能，所以選擇時一定要看清楚，選擇被大眾認可的健康安全的塗層。
第三點
烤盤的耐熱性是烘焙工具的一個具備的特性，導熱快的烤盤也有時並非好事因為底部燒焦溫度難以控制。
第四點
烤盤的尺寸自己做美食，但是我們要清楚地決定好我們所需要的烤盤尺寸，不要買小或者買大了。
總結
以上幾點大家可以參考，希望能給到你們更好的建議，謝謝，謝謝！
小帆逗
一般市面上的烤盤用來做西點都是可以的，如果講究一些的可以用三能的不沾烤盤
蛋糕吃了不長胖
就從烤盤的材質和形狀說下個人的看法吧[耶]
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杭漂程序員燦燦
一般沒什麼要求。劉記桃酥大王糕點教學
劉記桃酥大王糕點教學
必須是傳熱快且帶不沾層的厚盤。
花澗壹壺茶
如果你要做某個形狀的烘培的話，對烤盤還是有要求的，如果沒要求就沒啥要求了
