答令答令答
做烘焙烤盘很讲究，结合我做过几年烘焙饼的经验，就烤盘问题，我们互相探讨一下。不足之处，还请见谅。
1.市场上一般烤盘都是:60x40长宽，高度分:高边和低边。
2.烤盘材料常用的有:铝盘，不锈钢盘，不沾盘等(表面有一层不沾材料)等
3.烤盘还有厚度大小之分:一般常用0.8mm，1.0mm，1.2mm，1.5mm等
4.还有异形烤盘，一般做特型才用
关于适合自已和常用烤盘:
1.一般看你烘焙什么食物，才好决定用什么样烤盘。60X40，高边，1.2mm，铝盘，是最常用的
2.薄的烤盘，易变形，但导热快，加热食品合适。厚的烤盘，导热稍慢，不变形，不易破坏面坯形状。高边烤盘，相对可以烤厚一点面坯。
铝盘刚买回时怎样加工处理一下:
1.烤箱温度控制上下火，200~230度左右。先将铝盘放入烤箱干烤15分钟左右。拿出来后用猪油将烤盘内部涂擦一遍，外面不用涂擦。放边上让它自然冷却。
2.一定要用猪油。上面这个重复做3~5遍。一定要等冷却后再重复做。可以分3到5天完成最好。
钟吾刘阿大
做烘培对烤盘是有要求的：
要求传热快铁盘最合适而且不能高低不平！一般家用烤箱的烤盘是烤箱配套的，如果商用烤箱的话可以单买烤盘，烤盘并没有什么要求，最主要的就是有防粘涂层，这种对于烘焙的用处最大，其余的要求就没什么了！很多新手朋友在购买烤箱时一般都会获赠烤盘，长方形黑色的为居多。所以关于烤盘的话题似乎有些多余。 其实，小编需要告诉大家，除了烘焙蛋糕时用到烤盘，而大部分的小东西如面...
很多新手朋友在购买烤箱时一般都会获赠烤盘，长方形黑色的为居多。所以关于烤盘的话题似乎有些多余。其实，小编需要告诉大家，除了烘焙蛋糕时用到烤盘，而大部分的小东西如面包、饼干纸杯蛋糕等需要放在烤盘上进行烘焙。最佳的配置其实是两个，正如君之在他的博客中提到：烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）另一方面，小编还要提醒的是：烤箱通配的长方形烤盘大部分时间只起到了一个支架模具的作用，这功能烤网也能完成。而烤盘也可以用作模具，比如最典型的就是方形烤盘制作方形蛋糕、各种蛋糕卷、披萨等。
烘焙烤盘的种类烘焙用的烤盘种类多样，据网络资料有：圆环烤盘、弹簧烤盘、硅胶烤盘、褶边烤盘、镀锡烤盘等，功能也各有不同，因此许多烘焙初学者很容易用错烤盘。因为篇幅有限，小编也只能择其要简单描述：普通烤盘（长方形或方形）：普通烤盘是指金属材质的平底烤盘（通常边沿很窄），用来盛放类似于曲奇之类可以DuLi成型的点心，它还能用来烘烤坚果，为融化的巧克力塑形，或是放入冰箱冷却。圆环烤盘：圆环烤盘是指中间有孔洞，边沿有螺旋型装饰的圆环状烤盘。使用这种烤盘烤出来的蛋糕是上下颠倒的，因此假如要制作多层蛋糕，蛋糕顶部的一层需要放置在烤盘的底部。凹形烤盘：凹形烤盘其实可以看作是一种特殊模具了，边沿有褶皱装饰。大部门派饼、挞和乳蛋饼都是用这种烤盘。 矩形烤盘（土司盒）：矩形烤盘是一种较深的长方形烤盘，专门用来烘焙长面包或土司。留意，不要用面糊将烤盘填得太满，确保烘焙过程中面包有足够的空间膨胀并形成金黄酥脆的外皮。萨瓦林烤盘：萨瓦林模具之前曾介绍过，也是一种特指蛋糕的模具，萨瓦林烤盘也是中间镶有孔洞的圆形烤盘，顶部呈平面或是圆形。弹簧烤盘（制作芝士蛋糕专用）：弹簧烤盘是边沿可以拆卸的圆形烤盘，合用于制作外形精致的蛋糕，如芝士蛋糕、慕斯蛋糕和某些派饼。由于掏出蛋糕时需要尽量避免用手接触，使用弹簧烤盘的话可以保证蛋糕表面和派皮不会坍塌、破裂或改变外形。 烘焙烤盘的选购烘焙烤盘选购时，除考虑价格因素之外，更需要关注烤盘的离水性、涂层性、耐热性、 材质硬度等。离水性是首要考虑的问题，烤盘用来盛放烘焙产品，不粘烤盘是第一位的，所以，当你去选择一个烤盘的时候一定要看看它的离水性是否好。离水性好的烤盘在蛋糕或者面包脱模时就比较容易，反之，将粘烤盘，破坏蛋糕的美观和完整。涂层是不粘烤盘的重要性能之一，涂层的材质决定了其良好的性能，所以在选择时一定要擦亮眼睛，选择被大众认可并千锤百炼的涂层。
导热及耐热性是每一个烘焙器具都应该具备的特性。在选择时要对烤盘材质进行辨别，某宝上的便宜货号称导热快，但其实我们在烘焙时导热快有时也并非好事。和所有的模具一样，烤盘在使用时也要注意不能让它变形，一旦变形很难恢复原貌。最后，小编建议新手，特殊用途的烤盘可选暂缓，最先需要入手的可以选择一款方形烤盘，因为它的用处实在是太广了。
深圳小天涯
大家好我是Anna，做烘焙，对烤盘有要求吗？
我之见:
烘焙是我们现在非常常见的食物制作方式，食材种类非常的多，普遍受大众欢迎。
烘焙食品自然离不开烤箱、烘焙工具，烤盘是必不可少的物件，基本上购买烤箱时都会有配套的烤盘附带，家用商用机子都如此。所以也不用刻意要求烤盘是什么样子的，什么材质的，不是特殊需要的话购机自带的烤盘配以油纸足够日常使用。
当然也有特别的需求时，比如想烤个造型类的或是对深度有要求的，披萨，水果派，造型蛋糕，卡通蛋糕、饼干，烤排包，烤蛋糕卷之类的就需要烤盘来辅助一下，可以去按需要购买吧，因为有的东西很有可能你只是一时新鲜做一两次就不再动手了，那就浪费又占空间，到时候你会陷入留之无用弃之可惜的境地了。
购买是很方便的，各大购物平台搜索一下关键字能出来很多，各种造型尺寸的，不沾的，金色的…按需就可以挑选了。价格各有不同。
注意，先要知道自己烤箱的尺寸，要买可以和自己烤箱配套使用的烤盘大小的话这是重点
烤盘小点的都随意买没问题要是大一点的就要考虑自己烤箱能不能放进去
❗在使用的时候这些造型烤盘大都是依着自己烤箱里原装烤盘或烤网，为底盘支托使用的
Anna赏味食间
一、容量的选择
对于烘焙而言容量的选择是十分重要的，作为烘焙小白最好选择大一点的烤箱。因为小烤箱温度不均匀，而且不好掌握，容易失败，一般来讲最好选择25L以上的烤箱比较适合。
一、控温是否达标
关于控温要从多方面来考量，一个是温域范围，范围越大，受热越均匀，一般是40到250度为佳。另一个是烤管数量和分布情况，一般好的烤箱都会配备4根以上的烤管，分布在烤箱顶部、底部和背部，背部一般是热风，这样才能保证在做烘焙的时候能够精准的控温，更好的上色。
三、是否带有蒸气
蒸汽在做烘焙的过程中是不可或缺的，有无蒸汽直接影响着做出来的东西的口感和色泽。比如我们在面包店里，看到的那些个头较大、分量较重、颜色较深、表皮金黄而硬脆，切开发现面包内部组织柔软而有韧性，空洞细密而均匀的欧包便是加入了蒸汽才做出来的。现在家用烤箱普遍都没有蒸汽功能，但是我们可以选择蒸烤二合一的蒸汽烤箱，好一点的蒸汽烤箱在烤的功能上丝毫不比纯烤箱差。
四、材质是否达
烤箱的材质不仅关系着我们的安全，还影响着烤箱内外的温场均衡。用过烤箱的都知道，廉价的烤箱工作过程中玻璃门温度比较高，如果家里有小孩的，那一不小心可能会带来终身的烫伤。而且箱内热量会透过玻璃门和箱体散发流失一部分，导致靠近玻璃门空间的温度会低于中后部空间的温度，烘烤时出现食物表面前后成色不均匀。所以这里建议购买有两层以上防爆隔热玻璃门的烤箱。有条件的话就买嵌入式的，隔热好、散热强，安全系数高。
五、是否内置照明灯和透明的门板
我们不管是做烘焙还是做其他的食物，都需随时观察里边的情况，以便于我们及时调整温度和时间，以避免烤坏，所以我们需要透明的门板和照明灯可以观察到里边的情况
六、是否容易清洁
烤箱的清洁是个麻烦的问题，建议选择不锈钢材质的内腔，方便清洁而且那高温耐腐蚀，然后看是否有自动除垢功能，自动清洁系统。这些都能大大减轻我们的清洁工作。
有很多准备入“坑”的朋友们也非常纠结什么样的烤箱适合新手，小编作为过来人来看，还是选配置丰富一些的烤箱吧，价格相差的不是很大，关键是省得以后再升级，避免浪费，相信过来人大多都有这种体会。
注意事项
带蒸汽的烤箱，烤管最好选择310S不锈钢材质的，耐高温耐腐蚀，而一般烤箱的840不锈钢只耐高温，耐腐蚀性不强
轻轻的我的宝贝
很高兴回答你的问题，通过你的问题我列出以下几点。
第一点
烤盘得离水性是要考虑的问题，烤盘是用来盛放烘焙半成品，离水幸好的烤盘会脱模比较容易，我们也不想出现粘连现象，一拖膜就变形了。
第二点
烤盘的涂层是烤盘的，重要性能涂层的材料决定了有良好的性能，所以选择时一定要看清楚，选择被大众认可的健康安全的涂层。
第三点
烤盘的耐热性是烘焙工具的一个具备的特性，导热快的烤盘也有时并非好事因为底部烧焦温度难以控制。
第四点
烤盘的尺寸自己做美食，但是我们要清楚地决定好我们所需要的烤盘尺寸，不要买小或者买大了。
总结
以上几点大家可以参考，希望能给到你们更好的建议，谢谢，谢谢！
小帆逗
一般市面上的烤盘用来做西点都是可以的，如果讲究一些的可以用三能的不沾烤盘
蛋糕吃了不长胖
就从烤盘的材质和形状说下个人的看法吧[耶]
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杭漂程序员灿灿
一般没什么要求。刘记桃酥大王糕点教学
刘记桃酥大王糕点教学
必须是传热快且带不沾层的厚盘。
花涧壹壶茶
如果你要做某个形状的烘培的话，对烤盘还是有要求的，如果没要求就没啥要求了
