餐議院開心一哥
餐飲只是短時間內疫情期間有影響，又不是以後餐飲就處於困境了，民以食為天！就目前有幾家餐飲店開業！人氣爆棚！這麼嚴峻的情況下都這麼多人去吃飯！你感覺以後餐飲就沒人去了嗎？好了傷疤忘了疼，是中國人的硬傷！根本治不了
青春club521
面對未來，不管是飲食業還是那個行業，都會有一些挑戰，是堅守還是改行，如果改行，首先我感覺應該要想好你下一步怎麼走，改行的行業做什麼，都必須要有一個很明確的方向和周密的計劃。我在三四年前一直是做機械行業的，做了有三十年左右了，就是沒有仔細的考慮就進入了做餐飲的這個行業了，太辛苦了，剛剛準備去做老行業了，因為我發現了一個新的產品了。再補充一點，我發現這個產品已經有三四個月了，而別人還沒有做，具體什麼東西等我去申請專利後會發佈出來的，請大家耐心等待，我相信這個產品，會符合我的生活口號:過精緻生活，讓你的人生從此與眾不同
華華生活
有業內人士表示，接近80%的餐飲創業者會在一年之內敗退，真正能在餐飲行業裡面生存下來，過得很滋潤的，只有20%左右。
餐飲店就像一陣風，刮過之後就銷聲匿跡了，究竟是為什麼呢？這跟近兩年進入餐飲行業的新人多有關，他們往往呈現出兩個極端。
第一種人：認為餐飲的門檻很低
他們自信地認為開一家餐飲店很簡單，只需找一個好廚師。只要味道好，生意就不會差，甚至拿出許多因味道好而生意火爆的例子作為支撐自己觀點的依據和理由。
第二種人：把餐飲看得過於複雜
這種人恰恰相反，他們要麼看過很多身邊做餐飲失敗的人，要麼身邊的人給他灌輸了很多關於餐飲不好做的觀點，給他列舉了很多失敗的例子。
當他們開起餐飲店時，小心謹慎，到處蒐羅學習各種餐廳經營知識，經常變動經營策略，生意一不好就改，從不以自己遇到的實際情況去考慮。
那麼，餐飲行業究竟是怎樣的呢？對於想進入餐飲行業的新手們，我個人有兩點建議：
1.先別開店，找一家餐飲店打工半年
對於打算依靠開餐飲店發展致富的創業者，我強烈建議大家先找一家餐廳打工半年。注意，至少是半年噢！千萬別自作聰明地到別人廚房呆幾天，就能掌握了全部的管理知識。
在這半年裡摸清裝修，菜單，採購，營銷，後廚管理等餐飲涉及到的方方面面，站在一線員工和老闆兩個不同的角度感受一下開一家餐飲店是怎麼回事。
也只有在一線幹過，當你開店當老闆時才能真正理解和體諒一線員工，而不會動不動以為都是員工的錯，把店內的各種責任都推給一線員工。
不要覺得這半年是在浪費時間，因為開店必然要經歷學習和積累的階段。差別在於你是規避風險，在別人的店裡完成這個前期積累；還是自己開店承擔各種風險，通過試錯完成前期積累。
2.從小店開始，完成由外行到內行的過渡
如果你鐵了心要開店，又不想給別人打工，敢冒風險，那可以採取另一方式，那就是投入3-5萬，先開一家小店。通過這家小店來“試錯”，積累餐飲經驗，從外行過渡到內行，為下一步做準備。
這種方式一般會面臨兩種結果：
一種是失敗，開店之後發現與自己想象的不一樣，被各種問題弄得焦頭爛額，得到教訓後放棄餐飲行業，以極小的損失中斷餐飲之路或總結經驗教訓，為第二次開店做努力。
另一種是開店很順利，很輕鬆就做起來了，顧客天天排隊，賺得盆滿缽滿。那就繼續發力做深耕，找出餐廳一開業就火爆的原因，為開分店做準備。
開餐飲店是一件簡單枯燥的事，每天都重複相同的工作，面對的全是雞毛蒜皮的小事情，需要處理的也全是微不足道的小問題。
無論你選擇哪一種方式，是當老闆還是先打工，當你決定開餐飲店就必須全副身心投入，處理好每一件事情。
如果你還沒進入就想著當大爺，寄希望於找到能幹的合夥人，自己當個甩手掌櫃的只拿錢不幹事。對不起，這等好事真的很少！
逆襲365天
面對未來的餐飲市場，餐飲人是轉行還是堅守？
不得不承認，這一波疫情帶來的影響比人們想象得更嚴重，本來原定於2月3日復工，現在又不得不延期復工，多地出現無限期停業通知，至今還看不出門店生意何時會有反殺的
1，首先，我作為職業經理人沒資格給太大的品牌提建議，只說個體和小餐企的事。
其實現在最難的是員工管理。
現在特殊時期的人工成本已經不是白開工資那麼簡單了，員工宿舍的管理和消毒真的非常考驗私人老闆。
一般私人餐飲店員工宿舍的人員密度都是比較高的，平時大家比較忙，再加上換班休息，矛盾是可控的，這個時期，如果不能營業，員工會突然爆發出大量自由時間，如果在比較擁擠的環境內長時間隔離，很容易爆發各種矛盾。如果有人耐不住外出了，一但感染，就會變成集體事件。
看到西貝的訪問，公司給員工提供了大量的口罩累易耗品，還組織了小範圍娛樂，進行負面情緒疏導。這個私人老闆或者小餐企是很難做得到的。
這個時候的員工管理，不管就是賭命，假管是心理安慰，真管私企成本根本控制不了，可能會有巨大風險隱患。
所以就會出現收益很低，卻有可能虧掉所有的極端博弈模型。對絕大多數比上不足比下有餘的私企老闆來講，是要極力避免這種模型的。所以結合上邊說的博弈模型，我們可以對門店簡單分類：
- 如果是那種相對傳統的老店蒼蠅館子，用人是以本地自有住處的人員為主，甚至很多員工都和老闆沾親帶故，可以儘量克服困難堅持一下，會有大批餐飲人過不去這個坎，等壓抑的需求釋放後是會吃到紅利的。
- 如果小規模有兩三家店，完全靠社會招聘，而且大部分年輕人都需要安排集體住宿，如果老闆沒能力提供足以應對這個級別疫情的勞動保護，建議可以把止損作為重點考慮方向，留的青山在，不怕沒柴燒。否則一點發生極端事件，有輸光的風險。
- 如果是已經5家以上，形成較好口碑的小品牌，唯一需要考慮的就是手裡的現金儲備和後期找錢能力，有沒有把握扛過這一波。
對於止損，我個人的建議是，要麼一開始就快刀斬亂麻，要麼就咬緊牙關撐到黎明。
最好不要撐到一半中途放棄，你會遭遇太多艱辛，消耗太多物力，消磨太多意志卻什麼也得不到。
當然，這是我一人之言，大家姑妄聽之。而且現實生活中也沒有進度條給你參考，唯一能做的就是隨時關注疫情變化情況和現金儲備情況綜合判斷。
止損的關鍵時刻和疫情帶來的行業洗牌產生的嶄新機會都隨時可能出現，並且稍縱即逝。另外就是可能出現的新商機，比如現在很多餐企推文裡都會提到~員工提高洗手頻次，可問題是各位你們的員工真的會洗手嗎？
我曾經做過某餐飲企業的店面經理，他們是學習日本品牌建立的連鎖體系，後廚是超級標準化的那種，之前讓我印象深刻的是他們利用中央工廠先進急凍技術，對批量生產的麵條進行熟面急凍，保證了幾乎不需要技術，方便麵的製作難度達到了手工面的口感，只需要按SOP 標準操作，但現在回想起來，他們洗手的流程有10個步驟，要求洗到手肘，在他們店裡學習的那段時間是我這輩子雙手最乾淨的日子。
你們肯定能理解，洗手只是我隨便舉的一個例子，相對整個餐飲管理連鎖化體系，只是滄海一粟，是冰山一角。
我國的餐飲品牌，整體體量世界第一，創新能力也遠超同輩，但是真正的體系化管理能力和意識，還和國際領先的餐飲品牌相差甚遠，甚至川渝的品牌對比上海的品牌，體系化標準化都要低至少兩三個檔次，這也是為什麼成都品牌往往走出去容易活下去難。
餐飲體系化知識，是一個值得長期學習的專業領域，更多的本土餐飲中小品牌，是沒有能力養一隻團隊進行品牌管理和連鎖企業終端形象識別系統設計的。甚至這個領域的人才目前整體來講都是缺失的，全國的餐飲品牌浩如煙海，而真正有品牌連鎖落地實戰經驗的人卻少之又少
以我觀察，有非常多餐飲老闆，都是半路出家，因為種種原因，都取得了階段性成功，但你我都知道，很多東西都是不可複製的。
很多老闆是沒辦法像用24歲時的精力，拿時間換空間，全靠自己的個人英雄主義去保一家店成功了。
其他老闆如果門店止損關閉，一時半會也不建議開新店，多學習一下正規軍的體系化東西，未來一定派得上用處。
最後，這一次可能會加速我國的餐飲連鎖化進程，對供應鏈的需求度會持續攀升。
預祝我國能出現國際性的大型餐飲連鎖品牌，制定行業標準，帶領中國企業走出去。
元白長老
針對這次災難性疾病引發的社會各行各業大停業現象，餐飲行業迎來了一個新的發展瓶頸問題。
具體分兩個類型來討論。
第一個就是肯定有一部分人會轉行。具體哪些情況呢？
1，大型的，連鎖經營的，之前經營已經走下坡路，資金實力明顯緊張的企業老闆，在這次肺疫衝擊下，在翻盤無望的情況下，估計會斷臂求生，從而離開餐飲行業重做其他。
2，小餐飲行業中符合這些條件的也會離開，經營走下坡路，賺不到錢，已經堅持了一段時間，而且沒有更好的技術產品進行翻盤的必定也會離開，這樣的離開是符合優勝劣汰機制的，儘管有些可惜甚至殘忍。
第二種，對於之前經營一直良好，甚至朝上發展，另外有屬於自己的特色產品的，不管是大店，小店，儘管在這次肺疫中受到影響，甚至很嚴重，都有可能絕對求生，甚至會做的更好。
具體原因如下。
1，民以食為天，沒得吃再有錢都沒用。人民的生活品質提高，對飲食新鮮健康衛生的要求會越來越高，而餐飲中現做的食物是最好吃的也是最有營養保證的，
2，雖然外賣對餐飲有一定衝擊，但特定用餐環境的需求又是外賣解決不了的問題。
3，無論什麼生意，特別是餐飲，都有淡季旺季之分，我們國家乃至全世界這些年發生了多少災難，瘟疫，豬瘟，雞瘟，流感等等，每次都有衝擊，淘汰了一批，衝擊之後留下的都是生命力強的店。
4，在一行做熟了，做出經驗的沒有一定把握也不要輕易放棄改變跨行，跨行三年窮之說並非空穴來風。
綜上所述，仍有一線希望的餐飲人輕易不要放棄轉行，針對每一次災疫問題進行針對性的調整，那危機也是機會。
加油，負重前行的餐飲人們，堅持下去，必是生天。[贊][贊][贊]
鹽城菜老師
知行創優®原創經營問答系列（581）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：面對未來的餐飲市場，餐飲人是轉行還是堅守？
問題關鍵詞：轉行、堅守
轉行：個人現有資源（時間/精力）投入的方向變化
堅守：資源原有投入的持續進行
★ 前天我接到一個朋友電話
他剛啟動自己的創業項目
徵求我的意見
並
尋求合作機會
先說下他的情況吧！（比較符合問題疑問所在）
他今年30出頭（已婚）
一直從事餐飲行業（15年以上）
具體而言
是在餐吧類業態工作
擔任主事（經理）職務
歷任大型品牌餐飲運營總監以及營銷總監（業界小有口碑）
去年開始
操盤一家新傳媒公司（就是網絡營銷這塊）
上個月（2020年一月底）
他參加公司董事會議
公司決定歇業
要求團隊成員在家休息（等待通知）
他因為家庭壓力（有兩個小孩）
迫切希望賺錢
但是當下形勢
重新求職（特別是餐飲業）
顯然不容樂觀
最後，他決定創業
原因很簡單
就他個人而言
年齡是劣勢
家庭有負擔
職業經驗是優勢
加上積累了些許資源
創業也許是兼顧各種矛盾的解決之道！
如果具備自我核心優勢，可以在堅守中尋求變化
首先我要表明一點
那就是：轉行並非脫離餐飲行業
而是在餐飲行業中另闢蹊徑
何謂“另闢蹊徑”？1
簡單而言
就是在餐飲行業裡尋求“突破點”
就拿我上面所述那位“朋友”
他服務的對象還是“餐飲客戶”
但有點是變化
就是不再“從事全職工作”
轉變為“soho族”（在家裡辦工）
業務獲取方式：
利用以前積累的資源和人脈
承接網絡推廣業務
外部環境變化，經營方向也需變革
也許你並非屬於餐飲職場精英
而是小微企業的經營者（創業者）
疫情變化導致經營環境變化，這也是必然
不要被外部同業所影響（不要邯鄲學步）
個體差異，導致不可能趨同
也不要被一些激進觀點所影響：
包括
觀點一：堅持固守現狀，等待黎明（沒有充沛現金流，不要幻想）
觀點二：疫情影響很快消失，下半年會出現“井噴”（疫情影響的是需求，更是消費觀和偏好）
綜上而言
疫情對餐飲行業最大的影響就是：
第一點：市場消費觀和價值觀會顛覆（個體訂製的差異需求會崛起）
第二點：場景塑造會弱化（密集型供餐會衰退）
第三點：朔源型餐飲供應會加強（點對點供餐）
性冷淡型餐飲崛起是必然，場景型餐飲被替代
簡單而言
性冷淡型（請原諒我的簡單粗暴概括）
也有人歸納為“極簡模式”
就是純粹的餐飲供應服務
我見過不少在寫字樓周邊的餐飲店
不講究吸引人的裝潢
也沒有特別引人注目的燈光設計
就是簡簡單單的餐位
以及屈指可數的出品選擇
唯一的亮點就是：
個體在安靜的環境裡
默默享用屬於自己的那一份美食
吃完即走（吃得滿意，走得灑脫）
本質就是圍繞餐飲核心提供服務
性冷淡餐飲核心是什麼？？
就三點
價平（性價比）
物美（超值）
記憶（味道穩定）
★★★ 每個餐飲從業者情況都不一樣
何必千人一面呢！？
面對現實，生存才是硬道理
迎接變化，調整思路，才是王道！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
目前不僅僅是餐飲行業不好做，而是整個社會絕大多數的行業都存在競爭激烈壓力大的情況。內在原因主要源自兩方面：其一，互聯網經濟的縱深多元化發展倒逼實體經濟升級運營模式；其二，為適應全球化競爭格局和環保要求，國家進行的產業結構調整和產業升級的政策。
同質化嚴重，導致低層次競爭。
絕大多數餐飲企業創新能力不足，都是在彼此模仿，最終導致進入價格戰的死衚衕。不僅是菜品產品同質化，在促銷宣傳、運行和盈利模式等方面則非常同質化。
行業進入者專業性低，人員穩定性差，企業大多缺少長期規劃。
有一點需要注意，最近幾年在國家產業調整和環保管控政策下，一些實體生產經營型企業不得不被淘汰出局，而這些企業的從業人員流向社會之後，很多人認為餐飲業門檻低，稍微學個一招半式就可以，或者加盟所謂的連鎖品牌就能掙錢。結果就是頻繁的新店開張同時又頻繁地倒閉。
大多數是抱著試試看的心態，操短線的低位進入思路，入行初始就缺少長遠規劃，這也加劇了同質化和價格戰，一定程度上壓縮了一些期望長久堅守的企業利潤空間。很多餐飲企業被困在眼前的生存壓力之中，沒有精力進行長期規劃。
民以食為天，餐飲業永遠不會被淘汰，只要做好這幾件事：
入行要慎重，不能把這行看得太簡單。
分析一下自己在本街區的優勢，菜品（最好有獨特性）、食材渠道、環境位置、客流資源、宣傳推廣，這些因素哪些有優勢，如果都沒有那就算了。
鞏固強化自身的獨有優勢，如果可以的話，儘量設置模仿壁壘。
比如某個獨有熱銷菜品的製作技術，也比如針對某些老顧客（忠實粉絲）給出特定優惠（最好是附贈價值但不要降價）。
- 創新。菜品創新、運營模式創新、宣傳推廣創新。
目前離開網絡的企業幾乎無法生存，這場新型肺炎導致絕大多數飯店停業，但同時卻有很多網絡配送的餐飲小店接單接到手軟。
菜品和運行模式創新。我一個朋友，把自己小時候吃過的兩樣特色小菜推到了網上，只做網絡配送定製，一開始就在家裡做，後來又把鄰居房子租下來做，收入也很不錯。不過，他也用到了很多網絡推廣技巧。
其實，近兩年餐飲業出現的一些“網紅店”已經給這個行業帶來了很好的思路啟發。比如一家據說可以占卜的奶茶店，可以對奶茶進行提問，雖然有時候奶茶給出的答案風馬牛不相及，只是個獵奇的文字小遊戲，但卻吸引了大量顧客。這年頭，沒有創新只能等死。
傻寶說職場
其實就算沒這場災難。在2017年初至2019年，中國餐飲市場是非常的不理想的，而可能未來的形勢也可能會更加的嚴峻，這是毋庸置疑的！我見到過很多做餐飲人，也跟其中的一些佼佼者打過交道！其中有一個廚師長目前是15000塊錢一個月，可以說這算比較高薪了，生活，也過的去，但是他想轉行！而其中我問他為什麼不堅持下去，可能再從事別的行業拿不到這麼高的薪水時！他說“他又不是什麼菜系的代表人物，可能這幾年是這個薪水，但是過幾年可能就會沒有了，這是往往常態！”有人說餐飲行業就是個坑，適合種蘿蔔！還有人說餐飲行業其實是一個小眾行業，做不了大眾化！不過一路走來，還真的挺艱苦的！不過，對學徒而言這真的是個坑！曾跟一個廣州陽光大酒樓一個大師傅交談過，他說，他從學徒到炒菜總共花了八年的時間，三年打荷，三年配菜，兩年蒸鍋！就這樣，青春就算耗盡了。現在40多歲的人，存款沒有，女朋友也沒有。只能一直做這行了！
而對於未來的餐飲市場，想必是一個非常全新非常特別的市場！其中對於現在已知餐飲市場的遇到的種種問題，必然會得到解決。而小眾品牌的快速崛起也必然會衝擊著以前的餐飲人種種的行規！至於是否轉？這個我就不做評述了！ 在我所認知的這些從事餐飲多年的餐飲人，不管是否在這行有成就大部分都還是會選擇轉行！因為，做的好的真的很少！！
中華好男兒
對於未來的餐飲市場，是該轉型還是堅守，我還是有一點個人看法的，其實在我個人看來，未來的餐飲市場肯定是有前途的，但這個前途也不是什麼人多能抓住的，因為餐飲市場本身就是一個易入行業的
而只要是易入行業了，那麼只要有點資本的人就想進來吃一口了，所以在未來的餐飲市場中，肯定是以特色餐飲，快餐式餐飲為主的，畢竟這些餐飲行業一是投資不大，二是方便調整方向的，
所以這些餐飲企業就會越開越多，越來越賺錢的，至於那些大型餐飲企業估計就會越開越少，越來越做不下去了，畢竟這些餐飲企業一是投資過大，二是消費水平過高，所以能火起來的也就沒有幾家了
而一但餐飲企業火不起來了，那麼就要面臨關門大吉了，而一但關門大吉了，那麼損失的就大了，所以這些餐飲企業就會越開越少，越來越不賺錢的，至於那些特色餐飲，快餐式餐飲就不一樣了，
因為這些餐飲企業一是投資不大，二是容易調整方向，所以只要感覺店面生意不好了，那麼完全可以換個模式繼續經營的，何況要是經營特色餐飲的話，那麼只要做個爆款菜出來，估計最少可以吃個半年的，
至於半年以後，完全可以換個花樣繼續來一次的，至於快餐式餐飲那就更簡單了，因為做這個類別餐飲的，只要找個寫字樓多的地方，小區多得地方，就可以開個門面經營了，並且做這個類別的餐飲基本不會出現虧損現象的
陳大說美食
在如今的非常時期裡，很多行業都會受到不同程度的衝擊，餐飲市場受到影響卻是較明顯的：一方面，非常時期，來店用餐的人數稀少，估計這種情況至少將持續半年左右的時間。另一方面，食材漲、房租漲、工資漲、營收難漲。這充分反映了餐飲店的舉步為艱。於是，有些從事餐飲行業的網友提問，面對現在這個市場，到底該轉行還是堅守？
對此，我們認為，如果在非常時期過後，有一部分從業者會轉行，就是之前本身就經營不好的餐飲企業，遇到非常時期，更是雪上加霜，還不如早點離開，少受一點損失。對於大型餐飲企業來説，由於之前擴張速度過快，菜品質量和服務質量卻跟不上，本來經營已經就在走下坡路。而面對現在的非常時期，翻盤更無希望，而且會越虧越多，於是就會選擇出售名下所有店面，離開餐飲行業涉足其他行業。
而對於小型餐飲企業，如果去年經營是走下坡路，賺不到錢，這種情況已經持續一段時間，而且也沒有更好的廚師加入團隊，或者菜品質量沒有較好的提高，那隻能選擇退出，這樣提前離開這個行業，也能避免出現更多不必要的虧損。未來小型餐飲店優勝劣汰將是大概率事件。
還有一種是，之前經營的還不錯，甚至生意蒸蒸日上，或者還有自己的拳頭或特色菜品，只是面對現在的非常時期，餐飲生意一時沒能有效展開的，那麼這個餐飲店還是很值得繼續辦下去的，必竟雖然餐飲市場可能會低迷一段時間，但只要熬到別的餐飲店都退出市場，那剩下的餐飲店就會活得更加滋潤。而且，餐飲店必須要做到菜品經常要翻新，來吸引回頭客的光臨。同時，餐飲店還要配備外賣業務，讓自己具備新的業務增長點。抗風險能力可以更強一些。
其實，任何一個行業，都是每天有人進入，有人退出。餐飲業也是如此，每天都有新店開張，也有舊店關門。對於一直從事餐飲行業的人來説，離開這個行業後，沒有任何一個行業是對你一直有利的，所以就是要努力 留在本行業裡，通不斷的學習，不斷的改變，這樣才能立於不敗之地。相信特殊時期對餐飲業的影響會在半年至一年左右，只要經受住這段時間的考驗，好的餐飲企業一定能獲得重新發展的機遇。
