佩佩快跑
泡芙是很多朋友喜欢吃的甜食，酥脆的外表，里面夹杂着香甜的奶油，很多人咬下第一口的时候，就喜欢上它，泡芙的样子不仅好看，也更好吃，尤其是小孩子特别喜欢，很多人吃泡芙都会买着吃，毕竟那么好看的美食，做法也不一定简单，其实只要是我们掌握了正确的方法，就能做出好吃的泡芙。
在家做泡芙容易失败，怎么制作泡芙比较好。
泡芙的个头虽然很小，但是也容易做失败，很多朋友在家里制作泡芙的时候，泡芙膨胀不起来，或者是制作的口感不太好，一点都不酥脆，这是怎么回事呢？泡芙膨胀不起来可能是因为在烫面粉的时候，没有烫熟，或者是烫的不太好，面粉没有吸收很多的水分，导致容易塌陷或者是膨胀不起来。所以大家以后在制作的时候多多注意一下就可以了。
像是我们自己在家做的泡芙，外皮虽然都是酥脆的口感，但是一般形状不太规整，一般很少有人，制作的泡芙一样，今天我就给大家分享一个非常简单的，并且每个人制作出来的泡芙口感都是超级酥脆的，大小也差不多，很规整的样子，因为在泡芙的外皮我加入了一个脆皮，这样做出来的泡芙就是脆皮泡芙了，比一般的泡芙口感更好，也更加好看，做法也很简单，一起来看看。
脆皮泡芙的制作方法。
食材。
酥皮：黄油60克，糖粉45克，低粉75克。
泡芙皮：黄油100克，清水200克，高粉160克，鸡蛋4个。
第一步，先制作酥皮，把黄油放在室温下，软化，然后加入糖粉，打发。
第二步，再加入低粉，下手揉搓，揉成一个小粉团，搓成比较粗的长条状，包上保鲜膜，放到冰箱中，冷冻稍微变硬。
第三步，稍微冻硬之后，拿出来，切成薄片状，备用。
第四步，锅中放水，把黄油放进去，加热融化黄油，煮开，再筛进去粉状，用小火，把面粉充分烫熟，放在一旁降低温度。
第五步，温度降至40℃左右，分次加入鸡蛋液，减半均匀，至吸收。
第六步，然后放在裱花袋中，挤在烤盘上，这个形状没有要求，全都挤好之后，将制作好的酥皮放置在泡芙糊上，放进烤箱中烤制，大约210℃，30分钟左右，时间到就可以拿出来了。
第七步，泡芙皮晾凉就可以挤入奶油了，想吃多少吃多少。
注意事项。
1，制作酥皮的时候，不用打发黄油，也可以全程用手揉搓。
2，酥皮放冰箱中，千万不能冻的特别硬，有点硬容易切开就可以。
3，面粉一定要充分烫熟，吸收足够的水分，才不容易塌陷。
4，面粉烫熟以后，一定要晾凉，要不然加入鸡蛋会把鸡蛋烫熟。
5，在烤制泡芙皮的时候，一定不要打开烤箱，要不然容易塌陷。
结语。
这个酥皮泡芙就制作好了，非常的简单，而且出锅之后，一般都大小均匀，因为有酥皮，这款泡芙又加分了不少，所以大家如果在家里制作泡芙的时候，就可以用这个方法来制作了，非常的简单。
GSL探美食
好吃到没朋友的奥利奥奶油夹心泡芙，超简单[赞R][赞R][赞R][赞R]
主要食材：
牛奶 180克
黄油 75克
鸡蛋 三个
面粉 100克
蓝风车奶油 200克
糖 15克
操作步骤：
✨✨1：将牛奶黄油煮化，中火煮沸两分钟，然后开最小火放入面粉，不停的搅拌，让面粉彻底的被烫熟，搅拌至盆底有一层膜即可关火！
✨✨2：带煮好的面放置温度低一点倒入鸡蛋液，鸡蛋液分三次倒入，根据情况，鸡蛋液不够还可以加点！直到面糊成倒三角状态！
✨✨3：然后装入裱花袋，挤在烤盘上「不要挤太大」
烤箱提前上下火210度预热，烤25分钟，中间不要打开烤箱！
✨✨4：蓝风车淡奶油加糖打发，将泡芙底部打开，挤一点奶油，再放入奥利奥屑，再挤一点奶油！将底部盖好！
奶香十足，好吃到没朋友的奥利奥夹心泡芙就完成了，一口一个吃的简直不要太瘾哦！
宁莀妈咪小厨房
泡芙的做法
武佳乐w LV6
8个月前
3个回答
推荐答案
王枳啵
LV50
8个月前
巧克力奶油泡芙的做法
材料：黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量
步骤：
做法：
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀
2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球
6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
鲜奶泡芙的做法
原料：低筋面粉、3个鸡蛋、色拉油70g、糖一小勺、盐三分之一小勺
步骤：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃
酥菠萝泡芙的做法
材料：泡芙面煳材料225公克，奶油50公克，沙拉油75公克，盐3公克，高筋面粉200公克，全蛋300公克，菠萝皮材料85公克，低筋面粉175公克，奶粉7公克，奶油45公克，白油45公克，盐1公克，全蛋60公克
做法:
1.将糖粉、低筋面粉、奶粉分别过筛备用。2.将奶油、白油、作法1糖粉、盐放入搅拌盆中，均匀拌合糖与油，用打蛋器将奶油打发呈乳白色，续分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的搅拌使蛋汁被吸收，即为奶油霜。
3.将作法1的面粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法2奶油霜放在凹槽内，以按压的方式拌匀，不可搓揉出筋，最后整形成团，即为菠萝皮面团。
4.将作法3的面团分割成适当的大小，压平贴放在先前作好的泡芙面煳上，进炉前用喷雾器距离面煳约30cm处喷水。
5.放进上火180?200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙约20?25分钟即可。
niu400400
你好，首先很高兴回答你的问题！
你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！
以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助。泡芙并不难做，掌握正确的方法便可以做出来既好看又好吃的泡芙。您问的哪里可以学习泡芙制作，不如我现在传授你我常用的家庭泡芙制作方法，以及注意事项，如果还是失败，那就要看你比较喜欢谁家的泡芙了，真正最美味的泡芙我认为是汉密哈顿闪电泡芙。我都是在家里做，还没有失败过，希望我的方法对你有所帮助。
主料:3人份，牛奶100克，低筋面粉50克，吉士粉10克，无盐黄油45克，鸡蛋100克
辅料:淡奶油100克，糖15克，樱桃适量
准备食材
步骤2
小锅里倒入牛奶，黄油和盐
步骤3
煮至完全沸腾状态后关火
步骤4
筛入低筋面粉50克和吉士粉10克
步骤5
用木勺均匀地拌成面团
步骤6
再次打开火，小火，不断慢慢搅拌均匀，直到锅底出现面糊薄膜后关火
步骤7
全蛋液用蛋抽搅匀
步骤8
取出面团，放入搅拌盆中，温度降到热而不烫手的温度，少量多次地倒入全蛋液，直到每次蛋液完全吸收为止，再加入下一次的蛋液
步骤9
拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落会呈现出倒三角的形状即可
步骤10
将面糊装入裱花袋中
步骤11
烤盘里铺油纸，按自己的喜好，挤出泡芙面糊
步骤12
烤箱预热，160度烘烤15分钟，膨胀后，再160度，烤10分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉
步骤13
淡奶油先放到冰箱里冷藏几个小时，之后，加糖或隔冰水继续打发
步骤14
将奶油装入裱花袋中
步骤15
烤好的泡夫，从中间切开
步骤16
放入奶油，还可以，从底下直接挤入奶油，具有春天气息的泡芙就做好了。
烹饪技巧
温馨提示：A. 烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。B. 各家烤箱型号不同，自己多观察。C. 吉士粉，是增香，提味，提色，看起来和奶油的反差更大一点，比较好看
制作泡芙要特别注意！面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。
如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。
面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。
鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。
泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
悦食慧
你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说说怎么学做泡芙？
奶油泡芙，一直是奶油爱好者的最爱，咬下去一口嘴里满满的奶油，感觉整个人都幸福起来了呢，接下来我们准备好食材按照制作方法与步骤尝试做一下。
食材准备：
低筋面粉100g、黄油80g、鸡蛋3个、糖一小勺、盐1/4小勺、水160g、淡奶油150-200、糖15-20；
制作方法与步骤：
1、将称好重的黄油，水，白糖，盐放进锅里，小火加热。（糖和盐就是为了调味用，所以就用平时常用的调味勺大小就行）；
2、小火加热，加热时轻轻搅拌。千万不要开大火，不然黄油还没有完全融化，水就已经开了；
3、加热过程中，慢慢加过筛后的面粉；
4、待锅里黄油完全溶解，水开始沸腾时将全部面粉加入。搅拌均匀，然后关火。这一步就会将面粉充分烫熟；
5、持续搅面条糊，再一点点，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀；
6、就这样一点一点加入蛋液，搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，提起后可以拉出一个长尾；（注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一点点分次加，充分搅拌均匀再加下一次，观察面糊可以拉出长尾就可以不加了。一切手动搅拌，所以这一步会很累，做好心理准备吧）；
7、面糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。 每一个胚子要有一定距离，因为泡芙会膨胀，预防粘连。（挤的时候距离烤盘一厘米开始挤，还有将尖头按瘪，这样挤出来的泡芙会圆润饱满，烤出来也会好看些。）；
8、烤箱提前预热。中层。190度，时间设定20分钟。（根据每个烤箱温度差异，可以在20分钟后开始观察，基本上泡芙皮这个时候已经膨胀很大了，上色后就可以出锅了，千万别烤糊了。）；
9、烤箱温度190，时间在20分钟就可以出炉了；
10、在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打发，打至奶油纹路清晰，稳定不动就可以，奶油装入裱花袋，挤进泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。
小贴士：
1.面粉必须要低筋面粉，可以提前过筛。鸡蛋需要常温的，否则就会将面糊迅速变冷，三个鸡蛋不一定全部加入，但鸡蛋是泡芙膨胀的原因，基本上最少也要加入两个半鸡蛋，但一定要记住慢慢加入，每次加入必须搅拌均匀。如果在加入两个鸡蛋后面糊已经很稀了，那就好回想是不是前面哪一步做错了，或者太着急关火了。一定要按照步骤慢慢来。 2.搅拌面糊这一步要做好心理准备，一步一定要手动搅拌，不要用电动打蛋器。 3.还有一点要注意，在烘烤的过程中不要打开烤箱盖，不然泡芙会塌陷。 4.泡芙皮如果过湿，就会塌陷，如果过干就会膨发不起来，所以火候和鸡蛋都很关键。 5.淡奶油打发程度就是裱花奶油的那种程度。装进裱花袋挤进泡芙里。或者将泡芙切开挤进去。撒点糖分装饰很漂亮。
皖北小郑
不知道您不成功的具体情况是怎样，泡芙是一种相对简单的小点心，特地去培训机构学的话性价比不高，建议还是在家里多尝试尝试。向您推荐一个非常好的方子，我第一次做就成功了。
材料：
鸡蛋3个（带壳约55g一个）；低粉100g；水160g；黄油80g；糖4g；盐2g。
步骤：
1. 将除鸡蛋和低粉之外的材料倒入奶锅，加热并搅拌混合；
2. 煮至沸腾后转小火，将低粉全部倒入，快速搅拌，使粉和水油充分融合；
3. 搅成较均匀的面糊且不粘锅后，离火自然散热；
4. 鸡蛋搅打成均匀的蛋液，待面糊不烫手后分三次加入，每次加入都需充分搅拌；
5. 面糊状态为挑起后呈倒三角形且不会滴落，三角形从尖角到底部的面糊长度大概是4厘米左右；
6. 预热烤箱，上下火210度，烤盘上垫油纸备用；
7. 将面糊装入裱花袋，根据自己喜好配裱花嘴，在烤盘中挤入面糊，注意间距不要靠得太近，以免烤制过程中泡芙膨胀而融在一起；
8. 放入预热好的烤箱，以上下火210度烤15分钟，当泡芙膨胀起来后将温度调至180度继续烤25分钟；
9. 趁烤制泡芙的时候打发奶油备用；
10. 等泡芙烤好后完全冷却，在小刀在泡芙底部中心剪切出一个近圆形的口子（如图，不要完全切断，方便在挤入奶油后将这个切口的底皮再盖回去，以免奶油漏出）；
11.用裱花袋和裱花嘴将奶油挤入泡芙。
非常非常重要的一点就是烤制过程中千万不要开烤箱门哦～～
胖鱼妈妈
想学泡芙，在家做了几次都失败了，请问大家哪里教的比较好？
很高兴可以为你解答这个问题，不知道你是做这款产品，是要商用，还是要自己在家做吃，但是我都可以帮助你，我有一家中式糕点行业的加盟权，年前学习了一个月，他们家的冰激凌泡芙，是爆款产品，只要有产品配比，在家里都可以做，我这里有最专业的产品配方，可以为你提供参考，不懂可以私信我，如果能帮到你，可以给我点个赞吗？谢谢！
天食小林
让我来教你吧！
原料：
黄油25克、糖粉20克、低筋面粉30克、可可粉1克、牛奶60克、黄油30克、糖粉2克、低筋面粉35克、鸡蛋1个。
做法：
1、酥皮的制作，黄油切小块，稍微软一点就可以，加入糖粉用手抓匀。
2、再筛入低筋面粉和可可粉，和匀成团，捏成圆柱形，入冰箱冷冻25分钟或冷藏定型。
3、泡芙的制作，牛奶加糖粉和黄油，小火煮至沸腾。
4、低筋面粉过筛加入牛奶液体中，不停搅拌至无干粉状，关火。
5、鸡蛋打散，分次加入面糊中，每次都要完全吸收后，再加入蛋液。
6、不断搅拌至面糊呈倒三角状。
7、把面糊倒入裱花袋，裱花袋前面剪一个大小适中的口，在不粘烤盘上挤上向个圆形的和几个条状的，分别做蘑菇的顶和蘑菇的柄。
8、从冰箱里拿出酥皮部分，切成薄片，分别盖在圆形的泡芙上。
9、烤箱预热，上下火，中层，200度，烤20分钟左右，（我的烤箱190度，烤20分钟左右）。
10、出炉晾凉就可以挤入淡奶油，并组装蘑菇啦。
下面把我制作泡芙的过程分享给大家！
用料；低筋面粉100克，无盐黄油80克，鸡蛋3个，糖5克，盐1克，水760克，奶油夹心部分：淡奶油200克，糖20克，香草精（没有可以不放）。
步骤1
黄油，水，糖，盐放入奶锅中加热，全程小火加热至黄油融化。水开点时候筛入低筋面粉，关火，搅拌至无干粉。搅拌均匀后放置温热备用。
步骤2
鸡蛋倒入碗里打散，面糊放温热后，放一点蛋液搅拌至吸收，再放一点蛋液再搅拌至吸收，分多次放，搅拌至提起面糊呈倒三角形不落就可以了，过程很累，一定完搅拌到位呦！
步骤3
烤箱190度上下预热，面糊放入裱花袋。烤盘上放一张油纸防粘，必须放油纸不是锡纸，把面糊挤到上面，不要离的太近，大小要均匀，用手沾点水，把面糊顶部的尖按一下。
步骤4
放入烤箱中层，上下火190度烤25分钟，中途不可以开烤箱，等到最后看一下上色了就熟了。烤泡芙的同时打淡奶油，淡奶油里放几滴香草精和白糖。中速打发至有纹路，倒扣不流动即可。淡奶油放入裱花袋中。
步骤5
烤熟的泡芙拿出来，晾凉。底部用筷子戳一个洞，把打好的奶油挤进去。咬一口超级满足！
你们学会了吗！！
顾倩倩的日常
我自己做过，希望回答对你有帮助
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