受到特殊情況的影響，很多人都一再收到延遲復工通知，有的行業更是無限期停業整頓。很多上班一族天天宅在家裡都紛紛做起了烘焙、烹飪，很多廚房小家電的銷量一路猛漲，許多品牌紛紛賣斷貨。

在這個“一機難求”的時候，很多渾水摸魚的產品都出來打算分一杯羹。最近我也看了某寶、某東的蒸烤箱產品，發現了一些被“閹割”的蒸烤箱居然大賣，而且售價也不低，對於這個現象真的百思不得其解，今天我就來盤點一下那些被“閹割”的蒸烤箱 ，讓大家在選購的時候不會踩雷。

“閹割”榜NO.1——下發熱管

蒸烤箱的“烤”功能是所有功能中“閹割”最嚴重的，沒有之一。無論是在硬件還是在功能程序上，“烤”功能都被不同程度削弱或者直接取消。蒸烤箱全稱應該是“蒸汽烤箱”，從名字可以看出，蒸烤箱是帶有蒸汽功能的烤箱，其本質還是烤箱。烤箱最重要的就是就是發熱管，如果烤箱缺少了發熱管，那你還會買這種烤箱嗎？蒸烤箱取消了發熱管就是本末倒置的行為，把最核心的硬件之一減少或者取消，對消費者的使用體驗是很不好的。

取消下發熱管是最不能容忍的“閹割”行為，蒸烤箱之所以比蒸箱用途更廣、更加實用，就是蒸烤箱可以提供230℃的高溫，還可以提供如烤箱一樣的專業烘烤能力。取消了下發熱管毫不誇張的說就是一臺電蒸箱，花蒸烤箱的價格去買一臺電蒸箱，這個忽悠也是夠大的。

即使商家宣傳得再好，證明沒有下發熱管也可以達到如何如何的效果，那都是在忽悠，沒有就是沒有，沒有一定會影響加熱的均勻性、效果和速度。

還有一種情況，也是容易被忽略的，就是用所謂的底部恆溫發熱盤取代取代下發熱管也是一種“閹割”行為。你不能說沒有發熱管，它有，但是對整個加熱起不到太大的作用，恆溫發熱盤一般溫度都不會太高，一般只是提供保溫所需的熱量，與發熱管完全是兩回事。

真正下發熱管的有效面積VS只有底部恆溫盤的有效面積

即使平時只是用蒸的功能，基本不做烘焙、不做烘烤類型的菜，也要選擇有上下發熱管的蒸烤箱。因為在“高溫蒸”、“燉”、“炆”這些功能的時候同樣是需要有發熱管參與，上下發熱管可以提供更充足的熱量，穩定的溫度；只有上發熱管參與加熱，升溫慢，溫度不達預期，無法做出需要的效果。

一定要了解清楚要買的蒸烤箱是否有上下發熱管，一般含糊不清，沒有說清楚的都是沒有的下發熱管的，沒有下發熱管無論是烤還是蒸的加熱效果都會大打折扣，謹慎購買。

“閹割”榜NO.2——上下管立控溫

上下獨立控溫也是被“閹割”的重災區了，主要是商家利用消費者的“無知”，而把這個功能“閹割”了。很多消費者不知道上下獨立控溫的作用，更別談重要性了。在以前分享的文章中也有所上下管獨立控溫的重要性，上下管立控溫是一項專業的烘烤功能，可以根據烹飪食物的不同分別獨立設置上下發熱管的溫度，已達到最好的烹飪效果。

上下發熱管統一控溫，烹飪出來的食物口感單一，經常會出現面上烤焦而底部還沒完全熟透的現象，對烹飪有很大的影響；需要解決這個問題，經常需要在食物快熟的時候蓋上錫紙，防止表面過焦，但是開門放錫紙會導致內腔溫度下降，同樣也是會影響整個烹飪效果。

舉幾個上下獨立控溫的例子，烤蛋撻需要上管溫度高，快速烤熟蛋液，烤出焦糖色的效果，下管溫度不能太高，以防烤焦蛋撻底；烤比薩同樣的道理，需要下管溫度高，上管溫度低；最簡單的道理，烤肉類的時候一般設置上管溫度高，下管溫度低，可以烤出外脆裡嫩的口感，非常棒。

上下管獨立控溫真正使用過的人愛不惜手，沒有用過的人這能隔著屏幕說沒用。

“閹割”榜NO.3—— “一”字型發熱管替代“M”型發熱管

蒸烤箱的發熱管普遍都是使用“M”型發熱管，因為“M”型發熱管可以更好的覆蓋內腔，減少內腔中心與四周的溫差，更有利於食物的均勻受熱。但是也有一些渾水摸魚的品牌，用“一”字型發熱管代替“M”型發熱管，在發熱管正下方的溫度較高，原理髮熱管的溫度漸漸變低，容易出現中間烤焦，四周不熟的情況。

發熱管的形狀不多解釋，網上很多文章都有所這個點，反正記著購買的時候看清楚熱熱管，發熱管選擇“M”型發熱管就對了。

（“M”型發熱管>隱藏式發熱片> “一”字型發熱感）

“閹割”榜NO.4——多孔蒸汽

蒸汽功能很多廠家都是比較重視的，畢竟中國人經常使用蒸功能，所以在蒸方面沒有明顯的“閹割”情況，但是在一些細節上會有偷工減料的情況出現，沒有充分的瞭解和對比很難發現當中的貓膩。

在蒸食物的時候，首先需要內腔達到一定的蒸汽濃度才能有效的蒸煮食物，所以多孔同時噴出蒸汽，能快速、均勻的使內腔達到最佳蒸汽工作濃度。多孔蒸汽不是隨便開兩個孔就完事了，需要蒸發器產生蒸汽後分成兩條蒸汽管，底部的左右噴出蒸汽，做多孔成本肯定上升，所以這裡就是做貓膩的地方，減少蒸汽孔，節約成本。蒸汽產生慢，且不均勻，特別影響蒸的效果。打個比方，不如只有單孔，在蒸包子的時候越靠近蒸汽孔的包子熟的越快，也吸收越多的水分，最終可能會導致接近蒸汽孔的包子因為水多而出現塌陷。

選擇蒸烤箱最好選擇有多個蒸汽孔的，蒸汽可以快速、均勻的充滿內腔，蒸食物的速度大大加快。

“閹割”榜NO.5——直噴式蒸發器

初代的蒸箱都是在內腔底部用沸騰式蒸發盤產生蒸汽，這樣產生蒸汽的速度確實比內置蒸發器快，但是這種“千滾水”的蒸汽產生方式蒸汽量不可控，在內腔反覆沸騰浪費電量，成為了最大的問題。無法控制蒸汽量會導致食物的水分過多而塌陷，嚴重影響食物口感，包子類的麵粉製品尤為明顯。其次在底部蒸發盤裡的水用不完是需要自行清潔的，如果不清潔容易產生異味、滋生細菌，清潔也成為了沸騰式蒸發盤的一大弊端。在蒸烤箱底部有一個盤或者需要使用什麼吸水球、洗水棉吸水清潔的，都是過時的蒸發盤。

直噴式蒸汽採用的是內置的蒸發盤，蒸汽量可控，根據當前蒸汽濃度調節蒸汽量，可以做到“無水蒸”，就是蒸汽量剛剛好，沒有多餘的水分殘留，保證食物的口感。直噴式蒸汽清潔也更加方便，不用處理用剩的殘餘水。

沸騰式蒸汽對比直噴式蒸汽

產生蒸汽方式需要特別注意，單單看詳情頁覺得差異不大，用起來才知道有多糟心。

值得推薦的蒸烤箱

市面上還是有很多靠譜的產品值得購買的，在某寶、某東上看到幾款跟大家分享一下，僅供參考，由於靠譜的產品太多不一一列舉，按照上面說的去鑑別一下那些不是被“閹割”了的蒸烤箱，如果實在不知道參考一下這幾款大概明白我說啥了。

博世 HSG636ES1W，西門子CS656GBS2W，惠而浦 WTO-CS325T，GRAM IS-7700-01X、

總結

面對最近火爆的小家電銷售情況，為大家分享了蒸烤的五大“閹割”行為，希望可以幫到大家選對蒸烤箱，不要誤中商家的圈套。

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