泥糖小丫

扁豆在漢中又叫刀豆，因為長的向刀子。在《延年秘旨》裡記載扁豆粥有“和中補五臟”的作用。

主要功效有：健脾化溼、化溼消暑、治療水腫。l

扁豆不比豆角細膩，長的比較毛糙。扁豆有2種顏色白扁豆和紫扁豆，白扁豆有藥效。

扁豆可以炒扁豆肉絲，扁豆燒肉，還可以把扁豆炒一下蒸在米飯裡也特別好吃，不過最好用動物油炒更好吃，所以也說扁豆比較費油。

西南二號

扁豆有什麼功效和作用？

扁豆，又叫做藊豆，白藊豆，南扁豆等。它是我們生活中最常見的一種蔬菜，扁豆營養價值較高，其中的礦物質和維生素比大部分根莖菜和瓜菜都高，味道鮮美可口，可以做出好多的美食來。它也具有很多的藥用價值，可以預防便秘，降低血糖等，但是也有一點食物禁止，那麼它的功效都有什麼呢？

這段話足以說明了扁豆得作用，同時它的食用方法也有“生用”和“炒食”之分，生用在於消暑祛溼，炒食在於健脾養胃。

扁豆其它的功效。預防便秘，扁豆中的膳食纖維可以促進腸壁蠕動，具有預防便秘的功效，所以成為很多便秘患者的首選蔬菜。增強人體免疫力能力，白扁豆可以增強淋巴細胞活性，提高人體細胞的免疫功能。祛暑，扁豆用於夏傷暑溼，脾胃不和導致的嘔吐，腹瀉等，常與香蕉共同食用。

扁豆還可以解毒，用葛花，白豆蔻共同使用解酒毒。健脾功效，扁豆補脾而不滋膩，除溼而不燥烈，可以用於脾虛導致的體倦乏力，可以與白朮，烏賊骨共同使用。同時扁豆還可以降低血糖，其中所含的澱粉酶抑制物可以實現其功效。

扁豆不能和什麼食物一起食用？

含草酸的食物，如空心菜，捲心菜，菠菜，甜菜，油菜，蘆筍等，其中的鈣，鐵，會和草酸發生作用，進入人體後不能被吸收，形成結石。與蘑菇使用可能會使人體意外中毒，與蛤蜊食用容易導致腹瀉。

扁豆和什麼食物搭配好？

扁豆和豬肉食用，可以補虛強身，健脾養胃;和雞肉食用，增強體力，強壯身體，活血調經;和山藥食用，提高人體免疫力;和紅棗搭配，具有止咳的功效;和豆腐一起食用，清熱解毒，潤膚明目。

其實，扁豆的功效該遠遠不止這些，我們可以在食用的過程中發現它的作用。如果你也是一個美食家，可以和我們分享扁豆的其它功效，我是小李，專注於分享農業知識，歡迎關注我帶你走進農村，體驗種植樂趣！

小李說農事

扁豆有什麼功效和作用？

扁豆分白扁豆和紫扁豆兩種，我不知道南方的扁豆是什麼時候可以吃，北方人吃的都是秋扁豆。天氣漸涼以後，北方的扁豆才開始長，直到寒露以後，有的扁豆依然生長很茂盛，爬滿院牆。每家只需在門口栽三五棵就足夠吃了。

先說說白扁豆的作用。白扁豆多用於脾胃虛弱，食慾不振，利尿消腫。我們北方人最喜歡辣椒炒扁豆，將扁豆和辣椒都切成絲，再加肉絲一塊兒旺火炒熟。不僅好吃，還有利溼、止瀉健脾胃的功效。另外，炒扁豆有解酒的作用，對於一些經常喝酒貪杯的人是個不錯的解酒方子。

紫扁豆營養價值豐富一些，所含的蛋白質和維生素更高，另外，紫扁豆還富含粗纖維和鈣鐵鋅等多種元素。食用紫扁豆後，可以清熱消暑，緩解因暑熱引起的胸悶嘔吐，同時能夠滿足人體多種營養需求。

雖說扁豆有很多的好處，可很多人不太喜歡它，尤其它身上有一層毛茸茸的小刺，吃起來有一點點兒的不舒服，感覺澀澀的。告訴大家一個好辦法，可以將扁豆蒸熟了曬乾，收起來。等到冬天的時候，和醬油、香菜，再加一點點兒蘿蔔，一起煮了吃，絕對美味。

一品小十六

扁豆有什麼功效和作用？

一，扁豆的名稱和起源

扁豆是正式中名，這個名稱來源於《名醫別錄》，它的別名還有火鐮扁豆、膨皮豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等等，是豆科扁豆屬植物。

扁豆的起源有兩種說法，一種認為印度或印度尼西亞是扁豆的原產地。也有學者認為我國南方也是扁豆的起源地之一。目前扁豆在我國主要種植在河北、山西、陝西、甘肅及以南各地，是世界上種植面積最大的國家。

二，扁豆的外形特點：

為多年生纏繞草質藤本，植物體無毛。藤莖長達六公尺，通常淺紫色。羽狀複葉有小葉三片，小葉片三角狀卵形，長十公分左右，側生小葉偏斜。總狀花序直立，長二十公分左右，花蝶形，花冠白色或紫色，

三，扁豆的功效和作用：

第一，食用：據測定含有大量蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素、氰甙、血球凝結素等，營養豐富，嫩莢、嫩豆和種子都可以食用，既可以燒、燜、炒、炸，又能煮粥和製作消暑的飲料。

第二，藥用：白色扁豆作為中藥使用已久，在《中國藥典》《中華本草》《本草綱目》等著名醫學書籍中都有記載。具有健脾、和中、益氣、化溼、消暑等作用。

第三，觀賞：它的藤莖纏繞，葉片密集，花朵顏色鮮豔，種植後有觀賞價值。

老姚談植物

扁豆的功效

• 扁豆含有優質蛋白質和一種特殊的成分異黃酮，異黃酮對於癌症以及患有細血管疾病的患者有一定的療效。
• 除此之外，容易患有骨質疏鬆症的中老年人，缺少雌激素的更年期婦女都可以多吃扁豆，還富含維生素和鐵質，有益眼睛，讓臉色紅潤。富含的膳食纖維制可以通腸利便舒緩便秘的困擾。
• 扁豆含有對人體有害的硝酸鹽，如果放太久或是沒有煮熟，容易讓人產生頭痛，噁心等症狀，所以吃扁豆時一定要完全煮透。
  
  
  
• 扁豆的營養素（100g）有維生素c13毫克，膳食纖維2.5克，鉀200毫克，鈣41毫克等。

扁豆的常識

• 扁豆也叫四季豆，一年四季都有生產。
• 購買扁豆時要買豆莢細長，結實有彈性，豆粒凸出不明顯的。
  
• 保存扁豆時將其裝入密封袋中，放進冰箱冷藏即可。
• 扁豆吃多了容易因其中所含有的成分而引起腹痛，腹鳴，所以有胃炎，胃潰瘍困擾的人最好少吃。扁豆其中的蛋白質和非必需氨基酸含量較多，所以患有腎臟疾病，痛風病的人少吃為益。
  
  
  
• 四季豆一定要煮熟煮透。一定要。

健康綠道

扁豆也叫蛾眉豆、沿籬豆，是農村最常見的蔬菜之一，大家都喜歡在小菜園或是牆根種上一些，扁豆藤爬滿牆，白色紫色的花一串串很美；紫紅色的、綠色的豆莢也是秋日農村最美的風景。扁豆有什麼功效和作用呢？

1、扁豆是深秋時節的時令蔬菜

扁豆是比較耐旱的一種蔬菜，在農村老家，深秋時節，地裡莊稼都收穫了，樹葉落了，田野一片乾枯，唯有扁豆還生機盎然的。

扁豆花有白色、紫色，成串的在綠色的扁豆藤上綻放，天氣冷涼，扁豆卻結得歡騰，寬寬的豆莢有紫色、白色（綠色）兩種，碩果累累，很是喜人。

扁豆易於管理，病蟲害少些，營養豐富，味道鮮美，是深秋時節比較受歡迎的時令蔬菜。

與芸豆相比，扁豆稍有一點兒味道，大多人可以接受。扁豆可以炒食，還可以曬乾後做成扁豆乾食用。冬日裡的幹扁都燉肉，加上粉皮，可是非常美味呢。

2、扁豆的藥用價值（白扁豆為佳）

扁豆原產印度。漢、晉時期引入我國，通常由白色或紫色兩種。一般以白色的入藥。

白扁豆營養價值很高，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量的鈣、磷、鐵及多種維生素等。調肝和胃、抗菌抗病毒、提高人體免疫力等多種功效。

無論是白扁豆、還是紫扁豆，都是大家餐桌上的美味兒，也是深秋時節，農村最美的風景。

漫行草木間

扁豆即是蔬菜又是中藥材。

特別是白扁豆，可以用於健脾化溼、利尿消腫及清肝明目作用。白扁豆利尿效果非常好，還能幫助排便，起到預防腎結石及尿毒症等疾病發生的作用。對視力不好的人吃些白扁豆能夠明目。用量應適宜，不能過量，以防引起消化不良。

青扁豆及紫扁豆也有白扁豆的功效，但不如白扁豆的效力大。其中都含有兩種特殊的胰蛋白和澱汾酶抑制物，這兩種成份能緩解各種消化酶對胃裡食物的消化速度，大家應該知道，澱汾酶分泌過多，對人體都會帶來影響，所以各種激素的分泌要相對持平，而扁豆能起到這樣的作用。

扁豆所含的血細胞凝集素，能夠對血紅細胞起到一定的凝集作用，所以對我們的健康還是有很大的幫助。另外扁豆的粗纖維也非常豐富，能夠促進胃腸蠕動，幫助人體進行消化吸收食物營養，還能促進新陳代謝，從而防止了便秘的發生。對一些腸胃和消化能力弱的人群來說，扁豆是一種非常好的食品。

扁豆中的鋅含量是比較高的，而鋅是促進身體發育，增強造血功能所必須的營養物質。扁豆雖然含鋅高，但含鈉量卻相當低，所以扁豆對高血壓、心腦血管疾病及腎炎患者的治療都能引到幫助作用。這類人經常吃扁豆，能夠對身體補充足夠的營養，從而預防各種營養缺乏引起的疾病。

扁豆的吃法也很多，嫩扁豆可以用來炒著吃，做水餃，煮熟了涼拌，還可煮熟後曬乾，冬天泡開夾上肉餡再拉上面糊也是絕好的食品，以前我沒少吃了這種食物。

雖然扁豆營養價值十分豐富，但是在吃扁豆的時候，一定要注意預防中毒，對扁豆進行熱處理，涼拌時首先放水裡煮一下，炒吃時放入鍋內炒至扁豆變色，撐控好火侯，即能讓扁豆毒素分解，又能可口食用，是我們百姓都喜歡一道菜。

扁豆裁培也十分容易，在農村隨便找塊空地，春天化透凍後，種上二至三株，夠你全年的食用，產量特別的高，一般不用細心管理，抗旱耐澇，抗病性很強，需注意打藥防治蚜蟲及菜青蟲。

以上就是對扁豆的簡單介紹。

農人心田

農村常見的扁豆有什麼功效和作用？

扁豆在農夫的家鄉這邊叫它“峨眉豆”，小時候總是以為這個豆子是和“峨眉派”有什麼關係，後來長大了才知道，只是它的名字叫“峨眉豆”而已，和武俠小說的峨眉派是沒任何關係的。

扁豆在各地的叫法也是不同的，其名字很多，比如火鐮扁豆、膨皮豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、皮扁豆，豆角等等，而它的通用名則是藊豆。

扁豆是一種產量很高的豆科植物，生命力也是非常頑強的，只要隨便在哪個角落裡撒幾粒種子，等到了夏天的時候就會長出一大棚。以前農村裡很多人家裡都種植，但是現在生活條件好了，種植的少了。因為這種蔬菜，口感方面確實一般，很多人也不愛吃！何況現在可以吃的蔬菜太多了！

雖然不太討人喜歡，但是扁豆的營養價值還是很高的，很多人都只知道扁豆可以吃，卻不知道它還是可以入藥的，而且扁豆的花和種子也是可以入藥的。

扁豆中富含了多種營養成分，像蛋白質、脂肪、糖類、維生素、鈣、磷、鐵、鉀等。常吃扁豆對我們的身體健康也是大有益處的！中醫上認為，扁豆味甘、性平，有健脾、和中、益氣、化溼、消暑等方面的功效。扁豆入藥可以用於治療脾虛兼溼，食少便溏、婦女帶下過多，暑溼傷中等多種病症證。現代醫學研究還發現，扁豆對腫瘤消退方面也有著很明顯的效果。另外扁豆的花和種子也是可以入藥的，有健脾止瀉方面的功效。

你們愛吃扁豆嗎？你還知道扁豆的哪些功效呢？

農夫也瘋狂

扁豆又叫做眉豆，農村中有不少人種植，它具有非常重要的食用價值，但是更多的它還有很多使用價值，是人們日常生活中特別是春夏季不可缺少的蔬菜之一。

這個扁豆的作用還是挺多的，它單單作為食用蔬菜來說，在夏季經常食用它可以用來防止中暑，而且它還可以疏通腸胃，幫助消化吸收，提高人體的免疫力。

可以促進胰島素的分泌，也就是可以間接有降低血糖的作用，清洗腸胃，它的成分是非常天然的，而且還含有維生素酸，微量元素，磷脂，還有就是微量離子鎂，可以大大促進人體的排毒，有益於身心健康。

對女生來說可以經常食用它來打到減肥的目的，可以有很明顯的效果，而且還可以美容養顏，有益於心臟的健康，促進血液循環。

這個扁豆在使用時也有很大的禁忌。

特別是不能和有些食物一起使用，會有很大的副作用。

特別是草酸性物質，因為它含有的鈣鎂離子會和其反應形成沉澱，對人體健康有害的。

還有就是日常生活中在使用時本來就有很多禁忌的食物，像是蘑菇，柿子，任意兩種搭配在一起會引起中毒現象，他更適合和豬肉，雞肉等一起食用不僅可以增加美味，還可以加大他的本身的食用價值。

（農業引擎之憶風）

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扁豆Lablab purpureus ，為豆科|Leguminosae 扁豆屬植物，是我們非常熟悉的餐桌食物。扁豆一般在夏天食用，我們取其鮮嫩的莢果炒菜，有除溼消暑，健脾止瀉的作用。

扁豆品種很多，顏色各異：
（綠扁豆）

扁豆的花也有各種顏色：
（紅的扁豆花）

扁豆的花也可以藥用，跟扁豆一樣有清熱解毒的功效。
（扁豆的豆莢）

扁豆原產印度，現在全國各地都有栽種。除了扁豆，中文別名還有藊豆（通用名）、火鐮扁豆（中國植物誌-中文別名）、膨皮豆（中國植物誌-中文別名）、鵲豆（中國植物誌-中文別名）、藤豆（中國植物誌-中文別名）、沿籬豆（中國植物誌-中文別名）。

拉丁學名解釋：purpureus：紫紅色的。[引自《植物學名解釋》]

關鍵字: 健康 扁豆 美食