你就是我的理由925
牛肉馅饺子放什么调料更香，更好吃？
之前跟大家分享过洋葱牛肉饺子馅，今天跟大家分享白萝卜牛肉馅，脆甜的白萝卜和有着特殊香气的牛肉非常相配，而且营养价值高，白萝卜有着消炎止咳、促消化、排毒防癌之功效，而牛肉有着补气血、健脾胃之功效，两者搭配对肠胃很友好，而且味道香浓。
【食材】
白萝卜、牛肉、姜末、葱末、生抽、盐、料酒、黑胡椒、大料水、植物油、香油
—— 【开始制作】 ——
1、将牛肉垛成肉馅，倒入适量生抽、盐、料酒、适量胡椒粉、小半碗大料水，朝同一方向搅拌均匀，搅打上劲。（大料水的制作：几颗花椒和一颗八角，用温水浸泡30分钟即可）
2、将白萝卜剁碎，葱切成葱末、姜切成姜末、放入到肉馅中，倒入2汤匙花生油、1汤匙香油，还是朝同一方向搅打均匀。
这个馅料就制作好了，就可以包了。很多人就有疑问了，萝卜不用杀水吗？特别是水分含量这么多的白萝卜？其实我觉得杀水与否差别不是特别大，肉馅与萝卜的比例大概是1斤肉配半颗白萝卜，白萝卜的量不是很大，水分也不是很大，而且大料水的量加入的也不是很多，白萝卜里面的水分不会对破皮造成影响。反而因为有些汤汁，觉得饺子更加美味。
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江一鱼
牛肉馅饺子，调味要重一点，能保持肉质松软，不柴，鲜嫩，就是好牛肉馅，当然我说的重一点不是咸，是整体的料味重一点，最好，尤其是酱味。
北方人做肉馅多半是重视酱味的，所以，大酱，面酱，豆瓣酱，西瓜酱，，，等等，很多都是用在了肉馅里。还有，牛肉肌肉纤维粗壮，容易收索，肉馅就容易裹团，配菜选用一些可以撑堆儿，打撒牛肉纤维的最好！我们这边最多用的是，萝卜，豆角，芹菜，莲菜，都是不错的。
牛肉切片，改丝，最后剁成肉沫，加入生抽，耗油，盐，胡椒粉，料酒，五香粉，面酱，老抽搅拌让肉沫把料吸收。再加入一点清水搅拌，吸收。再打入一个鸡蛋搅拌吸收。拌好的肉馅这时应该是看着红中透亮，酱香扑鼻，就对了。然后加入切好的菜丁，我最喜欢的是莲菜。
牛肉裹着酱香，配着莲菜的鲜，黏，嫩，脆，配个蒜蓉，辣椒油，沾着吃，一顿一斤不够吃的！
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老席说食
牛肉是一种常见的肉食品老少皆宜，它含有丰富的蛋白质，营养价值高，对人体有暖胃，益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴，止诞的功能。但是，有些人不喜欢它的味道，如果把牛肉馅饺子做的营养美味，还能让更多人爱吃，我分享一个法宝，就是加入大料粉，既可以去除腥味儿，又能增香提鲜，下面我就详细介绍这道非常好吃的牛肉香芹馅儿饺子来实际运用，希望大家能喜欢。
制作步骤：
一，主料：600克面粉加少许盐，用温水和好面放在带盖的容器里醒发。500克精牛肉馅儿，300克香芹，用凉水冲洗干净，切成丁到少许胡麻油，搅拌均匀备用。
二，配料：葱姜末，盐，香油，胡麻油，花椒粉，大料粉，胡椒粉。生抽，白酒，一个鸡蛋，鸡精。
三，把牛肉馅放在容器里，放鸡蛋，不断加少许水，从一个方向继续搅拌到肉质滑嫩，加入少许白酒，葱姜末，盐，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，继续搅拌均匀备用。
四，把香芹丁倒入牛肉里，加适量香油，胡麻油，鸡精，搅拌均匀，调成随个人口味儿的。
五，把醒发好的面揪成小剂子，擀成皮放入馅料封口，再放馅料的时候不宜太多，以防膨胀崩破，影响视觉和口感。
六，开大火，锅中加开水，把包好的饺子放入锅中，开始定时，用勺子不断搅动以防粘锅，等饺子飘上来鼓起，煮到用手指按下去，弹起关火捞出即可。用这种方法做出来的饺子肉质鲜嫩，颜色分明。味道纯正。好吃的饺子就做出来了。你喜欢吗？希望你有更好的方法分享出来。
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治愈小食光
导读：牛肉馅饺子放什么调料更香，更好吃？
大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：牛肉是什么生活中常吃的几大肉类之一，牛肉脂肪相对于其它肉类来说含量比较少，蛋白质含量反而却高，所以常吃牛肉有助于肌肉增长，还能调高人体的免疫力，在北方，牛肉经常用来做饺子，牛肉饺子好吃的关键在于肉馅的调理，这样做出来的饺子皮薄馅大，鲜嫩多汁，吃起来特别香。
那么，牛肉馅饺子放入什么调料更香更好吃那？
有些朋友说放入嫩肉粉，这种化学物质我是不认可的，自己在家做饺子完全没有必要放入这种对身体有害的物质。其实，要想牛肉馅饺子好吃，只要放入一个蛋清，加入适量的花椒水打进去一样可以起到嫩肉粉的效果，花椒水要分多次打入，花椒水起到增加口感丰富度的同时还可以增加牛肉馅的嫩度，这样做出来的饺子鲜嫩多汁。
当然，牛肉馅饺子好吃跟选择牛肉也很多关系，那么怎么选择牛肉那？
首先需要说明的是，不同部位的牛肉做出来的牛肉馅饺子口感也不相同，所以说大家都可以根据自己的口味来制作肉馅，自己喜欢的才是做好的。
1、牛脖肉。这种就是牛脖子上的精肉，由于这个地方运动量较大，所以肉质比较瘦，肉质结实，而且出馅率也比较高，比较适合吃纯瘦肉的人。
2、牛胸肉。这种是牛胸口两腿之前的肉，一面是脂肪，一面是精肉，纤维比较粗，肉质敦厚。
3、牛里脊。这种肉是靠近牛肾脏的地方的肉，几乎纯瘦肉，口感比较鲜嫩。
4、牛上脑。这种是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肥肉交错比较均匀，肉质鲜嫩多汁，肉间密布着白色脂肪，制作牛肉馅口感比较好，我认识是所有牛肉中口感最好的。
【牛肉馅饺子的做法】——特点：鲜嫩多汁，美味可口
【主材】：牛上脑 面粉 胡萝卜
【调料】：花椒水 食用油 盐 五香粉 耗油 蛋清 生抽
——做法步骤——
1、【牛肉馅制作】：牛肉最好选择牛上脑肉，然后把牛上脑肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒、生抽、五香粉、食用油食用盐搅拌均匀，然后加入一个蛋清继续搅拌，搅拌的过程中分多次加入提前准备好的花椒水，顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，然后把胡萝卜切成丝，然后改刀为胡萝卜碎，加入调好的肉馅中搅拌均匀。（PS：花椒水的制作文末会提到）
2、【和面醒面】：取一个盆子，加入适量的面粉，然后分多次加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒面10分钟。
3、【包饺子】：把面揉成一个长条，然后分成大小相同的小剂子，用擀面杖擀成面皮，在面皮中加入调好的馅料，包成饺子。
4、【煮水饺】：在锅中加入适量的清水，水烧开以后加入饺子，然后用笊篱背推下防止粘锅，水开了以后再次加入适量凉水，再次烧开，反复三次即可，起锅装盘。
——》牛肉馅水饺制作过程中常见问题的答疑
1、怎么制作花椒水？
答：花椒水制作可以分为泡和煮两种方法。泡花椒水就是将适量的花椒放入温开水中，浸泡半个小时，将花椒过滤即可。煮花椒水将花椒放入锅中加入适量的清水，大火煮10分钟，然后将花椒捞去即可。
2、下水饺容易粘连，怎么办？
答：想要饺子不粘连，可以在和面的时候加少许食用盐，这样煮的时候蛋白质收缩凝固，饺子皮变的结实，就不易粘连。也可以在下水饺的水中加入少许食用盐，一直煮熟即可，中间不用点水，一般不会外溢和粘连。
——》牛肉馅制作的小技巧
1、如果嫌麻烦的话可以在买牛肉的时候直接让商家给绞馅，这样既省时又省力。
2、调馅的时候一定要加入花椒水，这样不但可以去腥还能让肉馅鲜嫩多汁，这样吃起来味道比较鲜美。
3、搅拌馅的时候要一个方向搅拌，让肉馅上劲。
4、当然，牛肉馅中还可以加入一些洋葱碎，口感上会有意想不到的美味。
结语
我认为，牛肉馅制作的时候加入花椒水是可以让水饺更加美味的，你认为那？欢迎下面留言评论，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！
她说美食
牛肉中放入花椒水，一边加一边不停的搅拌，将牛肉打至上浆的状态，然后倒入一个鸡蛋，可以让牛肉更嫩一些，之后再放入十三香、酱油、蚝油、料酒、食盐、鸡精、葱姜末等调味，将其充分的搅拌均匀。其中葱姜末是一定不能少的，其他调料根据个人口味进行增减。
Lin小厨
牛肉绞成细茸后用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀。静置40分钟后加姜汁、清水搅匀；白萝卜去皮洗净切厚片，煮熟剁碎。牛肉茸加入萝卜粒、洋葱沫、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀。
南方亚明
花椒水和炖牛肉的老汤打馅，少许黑胡椒粉和生姜碎味馅，大葱碎一半用热油冲香，一半生拌。
国纪147532799
牛肉馅放大萝卜 洋葱 耗油 盐 鸡精 豆油 在一起调馅好吃。
金瑞127的生活
牛肉放茴香，放芹菜，放韭菜我也觉得很好吃哦
尚姝菲
牛肉吃水，若有老汤就更好了。边加边搅拌，并加点猪肥肉，调到稀厚合适，我觉得牛肉加元葱很好吃。你可到超市买一袋调馅料，适当加点，味素也要多加点，香油、白糖、葱、姜、料酒、酱油等一样都不能少，还要把肉搅拌的上劲才好。
