馄饨的汤该怎么调?

水木青华学友会


一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1、毛汤

毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。

原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。

火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。

出汤率:原料的3—5倍。

2、奶汤

原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率:原料的1—2倍。

3、清汤

清汤分普通清汤和精制清汤。

(1)普通清汤:

原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。

火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率:原料的1-2倍。

(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。

还有另外的:

馄饨的汤底

首先把大地鱼干(先用焗炉把它焗香备用)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬,

不可用大火否则汤水混浊,要不要放味精你自己决定。如果没有虾和大地鱼汤的香味一定不够的


世界奇妙水果


馄饨的汤汁根据不同地域的差别,也会有制作上的区别。


比如在北方,人的口味相对来说比较重一些,所以在调馄饨汤的时候就会偏咸,而南方口味比较清淡,所以在调馄饨汤的时候就偏清淡一些,所以不管是怎么样调配,只要适合自己的就是最好吃的。但是做馄饨汤也是有它固定的几道食材是经常用到的,比如说香菜,虾皮,榨菜等等这些,在很多地方都是必不可少的。

接下来说一下馄饨汤汁调味的方法,准备的食材有:

馄饨汤,香菜,榨菜,虾皮,生抽,鸡精,盐,香油。


做法步骤:

  1. 先把馄饨放入锅中煮熟,剩下的汤汁舀出来放入碗中备用。
  2. 把香菜提前清洗干净,去掉根,切成小段备用。榨菜切成丁。
  3. 虾皮选择无盐的虾皮最好,这样吃起来不会太咸。
  4. 然后把所有准备好的食材放入汤汁中,接着根据个人的口味加入适量的生抽,盐,鸡精和香油。
  5. 搅拌均匀以后,再把馄饨舀入碗中,这样一道非常好吃的馄饨便完成了,吃完馄饨以后,把汤汁全部喝掉,特别完美。

烹饪小提示:

  1. 在市面上卖的虾皮一般有两种,一种是有盐的,一种是无盐的,有盐的虾皮会非常咸,在用之前一定要用热水去浸泡一下,去除一下里面的咸味。所以做馄饨汤的时候,最好是选用无盐的虾皮,避免做出来的味道太咸,因为里面还会放入榨菜生抽等咸味非常大的调料。
  2. 香菜起到提味的作用,如果是一大碗馄饨的话,放一棵香菜就可以啦,一定不要放入太多。
  3. 有很多地方都会把紫菜放入馄饨汤中,加入以后味道也非常好吃,喜欢的可以试一下。




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馄饨是一种大众小吃,不管天南地北,都把馄饨当做一种美食。我是东北的,我来说说咱东北的馄饨汤是如何勾兑出来的。



馄饨碗内先放上盐,鸡精、蚝油、胡椒粉少许。用半勺老汤冲开碗中的酌料。水开下馄饨,在馄饨开一个滚之后,再用手勺侩一勺煮馄饨的水倒入碗中,把馄饨捞入碗中,撒上香菜段、葱沫、紫菜、淋上香油。一碗香味四溢的馄饨煮好了!



这是东北地区馄饨汤的做法,不知你们那边的馄饨汤是如何沟兑的。


蜜汁林


我家很喜欢吃馄饨,皮薄馅大味道鲜美,经常会包很多馄饨冻在冰箱里面要吃的时候直接煮,非常方便。我家家属爱吃辣,我喜欢清汤口味,所以馄饨的汤底在我家有两种,一种是酸辣口味,还有一种清汤的鲜汤底。下面和大家分享一下馄饨汤底的具体做法。

一、酸辣馄饨的汤底

1.准备油辣子一勺、醋一勺、酱油或味极鲜一勺、香油一小勺、花椒油少许、盐适量、鸡精少量、葱花和香菜少许

2.把上面的调料全部加入碗中,碗内加适量的高汤(如果没有高汤可以加煮馄饨的水)

3.把煮好的混沌放入汤碗中,最后撒上香菜葱花(不吃酸的可以不加醋)

二、清汤鲜馄饨的汤底

1.准备味极鲜一小勺、猪油少许、芝麻香油几滴、葱花和香菜适量、虾皮适量、鸡蛋皮适量、紫菜少许、盐适量、胡椒粉

2.把味极鲜、猪油、芝麻油、虾皮、紫菜、盐全部加入碗中,用煮馄饨的开水冲开(如果有熬好的高汤就用高汤,紫菜、虾皮、蛋皮这些都是要放的,如果没有这些汤的鲜味会大打折扣)

3.煮好的混沌放入碗中,最后撒上香菜葱花、蛋皮即可开动

总结:上面就是酸辣馄饨和清汤鲜馄饨的汤底做法,大家可以根据自己的需求选择,喜欢吃辣的可以选择酸辣口味,特别开胃,吃一碗把汤喝下去可以热得冒汗那种,冬天来一碗特别舒服。不吃辣的选择清汤的鲜馄饨,放了紫菜、虾皮、蛋皮这些味道特别鲜香,连馄饨带汤吃下去全身都会暖暖的。


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大喵滚滚圆


大家好,我是爱做饭的WW,

相较于饺子来说,我更喜欢吃馄饨。因为馄饨皮薄,再加上馄饨汤里有虾皮等调料,味道十分的鲜美,怎么吃都不腻。

我们家这边集市上有一家卖馄饨的,卖了有十几年了,我最喜欢吃吃他家的馄饨,才刚五元一碗,非常的实惠。

他们家可以单买包好的馄饨,我一般赶集都会买5元钱的,可以吃两顿,量很足。并且他们还送两包馄饨料。


他们家的馄饨料有?

虾皮,鸡精,榨菜,盐,香菜,紫菜

我一般买包好的馄饨,回家煮着吃

  1. 锅里烧开水,如果家里有骨头汤,那味道会更棒。
  2. 水开把馄饨放进去,煮3-5分钟
  3. 准备一个大碗,因为吃馄饨汤多才好吃,所以碗必须够大,
  4. 碗里加虾皮,鸡精,盐,榨菜,紫菜
  5. 馄饨煮好了,捞进大碗里,然后撒上香菜就可以吃了

下面另附一份我最喜欢的馄饨的包法

♥【猫耳馄饨】

特点是皮薄馅大

1.在馄饨皮中间准备好肉馅

2.尖角对折并粘紧


3. 将两边的角顺着手指向里折 并将两个角完全重叠粘牢

像猫耳朵的馄饨超可爱!

我是爱做饭的WW,喜欢别忘了关注我哦,


小小雯美食


馄饨可能是最受人喜爱的品种了。无论是大馄饨,还是小馄饨;无论在家里自煮吃,还是店内堂吃;无论是家常便饭,还是假日打牙祭,简洁、便利而快捷。

浇汤馄饨

普通的馄饨汤,通常用浇汤的方法,不用煮,就是白开水,这样调出的馄饨汤的味道,调料丰富也很鲜美。

一碗馄饨调汤的底料可以有:味极鲜生抽、蚝油、香油、盐、味精、十三香、紫菜、虾皮、醋、香菜,当然也可以根据个人喜爱,十三香,味精可放可不放。

高汤馄饨

如:上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主,以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨。

汤不想弄的那么复杂,没条件吊汤就白开水即可。水煮开,放馄饨,至浮起,再煮2分钟,捞入碗中,用上述调味料调汤。最后加入香油、白胡椒粉,拿香菜点睛。


鸡汤馄饨的做法:

鸡汤馄饨,这个方法不用太多调料,只需一只鸡,和时间熬煮,这种馄饨汤最鲜美。

馄饨鸡那可是一道工夫菜。全鸡收拾妥当,先放入砂锅用中火烧沸,撇去浮沫,盖严,然后移微火炆约二小时至烂。即文火加热,宽汤慢煮。”最后才加入馄饨和菜,“这样菜中有点,点中有菜,珠联的制作,令人回味无穷。”

原料:鸡腿2只、干木耳3克、油菜3棵、馄饨皮30个。

调料:葱1段、姜1块、盐3克、胡椒粉3克、生抽10克,料酒10克,香油适量。

做法: 1.将鸡腿肉去骨去皮,剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀。

2.鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。

3.取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨。

4.将馄饨放入鸡汤中煮熟,木耳、油菜焯烫后放入馄饨中,调入盐、胡椒粉、香油即可。

厨房小语:这是两人份,用的是鸡腿。若是家中人多,可选用整只鸡来做。


梅依旧


大家好,我是家尤菜菜,关于馄饨的汤该怎么调?我的回答如下:

馄饨是一道传统的著名小吃,北方称之为馄饨,南方广东一带常称之为云吞。汤汁调拌不好的话,做出来馄饨汤的味道自然也不会香。菜菜家的早餐常常离不开一碗伴有葱香味的馄饨,吃下去胃暖暖的感觉特别舒服。

今天菜菜就与大家来分享下,平常我家里是如何调制馄饨汤,学会这样做,美味又营养。早餐吃点这个,对身体好,清热养心,比吃豆浆油条强多了。如果您也喜欢,那就跟菜菜一起来试试!

【准备材料】:紫菜,鸡蛋,云吞,葱,食盐,胡椒粉,芝麻油

【制作过程】:

1、取一个鸡蛋打入碗中,加少许盐打散

2、紫菜用冷水泡发,葱切碎备用

3、水烧开,先下云吞煮5分钟后,倒入紫菜和蛋液,云吞漂浮起来,熟了之后,加一小勺食盐出锅

4、最后滴几滴芝麻油和少许胡椒粉搅拌一下,再撒上一点葱花即可食用

【菜菜小贴士】:紫菜较寒,如果您正在月经期,或者脾虚者建议您少食,慎食

更多家常美味尽在今日头条“家尤菜菜”,欢迎您关注我,或者在下方评论给我留言。本图文均由“家尤菜菜”原创,盗用必究,感谢您的支持与鼓励!

家尤菜菜


你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

我们一家三口都喜欢吃馄饨,早上时间来不及,我会提前一天买好馄饨皮和猪肉,用筒子骨炖一锅高汤,第二天早上起来调馅,热汤,包馄饨,早餐就是一碗热香四溢的鲜肉馄饨。南北方的馄饨,在包法上,馅料的调制和汤汁都有差别,我家的做法可能偏南方一些,馄饨皮薄馅也不大。下面分享一下我家是如何调馄饨汤的。



食材:高汤、紫菜、虾皮、黑胡椒粉、香油、香葱

第一:先把虾皮用清水泡一下,洗干净后放入面碗中,再放入紫菜,加适量的黑胡椒粉。

第二:把高汤重新煮开,舀入碗中,一般高汤的量占面碗二分之一即可。

第三:等馄饨煮熟了以后,捞出沥水再倒入面碗中,滴上几滴香油,在撒上香葱末,一碗浓郁鲜香的馄饨就做好了。


我在南方吃的馄饨里面是没有放黑胡椒的,回到老家后吃过两家的馄饨,发现汤汁里面都有黑胡椒,有点微微的辣味有点呛口,那个味道特别能刺激味蕾,激发食欲。所以从那以后我在家调馄饨汤时都会黑胡椒粉。当然,不喜欢的朋友可以换成白胡椒粉,没有高汤的也可以用开水冲泡,在以上配料中在加入盐和味极鲜即可。我也经常不熬高汤,直接用开水,虽说煮馄饨的汤水也可以冲泡,但是煮馄饨的汤水不够清澈,馄饨煮多了,汤水发白,甚至粘稠,不适合当馄饨汤。


有句话说的特别好,我套用一下:如果把馅料形容是馄饨的皮肉的话,那么馄饨汤一定是整碗馄饨的灵魂。一碗好的馄饨汤,可以让人回味无穷。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

楚香村


馄饨是一道简单的美味食材,所以要是想吃出更好的味道,就一定要敢想敢干。就像馄饨可以是清淡鲜香的,但是口味重的人就会加以创新,放点陈醋和辣椒油,把馄饨做出酸辣的口感。所以说馄饨的汤底是可以自由发挥的,不过也得有个度,否则就会成为一碗黑暗料理。

就像特别讲究的人,吃馄饨是要用到高汤的,就是用大棒骨、鸡架骨熬制而成的浓汤。用高汤来做馄饨吃,是特别的鲜,让人吃起来津津有味。并且很多饭店里都是这种做法,所以让人觉得外边的馄饨比自己做的好吃。

还有很多人在家里做馄饨比较懒省事,煮完馄饨之后,只在碗里放点味极鲜酱油、紫菜、虾米、葱花、香菜来提升鲜味。也确实如此,很多人都喜欢吃馄饨那股清淡鲜香的味道。小宝也不例外,不过小宝还会往馄饨汤里加三种油,那就是“加油提鲜”版馄饨汤。

小宝用到的三种油就是蚝油、香油以及猪油,蚝油可以提鲜,香油和猪油可以让馄饨汤更加的香气扑鼻。需要注意的一点就是这三种油只放一点点就好,否则清淡的馄饨汤就变得太腻人。除了这三种油之外,还需要用到紫菜、香菜、葱花、虾皮、生抽、盐,用煮馄饨的汤来稀释这些配料,搅拌均匀之后味道鲜香的馄饨就齐活了。

就像前边所说,如果要是讲究吃的人,会用高汤来做馄饨吃。高汤熬制的方法也比较简单,把大棒骨和鸡架子焯水之后,放点葱段、姜片以及适量的水就可以熬制高汤了。熬制好的高汤可以用来馄饨(比较奢侈),也可以用高汤来稀释碗底的调料,然后倒入煮好的馄饨。用高汤做的馄饨,味道会更加的鲜美。

正所谓众口难调,馄饨汤的做法还有很多,例如有用奶粉冲泡的,也有用海鲜味的方便面佐料来冲泡汤底的,味道也都很鲜美。所以做馄饨汤底没必要一板一眼的,自己想吃什么就放点什么,没准就能调配出前所未有的美味馄饨汤哦。

我是小宝侃美食,挑逗味蕾,不管饱!


小宝侃美食


馄饨汤怎么调制?

首先是要解决汤的问题,不能是开水,更不能是煮馄饨的面汤,一定要是高汤,那才叫鲜美。

新鲜的猪腔骨,在清水中浸泡3个小时左右有效的泡出血水和杂质,然后倒出控水。锅里加清水,再加入料酒、生姜、大火烧开,倒入腔骨焯水,撇去浮沫倒出控水(不要用凉水冲)。锅里倒少许油,倒入腔骨煸炒,然后倒入不锈钢的锅中,加入清水,再放入处理干净的老母鸡或者鸡架,小火烧开然后慢炖。因为馄饨汤要得是清汤而不是奶白热的高汤,所以不能大火一次烧开再小火慢炖,熬制高汤千万不要加盐,也不要加其他任何东西,要的就是无色无味的原汁原味,才能保证高汤的最高质量。

碗里调入,白胡椒粉、香葱末、咸盐、香油、味精(其实可有可无,根据自己的口味而定)、虾皮、再放一些紫菜,用高汤冲开即可,倒入煮好的馄饨,再撒上一些香菜点缀即可。

如果口味重的朋友,也可以加一些辣椒油,香醋或者米醋,也是别有一番滋味。

我认为,既然是高汤就不需要,再画蛇添足的加鸡精调味,因为高汤有老母鸡或者鸡架炖汤了,再加鸡精多此一举,也夺取了高汤原本的美味。何况里面还加了味精、虾皮、紫菜、这三样的鲜味非常的纯粹,也更鲜美。

酱油、生抽一类既能调味又能着色的调味,只能根据个人的喜好而定。


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