邓衍强
任何葡萄都可以酿酒，但是要好葡萄才能出好酒，七分葡萄三分工艺就是这个道理。
下面就大致讲一下自酿酒的步骤。
1清洗葡萄，并晾干，主要为了去除表面的农药残留，如果套袋的葡萄或者表层没有农药，就无须清洗。（酒厂是不清洗葡萄的）
注意：不要用水刻意洗掉葡萄粒表面的白膜，这层膜上海附着着一些野生酵母，对葡萄发酵有益。
2.葡萄破碎
将葡萄粒捣碎，这一步只需要稍微破皮即可，尤其不能将葡萄籽破碎，否则容易导致葡萄酒味道太苦。
3.添加果胶酶
将葡萄浆放入发酵容器内，上面留下20%-30%的空间，加入果胶酶，然后葡萄浆静置2-4小时，充分分解果胶。
发酵过程一定不要密封，需要微微透气，可以用两层纱布封口。因为发酵需要氧气，同时又有大量二样护坦排除，密封会有爆炸的危险。
4.添加酵母
用含糖量5%的糖水（30-38摄氏度）溶解酵母，1克酵母10克水（或者参照所购买的酵母使用说明添加）。15-25分钟后又泡沫出现，即可加入到葡萄浆中，轻微搅拌。
5.因为绿葡萄属于白葡萄，因此发酵温度最好控制到18-20度，不宜过高，否则会影响酒的新鲜口感及果香。发酵时间一般是一周左右。
6.发酵进行到第二天时，需要加糖，可以根据你检测的糖度和最终你想要酿出的酒的酒精度，来计算加糖量（17克/升的糖能转化1度酒精）。一般10斤葡萄可以加1斤糖，酒精度可以增加5度，最终发酵后可以获得12%左右的酒精度。
如果喜欢甜甜的口感，可以添加2斤白糖。
7.到发酵第3-6天，这是发酵过程（气泡溢出）逐渐由高峰将至低谷，气泡变少，直到静止，说明发酵过程结束。这时要立即过滤。
8.过滤：利用虹吸的原理，用管子将澄清的酒液吸出。然后将第七步的清汁和余下的果汁分别加入澄清剂（蛋清粉）搅拌，满罐放入冰箱保鲜层静置四五天澄清，用管子吸出上层澄清的酒液。
9.最后将酒倒入酒瓶中密封、满罐储藏。
以上是自酿白葡萄酒的基本步骤，希望对您有用。（先锋葡萄酒培训学院）
张裕先锋葡萄酒学院
以前自己实验过了！也请教老师傅了！先把把葡萄买回来洗干净沥干水分，在放进玻璃瓶里，一成葡萄一成白糖假如你把白糖放少了做出来的度数蛮高的！我就是多放糖喝起来是甜的有葡萄味一杯喝完了多有醉意了！真的还蛮好喝的！后来听别人说要高温消毒去甲醇就没有做了怕自己做了喝对身体不好。
分享到:
