鄧衍強
任何葡萄都可以釀酒，但是要好葡萄才能出好酒，七分葡萄三分工藝就是這個道理。
下面就大致講一下自釀酒的步驟。
1清洗葡萄，並晾乾，主要為了去除表面的農藥殘留，如果套袋的葡萄或者表層沒有農藥，就無須清洗。（酒廠是不清洗葡萄的）
注意：不要用水刻意洗掉葡萄粒表面的白膜，這層膜上海附著著一些野生酵母，對葡萄發酵有益。
2.葡萄破碎
將葡萄粒搗碎，這一步只需要稍微破皮即可，尤其不能將葡萄籽破碎，否則容易導致葡萄酒味道太苦。
3.添加果膠酶
將葡萄漿放入發酵容器內，上面留下20%-30%的空間，加入果膠酶，然後葡萄漿靜置2-4小時，充分分解果膠。
發酵過程一定不要密封，需要微微透氣，可以用兩層紗布封口。因為發酵需要氧氣，同時又有大量二樣護坦排除，密封會有爆炸的危險。
4.添加酵母
用含糖量5%的糖水（30-38攝氏度）溶解酵母，1克酵母10克水（或者參照所購買的酵母使用說明添加）。15-25分鐘後又泡沫出現，即可加入到葡萄漿中，輕微攪拌。
5.因為綠葡萄屬於白葡萄，因此發酵溫度最好控制到18-20度，不宜過高，否則會影響酒的新鮮口感及果香。發酵時間一般是一週左右。
6.發酵進行到第二天時，需要加糖，可以根據你檢測的糖度和最終你想要釀出的酒的酒精度，來計算加糖量（17克/升的糖能轉化1度酒精）。一般10斤葡萄可以加1斤糖，酒精度可以增加5度，最終發酵後可以獲得12%左右的酒精度。
如果喜歡甜甜的口感，可以添加2斤白糖。
7.到發酵第3-6天，這是發酵過程（氣泡溢出）逐漸由高峰將至低谷，氣泡變少，直到靜止，說明發酵過程結束。這時要立即過濾。
8.過濾：利用虹吸的原理，用管子將澄清的酒液吸出。然後將第七步的清汁和餘下的果汁分別加入澄清劑（蛋清粉）攪拌，滿罐放入冰箱保鮮層靜置四五天澄清，用管子吸出上層澄清的酒液。
9.最後將酒倒入酒瓶中密封、滿罐儲藏。
以上是自釀白葡萄酒的基本步驟，希望對您有用。（先鋒葡萄酒培訓學院）
張裕先鋒葡萄酒學院
以前自己實驗過了！也請教老師傅了！先把把葡萄買回來洗乾淨瀝乾水分，在放進玻璃瓶裡，一成葡萄一成白糖假如你把白糖放少了做出來的度數蠻高的！我就是多放糖喝起來是甜的有葡萄味一杯喝完了多有醉意了！真的還蠻好喝的！後來聽別人說要高溫消毒去甲醇就沒有做了怕自己做了喝對身體不好。
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