秘制炸糖糕
我刚做过凉皮，某人就告诉我做凉皮的都是菜鸟小厨。啥？咱不擅长炒菜是真，可是，可是，可是，咱是面点大师啊（此处有我得意的笑容）来来来，宁姐今天教你炸糖糕，好吃又健康哦！
食材配料
白糖、面粉
花生油、水
做糖糕要烫面，也就是一手执开水壶，一手拿筷子，小股的开水直接浇在面粉上，筷子要迅速而小幅度的画圈儿，把开水烫到的面粉搅拌成絮状。重复这个步骤，直至面全部烫完，注意注水时要小股水缓慢淋下，别烫到自己的手。（可以俩人合作，一人注水，一人搅拌面粉）
（有人喜欢把少量糖加入开水后烫面，我觉得没必要。糖糕里的馅儿就是糖，和面就不要加糖了）
待絮状烫好的面放凉后和面，和面的时候，手上要不停地蘸花生油，这样面不沾手，直到它光滑。
然后再盖上拧干的湿布，醒一个小时左右，（特别的重要，炸糕是否“空心”就在此一举）
取只干净小碗，在碗内倒入3勺的白糖，和3勺的芝麻碎，然后用筷子调匀，做炸糕的糖芯。
把醒好的面揉搓均匀，搓成圆长条，分成大小相等的剂子，再用擀面杖擀成圆形的饼胚，或者直接用手捏圆饼胚也行，包入糖芯后，切记收紧封口（避免流糖），再把它碾压成小圆饼，状态如下图。
起油锅，油烧至7成热，改中火，将小圆饼沿着边缓缓放入，炸至金黄酥脆，并且中间鼓起时捞出，沥干油分后盛入盘中，炸糖糕制作完成，口感外酥里嫩酥皮香甜，超级好吃。
两点：面要醒一个小时+炸糖糕时要用中火
上面有“蝴蝶结”的糖糕是皮妞做的，有的地方在炸之前已经薄如蝉翼，就打一个蝴蝶结状，或不规则状补丁。总之，灵活应对，不要训宝宝，帮他们修正就好。
糖糕好吃但是高糖高油，最好配些清新口味的汤或小菜，我们配的是主料有青豆丝瓜的鸡蛋汤，美其名曰“青衣”。
此道青衣是皮爸的杰作，他是我家厨神，想吃香的喝辣的得找他，我只会做凉拌菜和面食。
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