笑谈人生197514717

自己怎么做好吃。首先你得有砂锅，做法就跟红烧鸡块一样，前提你得会做红烧鸡块…

在说明一下，黄焖鸡米饭里面的鸡肉都是拿高压锅压出来的，然后放砂锅里面，稍微的烧开了端上 桌就可以吃了…

自己在家里做，用砂锅，怎么做也不会太难吃…

下面教程

鸡大腿一根，一定要肉鸡的腿，不能大公鸡的，也不能是老母鸡的…

宜兴砂锅一个

葱姜蒜少许，可以用葱姜料酒代替，

花椒3个，大料一个…

白糖20颗。

耗油5克

生抽0.1盎司

老抽2克

各类蔬菜自己喜欢吃的都可以放

鸡肉剁块，开水烫一下，备用，

烧油，放香料，炒香，放鸡块，然后放调料，加水，炖，30分钟，熟了以后放，蔬菜，尝一下，淡的话加，盐，准备米饭一碗，来吃

大菠菜

大家好，我是饭饭爱生活。如何在家里做黄焖鸡米饭？我的回答是："黄焖鸡米饭"顾名思义是由黄焖鸡和白米饭组成。它可以说是外卖当中最畅销的美食之一。对于上班族来说，经常加班加点工作，据我个人了解外卖成为他们食物来源的核心渠道，然而在众多的外卖之中，黄焖鸡米饭特别受到大家的喜爱。

黄焖鸡米饭，起源于山东济南，属于鲁菜系列。它的色泽亮丽、口感鲜嫩、入口滑嫩，在当地特别的受到欢迎，后来慢慢闻名与全国。想要在家做好一道黄焖鸡米饭，首先在选料上很有讲究，上好的鸡腿肉为最佳主料；其次，炖煮时不易用炒锅，选用砂锅最佳；最后在制作过程中，材料下锅要有一定的先后顺序。

米饭的制作相对比较简单，在这里就不给大家详细介绍了，咱们主要来聊聊"黄焖鸡"的制作手法。下面就到了饭饭的美食分享时间，喜欢的小伙伴可以和我一起开启这道美食的制作哦！不要走开，继续往下看啊！

"黄焖鸡"之制作流程

—准备食材—

【主料】：鸡腿肉500g

【配料】：干香菇50g、青椒1个、红椒1个、蒜子、生姜、小葱、八角

【调料】：生抽、老抽、耗油、食盐、食用油、黄豆酱、陈醋、料酒、温水

【工具】：炒锅、砂锅

—开始制作—

第一步：将鸡腿肉清洗干净，用改刀剁成大小均匀的块状，装入碗中，放入适量温水侵泡30分钟。

第二步：把干香菇放入碗中，放入适量温开水侵泡，直至香菇完成泡软即可。

第三步：配料清洗干净，将青椒、红椒分别切块状；生姜、蒜子切片；小葱切碎末，分别装盘备用。

第四步：将鸡肉沥干水分捞出，放入盘中，加入适量料酒、姜片腌制20分钟。

第五步：把泡软的香菇，用改刀切成块状，装盘备用。

第六步：在炒锅中加入适量食用油，油温6成热时，倒入腌制后的鸡肉炒香，然后加入姜片、蒜片、八角、黄豆酱继续炒香。

第七步：向锅中加入足量温水，然后加入一勺老抽、半勺生抽、半勺耗油、半勺陈醋，大火煮沸。

第八步：煮沸之后，将其倒入准备好的砂锅中，然后将香菇加入其中，小火慢炖40分钟。

第九步：开锅，加入青红椒，继续炖煮10分钟即可。

第十步：放入适量食盐调味，再撒上适量葱花，即可出锅装盘。

"黄焖鸡"之成品图

这道颜色鲜艳、入口滑嫩的黄焖鸡就做好了，面对如此诱人的美食，您是否有种想立马试一试的冲动呢？

"黄焖鸡"之问答环节

1.为什么这里的鸡肉不焯水呢？

答：、、、、、、黄焖鸡最为诱人的地方就是它里面的鸡肉，想要把鸡肉做的原汁原味，保留其完整的香味，个人建议不需要焯水。为什么这么说呢？首先鸡肉在焯水之后会失去它原有的鲜香味，其次肉质会收紧，影响食用时的口感。说到这里大家肯定会问，不焯水如何去掉鸡肉内部的脏血和腥味呢？其实呢，在制作流程第一步就有做到，将鸡肉在温水中侵泡30分钟，不但能够去除鸡肉中的血水，而且还能让其充分吸收水分，食用时会更佳的滑嫩。在第五步时，将鸡肉腌制，可以有效的去除鸡肉的腥味，不会影响它的口感。

2.为什么要在两种锅中煎炒和炖煮呢？

答：、、、、、、首先炒锅主要时用来快速将食物炒香，想要把食材炖烂，在这里就要用到砂锅。为什么呢？炒锅煎炒时受热面积较大，鸡肉在高温下能够快速炒出香味。砂锅受热面积虽小，但是它内在体积相对较小，能够完整保留鸡肉的香味，不易散发出去。在砂锅中慢炖，能够让鸡肉充分吸收汤汁，并炖煮熟透，食用时口感更佳。

3.为什么香菇先下锅而青红椒下锅较晚？

答：、、、、、、主要原因和食材本身有关，香菇本身含有一种特定的鲜味，提前入锅在小火慢炖下，能够释放其本身的鲜味，同时香菇吸收了浓稠的汤汁，食用时口感鲜香无比。青红椒相对比较容易煮熟，如果提前下锅，可能在小火慢炖时煮的太烂，不但影响食用口感、而且颜色不够鲜艳，个人不建议提前将青红椒下锅。

"黄焖鸡"之制作小贴士

第一贴：鸡腿肉剁成块时，不易太大，炖煮时不易煮熟、入味。

第二贴：干香菇侵泡时，建议用温开水，由于香菇比较坚硬，温开水更容易泡软。

第三贴：鸡肉提前腌制，可以有效的去除腥味，不会影响口感。

第四贴：加入少量陈醋，一方面能够软化鸡肉，另一方面起到提鲜的作用。

第五贴：黄豆酱能够提升这道美食的鲜香味，同时可以综合油腻的味道。

第六贴：加入足量的温水，防止在炖煮时水分不够，再加入时会影响其味道。

第七贴：砂锅慢炖，不仅可以将其炖熟炖烂，还可以减少鸡肉的香味散发。

第八贴：最后再加入食盐，防止提前加入导致鸡肉脱水，吃起来不够滑嫩。

"黄焖鸡米饭"之总结话语

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道入口滑嫩的黄焖鸡米饭总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这"黄焖鸡米饭"。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

饭饭爱生活

黄焖鸡米饭是很好吃的，外面也有很多的店，但是其实平时在家里面自己做的也是可以的，接下来我们就来了解一下它的做法！

【黄焖鸡米饭】

准备食材：

鸡腿三只，青椒两个，香菇几朵，胡萝卜一根，葱姜少许，食盐适量，鸡精少许，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，冰糖少许

制作步骤：

星球荟潍坊

大家好，我是美味的熊崽。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先准备材料主料：鸡腿2只，青椒、红椒3-4个，盐、料酒、白糖、酱油、鸡精少许，生姜5片，干辣椒5-6个。

其次鸡肉洗干净、一般买的时候老板会帮你切块。放油炒糖色（就是把糖放油里面炒）、放鸡块翻炒、加入料酒继续翻炒。

最后加入香菇继续翻炒、加入酱油！加入开水盖过鸡块、大火烧开小火焖20分钟！20分钟后收汁、加入青红椒段，放盐、最后加点鸡精、就可以装入小砂锅上菜啦！

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

美味的熊崽

用料

黄焖鸡米饭做法

江苏新东方烹饪学校

黄焖鸡米饭在家也可以轻松做。

这几年到处都能看到黄焖鸡米饭都店铺，叶子一开始也是好奇这其中的味道，去吃过两家的黄焖鸡米饭，味道有些不同，也并不是自己想象的那么好吃，当然，叶子除了太油腻、太甜、太咸的饮食比较不爱吃以外，其他的都不是很挑食，清水煮的西兰花能吃一盘，哈哈.....

吃过外面的黄焖鸡米饭后就想着自己在家做，总感觉还是自己做的香。

食材：

三黄鸡半只，干香菇适量，青黄椒适量，酒酿100克，干黄酱30克、豆瓣酱30克，黄豆酱20克，

花生酱20克，番茄酱30克，蚝油10克，生抽10克，芝麻油5克，香醋5克，生姜一块，大葱一段

做法：

先做三黄鸡的酱料，锅里加入适量油，加入酒酿、干黄酱，豆瓣酱，黄豆酱，花生酱，番茄酱，芝麻油，蚝油、生抽、香醋，倒一起，小火慢慢熬出香味，然后出锅待用，做黄焖鸡米饭根据实际的多少来用量，一次可以多做一点酱料备用。

做好酱料后开始做黄焖鸡米饭，锅里加入适量油，煸炒鸡块，加入葱姜一起炒香，然后加入适量熬好的酱料一起翻炒。

叶子的微信公众号“叶子的小厨”里有更详细的步骤，公众号每天推送简单又美味的精品菜肴。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单营养美味美食。

叶子的小厨

想做好黄焖鸡米饭，三个要点请记牢哦：鸡腿、香菇和辣酱！三个关键食材一定不能少~

而且做法也有秘诀。下料的先后顺序，调味料的比例，还有炖煮的火候，都是有步骤哒~

今天就通过悟空问答的平台，一次和大家都分享全部吧~

鸡腿，香菇和辣酱

鸡腿、香菇和辣酱，这三种食材，可以说是黄焖鸡米饭的灵魂食材。

鸡腿当然不用说了，肯定是要有的。但是为啥不是鸡肉或者整鸡而是鸡腿呢？

这是因为鸡腿口感最嫩，而且骨头少，吃起来滑嫩又方便！

香菇呢，是给黄焖鸡米饭增加香气最重要的法宝！几颗香菇进去，那就不能加味精也不用鸡精、蔬菜精，就能很鲜很好吃~

而且你知道小鸡炖蘑菇的黄金搭配吗？就是这个道理，蘑菇和鸡肉是最佳搭档

辣酱，这里的辣椒是说的郫县豆瓣酱。辣椒+胡豆瓣的组合，发酵出来的咸辣滋味，也是这道菜颜色和味道的核心部分了。

很多人只知道黄焖鸡米饭要放甜面酱，但是不知道用郫县豆瓣酱，那你做出来的肯定少了些滋味哇~

而且郫县豆瓣酱也是黄焖鸡颜色的来源！酱红的颜色，再加上炒出来的红油和微微的辣味，绝对让你胃口大开！

做法看这里

材料：鸡腿2个，香菇5个，洋葱半个，青红椒1个，土豆半个，姜1片，郫县豆瓣酱5g，甜面酱5g，生抽5g，老抽3g，料酒5g，冰糖3g，食用油适量

做法

1，鸡腿洗净，切大块，洋葱、青红椒和土豆切滚刀块

2，炒锅烧热，倒油，下入洋葱、姜片和郫县豆瓣酱炒香，

3，下入切好的鸡腿肉，翻炒到鸡腿变色，烹入料酒，放入甜面酱，生抽老抽和冰糖，加入清水，大火烧开

4，水开后转小火炖煮5分钟，然后下入土豆炖煮10-15分钟，出锅前加入青红椒即可

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奏是这么简单~赶快和我们一起做起来

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营养师蓝冰滢

买正宗的黄焖鸡酱料才能做出好吃正宗的黄焖鸡。

我是济南人，这方面最有发言权。黄焖鸡发源地就是名扬中外的泉城济南。全国大部分品牌都集中在济南，像杨铭宇，润仟祥，老友记，食必思等等。这些牌子我都吃过，口味都差不多，唯独经五纬二路的一家叫朋乐斋的小店做的黄焖鸡味道独特，天天爆满，香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷。

给店老板要了个专业做法如下

黄焖鸡专业做法：

做法：取2斤鸡腿肉，加80克香菇和80克姜，一起放入高压锅中。用量杯取150毫升添越高端黄焖鸡酱料与540毫升水搅拌均匀倒入高压锅中，再与鸡肉一起搅拌均匀。此时打开炉子开中火，等高压锅开始冒气后开始计时7分钟关火，高压锅放气完再把鸡肉取出倒入沙锅中收汁（一锅鸡肉可分两个大份或是三个小份）到汤浓时加入青椒（吃辣的可根据微辣和特辣放入适当的红辣椒和线椒），青椒熟后即可食用！收汁时经常搅拌防止糊锅。

特别提示：

1、干香菇需提前泡好，然后切成片使用！

2、制作过程全程必须用中火。

3、特此说明：此用法中的高压锅为22号。砂锅尺寸：小砂锅是18寸，大砂锅是21.5寸，每个砂锅必须有对应的砂锅垫，防止烫伤。

4、买两个1000毫升的量杯，用于称酱料和水。

5、请使用添越高端黄焖鸡酱料及新鲜的鸡腿肉，才可达到最佳口味。

甄赞汇

走在大街上，视野中经常会“黄焖鸡”这几个字，黄焖鸡米饭这个招牌已经以“迅雷不及掩耳盗铃”之势席卷着全国各地的大街小巷。

刚出锅的黄焖鸡米饭口感鲜嫩，鲜香浓郁，给人们带来的不仅是味觉上的满足，还有视觉上的享受。目前黄焖鸡已经和兰州拉面，沙县小吃被列入中国最受欢迎的三大民间小吃。充分说明大家对于这道菜的细化和认可。

黄焖鸡米饭采用的都是一些常见的食材，大家完全可以在家中做出一道美味的黄焖鸡。下面给大家介绍一个家常黄焖鸡米饭的做法。

主要食材材料：

三黄鸡（鸡腿），香菇，尖椒（黄焖鸡的精髓），土豆。

其他蔬菜根据个人口味添加比如豆腐丝，油菜，木耳等等

主要配料：葱，姜，蒜，花椒，大料，辣椒，酱油，料酒，盐，冰糖。

做法如下：

第一步：鸡肉剁成小块加入料酒焯水，捞出用凉水冲洗干净备用；

第二步：香菇切厚片，土豆切成滚刀块，尖椒切块，葱切段，蒜、姜切片；

第三步：锅内放适量食用油加入少量冰糖，糖炒化放入鸡肉炒至上色，随后放入葱、姜、蒜花椒、大料爆香，随后加入少量料酒翻炒，加入蘑菇，倒入少量生抽提鲜；

第四步：把鸡肉放入放入砂锅（没有可以直接用锅炖），水量没过鸡肉，大火水开后加入适量食盐，转小火；

第五步：盖上盖子焖30-40分钟分钟，加入土豆，再炖15分钟以后开盖，转大火收汤汤汁收好了关火，放入青椒，盖上锅盖焖两分钟。

第六步：盛上一万米饭，浇上汤汁，开始享用吧！

我是爱美食的“超人”，希望大家多多交流，转发，点赞~

超人i美食

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃，源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系，始于济南名店"吉玲园"。

该小吃成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黄焖鸡中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除湿的效果。

做法

主料：鸡1只，香米300g

辅料;油适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,高良姜适量,桂皮适量,丁香3粒,香叶适量,青椒2个

制作步骤：

1. 香菇提前泡发；

2. 木耳提前泡发；

3. 冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿；

4. 鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清；

5. 泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；

6. 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上；

7. 冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用；

8. 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。

9. 锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；

10. 原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；

11. 下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；

12. 下入鸡肉，大火翻炒均匀；

13. 加入冰糖和老抽，翻炒均匀；

14. 加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；

15. 加入适量盐调味，并转大火收汁；

16. 收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。

黄焖鸡做法小贴士

1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。

2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。

3、这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。

4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。

5、别忘了焖一锅米饭。

關鍵字: 黄焖鸡米饭 山东人 美食