邵氏美食

提到啤酒鱼，不知道小伙伴们有没有尝过呢？一般啤酒都是和鸭肉鸡肉搭配在一起，做成啤酒鸭和啤酒鸡，但其实啤酒还可以和鱼肉搭配，做成一道菜肴，啤酒鱼。这道菜会做的人应该不多，但它的味道真的是很美味的，鱼肉的鲜嫩，搭配上啤酒独有的芳香，整个口感都提升了不少，不管是吃起来还是闻起来，都让人直流口水，有没有很好奇很想？那下面就跟着小编一起来看看啤酒鱼要怎么做吧。

啤酒鱼的正确做法，酒香醇厚，鱼肉多汁，让你忍不住多吃一碗饭

做啤酒鱼前，将所需要的原料准备一下，新鲜鱼一条，基本的葱姜蒜适量，花椒八角，还有料酒、醋、老抽和酱油，还需要一些白糖。待这些都买好后，就可以来做这道菜的前序工作了。先将调味的葱姜蒜全部洗好，再将葱和姜，还有蒜都切成合适的大小，盛到碗里，备用，花椒和八角简单的用水冲一下，也放到碗里备用。

将新鲜的鱼放到水池里，清洗干净，然后用到在鱼身上划上几条口子，这样可以让鱼肉更加的入味，完成后装盘备用。接下来将锅烧热，倒入合适多的油，再将花椒八角放进去，爆香，参入切好的葱姜蒜，炒到其变色后，紧接着再将画好的鱼从锅边滑进去，稍微煎一下，倒入料酒，炖煮一会，加入些许的醋，再多炖煮一会。

然后放酱油和老抽进行调色，再倒入啤酒，啤酒的量没过鱼身就可以了，将大火转换为中火，放入合适多的白糖，盖上，炖煮十五分钟的样子。这里加了些许的白糖是因为白糖不仅可以很好的给鱼肉提鲜，还可以给鱼肉进行一个提味，让啤酒鱼的味道更加的醇厚。同时不能用大火来炖煮鱼，那样很容易将鱼烧糊，而且还不容易入味。

煮到鱼汤仅剩一半的时候，揭开，放入盐进行调味，再盖上炖煮一会，一会后，再揭开，将汤汁淋在没有在汤汁里面的鱼肉上，反复几次，这样就可以让鱼肉更加的入味。炖煮到差不多的时候，留下合适多的汤汁，然后将鱼装盘，在把锅里的汤汁淋在上面，最后再撒上一些香菜进行点缀，基本上就完成了，就可以开动了。

这样一道很有特色的酒香醇厚的啤酒鱼就做好了，小伙伴们你们学会了吗？很多小伙伴可能会在爆炒调味料的时候出现炒糊的现象，那可以选择在盛鱼的时候将烧糊的调味料去掉不要，又或者先将鱼煮到一定程度后，再放入调味料进行提味。

只是这样效果可能没有一开始就将调味料炒香的要好，其实火候的大小和锅子的厚薄程度都是会对炒调味料产生影响的，所以要稍稍注意一下，火不要太大。如果小伙伴觉的鱼的颜色有点单调的话，也可以在汤汁里加入一些番茄酱进行提色和提味。

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正宗啤酒鱼的做法是什么？从大厨那偷学来的，你会吗？

啤酒鱼是广西阳朔的特色美食，前些年去阳朔旅游的时候第一次吃到了啤酒鱼，惊叹啤酒、鱼与番茄的结合，味道浓郁不失鲜美，味道独特，鲜美开胃。很多大排档都有这道啤酒鱼，但是每家有每家的秘方和特色，但必须用的是漓江里面的鲜鱼（鲤鱼、毛骨鱼、桂花鱼等）和桂林的上好啤酒。

将漓江鲤鱼先用桂北山区出产的生茶油烹炸至鱼鳞卷曲，再放入啤酒、番茄、辣椒等食材红焖而成，味道那才叫一个正宗，但是为了让外地的小伙伴也能吃上这等美味，用常用的啤酒和鲤鱼来替代这些食材即可。在这里把方法分享给大家。

【食材】

鲤鱼

【配料】

姜、葱、蒜、香菜、青红辣椒、番茄、啤酒、生抽、料酒、盐、蚝油

—— 【开始制作】 ——

1、将鲤鱼开膛破肚，去掉鱼内脏，不要去鳞，沥干水分，在煎之前用厨房纸擦干鱼身上残留的水分。

2、锅中倒入适量的油，放入鲤鱼，煎到两面金黄，鱼鳞卷曲。

3、另起锅，锅中倒入适量的油，放入葱、姜、蒜炒香后，放入切块的番茄、青红辣椒段炒出红汁，倒入生抽、料酒、盐翻炒一下，再倒入半瓶啤酒，用大火煮开后，将煎好的鲤鱼放入，用小火炖15分钟。中间要翻面一次。出锅前撒上一点蒜末，加入一汤匙蚝油搅拌均匀，出锅后顶层点缀一些香菜段和小葱花即可。

一道鲜美开胃的啤酒鱼就做好了，有高汤的放入一点高汤味道会更加浓郁。

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江一鱼

啤酒炖鲤鱼是阳朔非常有名的地方菜，经过啤酒炖煮的漓江鲤鱼，没有一丝鱼本身的腥味，外香里嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香，非常下饭，让人一吃就忘不掉。2018年，这道菜被评为“中国菜”之广西十大经典名菜，驰名全国。好啦，咱话不多说，一起来看看自己在家怎么做吧~

【食材准备】

2斤的鲤鱼一条、生抽少许、八角少许、干辣椒、花椒、胡椒粉、啤酒一瓶、水适量、老抽少许、蚝油少许、豆瓣酱少许、精盐、白砂糖、葱一根、姜、蒜一头、淀粉少许

【做法】

第一步：

1、 清理鲤鱼并洗净控干水切条

2、 切好的鱼肉条里加入盐，再加入葱姜片，胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟去腥

第二步：

将腌好的鱼肉裹上淀粉油炸一下，鱼肉条定型后可捞出沥油

第三步：

1、 烧油锅，少许即可，油多了容易腻！

2、 下入葱姜蒜片、一个半八角，1勺花椒、干辣椒少许煸香，再加入少许豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、白砂糖各少许

第四步：

1、下入鱼条翻炒

2、倒入一瓶啤酒！根据个人口味喜好，加入精盐鸡精，大火熬煮20分钟

第五步：

大火收汁，入盘上桌

注意：

1、 鱼肉香而不散的秘诀：裹上淀粉油炸一下，经过油炸的鱼肉不仅不容易散，而且在油炸的过程中可以去腥增香，表皮的淀粉可以防止鱼肉中的水分流失，让鱼肉更鲜嫩一些。

2、 下入啤酒后，要大火炖煮，不要小火慢熬，这样鱼肉出锅后才会好吃又不散！等汤汁放凉后，吃鱼冻也特别好吃，而且没有一点腥味。

3、 阳朔啤酒鱼会加新鲜的西红柿和青红椒，因为个人口味我没有加，大家做的时候要加的话具体做法是西红柿切小块，青红椒切菱形，下入葱姜蒜翻炒后加入青红椒，下入鱼条翻炒同时加入西红柿，这样出锅鱼的味道会更有层次感。

4、 阳朔啤酒鱼的出名呢，在于其用料的讲究，本地人每一家都会做啤酒鱼，要做地道的啤酒鱼，有两大绝招：第一是鱼要鲜，得是阳朔漓江中现打捞出来的新鲜活鲤鱼，这第二就是要用漓江的水来煮鱼，而且要加桂北山区出产的生茶油烹炸。我们自己在家做没条件这么讲究，所以尽量使用现杀的新鲜活鱼（除了鲤鱼，其他的鱼类可以）和质量好一点的啤酒提升口感。

好啦，啤酒鱼教程就分享到这儿，大家都知道，最地道的美食，通常是复制不了的，所以想要吃到最正宗的阳朔啤酒鱼，还是要追本溯源到当地去，白天看甲天下的山水，夜晚逛西街，逛饿了随便找家店都有啤酒鱼这道菜，当地顶尖的食材一定会满足你对美味所有的想象！

鱿鱼爱香菜

【酸辣啤酒鱼】

——大厨教你正确开启【啤酒鱼】全新做法，喜欢的点击关注，分享更多美食做法！

说到【啤酒鱼】，之前我很少做这道菜，是前段时间有幸到朋友开的酒楼，欣赏到了他请的主厨做的这道【啤酒鱼】，并且非常认真的拍到了制作过程，好的东西要分享，今天我就把做法分享给大家。

【啤酒鱼】估计很多家庭都做，很多人喜欢吃，而且做法也大致有所不同，很多人喜欢先把鱼煎制金黄，再下啤酒，今天给大家分享的做法比较简单，但绝对美味！

【酸辣啤酒鱼】做法:

一、【准备食材】

草鱼一条、西红柿、青红辣椒、蚝油、香菜、蒜粒、姜丝、料酒、脾酒一瓶、生抽、白糖、食用油、鸡精、胡椒粉 。

二、【处理食材】

草鱼洗干净处理好，切小段，放入盆中加姜丝、料酒、生抽、蚝油腌制半小时以上，其他食材处理备用。

三、【制作食材】

起锅烧热，下入少许食用油，油热下入蒜粒、姜丝、鱼块煎制，接着下入西红柿翻炒几下，到了一瓶啤酒，盖上锅盖中火焖十几分钟，再放入青红辣椒各种厨房调料，继续焖一分钟，出锅撒上香菜、葱花即可。

邵氏美食

啤酒鱼的做法

1.

·食材·鱼 1条、腐乳 3块、青椒 1个西红柿 1个、啤酒 1罐、盐 2g葱 10g、蒜 15g、姜 20g干辣椒 8g、豆瓣酱 10g、生抽 20g、料酒 10g

2.

青椒、西红柿切块，葱姜蒜切末

3.

鱼身两面划斜刀，撒入盐、料酒、姜丝

4.

抹匀，腌制15分钟后用吸水纸吸干表面水分

5.

热锅冷油，下鱼煎炸至两面金黄

6.

利用油锅爆香葱姜蒜、干辣椒，加入腐乳、豆瓣酱炒匀，再倒入生抽炒匀

7.

再放入煎炸好的鱼，淋入啤酒，焖煮10分钟

8.

中途开盖给鱼翻面

9.

时间到后，在鱼两侧放入番茄、青椒块，关盖再煮2分钟

10.

出锅前撒上葱花即可

啤酒鱼成品图

烹饪技巧

1.煎鱼的时候一定要将锅烧热冒烟，倒入冷油，不会粘皮哦

美食杰官方

啤酒鱼是广西阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜嫩可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味让人胃口大开。地道的阳朔啤酒鱼是用漓江的野生鲤鱼制作的，鲜鱼切大块用油煎至金黄色后，加入西红柿，用啤酒代替水将鱼炖煮至熟，具有独特的香酥鲜嫩风味！我们没有最正宗的食材，就用草鱼代替做一道简易版的啤酒鱼，味道可以媲美地道的阳朔啤酒鱼！

By 眉眉健康厨房

用料

草鱼 1条青椒 1个红椒 1个番茄 2个啤酒 1罐生抽蚝油盐姜蒜

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、多用锅800瓦预热后加入植物油至产生油纹，放入姜片和大蒜炒香后，捞出备用，再放入处理好的草鱼，煎至表皮焦黄酥脆

3、撒上炒香的姜片和大蒜

4、倒入切好的番茄块

5、倒入一罐啤酒后盖上锅盖，1000瓦炖10分钟左右

6、打开锅盖，加入30克生抽、10克耗油、适量盐调味

7、调1600瓦继续炖煮至汤汁浓稠，最后撒上青红椒即可出锅

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亦去

鱼类含有大量的营养物质，多吃鱼还可以预防老年病，啤酒炖鱼，鱼鲜汤美，是一道家常美味。分享一个做法给你啊。

食材：鱼、五花肉、啤酒、葱姜蒜、八角、桂皮

做法：鱼去内脏清洗干净，鱼身切两刀，不要切断，控干水分

锅中不用放油，放五花肉煸出油，捞出肉渣，鱼煎至两面微黄

加入啤酒和其它材料炖煮

这样做出来的鱼不会很腥，而且肉嫩，试试吧。

图片源于网络

明亮爱生活

不会。记得有一次买鱼，卖鱼的告诉我做鱼时加啤酒会更好，我加了，按听来的方法做发，反正我是‘不好意思吃’，再不研究啤酒鱼了。

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關鍵字: 搭配 啤酒 做成

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