厚德载福76102282

巧食为天的回答：炸蘑菇的关键是外表保持酥脆，内里还不失蘑菇本身的Q弹的口感。一般炸蘑菇选择的平菇比较多，但杏鲍菇的口感也别有一番风味。

香炸杏鲍菇：

食材准备：

杏鲍菇1个，鸡蛋1个，黑芝麻适量，淀粉1勺，面粉5勺，盐适量，五香粉适量，泡打粉1克，色拉油适量。

制作方法：

1.将杏鲍菇洗净，顺着纹理撕成小条，备用。

2.在空碗中打入一个鸡蛋，然后加入黑芝麻适量，淀粉1勺，面粉5勺，盐适量，五香粉适量，泡打粉1克，色拉油适量，调成如酸奶一样的面糊。

3.锅中加入多些的油，然后将油加热至6成热，把撕好的杏鲍菇粘上调好的面糊下入锅中炸至金黄酥脆捞出控油。

这样香炸杏鲍菇就做好了。

干炸鲜蘑：

食材准备：鲜蘑200克，盐适量，五香粉适量，面粉5勺，玉米淀粉1勺，食用油适量。

制作方法：

1.将鲜蘑清洗干净。然后将蘑菇撕成小块。

2.在清洗好的鲜蘑中加入盐适量，五香粉适量，面粉5勺，玉米淀粉1勺，食用油适量，然后将所有材料抓拌均匀。

3.锅中倒入适量的油，加热至油温6成热。

4.将抓拌好的鲜蘑炸制金黄酥脆捞出控油。

两种蘑菇用了两种炸制的面糊，要想蘑菇炸的好吃用对适合的面糊时很重要的。

杏鲍菇用的香炸糊时怎样选择的：

1.杏鲍菇的质地比较紧密，口感也很Q弹，所以只要做到外皮酥脆，内里依然保持Q弹口感，保存适量的水分这样吃起来就很好吃，不会因为炸制而变的过干。

2.要保持杏鲍菇原本的口感，鸡蛋就起到了隔离的作用，面糊在鸡蛋的作用下将杏鲍菇和油隔离开来，这样外面的面粉在油温的作用下变得酥脆，而杏鲍菇则由于蛋液的包裹保持住了水分，让口感依然Q弹。

鲜蘑的香炸糊时怎么选择的：

因为鲜蘑相对的水分比较多，炸出的效果要以酥脆为主，所以选择酥炸糊时就不再加入鸡蛋，让油脂的热量直接作用在鲜蘑上，这样炸出的口感会很酥脆，也不宜变软。

炸制蘑菇时需要焯水吗？

炸制蘑菇不需要用水焯煮，这样可以保持蘑菇原本的味道及口感，炸制后的蘑菇还应该保有原本的滑嫩口感才是最佳。

调制面糊时为什么要加些色拉油？

加入色拉油可以有效防止炸制时有油脂溅出烫伤人。

加入芝麻可以有香酥的口感。在面糊中加入调味品是可以让蘑菇本身就有些基础的味道不需要蘸料味道也会很好。

巧食为天

油炸五香蘑菇是不可多得的美食，我就经常炸蘑菇，一家一个口味，我来说一下，我家的油炸蘑菇吧，每次无论炸多少，都不够吃的，尤其孩子和老人，都比较喜欢我做的油炸蘑菇！

首先蘑菇一定选择新鲜的蘑菇，如果长了白色绒毛的就是过了好几天的，水分有所流失，不建议这样的蘑菇，选那种黑色的。

制作方法，首先蘑菇洗净，把蘑菇掰开，放一点盐，盐可以沥去一部分水分。把蘑菇放盆，加入五香粉，然后加入酱油，再加一点味极鲜，在放一点鸡精，腌制5分钟。

现在蘑菇腌制过程中，我们制作面糊糊，盆里加点水，适量放点面粉和淀粉，加入盐和酱油，加入适量五香粉，搅拌成糊状。

这时候蘑菇也腌制好了，锅里放油，油不要太少了，等到八成热的时候，就可以放蘑菇了，把蘑菇粘上面糊糊后，尽量粘匀，就可以放油锅了，一次不能放太多，十多块就可以，等炸制金黄捞出即可，喜欢吃孜然的，炸好放点孜然粉和黑胡椒，一定要趁热吃奥！

小马朗个里个浪

油炸蘑菇怎么做？

油炸蘑菇是一道非常好吃的家常菜，吃到嘴里口感像吃肉一样，炸到金黄的面糊非常酥脆，撒上十三香、辣椒面等，非常美味。油炸蘑菇要想做的好吃是有小窍门的，油温、面糊的调制都是要注意的，否则容易炸糊或者面糊不酥脆，下面把方法分享给大家。

【食材】

蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、十三香、孜然粉、辣椒面、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将蘑菇清洗干净后撕成细条，控干水分。（一定要控干水分，否则炸的过程中容易溅油很危险）
2、调制面糊。将面粉与淀粉以1:1的比例配好，打入1颗鸡蛋，放入1汤匙食用油，倒入适量的水，一点盐，搅拌均匀。（面糊的状态不要太稀，会不好挂糊，也不要太稠，挂的糊太多口感不好）

3、将蘑菇放入到面糊中，翻拌一下，让面糊均匀的裹在蘑菇上。

4、起锅烧油，将油温烧到五成热的时候就可以炸了，将挂好糊的蘑菇放入锅中，用中小火炸到淡黄色后捞出。

5、全部炸好后，再次热油，将油热到九成，放入蘑菇，用大火炸到金黄后捞出。复炸会让蘑菇更加酥脆。将孜然粉、十三香、辣椒面混合好，撒在炸好的蘑菇上就可以开吃了。

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江一鱼

我是吹梦西洲，品尝人间滋味，不负韶华。很高兴为您分享我所知道的：

在我们镇上一家餐馆吃过一次油炸干煸香菇，酥脆香嫩，一口咬进嘴里，满口余香。印象深刻，回去也试做一番，香菇太贵，平菇其实就很不错，现在把油炸过程分享。

——油炸蘑菇——（图说预警！）

一、食材准备：

平菇适量、鸡蛋一个打散、面粉：淀粉=1:1准备裹浆、菜籽油备用油炸；

配料：盐少许，十三香少许、葱花少许、烧烤调味料少许；

二、制作过程

①新鲜蘑菇去掉根儿，然后用手撕成细条，装入容器中；

②撒入精盐少许，加水稍腌五分钟，去除杂质；

③打散的鸡蛋中加入淀粉和面粉，加入少许葱花和十三香、盐，搅拌成面糊；

④腌泡好的蘑菇控干水分，用手攥干，倒入面糊中，搅拌使蘑菇均匀上浆；

⑤起锅烧油，油温五成左右即可一条一条下入炸，炸至金黄捞出；

⑥升高油温，下入复炸三十秒，炸至表面酥脆即可出锅；

⑦装盘撒入烧烤料即可，有的也掺一些香菜的，风味独特。

我是吹梦西洲，期待与您一道品尝人间滋味。<strong>

吹梦西洲

我来回答。

你好，油炸蘑菇如果仅仅只有椒盐蘑菇一种的话实在是太单调了，毫无意义了。所以我给您推荐三种油炸蘑菇的菜，您可以尝试一下，看看好不好吃。

第一道：老洛阳炸蘑菇。

老洛阳炸蘑菇是一道非常家常的下饭菜，做法简单，口味家常。

首先选料要用含水量较少的杏鲍菇，鸡腿菇这样的。如果选用姬菇，平菇之类的话会炸的不光一锅水还会缩的一点点。

把杏鲍菇先切成厚约1厘米左右的厚片，加少许盐杀一点水出来挤干。

锅内下多一点油，放入杏鲍菇片浸炸，是不是的翻炒一下让它均匀受热，就这样小火慢慢的去炸它。

渐渐地杏鲍菇片会越来越薄，由软变干，当炸成金黄色时就可以控油捞出了。剩余的油带有菌香味，炒菜下面都可以用。

锅内留一点点底油，下葱花炒香，仿佛杏鲍菇片翻炒，加盐，生抽，胡椒粉，辣椒粉味精炒匀马上出锅。

第二道：炸蘑菇丸子。

炸蘑菇丸子用的是传统的炸菜丸子的办法，但用蘑菇碎来代替五花肉，热量更低，更加健康。

绿豆先用清水浸泡6个小时，泡到用手可以碾成颗粒就行了，倒入搅拌机里打成粗颗粒。

蘑菇切碎，加盐，挤掉一部分水分后和绿豆混合在一起，加盐，五香粉，少许生抽，生粉，一个鸡蛋，葱花，少许植物油搅拌成和平时肉馅的稠度就行了。

锅里起油锅，6成热时，把馅料即成丸子下锅浸炸，直到所有的丸子都炸成淡黄色，定型后捞出控油。

锅内油温加热到7成，下丸子炸大约20秒到颜色成金黄或偏枣红色时捞出即可。

第三道：素虾饼。

小时候从河沟里捞出来的小虾，爸妈都会用面糊一调下锅炸成虾饼吃。其实素虾饼也是一道很出名的素斋，做法也不复杂。

金针菇切碎，胡萝卜刨细丝，先用少许盐杀点水出来，再放入面粉，生粉，五香粉，葱花，盐，少许生抽，香油，清水搅匀成比较稠的面糊即可。

锅内倒油，油6成热后，用勺子一勺勺的把面糊舀到锅里，注意每一块不要太大，两面炸成淡黄色定型后捞出控油。

锅内油温升到7成，将素虾饼下锅炸到金黄酥脆即可。

kiki的厨房

大家好，我是荔枝碎碎冰，很高兴回答这个问题。

说到蘑菇，大家是不是已经想到好多种美味的吃法了呢？清炒、油煎、小鸡炖蘑菇、奶油蘑菇汤等等，其中，更偏爱炸蘑菇一些，记得点炸鸡外卖的时候，因为爱吃炸蘑菇，硬是把一个配菜点成了主食。

这几天学了凉皮、电饭煲蛋糕？不如赶紧来试试看电视必备的小零食炸蘑菇的做法吧～

今天就来和大家分享一下炸蘑菇怎么做好吃。

要想炸蘑菇鲜嫩可口，来看看需要注意什么吧～

良好的开端是胜利的一半，做饭也是一样，良好的选材能让你事半功倍，炸蘑菇的蘑菇我们选择的是平菇，先来看看怎么选择新鲜的平菇吧～
1、首先，看一下外观，形状比较完整，摸上去不会发粘，边缘肉厚，同时颜色比较鲜亮。

2、闻一下，新鲜的平菇气味是比较清的，没有酸酸的或者臭臭的味道。

3、拿起来用手感觉一下分量，如果沉甸甸的说明平菇很新鲜，水分很足，但是要注意被注水。

【炸蘑菇的做法】

【主材】：平菇500g、鸡蛋、面粉

【调料】：土豆淀粉、椒盐、食用油

——做法步骤——

1、把平菇洗干净，然后用手掰成细条，锅中加水烧开，水开后放入撕好的平菇，等把平菇煮的稍微软一些之后，捞出放入凉水。

2、等水稍凉后，用手挤干残余水分。挤干水分的平菇放入碗中，然后加入一颗鸡蛋，适量面粉和淀粉（1:0.5），自己掌握量，均匀包裹着平菇即可。

3、然后锅中放入食用油，等油温6、7成热的时候用筷子把平菇下到锅中，注意不要全部一起放进去，容易沾到一起，小火炸至金黄色之后捞出控油。

4、然后油温升高之后，把控好油的炸平菇放到锅中再重复炸一次，这次，只要6-10秒即可捞出再控油

接下来就是享受美味的时间啦～

炸蘑菇的Q&A时间

Q1、为什么使用土豆淀粉而不是玉米淀粉？

A：土豆淀粉炸出来的更酥脆一些。顾名思义，土豆淀粉是用土豆为原料制成的，土豆淀粉颜色相对白一些、粘度比较好，能和食材更好的贴合，所以比较适合来给油炸食品挂糊；玉米淀粉颜色略有些发黄，粘度没有土豆淀粉好，一般用来滑炒等，其实，如果没有土豆淀粉的话用玉米淀粉也是可以的～

Q2、为什么需要复炸一次？

A：因为复炸是保持酥脆最关键的点！第一遍用小火炸，让蘑菇熟的更好，在复炸一遍，能让蘑菇口感更加酥脆，复炸不会让蘑菇变得更油。

Q3、其他注意事项？

A：在蘑菇从热水中捞出过凉水之后，挤水分的时候一定要用力，保证蘑菇里尽量没有水分，这样炸出来的蘑菇会更脆，同时炸的时候也比较安全。

结语

炸蘑菇是不是特别简单呢，一口下去，鲜嫩酥脆，宅家看电视必备小零食，总是后悔做的少～

以上仅供参考，欢迎大家互相沟通交流，如果内容对你有帮助的话，来给我点个赞吧～

荔枝碎碎冰

干炸蘑菇最好是平蘑！

第一步:首先将平蘑洗净撕成条用水焯一下捞出控出多余的水分！

第二步:焯好的蘑菇放料酒，盐，味素，鸡粉，胡椒粉，吉士粉，搅拌均匀，放淀粉抓成糊！

第三步:起锅烧油，油温七成热下蘑菇炸制金黄，外表酥脆即可捞出，装盘撒上椒盐上桌！

美食已完成希望大家喜欢，谢谢大家支持😊

小峰东北菜

油炸蘑菇的做法步骤分享：

　　1.首先准备食材蘑菇一份，清水清洗备用。鸡蛋一个，面粉一份。

　　2.将鸡蛋打碎在面粉中，然后进行搅拌;可以加入适量的清水，搅拌均匀即可;

　　3.将蘑菇与面粉混合在一起，让蘑菇中都沾满面粉;然后锅中倒入食用油，将蘑菇直接放在锅中进行煎炸。

　　4.几分钟之后，等到表面变得金黄，就可以将蘑菇捞出。

　　5.准备葱姜蒜等食材，与蘑菇一起翻炒这样更加入味。

　　6.将准备好的洋葱等食材放入锅中与蘑菇简单翻炒之后，倒入适量的食盐等调料就可以出锅了。

生活佳美食

油炸蘑菇这道菜其实做法很简单，下面我给你介绍一下具体的做法

1蘑菇洗净，如果是平菇的话，撕成小条

2锅中烧开水，下入蘑菇，蘑菇熟后，捞出，挤干水，加入少量的盐

3准备一个盆，加入2把淀粉1颗鸡蛋，搅拌均匀，如果太稠的话，加入少量的水，最后加入半勺油，把挤干水的蘑菇放入盆中

4起锅烧油，油温8层热时，一个一个的下入蘑菇，小火慢炸，炸至金黄色，出锅即可

盘中备一点椒盐，沾着吃，味道更佳

大家多多关注我，谢谢

小磊谈美食

菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

用料：平菇、面粉、鸡蛋、番茄沙司、淀粉、花椒粉、胡椒粉、盐、素油

1. 首先市场是挑选平菇洗干净撕小条，放在一旁备用。

2.锅中烧水，把平菇放入开水中焯熟，少放点盐，熟了后捞出挤出水分放一旁

3.取碗放入鸡蛋（鸡蛋蛋黄一起哦，因为最后炸出来才金黄），淀粉、面粉5比5搅拌均匀，在放入调料花椒粉、胡椒粉、盐，前焯水放了盐这里少放点，把平菇放下去裹上粉，这里调的不要太稀了，因为稀了的话平菇上裹不了多少淀粉，最后炸出来不好看。要保证每片平菇上面都裹上，调淀粉鸡蛋的时候就不要加太多水。

4.锅中油烧7成热，要开小火，不要炸糊了，炸的时候时间稍微长一点，把平菇炸透，把平菇里的水分全部炸干，最后吃起来才脆，慢慢把平菇用用筷子夹入油中，等蘑菇炸的酥黄就可以捞出摆盘了。

5.摆盘后面上撒入椒盐即可，上席随带番茄沙司，也可以就这么吃，一道脆香的椒盐蘑菇就完成啦。这道菜不管是喜欢喝酒的做下酒菜，还是小朋友都是很喜欢的，喜欢的就点赞收藏自己回家做做吧！

關鍵字: 蘑菇 适量 美食