厚德載福76102282

巧食為天的回答：炸蘑菇的關鍵是外表保持酥脆，內裡還不失蘑菇本身的Q彈的口感。一般炸蘑菇選擇的平菇比較多，但杏鮑菇的口感也別有一番風味。

香炸杏鮑菇：

食材準備：

杏鮑菇1個，雞蛋1個，黑芝麻適量，澱粉1勺，麵粉5勺，鹽適量，五香粉適量，泡打粉1克，色拉油適量。

製作方法：

1.將杏鮑菇洗淨，順著紋理撕成小條，備用。

2.在空碗中打入一個雞蛋，然後加入黑芝麻適量，澱粉1勺，麵粉5勺，鹽適量，五香粉適量，泡打粉1克，色拉油適量，調成如酸奶一樣的麵糊。

3.鍋中加入多些的油，然後將油加熱至6成熱，把撕好的杏鮑菇粘上調好的麵糊下入鍋中炸至金黃酥脆撈出控油。

這樣香炸杏鮑菇就做好了。

幹炸鮮蘑：

食材準備：鮮蘑200克，鹽適量，五香粉適量，麵粉5勺，玉米澱粉1勺，食用油適量。

製作方法：

1.將鮮蘑清洗乾淨。然後將蘑菇撕成小塊。

2.在清洗好的鮮蘑中加入鹽適量，五香粉適量，麵粉5勺，玉米澱粉1勺，食用油適量，然後將所有材料抓拌均勻。

3.鍋中倒入適量的油，加熱至油溫6成熱。

4.將抓拌好的鮮蘑炸制金黃酥脆撈出控油。

兩種蘑菇用了兩種炸制的麵糊，要想蘑菇炸的好吃用對適合的麵糊時很重要的。

杏鮑菇用的香炸糊時怎樣選擇的：

1.杏鮑菇的質地比較緊密，口感也很Q彈，所以只要做到外皮酥脆，內裡依然保持Q彈口感，保存適量的水分這樣吃起來就很好吃，不會因為炸制而變的過幹。

2.要保持杏鮑菇原本的口感，雞蛋就起到了隔離的作用，麵糊在雞蛋的作用下將杏鮑菇和油隔離開來，這樣外面的麵粉在油溫的作用下變得酥脆，而杏鮑菇則由於蛋液的包裹保持住了水分，讓口感依然Q彈。

鮮蘑的香炸糊時怎麼選擇的：

因為鮮蘑相對的水分比較多，炸出的效果要以酥脆為主，所以選擇酥炸糊時就不再加入雞蛋，讓油脂的熱量直接作用在鮮蘑上，這樣炸出的口感會很酥脆，也不宜變軟。

炸制蘑菇時需要焯水嗎？

炸制蘑菇不需要用水焯煮，這樣可以保持蘑菇原本的味道及口感，炸制後的蘑菇還應該保有原本的滑嫩口感才是最佳。

調製麵糊時為什麼要加些色拉油？

加入色拉油可以有效防止炸制時有油脂濺出燙傷人。

加入芝麻可以有香酥的口感。在麵糊中加入調味品是可以讓蘑菇本身就有些基礎的味道不需要蘸料味道也會很好。

巧食為天

油炸五香蘑菇是不可多得的美食，我就經常炸蘑菇，一家一個口味，我來說一下，我家的油炸蘑菇吧，每次無論炸多少，都不夠吃的，尤其孩子和老人，都比較喜歡我做的油炸蘑菇！

首先蘑菇一定選擇新鮮的蘑菇，如果長了白色絨毛的就是過了好幾天的，水分有所流失，不建議這樣的蘑菇，選那種黑色的。

製作方法，首先蘑菇洗淨，把蘑菇掰開，放一點鹽，鹽可以瀝去一部分水分。把蘑菇放盆，加入五香粉，然後加入醬油，再加一點味極鮮，在放一點雞精，醃製5分鐘。

現在蘑菇醃製過程中，我們製作麵糊糊，盆裡加點水，適量放點麵粉和澱粉，加入鹽和醬油，加入適量五香粉，攪拌成糊狀。

這時候蘑菇也醃製好了，鍋裡放油，油不要太少了，等到八成熱的時候，就可以放蘑菇了，把蘑菇粘上面糊糊後，儘量粘勻，就可以放油鍋了，一次不能放太多，十多塊就可以，等炸制金黃撈出即可，喜歡吃孜然的，炸好放點孜然粉和黑胡椒，一定要趁熱吃奧！

小馬朗個裡個浪

油炸蘑菇怎麼做？

油炸蘑菇是一道非常好吃的家常菜，吃到嘴裡口感像吃肉一樣，炸到金黃的麵糊非常酥脆，撒上十三香、辣椒麵等，非常美味。油炸蘑菇要想做的好吃是有小竅門的，油溫、麵糊的調製都是要注意的，否則容易炸糊或者麵糊不酥脆，下面把方法分享給大家。

【食材】

蘑菇、雞蛋、麵粉、澱粉、十三香、孜然粉、辣椒麵、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將蘑菇清洗乾淨後撕成細條，控幹水分。（一定要控幹水分，否則炸的過程中容易濺油很危險）
2、調製麵糊。將麵粉與澱粉以1:1的比例配好，打入1顆雞蛋，放入1湯匙食用油，倒入適量的水，一點鹽，攪拌均勻。（麵糊的狀態不要太稀，會不好掛糊，也不要太稠，掛的糊太多口感不好）

3、將蘑菇放入到麵糊中，翻拌一下，讓麵糊均勻的裹在蘑菇上。

4、起鍋燒油，將油溫燒到五成熱的時候就可以炸了，將掛好糊的蘑菇放入鍋中，用中小火炸到淡黃色後撈出。

5、全部炸好後，再次熱油，將油熱到九成，放入蘑菇，用大火炸到金黃後撈出。復炸會讓蘑菇更加酥脆。將孜然粉、十三香、辣椒麵混合好，撒在炸好的蘑菇上就可以開吃了。

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江一魚

我是吹夢西洲，品嚐人間滋味，不負韶華。很高興為您分享我所知道的：

在我們鎮上一家餐館吃過一次油炸乾煸香菇，酥脆香嫩，一口咬進嘴裡，滿口餘香。印象深刻，回去也試做一番，香菇太貴，平菇其實就很不錯，現在把油炸過程分享。

——油炸蘑菇——（圖說預警！）

一、食材準備：

平菇適量、雞蛋一個打散、麵粉：澱粉=1:1準備裹漿、菜籽油備用油炸；

配料：鹽少許，十三香少許、蔥花少許、燒烤調味料少許；

二、製作過程

①新鮮蘑菇去掉根兒，然後用手撕成細條，裝入容器中；

②撒入精鹽少許，加水稍醃五分鐘，去除雜質；

③打散的雞蛋中加入澱粉和麵粉，加入少許蔥花和十三香、鹽，攪拌成麵糊；

④醃泡好的蘑菇控幹水分，用手攥幹，倒入麵糊中，攪拌使蘑菇均勻上漿；

⑤起鍋燒油，油溫五成左右即可一條一條下入炸，炸至金黃撈出；

⑥升高油溫，下入復炸三十秒，炸至表面酥脆即可出鍋；

⑦裝盤撒入燒烤料即可，有的也摻一些香菜的，風味獨特。

我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。<strong>

吹夢西洲

我來回答。

你好，油炸蘑菇如果僅僅只有椒鹽蘑菇一種的話實在是太單調了，毫無意義了。所以我給您推薦三種油炸蘑菇的菜，您可以嘗試一下，看看好不好吃。

第一道：老洛陽炸蘑菇。

老洛陽炸蘑菇是一道非常家常的下飯菜，做法簡單，口味家常。

首先選料要用含水量較少的杏鮑菇，雞腿菇這樣的。如果選用姬菇，平菇之類的話會炸的不光一鍋水還會縮的一點點。

把杏鮑菇先切成厚約1釐米左右的厚片，加少許鹽殺一點水出來擠幹。

鍋內下多一點油，放入杏鮑菇片浸炸，是不是的翻炒一下讓它均勻受熱，就這樣小火慢慢的去炸它。

漸漸地杏鮑菇片會越來越薄，由軟變幹，當炸成金黃色時就可以控油撈出了。剩餘的油帶有菌香味，炒菜下面都可以用。

鍋內留一點點底油，下蔥花炒香，彷彿杏鮑菇片翻炒，加鹽，生抽，胡椒粉，辣椒粉味精炒勻馬上出鍋。

第二道：炸蘑菇丸子。

炸蘑菇丸子用的是傳統的炸菜丸子的辦法，但用蘑菇碎來代替五花肉，熱量更低，更加健康。

綠豆先用清水浸泡6個小時，泡到用手可以碾成顆粒就行了，倒入攪拌機裡打成粗顆粒。

蘑菇切碎，加鹽，擠掉一部分水分後和綠豆混合在一起，加鹽，五香粉，少許生抽，生粉，一個雞蛋，蔥花，少許植物油攪拌成和平時肉餡的稠度就行了。

鍋裡起油鍋，6成熱時，把餡料即成丸子下鍋浸炸，直到所有的丸子都炸成淡黃色，定型後撈出控油。

鍋內油溫加熱到7成，下丸子炸大約20秒到顏色成金黃或偏棗紅色時撈出即可。

第三道：素蝦餅。

小時候從河溝裡撈出來的小蝦，爸媽都會用麵糊一調下鍋炸成蝦餅吃。其實素蝦餅也是一道很出名的素齋，做法也不復雜。

金針菇切碎，胡蘿蔔刨細絲，先用少許鹽殺點水出來，再放入麵粉，生粉，五香粉，蔥花，鹽，少許生抽，香油，清水攪勻成比較稠的麵糊即可。

鍋內倒油，油6成熱後，用勺子一勺勺的把麵糊舀到鍋裡，注意每一塊不要太大，兩面炸成淡黃色定型後撈出控油。

鍋內油溫升到7成，將素蝦餅下鍋炸到金黃酥脆即可。

kiki的廚房

大家好，我是荔枝碎碎冰，很高興回答這個問題。

說到蘑菇，大家是不是已經想到好多種美味的吃法了呢？清炒、油煎、小雞燉蘑菇、奶油蘑菇湯等等，其中，更偏愛炸蘑菇一些，記得點炸雞外賣的時候，因為愛吃炸蘑菇，硬是把一個配菜點成了主食。

這幾天學了涼皮、電飯煲蛋糕？不如趕緊來試試看電視必備的小零食炸蘑菇的做法吧～

今天就來和大家分享一下炸蘑菇怎麼做好吃。

要想炸蘑菇鮮嫩可口，來看看需要注意什麼吧～

良好的開端是勝利的一半，做飯也是一樣，良好的選材能讓你事半功倍，炸蘑菇的蘑菇我們選擇的是平菇，先來看看怎麼選擇新鮮的平菇吧～
1、首先，看一下外觀，形狀比較完整，摸上去不會發粘，邊緣肉厚，同時顏色比較鮮亮。

2、聞一下，新鮮的平菇氣味是比較清的，沒有酸酸的或者臭臭的味道。

3、拿起來用手感覺一下分量，如果沉甸甸的說明平菇很新鮮，水分很足，但是要注意被注水。

【炸蘑菇的做法】

【主材】：平菇500g、雞蛋、麵粉

【調料】：土豆澱粉、椒鹽、食用油

——做法步驟——

1、把平菇洗乾淨，然後用手掰成細條，鍋中加水燒開，水開後放入撕好的平菇，等把平菇煮的稍微軟一些之後，撈出放入涼水。

2、等水稍涼後，用手擠幹殘餘水分。擠幹水分的平菇放入碗中，然後加入一顆雞蛋，適量麵粉和澱粉（1:0.5），自己掌握量，均勻包裹著平菇即可。

3、然後鍋中放入食用油，等油溫6、7成熱的時候用筷子把平菇下到鍋中，注意不要全部一起放進去，容易沾到一起，小火炸至金黃色之後撈出控油。

4、然後油溫升高之後，把控好油的炸平菇放到鍋中再重複炸一次，這次，只要6-10秒即可撈出再控油

接下來就是享受美味的時間啦～

炸蘑菇的Q&A時間

Q1、為什麼使用土豆澱粉而不是玉米澱粉？

A：土豆澱粉炸出來的更酥脆一些。顧名思義，土豆澱粉是用土豆為原料製成的，土豆澱粉顏色相對白一些、粘度比較好，能和食材更好的貼合，所以比較適合來給油炸食品掛糊；玉米澱粉顏色略有些發黃，粘度沒有土豆澱粉好，一般用來滑炒等，其實，如果沒有土豆澱粉的話用玉米澱粉也是可以的～

Q2、為什麼需要復炸一次？

A：因為復炸是保持酥脆最關鍵的點！第一遍用小火炸，讓蘑菇熟的更好，在復炸一遍，能讓蘑菇口感更加酥脆，復炸不會讓蘑菇變得更油。

Q3、其他注意事項？

A：在蘑菇從熱水中撈出過涼水之後，擠水分的時候一定要用力，保證蘑菇裡儘量沒有水分，這樣炸出來的蘑菇會更脆，同時炸的時候也比較安全。

結語

炸蘑菇是不是特別簡單呢，一口下去，鮮嫩酥脆，宅家看電視必備小零食，總是後悔做的少～

以上僅供參考，歡迎大家互相溝通交流，如果內容對你有幫助的話，來給我點個贊吧～

荔枝碎碎冰

幹炸蘑菇最好是平蘑！

第一步:首先將平蘑洗淨撕成條用水焯一下撈出控出多餘的水分！

第二步:焯好的蘑菇放料酒，鹽，味素，雞粉，胡椒粉，吉士粉，攪拌均勻，放澱粉抓成糊！

第三步:起鍋燒油，油溫七成熱下蘑菇炸制金黃，外表酥脆即可撈出，裝盤撒上椒鹽上桌！

美食已完成希望大家喜歡，謝謝大家支持😊

小峰東北菜

油炸蘑菇的做法步驟分享：

　　1.首先準備食材蘑菇一份，清水清洗備用。雞蛋一個，麵粉一份。

　　2.將雞蛋打碎在麵粉中，然後進行攪拌;可以加入適量的清水，攪拌均勻即可;

　　3.將蘑菇與麵粉混合在一起，讓蘑菇中都沾滿面粉;然後鍋中倒入食用油，將蘑菇直接放在鍋中進行煎炸。

　　4.幾分鐘之後，等到表面變得金黃，就可以將蘑菇撈出。

　　5.準備蔥薑蒜等食材，與蘑菇一起翻炒這樣更加入味。

　　6.將準備好的洋蔥等食材放入鍋中與蘑菇簡單翻炒之後，倒入適量的食鹽等調料就可以出鍋了。

生活佳美食

油炸蘑菇這道菜其實做法很簡單，下面我給你介紹一下具體的做法

1蘑菇洗淨，如果是平菇的話，撕成小條

2鍋中燒開水，下入蘑菇，蘑菇熟後，撈出，擠幹水，加入少量的鹽

3準備一個盆，加入2把澱粉1顆雞蛋，攪拌均勻，如果太稠的話，加入少量的水，最後加入半勺油，把擠幹水的蘑菇放入盆中

4起鍋燒油，油溫8層熱時，一個一個的下入蘑菇，小火慢炸，炸至金黃色，出鍋即可

盤中備一點椒鹽，沾著吃，味道更佳

大家多多關注我，謝謝

小磊談美食

菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。中醫認為平菇性溫、味甘。具有驅風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。

用料：平菇、麵粉、雞蛋、番茄沙司、澱粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、素油

1. 首先市場是挑選平菇洗乾淨撕小條，放在一旁備用。

2.鍋中燒水，把平菇放入開水中焯熟，少放點鹽，熟了後撈出擠出水分放一旁

3.取碗放入雞蛋（雞蛋蛋黃一起哦，因為最後炸出來才金黃），澱粉、麵粉5比5攪拌均勻，在放入調料花椒粉、胡椒粉、鹽，前焯水放了鹽這裡少放點，把平菇放下去裹上粉，這裡調的不要太稀了，因為稀了的話平菇上裹不了多少澱粉，最後炸出來不好看。要保證每片平菇上面都裹上，調澱粉雞蛋的時候就不要加太多水。

4.鍋中油燒7成熱，要開小火，不要炸糊了，炸的時候時間稍微長一點，把平菇炸透，把平菇裡的水分全部炸幹，最後吃起來才脆，慢慢把平菇用用筷子夾入油中，等蘑菇炸的酥黃就可以撈出擺盤了。

5.擺盤後面上撒入椒鹽即可，上席隨帶番茄沙司，也可以就這麼吃，一道脆香的椒鹽蘑菇就完成啦。這道菜不管是喜歡喝酒的做下酒菜，還是小朋友都是很喜歡的，喜歡的就點贊收藏自己回家做做吧！

關鍵字: 蘑菇 杏鮑菇 適量