小麗麗文
煮雞蛋用大火還是小火好？
大家好！我是美食叼客，歡迎關注。大家還有更好的煮雞蛋的方法麼？期待你的分享和留言。
看你需要的是溏心蛋，還是老點雞蛋。煮雞蛋最好是雞蛋剛好熟的比較好吃。
裡面的雞蛋黃不能發灰黑色！
因為一些雞蛋在沸水中煮的時間過長，雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值。
我在家多數是蒸雞蛋，6分鐘剛剛好。如果想吃溏心蛋，蒸4分鐘左右。
煮雞蛋
用冷水煮，就是將雞蛋先放到鍋裡，然後在倒入適量的水。打開火開始煮。並且煮雞蛋的火候非常重要。有些人著急一般習慣用大火煮。這樣雞蛋很容易煮開花了。在火候的上一定要想用大火把水燒開，然後轉中小火慢慢慢煮。這樣煮出來的雞蛋才更好吃，而且很好剝皮，營養流失的也不多。
營養學家認為雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜，當把雞蛋從鍋裡拿出來以後應該放在冷水中冷卻使雞蛋煮的過程停止。
這是我做了這麼多年廚師總結出來的經驗。
美食叼客
沸水煮雞蛋：用沸水直接煮雞蛋，會造成雞蛋的破裂，正確方式應該是冷水下鍋，水開後3分鐘關火，讓雞蛋在鍋裡燜5分鐘，等到雞蛋黃剛剛凝固即可。
誤區：煮雞蛋時間過久：雞蛋煮的越久，蛋黃中的亞鐵離子便會與蛋白質中的硫離子結合成硫化亞鐵，人體難以吸收，最好煮雞蛋時間為8分鐘。
火候，大家可以自選，但是不管是大火還是小火，都要保持雞蛋在沸水中煮五分鐘，這樣既可以保證雞蛋的營養成分流失的最少，也能有效地殺死雞蛋內部的病毒、細菌。
為了防止雞蛋破裂，也是為了煮好的雞蛋剝皮更容易，我們還可以在水中加入適量的食鹽。
煮雞蛋的水一定要漫過雞蛋,防止雞蛋露出部分凝固不均勻，影響消化。
小編總結：雞蛋我們都愛吃，但在吃雞蛋之前這些煮蛋的事項一定要知道，這樣煮出來的雞蛋吃這菜更有營養。
陶韓試吃
您好很高興回答您的問題！
雞蛋是我們日常生活中非常常見而且必備的一種食物，雞蛋的營養物質含量很高容易被人體吸收。雞蛋的食用方法有很多，不僅可以炒著吃還可以煎著吃，做湯的時候也可以淋上蛋液。那麼日常吃的最普遍的就是煮雞蛋，很多人在煮雞蛋的時候會遇到一系列的問題，是用大火煮還是小火煮，冷水煮還是熱水煮，那麼今天就跟大家分享一個煮雞蛋的技巧希望可以幫到您！
1.首先我們將準備好的雞蛋用清水洗淨。
2.鍋中加入清水將雞蛋冷水下鍋。
3.開火將水燒開淋入少許的白醋然後再轉小火5分鐘左右就可以了。
4.煮好的雞蛋我們不要著急開蓋，最好再悶5分鐘左右。
溫馨提示：
加白醋是為了讓煮熟的雞蛋更容易脫皮，因為白醋是屬於一種酸性物質的，這樣就能夠與雞蛋的殼產生一個氧化的反應，讓雞蛋殼這種碳酸鈣變軟，容易剝皮，而且在煮雞蛋的時候必須是冷水下鍋， 讓雞蛋隨著水溫的上升慢慢熟透。這樣蛋殼就不容易破裂，口感也會比較鮮嫩。冷水煮雞蛋更適合從冰箱拿出來的雞蛋， 如果煮雞蛋的時候沸水下鍋，會讓雞蛋突然受到高溫，很容易出現破殼現象，讓雞蛋裡面的蛋黃流出，尤其是剛從冰箱拿出來的雞蛋，更加不可以沸水下鍋煮。
霖淼
你好，很高興回答您的問題。我是一個名不見經傳的美食博主 下面我用專業的知識為您解答煮雞蛋的正確方法。
雞蛋煮不好就容易破殼。很影響我們的食慾！
- 在煮雞蛋之前，我們可以給雞蛋放入常溫的水中浸泡一會，水一定要滿過雞蛋，為什麼要放常溫的水中呢？雞蛋放入常溫的水中浸泡，可以降低雞蛋內部的氣壓
- 浸泡5-10分鐘以後，放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破碎。
重要的問題來了
冷水煮沸以後，立刻轉成中火。如果一直使用大火，會導致雞蛋內部氣壓急劇上升，從而導致雞蛋破裂。若使用小火，會延長煮雞蛋的時間，而且還不容易掌握雞蛋的老嫩。從我個人的實踐證明，煮雞蛋用中火最好！
怎麼樣剝開雞蛋才能不粘皮呢？
如果著急吃，特別是早晨上班的時候比較著急，雞蛋煮好後可以放入冷水投涼！
剝雞蛋的手法也很重要，從雞蛋中間的位置砸開順著中間砸開的地方往前推，讓雞蛋轉一圈只有中間的部分碾碎之後開始從中間往兩頭剝雞蛋，這時候你會發現雞蛋殼都是一大塊一大塊的掉下來！
怎麼剝雞蛋自己親自去實驗吧！如果有效果記得回來給我點贊＋評論！
我是美食博主 ，以上就是我回答的“煮雞蛋用大火還是小火好”希望我的回答被你採納。
陳子琪
1、喜歡煮溏心蛋。
近年來，喜歡吃溏心蛋的年輕人是越來越多了，雞蛋的蛋黃要流心，絆著米飯或是麵條吃，美滋滋的。但是溏心蛋的選擇很重要，能夠做溏心蛋的一定要是無菌蛋，也就是殺過毒的雞蛋，如果是我們平時在菜市場或是超市裡買的土雞蛋，那是絕對不行的。在蛋黃未熟透時，雞蛋裡含有多種病菌，有引起食物中毒的風險。所以，沒有買到無菌蛋的朋友，切勿自行用普通雞蛋或土雞蛋來煮溏心蛋。
溏心蛋
2、沸水煮雞蛋。
把雞蛋直接下到沸水裡，雞蛋的蛋殼非常容易爆開，裡面的蛋清還未凝固就流出來，變得很難收拾。正確的方法應該是冷水下鍋，水開後大約3分鐘即可關火，此時不要掀開蓋子，要讓雞蛋在鍋裡燜5分鐘左右，這樣，雞蛋的蛋黃正好熟透，雞蛋蛋殼也不會破裂。
水煮蛋
3、煮雞蛋的時間。
有的朋友把雞蛋放進鍋裡，想說反正要煮完全熟透了的蛋，就沒有在意時間，過了好久才把雞蛋拿出來，這是錯誤的。煮雞蛋的時間最好不要超過8分鐘，雞蛋煮得越久，蛋黃裡的亞鐵離子就會與蛋白質中的硫離子結合，形成硫化亞鐵，這種物質我們人體是很難吸收的，反而對身體不好。
全熟雞蛋
雞蛋雖好，也便宜，但怎麼煮雞蛋也是門學問。如果沒有意識到自己煮雞蛋的方式是錯誤的，那不就浪費了每天吃雞蛋想補身體的初心了嗎。雞蛋要挑好，煮雞蛋也要煮好，這樣才能吸收雞蛋裡的營養，達到強體的目的。
天下美食屋
各位小夥伴們大家好！很高興和你們一起討論這個話題！
在昨天的話題中提到我兒子很喜歡吃蛋類，所以也會換著花樣給孩子弄蛋類的食物。雞蛋含有很高的蛋白質，營養價值很高。
怎麼挑雞蛋也是一門學問。1、新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，表面有一層霜狀粉末，陳蛋蛋殼光滑有亮光。2、向蛋殼上哈一口熱氣，良質雞蛋有生石灰味。3、把雞蛋在耳邊搖晃，新鮮的蛋沒有聲音，有水晃盪就是陳蛋。4、把雞蛋對著光照，新鮮的蛋顏色透亮。
雞蛋的吃法有很多種：煮、蒸、炸、炒等。兒童還是宜食用蒸蛋羹、蛋花湯。這兩種做法能使蛋白質鬆解，易被兒童吸收。
今天我們來討論討論煮雞蛋。煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破裂的要領是“開水煮冷蛋”。
水開後，把雞蛋放在小漏勺裡放入開水中煮8分鐘即可。（如果想吃半熟可以減少時間）只要保持水開，小火即可。
煮雞蛋有時不好剝，原因一：是蛋沒煮熟。沒煮熟的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。原因二：蛋雖然煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起。這樣的煮雞蛋殼剝下來也會連帶著蛋白。為此，將煮好的蛋、趁熱放在冷水中，再剝就好剝了。
還要注意的一些吃法：1、雞蛋和豆漿一起吃的話，一定要把豆漿煮熟煮透。2、喝生雞蛋。3、啤酒中加生雞蛋。這樣吃有導致腹瀉的風險。
以上，就是我的回答。歡迎小夥伴們加入一起討論。謝謝大家的閱讀！
花式搬磚男孩
很高興能回答你的問題。
我給你推薦一種我自己用的方法。
將雞蛋清洗乾淨。
鍋中加水，將雞蛋放入水中。
開火至大火，待水沸騰後，轉中火再煮三分鐘即可。
關火後倒出雞蛋並用涼水侵泡。
煮的時間不宜過長，這樣營養就會全部消失。
泡涼水是為了更好的剝雞蛋殼。
餐飲天下說
煮雞蛋記住前三後四還有前四後三;
冷水下鍋（水剛好沒過雞蛋為宜）前三分鐘開大火，之後燜四分鐘，出來就是溏心雞蛋。
冷水下鍋（水剛好沒過雞蛋為宜）前四分鐘開大火，之後燜三分鐘，出來就是實心雞蛋。
1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧.
小馬哥生活錄
雞蛋營養價值
1:雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
2:富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
3:雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食用功效
1:健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2：保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3：延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
4：預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
- 那麼煮雞蛋食用小火好還是大火好呢？
關於煮雞蛋 是用小火好還是大火好這個問題，要根據具體情況進行分析，每個人的喜好不同，所以採用的方法也不同，用不同的溫度煮出來的雞蛋是不一樣的。
1：比方說有名的溫泉雞蛋，是用60度左右的溫水煮成的雞蛋，這種雞蛋的特點是蛋黃半凝固，蛋清未完全凝固，這種雞蛋是根據蛋清和蛋黃凝固點不同而煮成的雞蛋，蛋清凝固溫度70攝氏度左右，蛋黃凝固溫度60攝氏度左右，所以要想做出溫泉蛋，就得嚴格控制溫度在60-70攝氏度之間，如果控制不好溫度可購買廚房專用溫度計，把溫度燒到70攝氏度左右，然後把水放到保溫瓶，放入雞蛋悶30分鐘左右，即可取出食用。
2：溏心蛋也就是蛋黃沒有完全凝固的雞蛋，如果喜歡吃這種雞蛋的話，時間的把控非常重要，具體做法是，把雞蛋洗乾淨冷水下鍋，把水燒開之後，立馬把火調小，至水剛剛沸騰的狀態，然後小火煮三分鐘撈出，就是大家喜歡吃的溏心雞蛋，如果想吃老一點的可以把時間稍微延長，但是最長不要超過6分鐘。
美食匯匯樂
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
雞蛋是我們日常生活中非常常見而且必備的一種食物，雞蛋的營養物質含量很高容易被人體吸收。雞蛋的食用方法有很多，不僅可以炒著吃還可以煎著吃，做湯的時候也可以淋上蛋液。那麼日常吃的最普遍的就是煮雞蛋，很多人在煮雞蛋的時候會遇到一系列的問題，是用大火煮還是小火煮，冷水煮還是熱水煮，那麼今天就跟大家分享一個煮雞蛋的技巧希望可以幫到您！
1、喜歡煮溏心蛋。
近年來，喜歡吃溏心蛋的年輕人是越來越多了，雞蛋的蛋黃要流心，絆著米飯或是麵條吃，美滋滋的。但是溏心蛋的選擇很重要，能夠做溏心蛋的一定要是無菌蛋，也就是殺過毒的雞蛋，如果是我們平時在菜市場或是超市裡買的土雞蛋，那是絕對不行的。在蛋黃未熟透時，雞蛋裡含有多種病菌，有引起食物中毒的風險。所以，沒有買到無菌蛋的朋友，切勿自行用普通雞蛋或土雞蛋來煮溏心蛋。
溏心蛋
2、沸水煮雞蛋。
把雞蛋直接下到沸水裡，雞蛋的蛋殼非常容易爆開，裡面的蛋清還未凝固就流出來，變得很難收拾。正確的方法應該是冷水下鍋，水開後大約3分鐘即可關火，此時不要掀開蓋子，要讓雞蛋在鍋裡燜5分鐘左右，這樣，雞蛋的蛋黃正好熟透，雞蛋蛋殼也不會破裂。
水煮蛋
3、煮雞蛋的時間。
有的朋友把雞蛋放進鍋裡，想說反正要煮完全熟透了的蛋，就沒有在意時間，過了好久才把雞蛋拿出來，這是錯誤的。煮雞蛋的時間最好不要超過8分鐘，雞蛋煮得越久，蛋黃裡的亞鐵離子就會與蛋白質中的硫離子結合，形成硫化亞鐵，這種物質我們人體是很難吸收的，反而對身體不好。
全熟雞蛋
雞蛋雖好，也便宜，但怎麼煮雞蛋也是門學問。如果沒有意識到自己煮雞蛋的方式是錯誤的，那不就浪費了每天吃雞蛋想補身體的初心了嗎。雞蛋要挑好，煮雞蛋也要煮好，這樣才能吸收雞蛋裡的營養，達到強體的目的。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
