吾孟相随

米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。用它配上红糖水，玫瑰花酱，是夏日解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉！

食材清单

贵朝米 500克 、 食用石灰 1小勺 、 食用玫瑰酱 适量 、 甜酒 适量 、 熟芝麻 适量 、 冰块 适量 、 红糖水 适量

烹饪步骤

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米凉虾专用米（贵朝米）提前放水里泡1小时泡软。

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米凉虾专用米泡好后，用清水掏洗5次，掏洗次数越多越好，做出来的凉虾颜色更好！把米倒入豆浆机中，添加适量清水，利用果蔬档打磨成米浆，因为豆浆机打磨不够细致，可以重复打磨多次。

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用豆浆机打磨米浆不够完美，需用纱布过滤掉米渣。

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石灰兑上一碗水，放锅里烧沸开后放碗里沉淀备用。

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沉淀过的石灰水倒入米浆中，沉淀物不要。

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用勺子搅拌均匀，静放30分钟，让其慢慢相融合。

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米浆上锅煮，中火慢慢熬煮，不停搅拌，防止糊锅底！

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翻炒至米浆用锅铲拿起来，米浆不容易掉下来，就可以关火做米凉虾了。

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准备一碗清水。

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漏勺1把，小勺1把。

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把米浆放入漏勺中，用小勺子对着水盘不断搓挤，米浆会从漏勺中被挤出来，形成蝌蚪状。

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挤好的米凉虾，换两次凉清水就完成了。

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米凉虾放碗里，添加冰块冰镇一会，加入适量玫瑰花酱、熟芝麻、甜酒、红糖水拌匀即可。

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成品

最后一步

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成品

小贴士

石灰粉的添加量不能过多，过多添加石灰粉量做出来的米凉虾会苦哦

奈雪台盖

传说米凉虾的由来有个来历：齐白石四十岁的时候正式学画，之前，做木活。木匠干得好，也十分了得，鲁国的公输班先生，好事都往他身上靠，是个神人。只是木匠后来一直是劳力者，上不去劳心的台阶。 　白石老大器晚成，玩写意，形神间，讲个神似，象不象间最象，太象俗，太不象骗人。 　家私（工具）简单，一张生宣，一支长锋羊毫，一砚池墨，一盂清水，也就玩得成了。活计出来也单纯，几条墨线，几个墨疙瘩，味道已经很足了：蛙声十里出山泉。 　画的是顺山泉而下的几条蝌蚪，蝌蚪的母亲蛙们并不在场。不在场最好，看客才有生生不息拓疆辟地的感受。声音倒是在场，看客脑子里大音希声着。 　无名氏大妈，四十岁以后，没有学中国画，玩后现代雕塑以及行为艺术，也写意。大妈拿热米粉用漏勺漏，稍稍一抖，勺下清凉的水盆中，一群半透明的白虾似游非游，往活灵活现的方向游。大妈一定没有见过银鱼，不然不会叫它们米凉虾。 　米凉虾一般街坊间游走，着红糖水，撒玫瑰糖，点红绿丝（蜜饯），趁凉吃吃喝喝，润喉有声。

米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。

锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。

取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。

红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。

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1. 将大米淘洗干净入清水浸泡一夜（热天入冷藏室）

2. 将5克生石灰粉入150克水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用。

3. 将浸泡好的大米和300克水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可。

4. 将打好的米浆倒入锅中，同时加入澄清的石灰水一起搅拌，防止糊锅。

5. 米浆由稀变稠，又由稠变稀，用小火再搅拌2~3分钟，米糊变透明，滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。

6. 趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。

7. 将做好的凉虾浸泡一会，再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。

8. 红糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠，倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。

9. 食用时用漏勺舀出适量的凉虾，再加入适量的红糖水拌匀，滑爽Q弹的美味凉虾就可享用了。

魔幻小歪

米凉虾

制作方法

主料2种

凉虾粉 1袋 凉白开水 半盆

辅料1种

红糖水 适量

烹饪步骤

步骤1 倒入一袋凉虾粉

步骤2 接半盆凉白开水

步骤3 倒入水搅拌

步骤4 不停搅拌，搅成糊状即可

步骤5 再倒入盆中开大火搅拌5分钟

步骤6 成稠糊状

步骤7 把它们舀入漏勺中

步骤8 不停挤压，压出条状

步骤9 再倒入适量红糖水

步骤10 米凉虾成品图

小贴士

水一定不能多，不然就米凉虾不好吃了！！！

小江和小涛在潍坊

凉虾 的超详细做法，其实很简单。

一、用料

凉糕粉50克 水120克+320克红糖水

二、凉虾的做法

1. 首先熬制红糖水，要用那种块状红糖，不要超市卖的红糖粉。红糖，白糖，冰糖按4:1:1的比例加入适量清水熬制，熬到糖融化且有些微粘稠感时就可以了，晾凉待用。

2. 再准备一把大漏勺

3. 调浆：在大汤碗中倒入50克凉糕粉，再加入120克水，调成均匀浆状。

4. 熟化：在锅内先加入350克水烧开后再将调好的浆搅拌均匀后倒入，用大火加热熟化。在加热过程中，应不停搅拌，以防生锅。当米浆变为黏稠糊状后，改用小火继续加热五分钟至熟。

5. 事先已准备一个大汤碗，装大半碗纯净水，左手拿大漏勺，放在大汤碗上方，右手拿汤勺装熬好的米糊倒入漏勺，米糊会直接漏入汤碗中，米糊遇凉水马上凝固，一个个带小尾巴的凉虾就出现了哦！必要时可以用汤勺按压帮助米糊漏下去。凉虾做好后，舀去多余的水，留一部分水再冰箱冷藏。

6. 凉虾配上冰粉更好吃哦，浇上红糖水就可以吃了，真的是冰冰凉透心凉！

安放记

    首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。

　　然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。

　　最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。

    用红糖水。四川朋友介绍，自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水，就更有味道了。

    还有人用黑米或玉米入料，也是可以的。

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