吾孟相隨

米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中形成，因為頭大尾小形狀似蝦而稱之為米涼蝦。用它配上紅糖水，玫瑰花醬，是夏日解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼！

食材清單

貴朝米 500克 、 食用石灰 1小勺 、 食用玫瑰醬 適量 、 甜酒 適量 、 熟芝麻 適量 、 冰塊 適量 、 紅糖水 適量

烹飪步驟

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米涼蝦專用米（貴朝米）提前放水裡泡1小時泡軟。

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米涼蝦專用米泡好後，用清水掏洗5次，掏洗次數越多越好，做出來的涼蝦顏色更好！把米倒入豆漿機中，添加適量清水，利用果蔬檔打磨成米漿，因為豆漿機打磨不夠細緻，可以重複打磨多次。

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用豆漿機打磨米漿不夠完美，需用紗布過濾掉米渣。

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石灰兌上一碗水，放鍋裡燒沸開後放碗裡沉澱備用。

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沉澱過的石灰水倒入米漿中，沉澱物不要。

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用勺子攪拌均勻，靜放30分鐘，讓其慢慢相融合。

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米漿上鍋煮，中火慢慢熬煮，不停攪拌，防止糊鍋底！

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翻炒至米漿用鍋鏟拿起來，米漿不容易掉下來，就可以關火做米涼蝦了。

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準備一碗清水。

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漏勺1把，小勺1把。

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把米漿放入漏勺中，用小勺子對著水盤不斷搓擠，米漿會從漏勺中被擠出來，形成蝌蚪狀。

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擠好的米涼蝦，換兩次涼清水就完成了。

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米涼蝦放碗裡，添加冰塊冰鎮一會，加入適量玫瑰花醬、熟芝麻、甜酒、紅糖水拌勻即可。

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成品

最後一步

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成品

小貼士

石灰粉的添加量不能過多，過多添加石灰粉量做出來的米涼蝦會苦哦

奈雪臺蓋

傳說米涼蝦的由來有個來歷：齊白石四十歲的時候正式學畫，之前，做木活。木匠幹得好，也十分了得，魯國的公輸班先生，好事都往他身上靠，是個神人。只是木匠後來一直是勞力者，上不去勞心的臺階。 　白石老大器晚成，玩寫意，形神間，講個神似，象不象間最象，太象俗，太不象騙人。 　傢俬（工具）簡單，一張生宣，一支長鋒羊毫，一硯池墨，一盂清水，也就玩得成了。活計出來也單純，幾條墨線，幾個墨疙瘩，味道已經很足了：蛙聲十里出山泉。 　畫的是順山泉而下的幾條蝌蚪，蝌蚪的母親蛙們並不在場。不在場最好，看客才有生生不息拓疆闢地的感受。聲音倒是在場，看客腦子裡大音希聲著。 　無名氏大媽，四十歲以後，沒有學中國畫，玩後現代雕塑以及行為藝術，也寫意。大媽拿熱米粉用漏勺漏，稍稍一抖，勺下清涼的水盆中，一群半透明的白蝦似遊非遊，往活靈活現的方向遊。大媽一定沒有見過銀魚，不然不會叫它們米涼蝦。 　米涼蝦一般街坊間遊走，著紅糖水，撒玫瑰糖，點紅綠絲（蜜餞），趁涼吃吃喝喝，潤喉有聲。

米淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼。

鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。

取盆：個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。

紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼。

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1. 將大米淘洗乾淨入清水浸泡一夜（熱天入冷藏室）

2. 將5克生石灰粉入150克水攪拌均勻，進行澄清，取澄清的石灰水備用。

3. 將浸泡好的大米和300克水一起放入破壁機，打至細膩的米漿即可。

4. 將打好的米漿倒入鍋中，同時加入澄清的石灰水一起攪拌，防止糊鍋。

5. 米漿由稀變稠，又由稠變稀，用小火再攪拌2~3分鐘，米糊變透明，滴一滴入水中凝固不化不渾即可關火停止攪拌。

6. 趁熱倒入涼蝦專用漏勺。漏勺的下面用裝有涼開水的盆接住。米糊不漏時用湯勺配合對米糊稍加擠壓直至將米糊全部漏完。

7. 將做好的涼蝦浸泡一會，再換盆涼白開繼續浸泡並將涼蝦入冰箱冷藏。

8. 紅糖、白糖、水一起入鍋熬煮至濃稠，倒出時去掉雜質晾涼入冰箱冷藏。

9. 食用時用漏勺舀出適量的涼蝦，再加入適量的紅糖水拌勻，滑爽Q彈的美味涼蝦就可享用了。

魔幻小歪

米涼蝦

製作方法

主料2種

涼蝦粉 1袋 涼白開水 半盆

輔料1種

紅糖水 適量

烹飪步驟

步驟1 倒入一袋涼蝦粉

步驟2 接半盆涼白開水

步驟3 倒入水攪拌

步驟4 不停攪拌，攪成糊狀即可

步驟5 再倒入盆中開大火攪拌5分鐘

步驟6 成稠糊狀

步驟7 把它們舀入漏勺中

步驟8 不停擠壓，壓出條狀

步驟9 再倒入適量紅糖水

步驟10 米涼蝦成品圖

小貼士

水一定不能多，不然就米涼蝦不好吃了！！！

小江和小濤在濰坊

涼蝦 的超詳細做法，其實很簡單。

一、用料

涼糕粉50克 水120克+320克紅糖水

二、涼蝦的做法

1. 首先熬製紅糖水，要用那種塊狀紅糖，不要超市賣的紅糖粉。紅糖，白糖，冰糖按4:1:1的比例加入適量清水熬製，熬到糖融化且有些微粘稠感時就可以了，晾涼待用。

2. 再準備一把大漏勺

3. 調漿：在大湯碗中倒入50克涼糕粉，再加入120克水，調成均勻漿狀。

4. 熟化：在鍋內先加入350克水燒開後再將調好的漿攪拌均勻後倒入，用大火加熱熟化。在加熱過程中，應不停攪拌，以防生鍋。當米漿變為黏稠糊狀後，改用小火繼續加熱五分鐘至熟。

5. 事先已準備一個大湯碗，裝大半碗純淨水，左手拿大漏勺，放在大湯碗上方，右手拿湯勺裝熬好的米糊倒入漏勺，米糊會直接漏入湯碗中，米糊遇涼水馬上凝固，一個個帶小尾巴的涼蝦就出現了哦！必要時可以用湯勺按壓幫助米糊漏下去。涼蝦做好後，舀去多餘的水，留一部分水再冰箱冷藏。

6. 涼蝦配上冰粉更好吃哦，澆上紅糖水就可以吃了，真的是冰冰涼透心涼！

安放記

    首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。

　　然後，將紅糖熬成糖水，開水調稀晾涼。

　　最後，用漏勺撈出米涼蝦入碗，加入紅糖水即成；最好再加冰塊，更添涼意。

    用紅糖水。四川朋友介紹，自家做時，撒點紅紅綠綠的蜜餞絲，炒過的芝麻、花生粒，或用果珍代替紅糖水，就更有味道了。

    還有人用黑米或玉米入料，也是可以的。

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