“百店名廚，名菜到家”大型活動啟動儀式現場
紅杏酒家的鱔段粉絲、南堂館的青椒毛血旺、蜀九香的九香牛肉……“宅”在家的日子，聽到這些熟悉又遙遠的菜品，成都人的舌頭和胃都要害“相思病”。不知不覺，成都人已經一個多月沒有碰過那些火爆爆、香噴噴的川菜及火鍋了。
不要急，成都餐飲同業公會攜紅杏、老房子、大蓉和、柴門、皇城老媽等12家成都知名的大型連鎖餐飲企業，把上百道特色菜、名菜、硬核菜送上你的餐桌。2月22日，“百店名廚，名菜到家”大型活動啟動儀式啟動，市民在家就能點高端餐飲的外賣了。
操作簡單
新鮮半成品送到家 簡單幾步弄出“名廚味”
在“名優食購”小程序上點份柴門回鍋肉，送到手的是新鮮煮熟的豬肉以及蒜苗、豆瓣和香油。隨包附贈烹飪方法，照著操作，簡單炒一炒就能上桌。廚藝“小白”不用慌，大廚聯繫方式也在菜品包裝內，看不會打個電話，大廚一對一指導。若還是不會，烹飪教學視頻播起來，遠程教學指導“做名菜”。
目前，活動已經吸引了老房子、巴國布衣、紅杏、大蓉和、柴門、皇城老媽、老碼頭、蜀九香、大妙等十餘家成都知名大型餐飲企業入駐，每家企業10個名菜，正在依託於平臺將“拿手菜”、“名菜”逐漸上線到“名優食購”互聯網平臺，消費者只需在微信上搜索並進入該小程序，就可以看到品類日漸豐富的名菜名錄。
“餐飲企業充分利用‘名優食購’互聯網平臺的公益支持，免費入駐平臺後，就可以參與到活動中來。為消費者提供原料、輔料等已經搭配好的半成品，市民足不出戶就能在名廚指導下的烹飪出美味佳餚，讓消費者吃得營養健康且樂在其中。”作為此次活動的主要召集者之一，成都餐飲同業公會黨支部書記、輪值會長張觀軍介紹道。
策略調整
疫情對餐飲業影響大
高端餐飲拓展送外賣
“疫情對餐飲業的影響很大。”張觀軍表示，“百店名廚，名菜到家”的活動是成都餐飲業應對疫情的一次市場策略調整。
為何高端餐飲直到現在才拓展送外賣？南堂館總經理孫燕告訴記者，過去不少高端餐飲曾試水外賣，從銷售率來看，外賣以工作餐居多、價格偏低；且講究色香味俱全的中餐，經過外賣打包和長時間配送，會影響到菜品的口感和效果。她表示，一直以來高端餐飲都沒有找到合適的打包包材，堂食營造的消費氛圍也是消費者不願被削減的，因此，大部分高端餐飲仍以堂食為主，外賣則以特色餐飲、小吃為主。
堂食和外賣涇渭分明的界限如今已然消融。孫燕表示，針對很多消費者不願意點普通外賣降低生活品質，半成品的高端餐飲就是最佳選擇。目前，南堂館採取更換保溫材料、主料調料分開包裝，降低鹽度的方法來保證菜品的口味和顏色。“有些菜品是真空調料包，直接加熱把油淋上去，像自燜鍋一樣，基本能保證口感。”孫燕說，在價格上，單筆訂單的價格在百元左右，適合家庭“添大菜”。
愛心延續
援助湖北醫護人員家屬
每天免費點兩菜一湯
這也是成都餐飲同業公會的愛心延續。成都餐飲同業公會秘書長袁小然說，公會喊出了“你支援前方，我關心你家人”的口號，為所有成都援助湖北醫護人員的家屬每天免費提供兩菜一湯，每位醫護人員提供一位在蓉家屬的微信號，就能線上免費點。
這筆餐費不是由困境中的餐飲企業買單，袁小然說，公會通過其他渠道募集資金，買餐飲企業做的飯菜，贈予醫護人員家屬。此外，餐飲企業入駐“名優食購”平臺，也無需繳納任何費用，每一筆訂單收入盡數歸企業所有，目的在於幫助餐飲企業共渡難關。
值得一提的是，這次活動也是“愛心食堂”的第四次啟動。早在12年前成都市“愛心食堂”就已經誕生，為5·12汶川大地震中的災區同胞提供免費熱飯熱菜，網友稱之為“史上最牛伙食團”。“愛心食堂”最輝煌的時期，共開設分店17家，單次供應量達30000份，有先後來自全國各地3500名志願者在“愛心食堂”志願服務，直接服務災區群眾達130萬人次。（成都商報-紅星新聞記者 鍾茜妮）
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