新冠肺炎疫情的發生，讓餐飲業痛失春節消費大潮的同時，對正常營業也造成了巨大的衝擊，可謂損失慘重。多家餐飲頭部企業在疫情初期就曾表示，消費者外出就餐意願驟減，門店同期收入大幅下降甚至被迫停業，賬上現金流僅夠維持數月。頭部企業生存尚且艱難，中小企業的困境就更不用說了。在高損耗、高房租、高人工的壓力下，大量復工的餐飲門店開始選擇上線外賣業務，希望通過外賣自救的方式，殺出一條血路，迎來轉機，其中也包括很多高端星級酒店和高端餐飲品牌。
有人或許會糾結，外賣抽傭太高，辛辛苦苦一天的營業額要分出很多給平臺，不是很情願。其實，與帶來的好處相比，外賣佣金可以說是物超所值。一個剛剛上線外賣的商家算了筆賬，假設在外賣平臺每天賣出100單，每單價格30元，一天的收入就是3000元，並且相比於堂食來說，做外賣還減少了人力成本。
"相比於佣金高低，我更看中平臺能否給我帶來更多流量，假如每天增加100單，收入就會多好幾千，而佣金即便降低10個點，也不過百八塊錢而已。"
在實際過程中，有些商家為了減少抽傭，還會選擇自行配送，其實這不是一個好辦法，尤其是疫情當下，對外賣配送防護安全措施要求極為嚴格，平臺具有完整的"無接觸配送"防護體系，商戶自行配送只會增加交叉感染風險。不要為了芝麻而丟了西瓜！
為了滿足疫情期間餐飲商家的外賣服務需求，美團外賣推出了"商家上線綠色通道"，全面提升店鋪審核效率，服務精簡流程，僅需5步就能開通，最快3小時之內就能完成資質審核，當日即可營業。並且還為新入駐的商家提供了一系列資源包，讓商家更好地運營店鋪，提升曝光，獲取更多訂單。
據瞭解，近期包括成都希爾頓、寧波南洋國際大酒店、西安曲江銀座等高端酒店餐廳通過"綠色通道"上線美團外賣。川菜知名中高端連鎖品牌紅杏，之前在人員配備上只抽了兩位員工兼做外賣的設計與運營工作，外賣僅佔總銷量3%不到。疫情發生後，配備了專職人員近10名，首次推出了蓋飯產品，在價格上也進行了調整。目前，紅杏外賣增長迅速，較疫情前增長了300% 。紅杏外賣業務運營負責人蔡金成表示，上線美團外賣，對他們"過冬"幫助很大。
上線外賣業務，不僅能夠打破疫情期間餐飲企業復工的"0收入"，更重要的是保持了特殊時期企業與用戶的黏度，讓消費者能夠時刻品嚐到品牌產品的味道，避免了長時間不來堂食產生的"生疏感"。
另外，從長遠來看，疫情必將加速行業洗牌，但越是絕境逢生越能發生更多可能性。餐飲商戶加入"外賣大軍"積極自救，把握時機尋求新的發展，不失為品牌發展的一條新路子。
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