新冠肺炎疫情的发生，让餐饮业痛失春节消费大潮的同时，对正常营业也造成了巨大的冲击，可谓损失惨重。多家餐饮头部企业在疫情初期就曾表示，消费者外出就餐意愿骤减，门店同期收入大幅下降甚至被迫停业，账上现金流仅够维持数月。头部企业生存尚且艰难，中小企业的困境就更不用说了。在高损耗、高房租、高人工的压力下，大量复工的餐饮门店开始选择上线外卖业务，希望通过外卖自救的方式，杀出一条血路，迎来转机，其中也包括很多高端星级酒店和高端餐饮品牌。
有人或许会纠结，外卖抽佣太高，辛辛苦苦一天的营业额要分出很多给平台，不是很情愿。其实，与带来的好处相比，外卖佣金可以说是物超所值。一个刚刚上线外卖的商家算了笔账，假设在外卖平台每天卖出100单，每单价格30元，一天的收入就是3000元，并且相比于堂食来说，做外卖还减少了人力成本。
"相比于佣金高低，我更看中平台能否给我带来更多流量，假如每天增加100单，收入就会多好几千，而佣金即便降低10个点，也不过百八块钱而已。"
在实际过程中，有些商家为了减少抽佣，还会选择自行配送，其实这不是一个好办法，尤其是疫情当下，对外卖配送防护安全措施要求极为严格，平台具有完整的"无接触配送"防护体系，商户自行配送只会增加交叉感染风险。不要为了芝麻而丢了西瓜！
为了满足疫情期间餐饮商家的外卖服务需求，美团外卖推出了"商家上线绿色通道"，全面提升店铺审核效率，服务精简流程，仅需5步就能开通，最快3小时之内就能完成资质审核，当日即可营业。并且还为新入驻的商家提供了一系列资源包，让商家更好地运营店铺，提升曝光，获取更多订单。
据了解，近期包括成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等高端酒店餐厅通过"绿色通道"上线美团外卖。川菜知名中高端连锁品牌红杏，之前在人员配备上只抽了两位员工兼做外卖的设计与运营工作，外卖仅占总销量3%不到。疫情发生后，配备了专职人员近10名，首次推出了盖饭产品，在价格上也进行了调整。目前，红杏外卖增长迅速，较疫情前增长了300% 。红杏外卖业务运营负责人蔡金成表示，上线美团外卖，对他们"过冬"帮助很大。
上线外卖业务，不仅能够打破疫情期间餐饮企业复工的"0收入"，更重要的是保持了特殊时期企业与用户的黏度，让消费者能够时刻品尝到品牌产品的味道，避免了长时间不来堂食产生的"生疏感"。
另外，从长远来看，疫情必将加速行业洗牌，但越是绝境逢生越能发生更多可能性。餐饮商户加入"外卖大军"积极自救，把握时机寻求新的发展，不失为品牌发展的一条新路子。
閱讀更多 向小田 的文章
