茹宇萌萌杨

每个地方都有每个地方的特色小吃，油炸糕也可以说是比较受大众喜爱的小吃了，当然每个人有每个人的做法，今天我就给大家分享一下我的做法吧！

准备材料有

A:澄面（白面也可）100克，用100克烧开的沸水烫开

B:糯米粉500克，白糖50克，酵母5克，泡打粉5克，水300克

把A烫好的面团加入B中一定要和成不沾手的面团这个的费点事，所以不要怀疑多揉搓，动作要快，不要把它揉泄了

揉好面团可以下剂子包馅了，如果包糖馅儿可以在糖里加些干面粉这样不会跑糖，包好后粘上面包糠下油锅炸即可

我所分享的是脆皮油炸糕，当然也有纯烫面的，看个人喜好，这个成品是不是很诱人呢

你有点甜呀

我的老家和面食的饮食习惯

我现在已经移居在南方一个小城，在我的小时候，童年时光都是在北方老家度过的，儿童的记忆还是很深刻的，饮食的习惯到现在依然还是没有太大的改变，也许要带着一辈子了，在我们老家北方基本上都是以面食为主的，特别是早上和晚上，早上会和稀饭和饼，自己家做的，用小麦面或是玉米面，晚上就也是饼，有时候中午总是吃面条，很少像现在的南方一样吃米饭。

儿童时期的烫面和糖糕

在我们的街上都会有一种食物就是糖糕，小时候特别的喜欢吃，小时候也没有钱，也不能总是吃，总是馋。现在有条件了有时候就会自己做一点出来，关于这两种食物我还特地去问了一些老师傅怎么做，今天我就来我说一下。

糖糕起酥的秘诀

在北方的街上有很多的早餐店都是有卖的糖糕的，炸好的糖糕吃起来外酥里糯，吃完一个还想再吃一个，口感还很是香甜。在我们做空心脆皮糖糕的时候，烫面时别不舍得放这个东西，酥脆香甜，就算是凉了也不塌架！

我是唐姑娘

烫面糖糕要做到外层酥脆而且不跑糖，和面就是非常关键的步骤。最主要的是，做好的糖饼是空心的，个个鼓起大泡来。

有个需要注意的地方是，面粉经过热水一烫之后就开始揉面，这样面就会松软。而且会处于半发不发的状态。这样的话，我们做好的面饼就会软硬适中。那么我们做的时候面饼就可以鼓起大泡来了。

需要的准备材料：需要面粉200g、食用油适量，黑芝麻和白芝麻30g，白糖需要20g，黑芝麻粉20g。

我们可以开始制作：

1、面粉中先加少量的植物油。随后将热水倒入面里，几次少量多次的倒入热水就可以。

这样揉出来的面团效果就非常好。由于面中带着少许的油，炸出来的空心糖糕会更香的。

2、先把黑芝麻、白芝麻加少量的白糖，再加一点黑芝麻粉。

3、食材均匀的搅拌一下。
4、先把面团搓成长条，等分成均匀的小剂子。

5、面饼先擀成薄皮，把馅料就可以均匀的放在中间了。

6、需要把烫好的面饼包裹住白糖馅，这样就可以把面饼包裹起来。我们把面饼擀成一个薄饼，大概一毫米左右厚度就可以。

7、我们可以下锅炸了，过油炸的过程中大家看下，面饼就会慢慢的鼓起来了。重点看最左下面那个糖饼，这个角度看的话，白糖面饼鼓起来的样子是最明显的。

这样就做好了不跑糖，而且外层还酥脆的糖糕了，这个糖糕味道会特别好吃的。掌握了这两个小技巧，那么做出来的糖糕就不会跑糖，而且由于食用油包裹的原因，外层特别酥脆，并且也不用做出油酥来了，效果会特别好的。

二姐美食

大家好，我是以北小姐，烫面糖糕，怎样才能起酥皮，这个问题我来回答，因为最近疫情期间，大家都出不了门，宅在家里，恐怕也只有做些吃的来打发时间了吧，哈哈哈，我也一样，昨天刚做的糖糕，下面我就来分享一下我做糖糕的方法。

1、准备糖糕皮：面粉，水，白砂糖。

2、糖糕馅：面粉，白糖，小苏打。

3、把准备好的面粉倒入干净的盆中，待水烧热之后加入糖，用开水来和面，烫面和好之后。

4、把猪油烧化放凉，然后将面团扒开撒上一把干面粉，倒入猪油，和成光滑细腻的面团，然后再做馅料，碗中放入面粉，白砂糖，小苏打搅拌均匀就成了。

5、把做好的烫面分成同等大小的剂子，包入适量的馅料，封好口之后放入6成热的油中炸至金黄，炸好的脆皮糖糕，个个都鼓包，吃起来表皮酥脆，里面软糯，真是太香了。

以上就是我做糖糕的方法，大家在家里也可以尝试做一下，真的是太好吃了。

以北小姐

大家好，我是美食创作者：张小妹美食。

2碗面粉，1勺白糖，教你炸空心糖糕，不破皮不流糖，个个空心，一起来看看做法吧。

早点铺子做的糖糕味道好，但是用的油不是很放心，食用油反复使用对大人和孩子身体都不太好，下面我分享一个在家做糖糕的方法：

1、300克普通面粉加30克白糖，用开水烫面，搅拌成粘稠的面糊状，饧面20分钟。

2、接着做糖馅，碗中放入适量白糖，适量面粉，搅拌均匀，糖馅就做好了。

3、20分钟后把饧好的面团取出来切成等份的小剂子。

4、取一个小剂子揉圆压扁，包入糖馅，然后用包包子方法收口。

5、锅内油温6成热下入做好的糖糕炸，炸至两面金黄就可以出锅了。

按照上面的方法做出来的糖糕，不破皮不流糖，个个空心。

下面分享一下详细的做法视频，以供参考：

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "tos-cn-i-0004/1a5c4f77826b4e6ca376861993b9b8e4\

张小妹美食

炸糖糕，我有个家传秘方！这可是个传统工艺，技术活，老辈子一代人一代人口碑相传，很少有外人知道的！感谢网络，感谢自媒体才有机会拿出来公开。

炸糖糕，三个问题:一，烫面。二，起酥皮。三，糖多而不流。

先说烫面，面盆里准备面粉，加入开水和面，这样和出的面基本上都已经熟了，看着都是接近透明的样子了。这时的面会很烫，把它从盆里挖出来，放到案板上，一边和面，一边把它撒开晾凉，就趁着这个热烫和面，加入一点食盐，和油继续和面，到最后这个面也不烫手了，也和均匀了，光滑了，单从烫面这个角度来说，就算是烫面和好了。

再说说起酥皮，和到均匀光滑的面撒入一大把干面粉，用手把面揉叠起来，叠进去了的干面粉，就是酥皮。这个时候就不需要多大力气揉搓了，就是反复的一遍遍把面压扁叠起，压扁叠起，直到看不见干面粉了。这些被叠进去的干面粉，就是未来糖糕外面的酥皮。

再说说糖多不流糖的技术，白砂糖放在碗里，加入一半以上的干面粉，拌匀，这样的糖基本都被面粉掺和包裹着，杆好的烫面皮，压出个窝，挖进去一勺糖面粉，这时的白糖是干的，面多糖少，包好了以后，遇热糖一化，面粉就被溶解在糖里了，浓浓的糖汁，饱饱一袋。

炸的时候油温不要太好，四成热就可以下了，顺着锅边一个一个丢下去，等它八成熟时自己就漂上来了！炸好的糖糕，金红色，外面一层酥皮，里面满满的一袋糖汁。这样做出来的糖糕，才是最民间，最传统的炸糖糕！

我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！

老席说食

炸糖糕怎么样才能膨胀

主料：面粉400克、红糖200克、白芝麻

制作流程

1.用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟,盛出备用

2.同样的方法把一小把面粉，炒熟

3.把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀(红糖要比芝麻和面粉多出两倍)

4.面粉放入玻璃大碗中,用85-90度的沸水将面烫软,边烫边用筷子搅拌

5.烫面不是太热的时候,用手揉成团,盖湿布醒约20分钟

6.搓长条,切成均匀的小剂子

7.准备半碗水,水中倒几滴油,手先蘸一下油水、防粘,取一个小剂子揉圆、按成圆片形

8.放入适量红糖馅，收口，按扁,用湿笼布把糖糕面胚盖住

9.放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可

炸糖糕怎样又脆又软

材料：面粉，糖，油，核桃碎/花生碎（可以不放）

1.不锈钢锅烧热，倒入少许油，晃晃锅，锅边上都沾上油，这样就不沾锅了。然后用锅盖罩着，倒入400克清水，烧开

2.待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入200克面粉（水和面粉的比例是2:1）。

3.一边用筷子或者擀面杖迅速拌匀至无干粉

4.当烫面不烫手的时候取出，来回揉搓至光滑细腻，盖上湿布，静止10分钟

5.制作馅料：红糖、花生碎或者核桃碎（可以不放）按照3:2:1的比例和面粉搅拌均匀，备用

6.将面团搓条分成小块，每乒乓球那么大即可

7.取一份团成个球型，按个窝，舀入1勺馅料

8.慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。

9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕。

10.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。

11.要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。

12.炸到颜色金黄后捞出，趁热吃最好，但要小心烫嘴。

小贴士

1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。

2.先将锅烧热加一点油，晃匀，这样不仅面团滋润，和面还不沾锅。

炸糖糕加什么外皮起酥

1、炸糖糕最主要的是烫面,往面粉上倒沸水的时候,要慢慢的倒,面胚要软些糖糕才好吃,但太软又会很黏手,不是太好控制,所以我才说看似容易,却不容易成功。我这里有个补救的办法,如果万一面胚太软,可以在锅中炒熟少许面粉加入,但一定要揉匀。

2、一定要小火慢慢炸糖糕,这样才会外皮酥软,又不至于里面不熟。

炸糖糕怎么烫面

一、烫制面团的技术要领

制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。

烫制面团的用具

一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。

烫制面团的配方比例

糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。

喜欢的朋友可以关注我哦！感谢🙏

杰克君君

糖糕是一种具有特色的传统小吃，它的做法比较简单，是以面粉，白糖，红糖为材料制作的，这些材料在生活中，都普遍常见，所以在很小的时候，妈妈就把它当成零食做给我们吃。因为是油炸的食物，妈妈也会控制我们食用的量。所以每过一段时间都盼望着妈妈做给我们吃，糖糕算是一道比较简单的小吃了，没什么技术含量，几乎谁都会做，只要是在制作的时候，烫面做好，那么做出来的口感都会非常酥脆，糖糕是一定要趁热吃，因为放置一段时间后就像油条一样容易变软变塌，表皮就不会酥脆了，不过，又成了另外一种口味的小吃。

虽然做糖糕很简单，但是我们要怎样烫面做出来的糖糕皮才会起酥才会好吃呢？今天就来给大家分享一下，在做汤面的时候应该注意什么问题。

平常做的糖糕都是带馅儿的，带馅儿的糖糕烫面的时候只需要面粉和水就可以了，面粉和水的比例大家也要掌控好1:1.4的比例，在做烫面儿的时候，温度不能过低，如果水的温度过低，面条就会容易出现发粘的情况，而且做出来的糖糕，就是咬不动的死面块儿了，如果刚烧开滚烫的热水，也不太行，直接就会把面团儿烫成死面，面筋都给烫没了，这样做出来的糖糕没有较劲了。我们在做烫面的时候把烧开的水稍微晾凉一下，晾到90~95摄氏度就可以。我们只需要把烧开的水，先倒进一个小盆中，然后再倒进面里面，因为经过这个过程，开水就会下降7摄氏度，这个温度是正合适的。一边倒进热水一边用筷子或者是擀面杖，快速搅拌，搅拌至面团儿粘稠。

在做烫面的时候，一定要事先称量好用到面和水的比例。要不然我们在做烫面的时候，如果加入的水过少或过多，再重新加入水或者是面粉，这样就会容易出现水和面不相容的情况。那么万一真的出现了这种情况应该怎么办呢？来教给大家一种方法。

如果我们做出来的面团加入的水过多，面团特别软，这个时候我们再另外烫一个比较硬的面团，等两个面团晾凉了之后揉在一块儿，就可以。如果加入到水过少，面团特别硬，那么我们就可以在另烫一个比较软的面团和在一起。但是这样做会比较麻烦，大家最好是在做的时候，注意一下比例。

GSL探美食

每个地方都有每个地方的特色小吃，油炸糕也可以说是比较受大众喜爱的小吃了，当然每个人有每个人的做法，今天我就给大家分享一下我的做法吧！

准备材料有

A:澄面（白面也可）100克，用100克烧开的沸水烫开

B:糯米粉500克，白糖50克，酵母5克，泡打粉5克，水300克

把A烫好的面团加入B中一定要和成不沾手的面团这个的费点事，所以不要怀疑多揉搓，动作要快，不要把它揉泄了

揉好面团可以下剂子包馅了，如果包糖馅儿可以在糖里加些干面粉这样不会跑糖，包好后粘上面包糠下油锅炸即可

我所分享的是脆皮油炸糕，当然也有纯烫面的，看个人喜好，这个成品是不是很诱人呢

小吃专家

一说到糖糕，就勾起了麦兜君儿时的回忆，那时候上学的路上有个卖糖糕的阿婆，风里来雨里去，阿婆天天都会做糖糕，卖给过路的人，5毛钱一个，每天都有人排队等阿婆的糖糕，阿婆做的糖糕，色泽金黄，格外诱人，咬一口，外酥内软，流着香甜汁的馅料，满口甜蜜。

日复一日年复一年，麦兜君就成了阿婆的座上客。阿婆经常跟我聊一些关于糖糕的故事，阿婆说，这糖糕想要起酥，外酥里软，看似制作简单，其实很复杂，有很多自己的门道呢，比如制作烫面的工具，要用陶瓷盆或者不锈钢盆，可不能用铁锅，铁锅的的铁屑极易脱屑，混入面团就会影响糖糕的口感了。但是，炸糖糕的时候可以用铁锅。

然后就是面粉的选择，炸糖糕的面粉，要用中筋面粉或者低筋面粉，不能用高筋面粉，面粉用错了，糖糕整体的口感都变了，更别说糖糕皮起酥了。

锅和面粉选对了，就可以烫面了，最好在锅里烫面，这样才能烫透烫匀，外表酥脆，里面绵软，还要加一些熟的食用油，一来防止粘锅，二来糖糕的口感更好。

锅中倒入少许食用油，倒入一碗清水，水和面粉的比例是1.4:1，水烧开后，缓缓倒入面粉，边倒边不停搅拌，直到没有干粉，待烫面不烫手了取出揉至光滑，再静置10分钟，就可以包糖馅了，这样做出的糖糕皮就会起酥，吃起来香酥可口。

麦兜君现在都还记得阿婆当时制作糖糕的忙碌情景，还有阿婆分享的那些制作糖糕的小技巧，这么多年过去了，阿婆做的糖糕成为了经典的记忆，永远的留在了舌尖上。

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。

關鍵字: 每个 美食 烫面