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用料

做法

江苏新东方烹饪学校

炒豆腐皮怎么炒好吃？

大家好，我是小董，很高兴回答这个问题

豆腐皮一直都是小董比较喜欢吃的一种食材，对于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做过豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，还有麻辣香锅里面都有放豆腐皮。

豆腐皮是我们日常生活中常见的食材，是由黄豆做成的，营养丰富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有时候我们在家煲汤做菜都可以用，小董媳妇最近不能吃辣，今天我们做了一盘麻辣豆腐皮，媳妇看着直流口水

——【麻辣豆腐皮】——麻辣鲜香，辣味十足，做法简单，家常食材，

【主要食材】：豆腐皮，黄豆芽，芹菜，

【配料】：香葱，大蒜，干辣椒，食用碱，花椒，麻椒，豆瓣酱，盐，鸡精，十三香，生抽

——【具体制作步骤】——

第一步：处理食材

我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将准备好的豆腐皮折三层，改刀切成丝；芹菜去叶切成段；再切点葱花，大蒜切成片；另外再准备几个大蒜，压扁剁成末，再剪一些干辣椒，准备一点香菜，切一点火锅底料；

第二步：豆腐皮焯水

锅中烧水，大火烧开，水开后放点盐增加底味，再放点食用碱，然后放入豆腐皮焯水，大约1分钟左右即可，捞出控水备用

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，凉油放入准备好的花椒麻椒，然后放入葱蒜炒香，再放入火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，炒化之后加入清水，大火烧开，放入黄豆芽煮一下，

第四步：调味

然后再放半勺盐，鸡精，十三香，再加点生抽，搅拌均匀煮2分钟，豆芽煮熟之后捞出来，放入盆中垫底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮继续煮1分钟左右，煮一下让豆腐皮更加入味，捞出来盛入盆中，

最后将汤汁也盛出来，上面放蒜末，辣椒段，油烧热后淋在上面，激发出蒜和辣椒的香味，放点香菜点缀一下就可以了

这样一道开胃又下饭的麻辣豆腐皮就做好了，堪称素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的开水，热油激发出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。

【麻辣豆皮之“你问我答”】——

1、为什么要在焯水时加入食用碱？

答：对于每一种食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我们会加入食用盐和食用油，食用油增加底味，食用油可以保证菜品的色泽，使青菜更加的翠绿。但是我们豆腐皮加食用碱可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起来更加好吃。

2、为什么要用热油激发一下蒜和干辣椒？

答：烹煮食材的时候里面加入适量的蒜和干辣椒炒香，最后我们盛出之后再用热油激发一下，这样可以有效的激发出蒜香和干辣椒的香味，这样做出来的豆腐皮更加香辣美味，吃起来非常的过瘾。

【烹饪小贴士】：

1、豆腐皮一般切成细丝，不能太宽也不能太细

2、喜欢吃辣的朋友可以放适量的辣椒，不喜欢吃辣的话不要放很多的辣椒

大家对于豆腐皮的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持。

小董美食

青椒炒豆腐皮

用料：豆腐皮2张 花椒、鸡精、香油、葱各适量

做法：

1、豆腐皮洗净后切成丝，放开水里焯一下。

2、青椒去蒂去籽，切成细丝备用。

3、豆锅内放油，加入花椒和切好的葱段炒香，腐皮丝加入盐，少量糖（提味），炒熟。

4、再加入青椒丝稍炒两下，最后加入鸡精、滴入少许香油即可出锅。

韭香豆腐皮

材料：豆腐皮，韭菜，油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒜蓉

做法：

1.豆腐皮切成小片。

2.将所有的配料混合成一碗调料，先将豆腐皮下锅炒一炒，再放韭菜，最好倒入那碗调料，稍稍焖一分钟即可。

芒果美食

“炒豆腐皮怎么炒好吃？”，这里我所理解的豆腐皮就是千张。千张是人们常做的一道快手菜，无论是在南方还是在北方，在餐桌上都能常见。芹菜千张、韭菜千张、白菜千张、红烧肉焖千张、青椒炒豆皮、卤千张等等，而我还是比较喜欢家常菜千张肉丝。豆腐皮搭配猪肉再配点小米椒，真的是太美味、太下饭了。接下来看看具体的制作步骤吧。

【主要食材】豆腐皮一张，猪肉100克左右。

【配料】小米椒、青椒、香葱、香菜、生姜。

【调料】生抽、老抽、食盐、食用油。

第一步：千张切成细丝，用开水烫一下去除豆腥味。青椒切丝，小米椒、生姜切碎末，香葱、香菜切断备用。

第二步：猪肉切成薄片，再切成肉丝，撒点盐、生抽、老抽腌渍2分钟。

第三步：炒锅烧热加油，倒入生姜、小米椒爆香。

第四步：倒入腌渍好的肉丝快速地翻炒。

第五步：炒至肉丝变色的时候，倒入豆腐皮，加点食盐，继续大火爆炒。

第六步：倒入切好的青椒丝翻拌均匀。

第七步：撒上葱段、香菜段翻拌出锅。

好吃又下饭的千张肉丝就是这么简单，从准备到吃嘴里，十分钟可以搞定。随着年纪的增长，发现记忆深处最喜欢的食物，往往是小时候妈妈最爱做的，现在我也会把记忆深处里的美味做给我的孩子们吃，满满的都是“妈妈的味道”！

感谢您的阅读，我是有钱有钰，一个擅长做家常菜饭的宝妈，如果您喜欢我的回答，请动动手指转发给更多的朋友。也欢迎您在文章下边留言，我会及时和您沟通。

有钱有钰

炒豆腐皮怎么炒好吃？家里的小朋友对豆皮情有独钟，一个人几乎能吃掉一盘。因此豆皮这道菜经常出现在我家餐桌上。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。

食材：

豆皮1张、青椒1个、红椒半个

辅料：

食盐1勺、生抽1勺、十三香1勺、豆瓣酱1勺、鸡精半勺、花生油适量

做法：

1.豆皮清洗干净，卷起来切成细丝倒入锅中，焯水1分钟捞出。

2.焯过水的豆皮丝豆腥味已荡然无存，更加美味。

3.青椒去蒂，把青椒籽掏出去掉，洗净切成细丝备用。

4.红椒去蒂，把辣椒籽去掉，清洗干净切成细丝备用。

5.锅中热油，倒入葱花和姜丝爆香。

6.倒入豆瓣酱炒出红油，加入少许清水，倒入豆皮丝，加入盐、十三香、生抽、翻炒均匀。

7.倒入切好的青红椒丝快速翻炒，加入鸡精炒匀即可出锅。

呦呦美食

炒豆腐皮在我们东北叫炒干豆腐，下面我来分享一下在东北非常出名的尖椒干豆腐！

首先准备原料

干豆腐400克 尖椒100克 葱花 蒜末 黄豆酱油 食盐 鸡精 食用面碱 淀粉

1.把干豆腐切成菱形片 尖椒也切成菱形片

2.起锅烧水 放入干豆腐焯水 焯水的时候放入一克面碱，这样可以让干豆腐更有韧性，软滑爽口！

3.锅中放入油，取少许葱花，蒜末炒香，加入200克水！

4.放入焯好的干豆腐，尖椒，加入适量酱油调色，盐，鸡精调味！

5.炖煮3分钟使其入味、加入水淀粉勾芡，出锅前撒点蒜末，明油！连炖带炒是这道菜的精髓

这样一道尖椒干豆腐就做好啦、对于喜欢吃豆制品的人来说，这道菜非常适合尝试！以上是子梵自己的心得，希望对你有所帮助！

邢子梵爱美食

今天分享一个豆腐皮炒白菜的做法，虽然全是素菜，但是比肉还好吃，豆腐皮好吃又不贵，麻辣又下饭，十块钱就能炒一大锅，特别的经济实惠，喜欢吃的朋友可以收藏一下，下面我来介绍一下做法与步骤。

材料

白菜一颗

豆腐皮四张

油、盐适量

葱姜少许

大蒜瓣

郫县豆瓣酱一勺

生抽一勺

白糖两勺

花椒一勺

干辣椒十个

鸡精一小勺

水淀粉适量

豆皮做法步骤

1、将豆腐皮切成长条

2、把白菜叶掰开，洗干净晾干水，在把白菜叶切成大段。

3、葱切葱花，姜、大蒜切沫，干辣椒切开尾部去辣椒子后再切成段备用。

4、锅加油烧热，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油，炒香再下入葱花姜末炒，加入适量水，淋入生抽、鸡精、盐烧开后，下入豆腐皮烧开，煮五到六分钟把豆皮煮到变软，变软后淋入适量水淀粉勾芡，加入至汤汁变得浓稠后关火，将豆腐皮和汤汁到在放大白菜的碗上，撒上葱花和姜末，锅中再加油烧热，放入花椒炸成微焦后捞出，再放入干辣椒炸，不要炸焦黑了，将炸好的辣椒热油浇盖在葱花姜末上的白菜上这道炒豆腐皮就做好了。

穿梭的橙云

家喻户晓的豆腐皮怎么做？看这里

豆腐皮含有丰富的蛋白质和碳水化合物等营养成分，有清热解毒，益气和中的作用，长时期食用，有助于缓解多汗、自来汗的症状

炒豆腐皮

准备原材料

豆腐皮 三张

红萝卜 一根

生姜 适量

大葱 适量

食用盐 适量

生抽 适量

食用油 适量

制作方法：

1. 豆腐皮和红萝卜切丝，生姜切丝，大葱切段。
2. 锅内加水烧开，放入豆腐皮，少煮片刻，捞出。
3. 热锅凉油，加入葱姜爆香，放入豆腐皮，红萝卜丝，调入盐，味精。
   
   
   

4.翻炒均匀后，即可出锅食用。

小提示：

在制作豆腐皮时，一定要选用当天采购的豆腐皮，不新鲜的豆皮会有异味。

在炒豆皮时一定焯水，炒豆腐皮少放油，豆皮的吃法也很多，比如炒肉，凉拌，卤制都可以。

南粥北面

大家好我是老王，炒豆腐皮怎么做，我的回答是：炒豆腐皮放点尖椒就是一道美味的菜肴，最好是带点汤汁，这就是东北菜中的最主要的尖椒干豆腐。

豆腐皮在北京这边都这么叫，但是在东北却叫做干豆腐。说的其实都是一个食物。但是东北人都知道干豆腐再薄厚上明显的比豆腐皮厚，在口感上要比豆腐皮软很多，没有豆腐皮这么干，薄。其实豆腐皮还有个叫法就是千张。豆腐皮再餐饮中是一个非常重要的食材，很多菜都会用到，比如京酱肉丝，豆腐皮肉卷，尖椒干豆腐等等。可以说豆腐皮可荤可素能够胜任多种烹饪方法。凉菜中也会经常用到豆腐皮。豆腐皮中有很多人体必需的营养成分。尤其是植物蛋白和氨基酸的含量非常高，还有很多人体所需的微量元素如钼，钙，铁等。在食疗上豆腐皮具有消痰止咳，润肺清热等功效。豆腐皮可以说是男女老少皆宜的食物。

豆腐皮制作炒菜最好是带点汤汁或者勾上薄芡，因为干炒太干，吃到嘴里有渣渣的感觉。很影响菜品的口感。炒豆皮的豆皮切成长条形或者菱形都可以。东北菜尖椒干豆腐其实就是炒豆皮，在里边加上了青尖椒作为配菜。除了增加炒豆皮的味道还使炒菜的颜色更加丰富。除了青尖椒还可以适当的加些胡萝卜片。这样菜品颜色会更好看。尖椒干豆腐是一道典型的家常菜，并不需要什么特殊的调味。咸鲜味就可以。炒的时候火候不要太大，炒至时间也不要太长，火候越大时间越长豆皮就越干。下面就和大家简单的分享一下，东北家常菜尖椒干豆腐的炒法吧。

===尖椒干豆腐===

【准备食材】：豆腐皮，青尖椒，葱花，生抽，盐，味精，水淀粉。

【制作方法】：1.豆腐皮先切成长条，再切成宽3厘米宽的细长条，再把细长条切成菱形块备用。尖椒洗净去芯，同样切成菱形块。盐，味精，水淀粉加入适量的水调成芡汁备用。

2.锅中加入少许色拉油预热，放入葱花炒香，再倒入适量的生抽炝锅，倒入青尖椒炒匀，再倒入豆腐皮炒匀，最后倒入水淀粉勾芡即可。

【小提示】：尖椒豆腐皮咸鲜微辣，豆腐皮柔软好吃。作为家常菜非常下饭。也是很多东北人的最爱。想要把豆皮炒好就不能炒的时间太长，炒之前可以适当的用水汆一下，这样炒出来的豆腐皮会非常的软嫩。也可以在炒的时候加入少许的水，把汤汁稍微收干再倒入芡汁勾芡。豆腐皮其实还可以做一道东北人非常爱吃的干豆腐卷大葱，这个和山东的煎饼卷大葱吃法一样。由于都是生的有很多人很难接受，所以就不多说了。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

炒豆腐皮怎么炒好吃？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。豆腐皮是家里吃得比较多的豆制品，不管是凉拌还是炒制，都非常好吃，口感筋道松软，感觉只让我吃豆腐皮，不吃肉都可以。

那么炒豆腐皮怎么炒好吃呢？一般我都是搭配一些青菜来炒，比如香菜、白菜、韭菜，这三种菜和豆腐皮搭配起来都是很美味的，每种菜的香味将豆腐皮衬托的更香美。所以下面就给大家介绍这三种炒豆腐皮的做法，第一种就是韭菜炒豆腐皮，我一直觉得韭菜是一种自然调味食材，韭菜的鲜香和豆腐皮的豆香味充分融合，实在是太美味。第二种是白菜炒豆腐皮，现在白菜是应季蔬菜，经济实惠还好吃，我们用白菜炒豆腐皮的时候，只用里层的白菜叶，这样白菜叶比较好熟，不用炖煮。第三种就是香菜炒豆腐皮，我本人是比较喜欢香菜的味道，所以感觉用香菜和豆腐皮一起炒制，两者香味相互融合，吃起来会更美味。

还有一点我们从超市买回来的豆腐皮，一般都会有豆腥味，如果大家不喜欢的话可以先下热水焯一下，去掉豆腥味，我一般比较喜欢吃这豆香味，所以我下面分享的三道菜都没有将豆腐皮焯水。接下来就跟着娜妮来看看这三种炒豆腐皮的具体做法。

第一种 韭菜炒豆腐皮

【食材】：豆腐皮1张、韭菜一小把、大红椒半个

【调料】：生抽1勺、鸡精1匙、盐少许、植物油适量

【美食步骤】：

1、将韭菜摘好，放入盐水里浸泡10分钟，韭菜一般都会残留一些农药，所以要浸泡一会，然后再用清水清洗几遍，沥干水分，切成3厘米左右的小段。

2、将大红椒去掉籽和蒂，洗干净后切成丁，大红椒是不辣的，主要是搭配菜的颜色，豆腐皮用清水洗干净，根据自己的喜好切成粗条或者细丝。

3、热油锅，油热后，将红椒丁放入锅中，翻炒几下，然后将豆腐皮放入锅里，加入1少生抽，继续翻炒后再加入1小勺清水，让豆腐皮稍微炖煮一会。

4、当锅里水没有了，将韭菜段倒入锅中，加入1匙鸡精，少许盐（如果豆腐皮本来就是咸的，就不要再加盐了），翻炒均匀就可以出锅了，韭菜一定不要炒老了。

【温馨提示】

1、因为韭菜本来就比较鲜香，所以这道菜没有再加入更多的调料，只加入一勺生抽和1匙鸡精就可以了，这样不会将韭菜味遮盖，更不会串味。

2、炒豆腐皮的时候，要加入一小勺水，不用太多，就是让豆腐皮稍微炖煮一会，这样炒好的豆腐皮吃起来会比较松软。

3、韭菜要最后加入，翻炒几下就可以出锅了，这样可以保留韭菜的鲜香味，吃起来口感会更好。

第二种 白菜叶炒豆腐皮

【食材】：白菜叶适量、豆腐皮1张

【调料】：生抽1勺、葱1段、姜1块、耗油1勺、鸡精1匙、胡椒粉1匙、盐少许、豆瓣酱1勺、植物油适量

【美食步骤】：
1.将白菜扒开，选择里面比较嫩的白菜叶，然后将白菜叶撕下来，只要白菜也就可以，白菜帮可以用来炒其他菜，然后将白菜叶洗干净，沥干水分后切成细丝，豆腐皮洗干净切成细条，葱切小段，姜切片。2.热油锅，油热后将葱和姜放入锅中炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，因为白菜一般味道比较清淡，所以要加一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味。

【温馨提示】

1、白菜要选择嫩的白菜叶，这样比较容易炒熟，不需要炖煮，而且更容易入味。

2、要加入一勺豆瓣酱炒香，白菜和豆腐皮沾满豆瓣酱后味道更足，吃起来更香。

3、因为豆瓣酱本来就比较咸，生抽和耗油也比较咸，如果口味比较淡的话就不要再放盐了。

第三种 香菜炒豆腐皮

【食材】：香菜2根、豆腐皮1张

【调料】：葱1小段、生抽1勺、鸡精1匙、盐少许、植物油适量

1、将豆腐皮洗干净切成条状，香菜洗干净切成小段，葱切成葱花。

2、热油锅，油热后将葱花放入锅中炒香，然后再倒入豆腐皮，加入1小勺水，炖煮1会。

3、加入1勺生抽，1匙鸡精，翻炒均匀，使豆腐皮入味，然后倒入香菜，翻炒几下即可出锅。

【温馨提示】

1、用香菜和用韭菜炒豆腐皮是差不多的，不用加入过多的调料，香菜本身的清香味就已经很香美了。

2、香菜不要炒太过，下锅后翻炒几下就可以出锅了。

【写在最后】

以上就是我给大家分享的三种食材搭配豆腐皮的炒制方法，希望大家能够喜欢。多吃一点豆制品是对身体有好处的，大家有时间可以在家做一下，真的是感觉比肉都好吃，主要吃这些豆制品补充蛋白质还不用担心长胖。感谢大家抽时间浏览我的回答，希望我的分享能帮助到您，欢迎大家评论、转发、收藏，您的认可就是我前进的最大动力！

關鍵字: 好吃 用料 豆腐皮