静姝子

作为一个吃货的我，当然对吃有很多研究，一般我们早餐是最不容忽视的，早上一般都要吃饱，但是有时候时间紧来不及做早餐，都会选择在外面吃。早上我们经常经常吃的都是包子馒头之类的，但有时候在街道两边都会看见一些卖鸡蛋灌的小摊，早上买上一个当做早餐来吃还是很美味的，而且鸡蛋灌也有各种口味和各种酱，加的酱不同吃起来就完全是不同的口味，但是其实这个酱还是很好做的，就可以使鸡蛋灌饼更加好吃。<strong>

我们买鸡蛋灌饼的时候就可以看见他们的做法，就是在灌饼里面加入鸡蛋，然后再加入不同的配菜，最后搭配想吃的口味的酱料就做好了，方法不难，主要就是擀面的技术，大小要对称。而且鸡蛋灌饼的种类也很多，就香辣酱味的，有甜味酱的，各种不同的酱可供选择。

鸡蛋灌饼不仅做起来很快速，几分钟就做好了，而且还很好吃，里面加了鸡蛋和蔬菜，对我们的营养还是很有好处的，美味健康，口味还很多，这当早餐来说可是一种不错的选择，但是也不能经常在外面吃，外面的食品安全还是要考虑的，所以我们可以在家尝试着做鸡蛋灌饼，只要学会了，在家就可以吃到美味的鸡蛋灌饼。

【主要食材】：面粉300g

【配料】：鸡蛋，葱花，酱

【调料】：盐

【具体步骤】：

1、盆中倒300g面粉、3g盐，加盐可以增加面粉的任性，一半用开水和面另一个半用凉水和面搅拌

2、把面粉搅拌成絮状后倒点食用油和面，这样做出的面更加柔软，之后盖上保鲜膜醒面一个小时

3、在案板上撒上面粉，将醒好的面揉下切成剂子，然后按压一下擀成圆饼，全部擀好之后备用

4、在饼中刷层油，放上另外一个饼，捏合下边缘擀开

5、葱切葱花，打两个鸡蛋，放点盐打散，电饼铛中刷油放入饼，烙一分钟翻面，中间戳一个洞放勺鸡蛋液，饼鼓起来就可以了

6、然后刷上酱料就可以吃了，酱料可以根据个人口味调制，可以用黄豆酱，甜面酱，喜欢吃辣的可以加辣椒酱等，刷一层酱料，再裹上生菜就可以吃了

——【内容总结之“你问我答”】——

1，制作面粉的时候为什么要加盐？

答：因为面粉本来就是没有味道的，所以一定要加盐来调味，还有就是和面的时候先用筷子搅，搅匀了再用手揉，这样面团才比较好，做出来的鸡蛋灌饼也更加好吃。

2，为什么擀面的时候越薄越好？

答：等面团醒好了就可以擀面了，擀面的时候要把面擀的越薄才好，这是因为薄一点的更容易气泡，做出来的鸡蛋灌饼吃起来口感也很好。

3，怎么看煎饼是煎好了？

答：先在平底锅上撒好油，等油冒烟了就可以放饼了，然后继续撒油，反复不停的翻饼，等到饼有气泡现象的时候就不用翻了，也差不多需要三四个来回。就可以打鸡蛋进去了。

4，什么时候可以加入酱？

答：等到鸡蛋灌饼两面煎焦黄的时候就好了，这个时候就可以加入酱了，然后还可以加入一些其他喜欢吃的蔬菜或是肉。

5，鸡蛋灌饼的酱怎么做？

答：就拿甜味酱来说的话，就可以用豆瓣酱加一些甜面酱混合，可以再添加一些五香粉或者白胡椒粉之类的，搅拌均匀就好了。

——鸡蛋灌饼酱的小技巧：

（1）擀好的面皮外面一定要涂一层油酥，这样做出来的鸡蛋灌饼味道很不错，吃起来口感也更好。

（2）在煎鸡蛋饼的时候要注意用筷子轻轻的把饼子中间的泡挑起来，然后把鸡蛋打进去。

为了使鸡蛋灌饼的味道更好，可以撒上一些葱花之类的调味料。

小董美食

我有个朋友创业去学校门口摆摊卖煎饼去了，之前有次问他在哪学的调酱这么香，他跟我说一般都是晚上刚熬的。早上去那种专门批发调味品的店里买的专门熬酱的料。我来偷偷分享一下他的秘方。

蜜汁酱料

1、锅里倒油，热了以后放一大碗水，那种盛菜的大碗

2、水烧开后把熬酱的料（有很多口味可以调，在家可以用甜面酱，或者辣椒酱）用水活下，倒入锅中。熬酱的料大概三勺就够了

3、放四勺海天海鲜酱，加味精和白糖

4、半碗面粉用水活下，倒锅中。烧开就成了

诗与枸杞

鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃，尤其是早上，走在城市的街头，几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车。由于投资小，见效快，操作简单，占地面积小，出来进入的灵活性又强，所以成为不少创业者的首选。

鸡蛋灌饼的肉体是面饼，而灵魂则是他的酱料，做鸡蛋饼的小摊很多，但是能把酱料做好的却不多。但凡是生意很好的摊位，他的秘诀全在于酱料的熬制。

我以前做早餐经常制作酱香饼的酱料，今天我再给大家介绍一下鸡蛋灌饼酱料的制作方法。

酱料的口味一般是两种，今天我给大家说一个综合型的制作过程。

铁锅上火，加入食用油，下入葱姜，八角，花椒，炸香捞出不用。再下入蒜末，见热就随手放入剁碎的豆瓣酱一勺，炒香，出红油，放入甜面酱，黄豆酱，用勺子推动锅底以防粘锅。（豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱的比例是1:4:5）豆瓣酱主要用来上色，出香辣味，所以不要过量，如果不用辣味酱，可以不用豆瓣酱。

甜面酱和黄豆酱虽然味道各有不同，但都是咸鲜味，只是黄豆酱颜色发黄，甜面酱加热之后颜色太重，所以两者可以中和一下。

等到这三种酱的水分熬制的差不多的时候放入蚝油，鸡粉，味精，即可，白糖的使用量根据本地口味，自行斟酌。

如果想要颜色更红润，色泽更鲜亮，可以加入辣妹子酱一块熬制。

五洲城郑记烤羊肉

鸡蛋灌饼的酱料怎么制作我不知道，鸡蛋灌饼酱料对鸡蛋灌饼得确非常重要，可是我从来没有想过自己制作。我如果想吃鸡蛋灌饼都是化钱到外面买得。我也非常想自己制作鸡蛋灌饼，可惜就是没有人教我，我听说兰花妹妹什么小吃都会制作，如果有时间让兰花妹妹教教我，我现在吃鸡蛋灌饼也少了，每天涨价买不起了，如果自己会制作那就便宜多了。

博爱小博士

鸡蛋灌饼酱料制作

食材准备：

甜面酱（什么牌子都可以）、海天黄豆酱、海天老抽、海天生抽、海天耗油、味精、鸡精、白糖、十三香、南德、淀粉、香料、姜。

熬酱方法及步骤：

1.首先把锅烧热倒入100克油，油烧热之后加入姜末20-30克，然后加入海天黄豆酱250克用锅铲不断翻炒，把黄豆酱彻底炒香。（黄豆酱炒制过程中容易沾锅）

2.黄豆酱炒香之后加入秘制香料30克.十三香10克继续翻炒，香料炒香之后加入老抽、生抽、耗油各100克.甜面酱200克，熬制一两分钟左右锅里加六斤左右开水。

3、水烧开之后加入鸡精、味精各50克、南德25克，白糖85克，搅拌均匀。搅拌均匀之后用水加适量淀粉勾芡，勾芡的时候一边顺时针搅拌一边往锅里倒入淀粉。

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小吃技术联盟

大家好

鸡蛋灌饼是我们都经常会吃到的一种美食，也是非常受吃货们的欢迎的，那么好吃的美食 其制作的酱料占了很大成分，这么好吃的酱料怎么制作的呢？给大家简单分享一下

一般做鸡蛋灌饼生意用到的基本有两种：

第一种 咸甜酱口味

油50ml，姜末15克，黄豆酱200克，十三香25克，酱油25克，耗油20克，甜面酱100克，味精15克，鸡精15克，白糖20克，盐30克，淀粉适量

锅内放入油，加入姜末炒香，放入黄豆酱，小火熬制3分钟，放入十三香，放入酱油熬制，再加入甜面酱，加350ml左右水，继续熬制，这时比较稀，继续煮开，放入耗油和其它料，把淀粉用水调稀加入锅中，熬制粘稠，最后放味精和鸡精即可。

第二种 香辣酱口味

油80克，豆瓣酱30克，黄豆酱60克，白糖15克，料酒15克，麻油15克，蒜泥20克，辣椒面50克（可根据口味辣椒面多或少），鸡精10克，十三香10克，孜然粉10克，淀粉最后适量加，先是锅内入油，油热放入豆瓣酱 炸出香味，后续再慢慢放其它材料，再放入水300克，大火熬稠转小火慢慢熬制 看稠度差不多即可。

杨小亮生活

【甜面酱】

用料：水\t300克，桂皮\t一根，花椒\t十几粒，八角\t两颗，香叶\t两片，老抽\t25克，白糖\t25克，面粉\t25克，做完的甜面酱二次加工\t，色拉油\t少许，甜面酱\t200克，海鲜酱\t20克，蜂蜜\t一汤勺，香油\t两汤勺。

步骤

1.先放入大概200克左右的水，桂皮掰碎，香叶掰碎，花椒，八角都放进去烧开以后小火煮个十分钟左右，把东西过滤掉剩下水放碗里。

把25克老抽和25克白糖加入到烧完的水里，倒入锅里小火煮。

把25克面粉倒入剩下的100克水里搅拌开，用滤勺过滤一下过滤掉颗粒物之后倒入锅里一起小火烧。

2.用小火煮到变浓稠之后盛出备用。

锅里倒入少量的色拉油，把200克甜面酱倒入小火炒，放入20克海鲜酱，一汤勺蜂蜜，烧开混合均匀之后就可以盛出。

3.加入两汤勺香油搅拌均匀即可。

小胖子美食

万能酱配方：

油500克

生姜100克打碎

大蒜100克打碎

大料粉10克

洋葱300克打碎

辣椒粉7～10克（根据口味添加）

鸡精10克

味精10克

十三香10克

王守义麻辣鲜10克

排骨粉12～15克

红油豆瓣酱300克（打细）

蚝油或海鲜酱100克

白糖120～150克（根据口味添加）

按顺序放入

白糖关火后放入

一定要小火，千万别急

大料粉：花椒、茴香、桂皮、香叶，比例1:1:1:1打成细粉

这个酱被称为万能酱也是酱香饼的专用酱，各种饼子上都可以刷

杨哥口袋饼总店

如何熬制鸡蛋灌饼的酱？

高兴回答你的问题

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，

深受当地居民喜爱。

把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，

继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。

鸡蛋灌饼也算一种早餐，

有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，

希望我今天的分享会对大家有所帮助。

【一】鸡蛋灌饼甜面酱的制作方法

☞熬制卤水的卤料包配方：干姜5g 、八角 8g、香砂8g、良姜8g、 白蔻5g、丁香5g、白芷15g、桂皮8g、 草果5g、花椒15g、 辣椒20g

☞调味料配方：鸡精60g、盐80g、白糖100g、香菇老抽20g、味精80g

☞料包的制作：自己制作个卤料包，或者在卖调料的地方购买现成的料包，将上面的料装入到料包里，封好口。花椒和辣椒不要放入里面备用。

【二】卤水的制作配方：

☞准备一个桶或者锅放4kg（8斤）的水，将卤料包用水冲洗后放入桶或锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨，另外加入辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可， 最后放入以上所有调味料搅拌均匀，1分钟后关火。

☞甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱，比例就是1:1，就可以了，然后用小火熬制五分钟即可。注意：第一，卤水除了骨头，和卤料包，其他调料每次都需要更换，卤料包能用3-5次，骨头用2次就行了。第二，甜面酱就是卤水+甜面酱比例是1：1,用小火熬制五分钟即可。

【三】辣椒油的配方比例合制作技术

☞配方比例：菜籽油或色拉油1000克、葱段160克、大蒜80克、姜段50克、辣椒碎80克、辣椒末80克、辣椒面160克、生芝麻80克、生花生碎80克、生芝麻碎40克、十三香15克、味精8克、太太乐鸡精25克、盐13克、白糖 30 克

☞操作步骤：菜籽油倒入锅里，加热到 220 度时，放入葱姜蒜，炸到金黄色时捞出。油温 180 度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油温 130 度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。油温 90 度时，放入辣椒面、盐、味精，搅拌均匀即可。

【四】油酥的制作

☞油酥是油和面粉的混合物，使面饼分层，起酥，容易灌进鸡蛋液。

☞用料：面粉200克、油200克、葱段40克、十三香5克。

☞制作步骤：1、把油加热到150度（油面有青烟升起），将葱段放入油内，爆香，炸制微黄，用滤网捞出。2、把十三香和面粉倒入耐烫的容器中，把油倒入容器中，充分搅拌均匀即可

阿程美食

我现在就是在卖鸡蛋灌饼，想要熬制出鲜红透亮，香味醇厚的酱，就要选用好的原材料。

1)首先准备郫县红油豆瓣酱一勺，用打碎机打碎。备用。甜面酱一勺，黄豆酱一勺，(也要打碎）。番茄酱三勺。番茄酱的量多一点，这样做出来的酱是酸甜口味的。颜色也比较好看。

1)100克蒜蓉。(蒜蓉多一点，做出来的酱比较香。)50克葱，50克洋葱，50克姜打碎备用。

2)锅中放油。稍微多一点，然后加入葱姜蒜洋葱。小火慢炒炒出香味。然后加入豆瓣酱炒出红油。炒出红油后加入水。加入4斤的水。大火煮开，调小火煮至50分钟。然后把那些料捞出控干水分。然后加入甜面酱，黄豆酱，番茄酱，大火煮开，调小火慢慢的熬。边熬边搅拌以防止粘锅。熬至糊状，加入白糖5克，盐5，鸡精10克，味精10克。在熬制两分钟就可以出锅啦。

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