用户6404083876447
『老生寻美食』给予您的建议是：宫廷桃酥
用料
做法
把猪油放进一个干净的盆里，放入细砂糖搅拌均匀。
然后放入蛋黄搅拌均匀至如图。
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然后把剩下的所有材料一次性筛入猪油盆里。这样里面的小苏打和泡打粉分布才会更加均匀。
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先用刮刀大概搅拌一下，也可以直接上手揉搓。
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把面团揉成团，然后搓成长条，大概每个面团25g左右。
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然后把面团用大拇指窝成一个这样的形状，在里面刷上一点蛋液，再撒点芝麻。
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就像这样。烤箱要记得提前预热，180度预热10分钟。 把烤盘放入烤箱180度烤18分钟。最后几分钟注意观察上色，不要烤糊了。
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出炉啦～刚烤好的桃酥会有点软，把桃酥小心的转移到凉架上晾凉。
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看看这上色是不是很诱人，喷香酥松，超级好吃，老人小孩都喜欢的中式糕点😁
小贴士
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老生寻美食
正宗老式桃酥的做法如下：用料 猪油100g绵白糖100g盐1g蛋液25g（大约半个鸡蛋）碳酸氢铵1g小苏打2g低筋面粉200g泡打粉1g核桃碎30g桃酥的做法 1. 将软化过的猪油、细砂糖和盐放入干净的盆中；（感觉自己炼的猪油更湿一点，这次我用的是买来的，比较干，所以多加了10g）
2. 用电动打蛋器打至糖溶化；
3. 加入蛋液；
4. 继续打至蛋液完全吸收；
5. 将碳酸氢铵和小苏打放入一个小碗中；
6. 加入一勺清水水溶解待用；（碳酸氢铵一定要遇水才会开始作用）
7. 将低筋面粉与泡打粉混合过筛至猪油中；
8. 加入碳酸氢铵与小苏打混合溶液～
9. 将面团搓成絮状；
10. 加入核桃碎；
11. 揉成面团，醒半个小时；（注意：这时的面团应该是轻微有些粘手的，由于面粉的吸水性不同，可能会出现面团比较干的情况，如果面团过于干就再加入一些蛋液～桃酥会不会出现漂亮的裂纹，关键就在于面团的软硬程度）
12. 将醒好的面团分成50g一团，滚成圆球；
13. 用大拇指再圆球上按一个小窝；
14. 这个小窝的深度不要太深，它的深度决定桃酥的厚度；（大约按到距离烤盘8mm-1cm比较合适）
15. 每个桃酥中间隔开大一点的距离，烤的过程中桃酥会变大很多，如果距离不够桃酥会连在一起；
16. 将烤箱预热到180度放入桃酥烤20分钟，烤好后关掉烤箱再闷5分钟，就可以出炉啦……
鹿小生
超简单零失败的酥的掉渣的老式桃酥
用料
超简单零失败的酥的掉渣的老式桃酥的做法
猪油提前放冰箱冷藏凝固，必须要是固态的，这是灵魂其他油不可替代的不锈钢盆也提前冷藏一下，用打蛋器打发猪油，像打发黄油一样，体积变大，变白，更顺滑
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加入绵白糖继续打发
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打到完全顺滑，大概用高速打4-5分钟的样子
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逐步加入鸡蛋液（全蛋），每一次都要充分混合，再加入下一次蛋液
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打到这个状态即可
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筛入所有粉类和盐，小苏打和泡打粉也是必备
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用刮刀压拌均匀，不要用力揉搓以免出筋，也不要用手过度接触，猪油会融化掉，烤箱预热200度
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把面团搓成长条，分割成均等的剂子，大概22克一个
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搓圆
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用手指戳洞，但不要压扁，每个剂子中间要留6公分左右的空隙
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在洞口撒上黑芝麻或者核桃碎
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烤箱预热结束后调制190度，中层，上下火17-20分钟，这个要根据自己的烤箱脾气而定，第一次烘烤时观察一下状态，颜色太浅或者太深都会影响口感
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看看烘烤出来的花纹漂亮吧
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试着做一下吧。
哈尔滨新东方烹饪
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