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『老生尋美食』給予您的建議是：宮廷桃酥
用料
做法
把豬油放進一個乾淨的盆裡，放入細砂糖攪拌均勻。
然後放入蛋黃攪拌均勻至如圖。
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然後把剩下的所有材料一次性篩入豬油盆裡。這樣裡面的小蘇打和泡打粉分佈才會更加均勻。
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先用刮刀大概攪拌一下，也可以直接上手揉搓。
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把麵糰揉成團，然後搓成長條，大概每個麵糰25g左右。
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然後把麵糰用大拇指窩成一個這樣的形狀，在裡面刷上一點蛋液，再撒點芝麻。
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就像這樣。烤箱要記得提前預熱，180度預熱10分鐘。 把烤盤放入烤箱180度烤18分鐘。最後幾分鐘注意觀察上色，不要烤糊了。
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出爐啦～剛烤好的桃酥會有點軟，把桃酥小心的轉移到涼架上晾涼。
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看看這上色是不是很誘人，噴香酥鬆，超級好吃，老人小孩都喜歡的中式糕點😁
小貼士
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老生尋美食
正宗老式桃酥的做法如下：用料 豬油100g綿白糖100g鹽1g蛋液25g（大約半個雞蛋）碳酸氫銨1g小蘇打2g低筋麵粉200g泡打粉1g核桃碎30g桃酥的做法 1. 將軟化過的豬油、細砂糖和鹽放入乾淨的盆中；（感覺自己煉的豬油更溼一點，這次我用的是買來的，比較幹，所以多加了10g）
2. 用電動打蛋器打至糖溶化；
3. 加入蛋液；
4. 繼續打至蛋液完全吸收；
5. 將碳酸氫銨和小蘇打放入一個小碗中；
6. 加入一勺清水水溶解待用；（碳酸氫銨一定要遇水才會開始作用）
7. 將低筋麵粉與泡打粉混合過篩至豬油中；
8. 加入碳酸氫銨與小蘇打混合溶液～
9. 將麵糰搓成絮狀；
10. 加入核桃碎；
11. 揉成麵糰，醒半個小時；（注意：這時的麵糰應該是輕微有些粘手的，由於麵粉的吸水性不同，可能會出現麵糰比較乾的情況，如果麵糰過於幹就再加入一些蛋液～桃酥會不會出現漂亮的裂紋，關鍵就在於麵糰的軟硬程度）
12. 將醒好的麵糰分成50g一團，滾成圓球；
13. 用大拇指再圓球上按一個小窩；
14. 這個小窩的深度不要太深，它的深度決定桃酥的厚度；（大約按到距離烤盤8mm-1cm比較合適）
15. 每個桃酥中間隔開大一點的距離，烤的過程中桃酥會變大很多，如果距離不夠桃酥會連在一起；
16. 將烤箱預熱到180度放入桃酥烤20分鐘，烤好後關掉烤箱再悶5分鐘，就可以出爐啦……
鹿小生
超簡單零失敗的酥的掉渣的老式桃酥
用料
超簡單零失敗的酥的掉渣的老式桃酥的做法
豬油提前放冰箱冷藏凝固，必須要是固態的，這是靈魂其他油不可替代的不鏽鋼盆也提前冷藏一下，用打蛋器打發豬油，像打發黃油一樣，體積變大，變白，更順滑
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加入綿白糖繼續打發
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打到完全順滑，大概用高速打4-5分鐘的樣子
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逐步加入雞蛋液（全蛋），每一次都要充分混合，再加入下一次蛋液
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打到這個狀態即可
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篩入所有粉類和鹽，小蘇打和泡打粉也是必備
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用刮刀壓拌均勻，不要用力揉搓以免出筋，也不要用手過度接觸，豬油會融化掉，烤箱預熱200度
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把麵糰搓成長條，分割成均等的劑子，大概22克一個
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搓圓
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用手指戳洞，但不要壓扁，每個劑子中間要留6公分左右的空隙
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在洞口撒上黑芝麻或者核桃碎
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烤箱預熱結束後調製190度，中層，上下火17-20分鐘，這個要根據自己的烤箱脾氣而定，第一次烘烤時觀察一下狀態，顏色太淺或者太深都會影響口感
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看看烘烤出來的花紋漂亮吧
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試著做一下吧。
哈爾濱新東方烹飪
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