指尖旋律演奏了谁的悲伤154291677
身为南方人，从来都没有做过面食，都是买现成的吃，最近特殊时期，每天闲在家里无所事事，就想学做包子，就百度了一下做法步骤，想做的朋友也可以去百度学习，
心怡神爽
馒头最好吃的做法全在这里！不服来辩！
食材：中筋面粉A500g，熟南瓜泥230g，清水30克，酵母5g，中筋面粉B70g，白砂糖（不喜欢可以不用放）60g
做馒头步骤：
南瓜去皮，切小块，大概蒸25分钟。
2. 把蒸熟的南瓜泥 用勺子捣成泥，放凉待用。
3. 先放液体后放粉类的顺序，清水-白砂糖-中筋面粉A-熟南瓜泥-酵母按顺序倒入面包机桶里。
4. 把面包桶安装在面包机上。启动菜单自定义和面，揉13分钟。
5. 分钟后面团表面变的光滑，盆内也变的干净无面粉，可以进入发酵阶段啦。
6. 把面团取出稍微滚成圆球形，放回面包桶里盖上盖子，启动菜单发酵进行首次发酵。
7. 发酵至原先的2倍大（大概1小时）
8. 用手指沾点干面粉插入面团，面团不回缩，就发酵好啦。
9. 面团里再加入中筋面粉B，启动菜单自定义和面，揉13分钟。
10. 分钟后面团表面变的光滑，盆内也变的干净无面粉。
11. 把面团取出，如果觉得黏的话，按板撒点面粉，把面团放案板上揉均匀。
12. 揉好的面团表面非常光滑，切面口光滑无粗大气孔。
13. 把面团揉圆按扁，用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形大面片。
14. 用刀上下左右修齐。
15. 薄薄的刷一层油。
16. 从一侧卷起
17. 滚成圆棍
18. 分割成两节
19. 取其中一节切割成“V”字状的三角。
20. 取一份三角尖朝上。
21. 用筷子在中间按压一下
22. 冷水上锅，醒发20分，蒸15分钟，再闷5分钟，即可开锅出炉。
完美收工！
草原上的白球鞋
馒头，在北方是一个非常重要的主食，几乎家家都会吃，家家都会做，在我看来一共有两种做法，主要在和面上讲究，虽然听起来很简单但是要想做好吃也不是那么容易的！我就是一个非常喜欢吃馒头的人，只要有馒头的时候就绝对不吃米饭，包括我的家人也是一样，我想这可能是和我家从小的生活习惯有关吧，那时候家里都是奶奶在做饭，一般的奶奶做什么我们就吃什么，对于主食这方面，奶奶喜欢吃馒头，所以我们家里的餐桌上主食总是馒头，我是一个吃饭不挑剔的人，从小又和奶奶一起长大，所以也就喜欢上吃馒头，记得那个时候总是在奶奶发面的时候在一边看，以来二去的也就学会了，后来奶奶去世了，我也就学着奶奶当时的做法尝试着自己做了起来，经过不断的摸索感觉效果还不错，今天拿来分享一下，希望对您有所帮助，好了话不多说了，看菜谱吧。
原料：老肥（也就是面肥，或者叫它引子，就是一块儿上次发面留下的酵面等到变酸就成了老肥）、干面粉（一定是富强粉）、碱面
第一步：取一小块面肥放入一个小盆内，用凉水将其泄开让面肥和水融合，接着往面盆里倒入适量的面粉和成面团表面用纱布盖住发酵半天
第二步：拿开纱布看到面团发到有蜂窝状时加入适量面粉和水再次揉成面团，这时候用少量的水将碱面融化揣到面团中（程度已面团不粘手为准）接着用手揪成大剂然后案板上撒薄面揉成圆馒头醒发半小时左右上锅蒸20分钟即可。
第二种酵母馒头；这一种就比较快比较方便了原料：酵母、面粉、白糖
第一步：面粉放在一个盆里备用、里面加入白糖适量搅匀（面粉里加入白糖有两个作用，第一白糖能够促进酵母菌发酵，第二，加入了白糖蒸出的馒头会更加的松软白嫩）
第二步：酵母放在一个小碗里，用水稀释后倒入盆中和成面团然后下剂子揉成馒头醒发膨胀后蒸20分钟即可（提前稀释酵母能够促进酵母菌快速的发酵，一斤面粉加5克酵母、30克白糖）
面点师耿彪
馒头从其形状来说，可以分为圆形和方形(也叫刀切)馒头；从其发面用的发酵物来说，又可以分为酵母馒头和纯碱(也叫老面)馒头。这里单说说在自己家里怎么做纯碱馒头？
【食材】:面粉(非低筋)、老面、温水、纯碱。
【步骤】:
和面。将预留的老面用手捏碎，再加入温水，泡化；面粉倒入面盆中，边倒和面水边搅面粉；待搅成面絮状时，准确地把握兑水量，以较容易将面絮揉成面团为好；再用手反复揉搓成一整体面团。
发面:将揉好的面团用湿毛巾或盖子盖住，夏天放在避开过道风的地方就行。至多6个小时，面团体积膨胀至原来1.5——2倍，手撕面团可见明显的蜂窝状，就是最好的发面(若蜂窝状不明显，急着要做馒头，可在面团戳几个小洞，滴入白酒，1个小时以后面会发好)。
兑碱:用老面发好的面会有酸味，一定要用纯碱来中和。碱要用温水化开，并滤去小颗粒。因季节不同，兑碱量也不一样。夏季1斤发面兑碱是6——6.5克。纯碱加入面团后要充分揉匀，至少揉10分钟。
看碱。取一小块兑好碱的面团，烧熟后瓣开查看其颜色，若面色发白，碱少了，再加碱继续揉一会；若面色发黄，碱过量了，加少许发面继续揉匀；也可滴入食醋半小时后再查看；若面色淡黄(考虑醒胚过程)，兑碱适中。
揉胚:将面擀成长条形，手拽馒头剂子；再一个个揉成馒头胚子，并均匀地摆放在笼屉上。
醒坯。家里蒸馒头，人们都习惯揉好胚后就上锅开蒸。其实这样做，蒸出的馒头不蓬松，“个”也小。最好是将笼屉预热一下，静放在一处醒发约20分钟。
开蒸:将醒发好的馒头用大温水开蒸。上气的过程，也是馒头“二次醒发”。上气后开始计时，一层笼屉上气后最多蒸15分钟，馒头就熟了。停火3分钟后拿掉锅盖，馒头出锅就行。
纯碱馒头是由传统工艺制作，蒸出的馒头有丝丝的麦香味，吃起来口感好，还有嚼劲。有兴趣和爱好的朋友不妨试着做一下。
为生活而提神
怎样做馒头？馒头在我们河南老家几乎天天离不了。早上包子，馒头，稀饭，中午面条，晚上馒头，稀饭加炒菜，平平常常的一天就这么打发过去了。平常在家上班忙的时候，基本上都是顺路买馒头吃，一块钱两个，三个的都有，只是大小不一样。闲的时候就在家蒸一锅馒头，吃不完放保鲜袋入冰箱冷冻，吃的时候拿出来加热。到底馒头怎样做呢？也许还有很多朋友们不知道，今天我就在说一说，希望能帮到大家。
家里现有的普通面粉加发酵粉，用35摄氏度的温水和成软硬合适的面团，用锅盖盖好或用湿布搭住让其自然发酵，一斤面粉加3一5克发酵粉。过去天天蒸馒头，家里都用老面，现在蒸馒头的次数越来越少，用发酵粉比较方便。
面团发酵之后，老面发酵的必须加食用碱中和面团的酸度，用发酵粉发的面直接揉面，排至柔韧光滑，出挤子，然后将挤子揉成馒头形状。
揉好的馒头要饧一会儿，翻面，至馒头饱满胀起来时上笼，大火蒸二十五分钟关火。
这样馒头就做好了，喧软筋道，揉出来的馒头里面一层一层的，特别香甜可口。
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴能在这里相遇与大家交流有关美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励，感谢大家！
小惠的生活
你好，我是爱做饭的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。我是北方人，馒头是我从小吃到大的主食之一，我们爱吃馒头，尤其是刚出锅的热乎乎的馒头特别香甜可口。因为爱吃，所以在我自己家里，我也经常蒸馒头。而且我还会蒸各种各样的花馒头。
馒头的制作方法极其简单，原料基本上也就三种，面粉、水、酵母粉。蒸好的馒头光滑柔软，口感筋道，北方的馒头比南方的馒头更有嚼劲，南方的更喧软一些。下面我来介绍一下基础的白馒头的制作方法，这个方法超级简单，用的是一次发酵法，时间短了很多，口感还很好。
需要原料：面粉300g、清水155g、酵母粉3g；
制作过程：
1、先用清水和酵母粉混合；
2、再倒进面粉；
3、揉成一个光滑柔软的面团； 
4、揉面程度决定馒头的口感，面揉好以后切开，切面无气孔就可以了。
5、分成几个均匀大小的小面团； 
6、搓成馒头生胚，尖尖的圆柱形；
7、我用的蒸汽炉，所以是摆放在蒸汽炉的搁架上的，如果用蒸锅，就摆在蒸过的蒸屉里就可以了；发酵30分钟左右（如果室温低就延长发酵时间）； 
8、发酵完成后蒸20分钟，时间到后焖3分钟再取出来。蒸的时间根据馒头大小而定，我这个馒头不大，20发分钟足够了。蒸锅也是一样的时间，以水开后计算时间。
又白又胖的大馒头就做好了。 
圆馒头用处很多，还可以加工成馒头汉堡。
或者培根芝士馒头。 
如果不喜欢白馒头了，还可以到我的头条号快来查看其他的馒头食谱，有很多花式馒头的制作过程分享哦。请关注我的头条号【魔多厨房】查看。
魔多厨房
馒头要好看又好吃，面团一定要硬，然后揉搓一定要光滑，碱面一定要拿捏好分寸，发酵一定要到位，不要太大也不要太小。
第一步，发酵老面肥一般要一个时间段，我都是晚上发老面肥，第二天早上开始和面做馒头。
第二天发好的老面肥会有许多小气泡，这样在和面时就需要加碱面了。
一米阳光温暧你我
我是无镘头不欢的人。同事和家人都知道我酷爱吃馒头，一天只少吃两顿馒头（早晚都吃的）。就因为好这口，遭到不少好友“人身攻击”啊，天天说你一个爱馒头的人，竟然身材这么好，真是没天理。唉哎，我这内里偷着乐啊，饱了嘴福又不发胖，哈哈。特别是刚出锅的馒头，吃着有香有甜。好了，分享一下牛奶馒头的做法。
做镘头也不难，但制作过程很有讲究。面粉选择高筋粉，牛奶一盒（如果加入量过多，烹出的馒头发硬），白糖10克，酵母1/10。糖加入牛奶混合后稍加温，温度不能太高，微波炉转20秒就可以，有利于发面，特别在冬天。再加入酵母，等15分钟后看到表面发泡就倒入牛奶里。然后再把混合着酵母的牛奶慢慢分次倒入面粉里，使其充分搅匀。揉光、揉圆面团，用保鲜膜或湿布包裹面团，等待1小时左右后，使其体积发至原先的2倍左右大。再次揉面团，用手轻压使里面的气体挤出来。搓成长圆条状，用刀等份切成宽5厘米的小份，放入冷水锅里让面再醒半小时。开大火蒸，水开后用中火蒸20分钟左右，关火后等5分钟再开盖。谁喜欢吃这个，可以和我分享哟！
呦呦食方致力于原创美食，关注私信我，免费赠送烹饪秘笈，大家有什么观点和想法，欢迎在下面留言讨论！
小贴士：
1.分段切好的馒头，一定要再醒半小时，烹出馒头才会有软有香。、
2.烹熟的馒头等上几分种再起锅盖，早了馒头下面的中间位置会发暗。
呦呦食方
- 提到蒸馒头，又勾起了我对家乡馒头最美好的记忆。一晃，来到南方已十余载，从没吃到过家乡味的手工馒头。自己也尝试在家里蒸，但都以失败告终，因为，在南方找不到妈妈藏在面粉里的那种酵头（妈妈说这是蒸馒头的关键，主要是用它来发面，印象中，妈妈每次蒸馒头，都会留下来一块，放在面粉里藏着，下次再拿出来用），我也曾用发酵粉进行发酵，但是南方又找不到北方老家的那种蜂窝煤炉子，找不到适宜的温度，面也没发出来，后来干脆就做成了烙饼😅。
- 想念妈妈做的馒头，很开心在去年回了一趟北方老家，到家就嚷着和妈妈一起一顿馒头吃。熟悉的场景历历在目，只是妈妈的头上已经布满银丝，脸上皱纹也逐渐爬满，但依然娴熟地像我传授着、叨念着馒头的制作步骤：
- 发酵：酵头还是记忆中的酵头，我把它从面粉里挖出来，撕成小块，泡在水里，泡软后，捏成糊状，加入面粉，慢慢把面和好，揉捏均匀，盖上笼布，盆子上再盖上竹篦，放在蜂窝煤炉旁，静待发酵（虽然现在都使用煤气灶了，但是家里的这个炉子还依然保留着，现在看来，有个蜂窝煤炉，居然也成了一种奢侈）。
- 和面：约两个小时左右，视面发酵的程度，发好的面比原来增大了约两倍左右，面里呈蜂窝状，捏一下，很疏松，闻一下，有着一股发酵的面粉香，非常好闻。将发好的面充分揉均匀，如果太软，可以掺一些面粉进去，再揉均匀，加入一些食用碱粉，碱粉和发酵过的面充分混合后，那种特别的味道，很能勾起人的食欲，加入碱粉的目的是让蒸好的馒头更加宣软，馒头不酸。记得，一定要把碱粉揉搓均匀，否则蒸出的馒头会有黄点。
- 成型：把面团揉搓成长条状，切成均匀大小，再逐个揉搓成圆形或方形的馒头形状，随自己喜好。我喜欢圆圆的大白馒头，感觉很亲切。每个都揉搓好后，放在案板上排排坐，用笼布盖上醒10分钟左右。
- 蒸：醒好的馒头就可以上锅蒸了，冷水上锅，蒸屉铺上笼布，将馒头逐个放在蒸屉上，要留一些间隔，因为蒸的过程，馒头还会继续长大，留一些空隙，防止粘连，气上来后，蒸15-20分钟，用手按一下，馒头表面光泽Ｑ弹，即可出锅了。端起蒸屉，一下倒在竹篦上，揭开笼布，把馒头逐个分开，一个个又白又胖又香的大馒头就大功告成。
- 馒头就咸菜吃的有没有？吃完的菜剩下的汤，还要用馒头蘸干净的有木有？馒头就大葱的有没有？
乙木小
首先，我说说我的做馒头的方法，我不用发酵粉，也不用泡打粉，是用面肥发酵出来的面，在用小苏打搭好柔好了，用刀切记子，不用一个一个的揉捏，切好的馒头继子比揉出来的要好吃多了，你们试一试就知道啦。因为我是做手工馒头出生的。做了八年的手工馒头。现在老啦干不了啦。
