小卒3105

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

食材：鱿鱼须、洋葱、生姜、干辣椒、盐、油、白糖、生抽、料酒、豆瓣酱、小葱

步骤一：把鱿鱼须放入加了白醋的清水中浸泡一会，然后把表层的黑膜撕掉，吸盘上的老皮搓掉，再去掉眼睛和头部组织，清水干净，沥干水分后切成长段均匀的段，根部比较粗的打上花刀，方便入味。

步骤二：锅中烧开水，放入鱿鱼须，姜片和料酒，煮至鱿鱼须缩水卷缩即可捞出冲洗干净，焯水时间过长鱿鱼须就老了。

步骤三：洋葱去掉老皮清洗干净切丝，干辣椒切丝。热锅加油，先加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入洋葱丝和辣椒丝翻炒至断生，再倒入鱿鱼须翻炒片刻，加适量盐、白糖、生抽和葱花翻炒片刻即可出锅。

鱿鱼须一定不要焯水太久，新鲜的鱿鱼须焯水至卷缩即可，时间过长肉质变老，影响口感。鱿鱼是高蛋白低脂肪低热量的的好食材，营养价值很高，含有丰富的维生素、钙、铁、磷、碘、锰、铜等多种元素。食用鱿鱼有可以降低胆固醇、预防贫血和老年痴呆、缓解疲劳、调节血压的功效。

楚香村

首先介绍一下两种原材料

洋葱可是我们常见的蔬菜了，平常的做法有生拌或炒或炸，和荤菜搭配味道更佳。比如炒牛肉时放洋葱，可给牛肉增香。给海鲜搭配可去除海鲜的腥异味等。洋葱含有丰富维生素，却不含脂肪，有增进食欲、促进消化、降低胆固醇的作用。

鱿鱼大家也不陌生，体呈长圆锥形，共有十条腕足。鱿鱼不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸等，还有钙、磷、铁等微量元素，可利于骨骼发育和造血，并有补虚养气、滋阴养颜等功效。我们这一篇主要就是用它的腕足制作菜肴。

好的原材料是制作出好吃的菜肴前提。下面再介绍如何挑选两种原材料

鱿鱼一般冰鲜货比较多，但是为了卖相好，并且能延长保质期，一些不良商家会用化工产品对鱿鱼进行保鲜，比如甲醛或者苯甲酸钠等，用了这些物质的鱿鱼很难清理掉，对我们的健康就有不利影响。

我们在购买时候鱿鱼的时候，一定要选用体型完整，看起来有光泽半透明的整只鱿鱼，摸起来有弹性，闻起来有海鲜特有的鲜味为最佳。用化工原料泡过的鱿鱼颜色发白，弹性差，并且有异味，这应该比较好辨别。

如果只选用鱿鱼须入菜的话，我们去市场购买那种原汁冻品就好。

洋葱的种类大体可以分为白皮洋葱、紫皮洋葱、黄皮洋葱，其中我觉得紫皮洋葱最好，不管是辣味还是回甜味都很充足，所以在酒店里紫皮洋葱应用最广泛。

原材料都选好了，下面就看看我的制作方法吧，希望题主参考。

~【爆炒鱿鱼须】~

原材料和调料：

整只鲜鱿鱼一条，洋葱，蚝油，味极鲜，白糖，湿淀粉，葱油，姜。

开始烹调：

第一步：鱿鱼预处理.买来新鲜鱿鱼一只(大约五百克），左手拖住鱿鱼的身，右手捏住鱿鱼头部，用力慢慢的拽出内脏，再去掉里面的软骨，清洗干净里面的污物。把鱿鱼头从眼睛部位用剪刀剪去拽出的内脏，然后挤出牙齿，鱿鱼须清洗干净改成长约六七厘米的段。把鱿鱼身表面的黑膜去掉，从中间切开。展成一个平板，中间冲开，横切宽约一厘米的条状，和改刀的鱿鱼须混合放入盆中，加入白醋十克抓拌一下。

第二步:洋葱改刀.洋葱去皮，从中间下刀一切为二，去掉内芯，切宽约一厘米左右的条状，取二百克备用。姜切小片十克。

第三步：鱿鱼绰水.炒锅中放入两勺清水，大火烧至六七十度，加入料酒二十克，倒入鱿鱼绰水，等水烧开五秒钟左右倒出，用凉水稍微的冲洗一下。

第四步：正式炒制.锅中放入食用油五十克烧至五成热，先放入姜片炒出香味，倒入洋葱条，中火煸炒出葱香，放入蚝油二十克、味极鲜三十克，倒入鱿鱼翻炒，加入味精五克、白糖三克调味，大火不停翻炒至入味，最后淋入少许湿淀粉勾芡，颠锅至收芡，淋五克葱油翻匀，即可出锅装盘。

~~【孜然鱿鱼须】~~

原材料和调料：

鱿鱼须，玉米淀粉，芹菜，香菜，白糖，辣妹子辣椒酱，孜然粒。

开始烹调：

第一步：鱿鱼须改刀.使用冰冻鱿鱼须三百克，自然化冻，改成长约六厘米的条状。

第二步：辅料改刀.洋葱去皮切开，去掉内芯，顶刀切丝一百克，小山芹切寸段五十克，红椒切条五十克。孜然粒用水清洗去掉灰尘，放入干净锅中，小火煸炒至干出香，倒出晾凉，用蒜臼子捣成粗碎。

第三步：鱿鱼绰水.温水中加入一勺料酒，放入鱿鱼须开大火至开锅，略汆一下倒出，用水过凉，沥干水分，放入盆中。

第四步：鱿鱼过油炸干.锅中加入色拉油三斤，烧至五成热，沥干水的鱿鱼须均匀的拍一层干淀粉，撒入油锅中，用漏勺快速拨开防止粘连，等炸至定型捞出，大火继续加热油至七成热，倒入鱿鱼须复炸十秒左右至金黄酥脆，捞出控油，山芹和红椒轻轻的滑一下油。

第五步：正式炒制.快速倒出锅中油，留底油下入洋葱丝炒香，放入辣妹子十五克，快速炒出红油，入味极鲜十克，孜然碎十五克炒匀，倒入鱿鱼和辅料，快速翻炒均匀，撒入白糖三克，白芝麻五克，香菜段五克，颠锅炒出香味即可装盘。

~【炒鱿鱼须之疑惑解疑】~

1.问：两款菜品用的鱿鱼不一样吧？

答：爆炒鱿鱼吃的是鲜香，所以必须用鲜货，我在制作时把鱿鱼身一起加入了。而孜然鱿鱼须吃的是干香，所以对原材料要求没那么高，冷冻货就可以。

2.切好的鱿鱼放白醋抓拌的目的是什么？

答：白醋的作用：一是去腥，二是可以洗掉鱿鱼表面粘液，使成品更洁白一些。

~【炒鱿鱼之制作小技巧】~

1.洋葱切法不一样：两种做法的洋葱切法不一样，爆炒鱿鱼为了主辅料美观统一，所以洋葱要切的宽一些，孜然鱿鱼为了能快速出洋葱香味所以要切的细一些。

2.洋葱的用量也不一样：洋葱在爆炒鱿鱼里主要是去腥作用，所以用量比例大一些，一份菜我给到二百克的量。而孜然鱿鱼放洋葱主要是出香作用。鱿鱼在炸制过程中已经有去腥锁住水分作用，所以我只给了一百克的用量，放多了，整体菜品略显的杂乱。

3.制作孜然碎时要注意：1.锅中什么都不要加，直接小火炒干香。2.捣碎时要等晾凉再捣，不然热的时候孜然容易跑味。3.孜然不要捣太碎，稍微一捣出香味即可。

4.爆炒鱿鱼须制作时注意：过水时不要汆烫太久，开锅五秒即可。鲜鱿鱼汆烫太久容易嚼不动。

5.孜然鱿鱼须制作时注意：1.鱿鱼拍粉尽量多一些，并且要两次炸至酥脆。2.加入辣妹子主要是调颜色并提辣味，这个量不要太多。味极鲜主要调味道，鱿鱼须本来就有些咸味，所以尽量少加，也避免放的过多影响鱿鱼须酥脆的口感。

写在最后

鱿鱼须的做法应该很多，我觉得洋葱和鱿鱼是最搭配的，洋葱不仅去除了鱿鱼的腥异味还能提香。这两种做法我最爱吃孜然味的，您觉得呢？

好了，关于“洋葱炒鱿鱼好吃吗，都有哪些做法？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你学会了吗？记得以后吃鱿鱼不能再去外面吃了，自己购买的才放心。如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

说实话用洋葱炒鱿鱼须的人并不是太多，应为这样的做法，并不是做鱿鱼须最好的办法，而且做好的菜品，总是有一股洋葱的味道，所以大部分人多不喜欢这样的吃法

不过我个人倒是做过几次这样的做法，感觉也没有什么复杂的地方，就是洋葱味道大一点吧了，刚好今天就和大家分享一下，洋葱炒鱿鱼须的做法

洋葱一个，鱿鱼须350g，生姜一小块，大蒜三瓣，辣椒二个，花椒10粒，盐适量，油适量，老抽适量

准备工作：

先把洋葱外面的皮去掉，然后清洗干净在切片，在把鱿鱼须清洗干净切小段，辣椒清洗干净切小段，生姜切丝，大蒜拍碎

开始工作：

把锅里加水烧开，然后放入鱿鱼须烫一下，时间不要太长，控制在一分钟左右就好了，在捞出来放到一边晾干水分

在把锅清洗干净，放油加热，然后放入花椒，大蒜，生姜炒香，在放入洋葱和辣椒继续翻炒几下，在加入鱿鱼须继续翻炒，最后根据口味加入适量的盐，鸡精，老抽翻炒均匀就可以出锅了

最后小提示：鱿鱼须在开水里烫一分钟就可以了，不要烫的时间长了，这个很容易就烫熟了，要是烫熟了在炒的话，口感就不怎么好了

陈大说美食

洋葱爆炒鱿鱼须很好吃，一般江湖菜馆或者冷淡杯店夏季比较火的一道菜，配着啤酒，巴适得板！

具体做法:

1.材料准备好:鱿鱼须，葱姜蒜，青红椒，洋葱，青红花椒，耗油，豆瓣，食盐，料酒等。

2.鱿鱼须放入开水中焯1分钟捞出切小段,葱白切段,葱绿切末,洋葱切丝，青椒切块。

3.锅里热油,爆香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，炒制出红油，然后下鱿鱼须。

4.接着放入青红花椒，洋葱，青红花椒，然后调味！

5.最后调入少许盐提味,出锅前撒上葱花即可。

香辣可口的一道菜完成，夏季夜宵必备！

同时一般还可以制作:铁板鱿鱼须，干锅鱿鱼须等，这些菜一般就是大油，大火，大料制作！

袍哥食堂

味道鲜美，口感脆爽，好吃又下饭，喜欢的就是洋葱炒鱿鱼须这个味，是一道很地道的家常菜，餐桌上的常客，而且做法特别简单，主料就是鱿鱼和洋葱加了一些配料制作而成的，一学就会。

洋葱炒鱿鱼须

【食材准备】

鱿鱼须，洋葱，青红椒，干辣椒，小葱，生姜，大蒜，豆瓣酱，小米椒，蚝油，酱油，油，盐，孜然粉

【制作方法】

1、鱿鱼须清洗干净，改刀，在沸水中焯水捞出，洋葱青红椒切小，大蒜，生姜切成末，葱小米椒切碎。

2、锅烧热加入油，放入蒜，姜，小米椒以及干辣椒翻炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油的颜色。

3、放入洋葱，青红椒炒到八成熟时，倒入鱿鱼须，放入蚝油、酱油、孜然，出锅前放盐葱花，这个菜中放盐的量一定要把握好，因为各种调味料里面有很多隐形盐存在，一不小心就会咸。

温馨小提示：

洋葱炒鱿鱼须其实这道菜火候把控很重要，火大爆炒出来才能让鱿鱼须的味道更加可口爽滑。

虽然鱿鱼肉和鱿鱼须听起来差别不大，但是吃起来大部分人更加偏向于喜欢鱿鱼须，因为味道更鲜美，用上面的方法和洋葱爆炒出来真的是别有一番风味，能和高档餐厅以及烧烤摊的鱿鱼须相媲美。

我是王梅子

好吃 水开 鱿鱼加料酒姜片焯水 30秒捞出 然后起锅烧油 加葱姜蒜爆香 加入鱿鱼青红椒洋葱大火快速翻炒 加盐 糖 豉油 蚝油调味 4-5分钟出锅 出锅前淋少许水淀粉熟油 出锅摆盘。

關鍵字: 翻炒 洋葱 干净