湘辣丸子
在我家哈哈 我做菜最好吃！今天小许我给大家带来一道我们都爱吃的雪菜肥肠！
雪菜肥肠到底怎么做？清洗是关键，这个细节一定要注意！
你真的会吃吗
生活应该保持格调，吃尤为重要，大家好我是小许！一名有格调的吃货同时也是一名徽菜厨师，欢迎大家关注我！
肥肠想必大家再也熟悉不过了哈，是我们生活中太过于常见的一种食材，很多朋友在家都会做，口感具有嚼劲，成菜后飘香四溢，是一道很好的下酒菜。但不知道各位看官们有没有发现有些时候我们在家做的时候不管怎么做都做不到酒店的那种味道或者说达不到自己满意，那这是因为什么呢？小许在制作过程中也总结了几点，我们在家到底要怎么做呢？往下看！小许教您！
“成也萧何败也萧何”？
其实在做道菜的时候，小许认为真正下锅的那一刻起后面的步骤和过程反而没那么重要了，真正决定成菜后好与不好的关键因素是下锅前对于肥肠的清理，这个才是重中之重！小许我认为大肠这种食材必须要清理“干净”，但同时又不能过于干净！怎么理解这句话呢？就是说这道菜成在清理干净，也败在清理干净，我自己做的时候一般清理到8分干净就可以了，成菜后具有肥肠特有的味道但也不至于太过浓重。
辅料的选择
1:新鲜肥肠500克，清理至8分净，斜刀切约3cm小段备用。个人使用的方法是先将非常大火过水，凉了之后翻开加100食用盐抓匀，然后将肠道内部的肥油摘除，再用陈醋抓一遍即可。
2:雪菜一袋，市场上可以买到。
3:青红椒各一个切菱形片备用，大蒜2根切小段备用，香菜少许。
4:食用油、老抽、盐糖鸡精、陈醋、五香粉、胡椒粉、适量。
5:八角、蒜片、姜片、干辣椒适量。
制作过程简单易上手
1:锅起少量油，依次加入姜片、蒜片、干辣椒和八角，爆出香味后，倒入已经处理好了的肥肠，大火翻炒。
2:待肥肠表面变微黄后倒入适量老抽大火翻炒上色然后再加入少量水，依次加入糖、鸡精、胡椒粉、五香粉。盐可以不加，雪菜里面的盐分比较高。
3:水分控制在淹过肥肠表面即可，大火烧开后转小火慢慢炖，只有小火在能炖出肥肠的原汁原味。
4:待水烧至剩一般时加入准备好的雪菜和青红椒片，待烧至还剩少量汤汁时转大火收汁，加入少量陈醋均匀撒上大蒜末即可出锅盛盘。
这就是小许平时在做这道菜时所使用的一些辅料和制作方法，大家一定要注意清理的时候不可清理过于干净，否则成菜后味道很平淡，然后雪菜的选择，市场上买的雪菜放一袋后就不需要加盐了，如果是您自己腌制的雪菜的话，根据雪菜的咸淡来决定肥肠的咸淡。那这次的教程到此就结束啦，咱们下次再见！ 
我是小许，一名徽菜厨师同时也是一名有格调都吃货，生活应该保持格调，吃亦是如此，欢迎大家关注我，每日更新精彩教程！
用户3065082555940076
退休前，平时都是我妈做饭。过年过节或家里有客人时我爸做饭，因为我爸做饭更好吃。
退休后，平时都是我爸做饭。过年过节或家里有客人就出去吃饭。他不喜欢我们其他家庭成员掺和厨房的事，他一个人独占厨房，连碗都不让我们洗。他原来可是最讨厌刷锅洗完的。。
但不知道是我爸手艺退步了还是我口味变了，感觉我爸做饭没原来好吃了。而且他没原来那么热衷于研究新菜式了。我们稍微提出一点意见，我爸就很不高兴。我偶尔漏一两手，如果表现太好，我爸会很失落。
刚开始我想不明白我爸为什么会这样。渐渐我开始理解了他。离开了工作岗位，他只能在家庭里寻找存在感，可是除了做饭（因为他爱吃）其它什么家务他都不会。
所以我们现在都哄着他，做什么都说好吃。好在我妈不爱做饭（退休前是没办法，我爸是没时间，也不肯天天做饭，只愿意偶尔漏一两手）也不挑食，只有现成的吃的就行。而我们子女懒了就过去蹭饭，想吃点儿新花样就在自己小家做。等哪天趁我爸忙别的事，赶紧露一手，但一定要低调，还要虚心跟他请教改进方法。
我爸一直是个好强的人，虽然老了，退休了，但他不允许自己成为一个对别人毫无用处的人。厨房是他发挥余热的新舞台。
