海藻微視野

黃花菜燜牛腩

“以前牛肉不是很貴的時候，到了冬天單位的食堂時不時就有【黃花菜燉牛肉】，因為我特別喜歡吃黃花菜，所以這【黃花菜燉牛肉】便成了我在食堂唯一喜歡的一道燉菜，不過大鍋燉出來的比較清淡，肉少湯多里邊還有粉條充數，也就是圖個熱乎勁，後來牛肉貴了，這清湯寡水的燉牛肉就銷聲匿跡了，於是自己便在家也效仿著做了幾次，每次也都是清燉，感覺沒啥滋味。這次我改了路子，先煮後炒再燜，然後用四川麻辣醬來調味，湯汁儘量收的幹一些，這樣能使牛肉更加入味，這次的改良效果非常好，味道棒極了。百度資料：牛肉的營養價值：這道菜營養還是很好滴，尤其是到了秋冬季節，多吃點牛肉可以給身體補充能量。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。幹黃花菜介紹黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季採收。金針菜的品質要求：以潔淨、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優。幹黃花菜的營養價值 黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。幹黃花菜的食用效果 清熱利尿 解毒消腫 止血除煩 寬胸膈 養血平肝 利水通乳 利咽寬胸 清利溼熱 發奶。注意事項：1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。2. 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。3. 不宜單獨炒食，應配其他食料。4. 另外應選用冷水發制的較好。”

食材明細

• 牛腩1000克
• 幹黃花菜50克
• 蔥段適量
• 薑片適量
• 料酒1大勺
• 生抽2大勺
• 老抽少許少許（調色用）、
• 四川麻辣醬2大勺
• 糖2茶勺
• 鹽適量
• 大料2顆
• 大喜大牛肉粉適量

• 中辣口味
• 燜工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

黃花菜燜牛腩的做法步驟

• 
  1

  黃花菜提前用清水泡發，洗淨，摘去老根備用。
• 2

  牛腩洗淨切成2釐米見方的塊，用開水焯一下，去除雜質，撈出。
• 3

  從新燒一鍋開水，放入蔥段、薑片、料酒和牛腩。
• 4

  蓋上鍋蓋，小火燉約1小時，至牛腩約6-7分熟。
• 5

  把煮好的牛腩撈出來。
• 6

  炒鍋倒油，燒至溫熱，下蔥姜、大料爆香，然後放入牛腩小火翻炒約1分鐘。
• 7

  放入四川麻辣醬、生抽醬油、糖、鹽。
• 8

  繼續用小火炒勻。
• 9

  放入黃花菜。
• 10

  倒入之前煮牛腩的湯，大火燒開，轉成小火繼續燜至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁。
• 11

  最後加入適量大喜大牛肉粉提香即可，如果喜歡香菜味還可以最後加點香菜末提味。

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牛腩怎麼做最好吃？

牛腩常見的做法用很多種，我今天分享其中的一種做法“燜牛腩”，非常好吃。

準備工作

1. 食材，新鮮的黃牛腩2斤（切成塊狀）、老薑50克（帶皮切成片）、3粒大蒜 、洋蔥若干
2. 香料，桂皮、八角、香葉、陳皮、甘草、小茴香
3. 醬料，柱候醬3克、南乳4克、花生醬3克、芝麻醬2克、少許蠔油、醬油6克，攪拌均勻備用。
   

製作過程

1. 冷鍋放入切好的牛腩，小火炒幹（炒出水分），撈出用清水洗乾淨炒出的血沫。
   

2. 熱鍋放油依次放入準備好的薑片、大蒜、洋蔥爆香出鍋備用。

3. 鍋中留少許油倒入準備好的醬料小火炒香逼出它的香味。醬料炒香後加入炒好的牛腩，中小火把醬料和牛腩翻炒均勻，炒的過程中加入30克左右的料酒增香。

4. 醬料和牛腩炒出香味後倒入炸好的薑片、大蒜、洋蔥，繼續炒香。
   

5. 全部炒出香味後，加入相當於3倍牛腩的水，再加入準備好的香料、3克冰糖。
   

6. 把湯汁燒開後轉入砂鍋中，煮1個小時左右。
   

7. 出鍋前把大的香料撈出，倒到盤中放上幾顆芹菜端。美味的燜牛腩就做好了。
   

“燜出來的牛腩香氣逼人，軟糯適中。還有關於白切牛腩的做法可以看我以前發佈的教程。想獲取更多有關美食的製作技巧就趕快關注我吧。”

軒軒美食

牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋，肉質不是太柴也不是太膩，並且有嚼勁，特別適合紅燒的烹飪方法，紅燒出的牛腩真的很香。

在平常的生活中，牛腩也主要以紅燒為主，簡簡單單的紅燒牛腩，搭配不同的食材，在每個人的手上能做出不同的風味，這就是製作美食的樂趣😁

四川人燒牛腩，一般在牛腩中會搭配一些蔬菜，比如土豆、蘿蔔、竹筍等。雖然做法差不多，但每一種搭配都能吃出不同的感覺，所以簡單的紅燒牛腩，每天做能不重樣，搭配著蔬菜做，有葷有素，營養豐富全面。今天就以一道牛腩燒羅漢筍分享一下紅燒牛腩的家庭做法。

【牛腩燒羅漢筍】

材料：牛腩、羅漢筍

佐料：鹽、大蔥、老薑、大蒜、八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒、乾花椒、白糖、胡椒粉、味精

製作方法：

1. 買回的牛腩放入清水中，浸泡一個小時，然後抓洗出血水。
   
2. 大蔥洗淨切成節，老薑洗淨切片，大蒜拍松剝殼即可。
   
3. 把牛腩切成稍大的塊，冷水下鍋，加入蔥節、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，繼續煮兩分鐘後撈出。
   
4. 羅漢筍洗淨後切滾刀。鍋中加入清水，大火燒開後加入一點點鹽，倒入羅漢筍煮兩分鐘，然後撈出用清水衝一下。
   
5. 把鍋洗淨燒乾燒熱，倒入菜籽油，油熟後倒入牛腩，開大火爆炒，炒出香味，然後調小火下入蔥、姜、大蒜、八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒、乾花椒，翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油和香味，加入料酒，再加入開水，加入鹽、白糖、胡椒粉調味，大火燒開後調成最小火煮一個小時左右。
   
   
6. 牛腩煮得差不多了，選出裡面的蔥姜和其他香料，然後加入羅漢筍，汁水多就調大火，不多就小火，繼續煮20分鐘，把羅漢筍煮至入味，然後加入味精調味，拌勻即可出鍋裝盤。

這樣一道牛腩燒羅漢筍麻辣鮮香，特別的好吃。牛腩欽爛入味，羅漢筍清香脆爽，湯汁拌飯也是美味無比。

製作牛腩燒羅漢筍的小貼士：

1、在時間充足的情況下，最好把牛腩用清水浸泡一下去除血水，這樣能充分的去除牛腩的腥味。如果時間不夠，就多抓洗幾遍，以求最大程度的排出血水。

2、牛腩焯水要冷水下鍋，這樣才能使血水排出，如果熱水下鍋，牛肉表面遇熱凝固，反而會把血水包在肉塊裡，焯水達不到去腥的作用。

3、牛腩焯水後撈出不能用冷水沖洗，實在要衝也要用熱水。因為牛肉纖維比較粗，遇冷收縮後會使纖維變老，從而做出的成品口感不好。

4、羅漢筍也要焯水，因為羅漢筍有一點悶氣，焯水後能去除這種味道。

5、炒牛腩和香料時要掌握好火侯，牛腩下鍋要大火爆炒，這樣牛肉更易出香味；香料下鍋後要用小火，以免把香料炒糊。豆瓣醬下鍋也得小火，這樣才能炒出豆瓣醬的紅油和香味。

6、紅燒牛腩可以使用啤酒和水，水的量要一次加夠，用一般的鍋和高壓鍋時間相差很大，所需的水量要掌握好。

7、牛腩燒到中途需要把裡面的蔥姜香料選出，這樣成菜看起來更清爽，如果覺得麻煩，也要把蔥選出，因為蔥煮久了會發酸。

8、牛腩中也可以加入其它配菜，如土豆、蘿蔔等，但每一種配菜的加入時間要具體對待，比如土豆不能加入太早，否則土豆太軟爛會導致整道菜看起來糊糊的沒有食慾。

荷么姑的煮婦日記

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

小廚認為，牛腩最好吃的方式是紅燜，用番茄和洋蔥吊湯頭，保證一定的燜煮時間，最後入土豆，湯頭濃郁，牛腩酥軟，土豆香糯，吃肉喝湯，實在是一道直擊靈魂的銷魂菜餚。牛肉營養豐富，應多給孩子吃一些，可強筋健骨長大個。

下面咖啡給大家分享我做的番茄土豆燉牛腩，希望你們喜歡。

番茄土豆燉牛腩

食材清單：牛腩600克，番茄2個，土豆1個，洋蔥半個，大蔥半根，姜1塊，蒜5瓣，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，冰糖10粒，小蔥2根，生抽3湯匙，料酒2湯匙，老抽1湯匙，鹽1湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：牛腩切塊，冷水入鍋，加蔥、姜、八角和料酒焯水5分鐘，溫水洗去浮沫，瀝乾水份。西紅柿切片，土豆切塊泡水，洋蔥切丁，蔥切段，薑切片。

第二步：炒鍋入油，冷油入冰糖使其融化熬至出現褐色氣泡，入牛腩上色，倒入各種輔料炒出香味，入料酒、生抽翻炒。轉移至砂鍋倒入沒過食材的開水，加老抽，大火煮開轉小火加蓋燜煮。

第三步：另起鍋，入少許油，將洋蔥煸炒至透明狀，入番茄炒至軟爛，全部倒入砂鍋裡。

第四步：煮至1小時20分時，倒入土豆，入鹽調味，2小時，挑去輔料和番茄皮。

出鍋裝盆，撒上蔥花即成。

濃濃的洋蔥番茄湯頭，賦予牛腩別樣的醇香，酥糯不油膩，吃肉帶喝湯，真是美極。

製作要點：

• 牛腩要選擇肋條坑腩，有肉有筋有油花，吃起來不幹柴不油膩，鮮香美味。
  

• 鹽要不放得太早，一般是後半程再放，放得太早影響牛腩酥爛。

• 本菜的特點是湯濃肉糯，吃肉喝湯，故不需要最後大火收汁。

• 燜煮的時間要保證，牛腩也算是硬漢，只有長時間的燜煮才可以化堅硬於軟糯，咖啡對牛腩的烹製是在2小時，僅供參考。

咖啡私房菜

川菜商用版筍子牛腩

牛腩200克，小芋頭350克，青蒜段100克，幹辣椒100克，薑片、八角、桂皮、香葉、白蔻各適量，自制醬料10克，味精、雞粉、蠔油、鹽、各適量。

將牛腩切成小方塊，鍋入大豆油燒熱，入薑片、牛腩塊炒香，加入八角、桂皮、香葉、白蔻、幹辣椒炒制8分鐘，加白酒、清水、鹽、味精、白糖、雞粉，上鍋壓制25分鐘，撈出，與芋頭塊一同放入鍋中，加幹辣椒、青蒜段，淋牛腩原湯，加自制醬料、味精、雞粉、蠔油，以中火燜制6分鐘，出鍋即可。

自制醬料的配方：豆瓣醬，辣椒醬，十三香，排骨醬，老乾媽辣醬，牛肉醬，香葉，八角，桂皮，白蔻，茴香，丁香，草果。

奮鬥的地主

樓主，我教你一道不一樣的番茄牛腩超好吃，大人小孩都愛吃，還有營養，還兼顧養生。

1.先把牛腩和食材備齊全。準備五百克牛腩，三百克山藥，五個番茄，還有適量的油，鹽，小生薑，料酒。把食材備全後，就開始做一做吧。先把五百克牛腩拿出來洗乾淨，多洗兩遍然後均勻的切成塊；再把生薑削皮洗乾淨，分切成薄片。切好後找個乾淨鍋，然後備一些乾淨水倒鍋裡，把牛腩塊放進涼水鍋，再把備切好的薄薑片和料酒放進去，就能合上蓋子把火打開了，把牛腩的血水給煮出來，水煮沸騰後打開蓋子看一下，血水煮出來後用勺子撇乾淨，然後把牛腩撈出來用清水衝一下，衝乾淨後控一下水分，有肥肉的部分可以切掉，小編不太喜歡肥的部分，在這裡就把肥的部分切掉了。

2.把番茄先拿出來三個，洗乾淨分切成大塊備用。然後找乾淨鍋出來，往鍋裡倒進去一些油，趁著燒熱油的時間，先把小生薑拿出來削皮，洗乾淨切薄片，等到鍋裡的油發熱後，開始把備切好的薑片和牛腩放熱鍋裡，把牛腩翻炒出香味來，再把番茄塊放進去，有番茄醬的話，再放一勺番茄醬一起翻炒，把番茄炒出汁就行了。放一勺番茄醬可以增加飯菜的味道，沒有番茄醬的話也可以不放，沒有太大的影響的。番茄炒出汁後，開始準備適量的熱開水倒進去，合上蓋子開大火燒開，煮開後把大火改中火繼續煮。

3.煮一兩個小時左右，把食物煮熟煮入味，在燉煮食物的時候，我們可以把山藥拿出來了，把山藥削皮洗乾淨，然後切成小段。鍋裡的食物煮熟爛後，打開蓋子開始把切好的山藥小段放進去，用湯勺攪一下合上蓋子繼續煮，再煮十五分鐘左右。把一開始剩餘的兩個番茄可以拿出來了，洗乾淨切大塊放進鍋裡，再繼續煮個十五分鐘就行了，煮好後把蓋子拿開，開始放進去一些鹽，要注意哦，鹽不要放太多了，用勺子攪兩下再煮兩三分鐘，把調料煮融化入味，就可以把火關住，把煮熟的牛腩湯盛出去了。

大新哥美食資訊

小時候叔叔做的牛腩還沒有開始吃，就聞到滿屋的香味。那牛腩燉得不僅入味，還酥軟，一點腥羶味也沒有，更不油膩。這樣美味下飯的牛腩做法，今天就把它分享給大家。

做法:1，牛腩清洗乾淨，剁成塊，薑切片，蔥切段。

2，鍋里加入清水，牛腩，兩片姜，少許料酒，大火燒開，焯水斷生，去掉多餘的油脂和部分腥味，撈出瀝水。

3，熱鍋熱油，放入姜，蒜3個，蔥段，八角半個，桂皮1小段炒香。（香料有增香，去腥羶味作用）

4，加入牛腩煸炒一會，（煸出部分油脂）加入料酒，幾滴白醋，少許冰糖，生抽，老抽，胡椒粉翻炒2分鐘。（酒，醋去腥羶味）

5，加入開水，倒入高壓鍋中，加一小片陳皮，上氣後燉15分鐘。（陳皮有很好去腥味作用，必須要加開水才能燉得酥軟，也不會影響口感）

6，將香芋去皮切塊，放入高壓鍋中，繼續燉15分鐘。（與香芋一起燉可以吸走牛腩的油脂，牛腩的香味更濃郁）

7，開蓋後，加入適量鹽拌均勻，出鍋裝碟，放上香菜段即可。

非常好吃香芋燉牛腩就做好了，你學會了嗎?喜歡的朋友們多多點贊，點擊關注，謝謝閱讀!

小小巧媽

我喜歡吃牛腩粉！

食材：牛腩（切塊）

幹米粉

調味品：花椒、桂皮、草果、八角、大蒜、薑片、幹辣椒、小香蔥、大蒜末、酸豆角、辣椒麵、油、鹽、料酒、蠔油

具體做法：

1、首先把幹米粉放到冷水中泡軟，我一般是提前一晚上泡的。

2、再把泡軟的米粉放入開水中繼續泡發，這個上面要蓋上蓋子泡，待水完全涼後米粉也差不多泡發了，放旁邊備用。

3、鍋內放入油，待油溫升高後把薑片和大蒜放入鍋內爆香，等大蒜表面微微泛黃後再把八角、桂皮、花椒、草果、幹辣椒一起放入鍋內繼續爆香。

4、加入牛肉塊繼續翻炒（牛肉切塊時要垂直它的紋理切，這樣吃的時候不塞牙）。

5、待牛肉塊變色後依次加入辣椒麵、老抽、生抽、鹽、料酒翻炒提色提香。

6、加入蠔油繼續翻炒提味，待汁越來越干時加入清水淹過牛肉放入高壓鍋中燉煮15-20分鐘，清水可以稍微多加點，湯粉需要很多湯。

7、燉好的牛肉湯出鍋備用。稍微多加點，湯粉需要很多湯。

8、湯碗中加入適量鹽、油、老抽、生抽備用。

9、鍋內水燒開，把晾涼的還有些勁道的粉放入開水中燙5-10秒快速撈出放入第8步的湯碗中。

10、把第7步燉好的牛肉和著湯一塊淋在米粉上一直沒過粉，最後在上面撒上蔥花、酸豆角、蒜末、剁辣椒，一碗美味的牛腩粉就大功告成了，香氣撲鼻！

我們de味道

分享一下我自己簡單用牛腩做的一道家常菜，謝謝！

1.我買的是菜場新鮮的牛腩，500克，兩邊帶筋的，價格38元一斤，回來用自來水清洗乾淨，把紋路切斷成1.5釐米的長方形，用清水浸泡兩小時，中間要換水。

2.泡好的牛腩放入冷水鍋中，慢慢煮出血水，等鍋中燒開後，關火。撈出，用清水沖洗乾淨備用。

3.準備鹽，姜15克，幹大蒜半個，五克花椒，十顆乾紅辣椒，（不吃辣的不放），六月鮮紅燒老抽，黃酒，王守義十三香（超市有賣），香菜，雞精。

4.把鍋燒熱，倒入油，鍋中倒入生薑，大蒜，幹辣椒，花椒，爆香（火不能太大，要不容易糊掉），倒入洗淨的牛腩，煸炒兩分鐘。倒入黃酒小半瓶，繼續煸炒出香味兩分鐘，之後加熱水沒過牛腩上（水稍微多點，要不容易煮幹）倒入老抽醬油，王守義十三香1克（不能多放，要不容易把牛肉本身的味道蓋過），大火煮十分鐘之後，關小火25分鐘。加入五克鹽，繼續煮十分鐘收汁，放幾顆雞精，撒上香菜裝盤就好了🤗

美食美客HXJ

當然是做成番茄土豆燉牛腩！！！

牛腩本身只要燉夠了時間就十分好吃了，再加上提味的番茄和土豆，微微的酸甜和軟糯的口感讓整道菜別有一番滋味。

一起來看看具體做法吧↓

- 番茄土豆燉牛腩 -

難度：★★☆☆☆ 耗時：約40分鐘

[ 食材 ]

牛腩200g / 番茄1個 / 洋蔥半個 / 土豆1個

冰糖10g / 老抽半勺 / 生抽2勺 / 鹽1g

蔥、姜、蒜、八角、香葉適量

[ 做法 ]

1. 牛腩切成兩釐米厚的小塊，放入滾水中，焯水一分鐘撈出備用

2. 番茄、洋蔥、土豆分別切塊，姜切成片，蒜剁碎備用

3. 鍋底放油，放入姜、蒜、洋蔥、番茄微微撈勻，加入蔥、八角、香葉，再放入土豆和牛肉

4. 倒入兩碗清水，半勺老抽，兩勺生抽，冰糖，鹽，蓋上蓋子燉30分鐘

半小時後，湯汁已經濃郁，用筷子戳一戳能輕易穿透牛腩，即可出鍋~

牛腩和土豆被燉至軟爛入味，浸透了的紅紅的番茄湯汁，一出鍋，整個屋子都充盈著令人垂涎欲滴的香氣。

燉爛的牛腩和綿軟的土豆充分吸收了酸甜濃郁的番茄湯汁，一起搭配出酸爽而不油膩的口感。

每吃一口都不禁要感嘆一下，怎麼會有人能想到這樣絕妙的搭配~

關鍵字: 肥和筋 白切 牛腩