幸運星79889
你對燉湯有什麼看法，為什麼？
大家好，我是隨然之戀戀不捨早餐，很高興回答這個關於燉湯的問題。
燉湯是中國飲食文化重要的組成部分，也是經常使用的一種烹飪方式，它是把食物的營養都燉到湯中，主要以喝湯為主，雖然世界上其他的國家也都燉湯喝湯，但是我覺得都不如中國的燉湯最為講究，最有內涵。
中國的燉湯講究在於它的選料、火候、餐具、搭配、時間、調料都有嚴格的要求，想要燉出一碗好湯，這些都缺一不可。
選料
所選取的食材都講究鮮，蔬菜類所要選取的是最鮮嫩，不是採摘時間很長的；肉類所要選取的是現殺現燉，不是殺了好長時間都冰箱取出來的冷凍品。
火候
燉湯火候一定要到位，根據食材的特性，選擇大火還是小火，胡亂用火，會破壞食物的營養和燉出湯來的味道，一般遵循的是“大火燒沸、小火慢煨”的原則。
餐具
燉湯首選的是質地細膩的砂鍋，外形口小肚大，燉的時候不易溢鍋，內循環好，保溫性能強；它的材質多孔，能夠很少的吸收走食物味道釋放的原汁原味，不去破壞食物的營養，做出來的湯味道鮮美。
搭配
所要燉湯的食物之間講究“黃金搭檔”，即是酸鹼平衡，葷素之間搭配能夠使身體酸鹼平衡，營養均衡互補。
燉湯主要說的是這湯，湯是這裡的精華，水量與食材的比例不同，做出來湯的色澤、香氣、味道也大不同，食材與水最佳的比例是1:1.5，當然瞭如果是比較難燉的食材與水的比例也要增加，最多也不要超過1:3這個比例。
燉湯的水必須是涼水，水也要一次性加足，不要中間往裡添水，要不然很影響湯的口感。
時間
我們燉湯主要是要把食物裡的營養和精華燉到湯裡去，並不是燉的時間越長越好，燉的時間太久了，會產生一些有害物質 造成對身體的傷害，取得適得其反的效果。
燉湯最佳的時間是1到2個小時之間，難燉的湯可以適當的延長燉的時間。
調料
燉湯講究原汁原味喝湯的精華，所以不要過多地加入各種調料，影響湯的口感，破壞湯的營養成分，一般情況下放三種調料即可。
燉湯時，尤其是這醃不要過早的添加，否則會破壞營養營養口感，對於一些調料，做好最後添加，用來調味即可。
以上這些只是燉湯最基本的要求，中國的湯文化太博大精深了，想要燉出一碗上品的好湯，需要好好的下一番功夫。
在這裡再給大家分享幾個關於清湯和濃湯的小竅門，讓你燉湯能夠取得事半功倍的效果。
★讓湯變濃的竅門：
有的人喜歡喝濃湯，感覺濃湯有口感，如果想要湯變得濃稠，一是可以在湯中勾芡，一般是藉助澱粉，在湯快好時加入勾兌好的澱粉液，來增加湯的濃稠厚感；二是加油，將熱油倒入湯中，蓋嚴鍋蓋，大火燒會，令油與湯汁混合成乳濁液，湯就變濃了。
★讓湯變清爽的竅門：
有些食物在燉的過成中會分泌過多的油脂，使湯喝起來特別油膩，為了改善燙的油膩，可以將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
★讓湯變清的竅門:
有的人喜歡和濃湯，還有的人喜歡喝清湯 感覺清淡，想要湯清、不渾濁，那麼在燉的時候就用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。
★讓湯變淡的竅門：
我們做湯稍微不注意，鹽或者其它調味品放多了 ，容易造成湯鹹了，想要湯變淡，可以把麵粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，或者放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
我們不光燉湯有講究，喝湯也是有講究的，最佳的喝湯季節是在春、秋、冬三季，可以進補、暖身暖胃。喝湯最佳的時間是在飯前，飯前喝湯可以潤養腸道，有助於食物的消化和吸收，同時胃部感受充盈，可減少主食的攝入以及營養過剩。
喝湯的目的不僅僅是為了飽腹，更重要的是為起到強身健體、防病治病的作用。如何喝湯，還值得我們每個人去實踐和研究，尤其是中藥的養生湯，更是值得我們去發現和製作。根據自己的身體情況，選擇出最適合自己喝的湯類，畢竟每個人的體質不同，別人適合的，不一定是你。
中國的湯文化太深厚，需要你去一點點的挖掘，畢竟湯人人都會燉，好湯難燉。在難做到事情也害怕有心人，努力為自己和家人做出合適的一碗湯吧，把我們對自己和對家人的愛寄託在這湯中，讓我們都能有一個健康的好身體。
隨然說:
喝湯很滋補我們的身體，也是我們對自己身體最細緻入微的呵護，忙碌的生活，也不要忘記善待自己的身體，偶爾為自己燉一鍋湯喝吧。
我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！
隨然之戀戀不捨早餐
30年的粵菜大廚：燉湯的5大訣竅，不懂你的湯就白燉了
現在的人在吃飯的時候都有喝湯的習慣，它不僅能將食材的營養很好的發揮出來，還保留了食材最好的口感，不過要說哪的湯最好喝，就非廣東莫屬了，去過廣東，並且喝過當地湯的人都能夠了解到，他們燉煮出來湯是真的非常美味，而且還不上火，那很多人就很好奇了，為什麼廣東人燉的湯如此好喝呢？今天小編就來跟大家分享一下，30年粵菜大廚：燉湯的5大訣竅，不懂你的湯就白燉了。
第一：選擇食材
首先想要燉出好喝的湯，就要先選好食材，對於廣東人來說，他們是非常講究七分肉三分骨，意思就是說在燉湯的時候，既不能全部放肉，也不能全部放骨頭，要骨肉搭配著放，兩者的味道相結合，那麼燉出來的湯自然會好喝很多。
第二：焯水
在製作湯品的過程中，有一個步驟是焯水，這樣做的目的是為了將肉裡面的血水或其他雜質煮出來，去除掉肉類的腥味，這樣才能夠保證湯汁更加的濃郁，而且在焯水的時候還是非常有講究的，最好是選擇用溫水下鍋，然後再過一遍冷水，接著放到開水鍋中，直到煮不出血水為止。
第三：入湯
將焯好水的食材放到鍋中後，不要急著加水，我們應該另起鍋加入清水，然後和調味料一起燉煮，再將燉好的湯倒進鍋中，這主要是因為焯水後的肉是熱的，如果你突然間加入冷水，這會導致肉突然間鬱悶啊，鎖住肉中的水分，吃起來會更加的柴，還流失了營養成分，香味也不夠濃郁。
第四：加調味品
不管燉什麼湯，我們都需要用到調味品，但是在動態中的時候不要添加過多的調味品，只需要加入少量的食鹽和生薑燉煮，因為生薑是有去除腥味的作用，而食鹽是為了調味，這樣加入調味料既保證了湯的原汁原味，還去除了一定的腥味，讓湯汁喝起來更加的濃郁。
第五：燉湯的時間
在燉湯的時候也要把握好時間，燉的太短，食材的營養物質沒有燉出來，要是燉得太長又怕食材燉老了，所以我們要根據不同的食材來把握不同的時間，這樣才會讓燉出來的湯更加的好喝有營養。
湘西土家小小
你好，我來回答你提的“你對燉湯有什麼看法”?
1.製作方法不一樣,燉湯是使用隔水加熱法，
2.對原料的處理不一樣燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅裡，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜。燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。
3、食用效果不一樣,燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。
燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受.
老李傢俬房菜
一說到燉湯，很多人都會說廣東人是最會煲湯的，他們煲出來的湯不上火而且還特別鮮美，今天唐梅在這裡想說的是，不是廣東人會煲湯，只是廣東人因為地區的侷限性不得不在湯裡面下功夫了，因為廣東氣候炎熱而且溼熱。生活在此地方的人長時間會影響其胃口和食物的吸收，所以此地方的人都習慣了飯前喝湯，既補充了水分而且又打開了胃口。
廣東人煲湯不像我們這邊的燉湯，我們這邊燉湯就燉一兩個小時，而且裡面主要是肉和菜一起燉的，這樣做出來的湯不僅沒有豐富的營養而且裡面的肉質會比較柴；廣東人煲湯一般都會放藥材進去燉，而且只少煲三四個小時的，這樣的話藥材會發揮出巨大的藥力成分，可以降溼氣，而且廣東人煲湯只喝湯不會吃裡面的肉。
所以，燉湯，怎麼燉，以何種方式來燉都是根據地區、天氣、體質等等因素來考慮的。
燉湯需要注意以下幾點：
1、買來的肉食需要焯水，去血水。
2、焯水後的肉不要馬上過冷水，起鍋燒水，水開後放入備好的肉，放入幾片薑片、適量鹽和雞精調味即可，因為是燉湯，不需要太多調味粉或者香辛料，這樣才能保持湯最原滋原味的鮮，所以只加入食鹽和雞精即可。
唐梅
燉湯的目的主要是讓肉或骨頭裡的蛋白質充分溶解到湯裡。
1、小火慢燉
2、燉湯時不要加鹽，加鹽會阻止蛋白質析出
3、適當加入蔥、姜、桂皮、白芷、草果等香辛料去腥增香
吃的飯
你好！很高興回答你的問題！
燉湯很好！作為一個廣東人，喜歡喝湯水！燉湯很有營養，因為平常的飲食都習慣打個肉湯，菜湯，煲湯，雞蛋湯，糖水。回到家，媽媽煲了一鍋湯等著你吃飯，就是很幸福的事！
以上是個人觀點，謝謝！
阿娟家常美食
孫小廚來回答你，耐心看下去會有收穫哦
首先選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
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食品要新鮮
新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
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炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
4/9
火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
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配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
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搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。
注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
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喝湯時間有講究
“飯前喝湯，苗條健康”;“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。
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應該加多少水
這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時為最高。
9/9
煲湯時間越長越沒營養
長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
注意事項
燙不是越久越好，而是恰到好處
會做飯的孫小廚
1.食材的選擇，一點要是新鮮的肉製品牛，羊肉，大棒頭，最好是早上7點多去那時候的食材都比較新鮮。
2.燉湯的時間，煲湯一定要再2到3個小時小火慢燉中間把浮沫漂去，還有就是記住了水一點一次添足了，如果中間別加水的話這燙出來味道就呢沒那麼鮮美了。還有就是鹽味等燙出鍋前加入。
3.靚湯也分很多種，有甜湯，滋補燙，有去火的，補氣的，具體喝啥味型因人而異，希望我的回答對你有所幫助。
驕傲80後
女孩非常適合喝個當歸烏雞湯補一補！
【菜品介紹】當歸烏雞湯是一道美食，主要食材是當歸，烏骨雞。益氣 養血 調經 月經後期！最適合女人喝的一道滋補湯品！
【食材準備】烏雞1/4只 當歸3根 薑片2-3片 枸杞10粒 鹽小勺半 料酒一大勺 小蔥一根 香菜一根
【烹飪方式】燉
【口味】清淡
【準備時間】7分鐘
【製作時間】30分鐘左右
琳琳加油鴨
小雅覺得湯應該是飯桌上不可缺少的一道菜，燉湯最主要是可以通過每個人的自身條件和營養所需加以改善，比如，氣血不足時，燉湯時可以放一些枸杞，桂圓紅棗黃芪這些補氣生血的中藥進去。你還可以按照自身條件去選擇燉什麼湯，放什麼料。隨著社會的發展，現在我們最注重的應該就是養生了。有些人花很多錢去做身體啊，艾灸啊什麼之類的，有些人絞盡腦汁去吃一些山珍野味，他們覺得那些深山裡的野生動物吃了對身體會非常好，其實，這種理念大錯特錯，它們身體裡都會隱藏著一種不為人知的病菌，吃了不但不能強身健體，還可能要了你的命，小雅可不是嚇唬大家奧！言歸正傳吧，只要你堅持喝湯，燉湯的時候可以查一下放些什麼中藥可以改善你的體質讓你容光煥發，當然，問小雅姐姐也行。中藥養生已經受到全國甚是全世界的吹捧，所以，我們一起喝湯吧！
