淡定健
很高兴能回答你的提问，新疆美食大多都是以面食为主！下面介绍个新疆烩面片的做法
准备食材:面粉200克 牛肉100克 西红柿 3 个小的土豆1 个中等的香菇4朵 豆角200克 蟹味菇一小盒 香菜三四根 大蒜三半 盐适量 味精适量
做法步骤:
1把西红柿切块，牛肉切片 ，土豆，豆角切块， 蟹味菇撕成两半。，香菇切片， 大蒜切末。，香菜切末。
2高筋面粉加一个鸡蛋逐渐加水和面，活好后放冰箱醒发半小时。
3取出面擀成片切成小片备用
4锅里加适当的油(要用大一点的深锅哦）加入牛肉炒制断生，加入蒜末炒香，放西红柿，可以适当放点盐(这样出汁比较好），炒至出汁，放入豆角，蟹味菇，土豆，香菇，翻炒均匀至豆角微微变色。
5加入足量的水(一会要直接下面进去的，一次性要加足，后面再加水味道会不好哦！）盖锅盖煮开后，转中火慢慢煮，我喜欢吃软一点的菜，所以要煮到土豆变软后再加入面片，煮至面片透亮，放入香菜拌匀，加味精，盐，拌匀。出锅~ 超级香，用料又简单的汤面片就做好了。 爱吃辣的，可以放点油泼辣子。
李大了了
新疆拌面做法
第一，制作拉面。
需要：鸡蛋一个，面粉390克，清油少许，食盐少许。
1，将面粉做成凹状，撒少许食盐，中间打入一个鸡蛋，倒入适量的凉水，将食盐与鸡蛋均匀的拌进面粉。
2，将面粉揉成面团，做拌面时面团稍硬最好。
3，套上保鲜袋醒3到5分钟。
4，醒好后继续揉面，直至面团表面变得均匀光滑。
5，将面团揉成手腕粗细的长条，卷起后醒5分钟。
6，将醒好的面制成五公分左右的小面团。抹上适量的清油防粘连。
7，将面团揉成长条，每个约手掌长度，拇指粗细即可。再刷一层油。
8，套上保鲜袋醒10到15分钟。醒面时带口封紧。
9，将醒好的面搓成两臂长，小拇指粗细的面条。最后刷一遍清油。用保鲜袋盖上醒30分钟。
10，面醒后，用双手抓住两头将面抖开，两手均匀用力，将面向左右两边甩。想吃细的多甩几下。
11，将面条下入沸水中，1到2分钟即可。煮好后放凉水中过一下。
第二制作拌菜：
需要食材：西红柿，青椒，红椒，洋葱，黑木耳，白菜，牛肉。
调料：番茄酱，辣椒酱，辣皮子酱，食盐，味精。
1，将牛肉切片，洋葱切丝，青椒和红椒切片，西红柿切成块状，白菜削薄片。
2，开大火，加入清油烧至冒烟。
3，倒入牛肉翻炒至肉色渐黄，倒入洋葱丝煸炒入味，加入切好的白菜和辣椒翻炒。
4，依次加入三种酱料。
5，最后倒入黑木耳和西红柿稍微炒下。
6，依次加入适量的食醋，蒜汁，酱油，快速翻炒。加入适量的水，让菜有较多的汤汁。
7，最后加入适量的盐和味精，稍煮一会。
烩面做法：
1、和面：用40度的温水和面。面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；
5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤发即可～
胡杨小菜
你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下新疆拌面烩面的做法是怎样的？
拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。对于新疆拉面，首先对于食材也是有要求的，面直接用手拉制成，这样的煮好了口感也是很爽滑有弹性的，其中浇头是重点，那么现在就开始讲解具体怎么做吧。
食材准备：
面粉、羊肉、西红柿、蒜薹、木耳、娃娃菜、青红辣椒、蒜、姜、盐、老抽、料酒、番茄酱、糖、米醋。
具体分为以下几个步骤：
1、和面：和面加点盐增加筋性，面和好后醒一段时间，（醒面的时候可以准备过油肉的材料），醒好的面做成面剂子，绕成团盘在一起，一定要在每条面剂子上抹油，一定要抹油，不然会粘在一起；
2、醒好的面团，再多揉几下，抹油分成条。把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条，并一一抹油。把细面条抹油盘进盆里，并刷好油，要每个面条都刷到油，防止粘连；
3、准备材料： 青红辣椒切丝，蒜薹切小段，黑木耳切丝，娃娃菜切块，皮牙子（洋葱）切块，西红柿切块，蒜姜切碎，羊肉切块（放料酒，黑胡椒粉，淀粉腌制一下）；
4、锅中多放些油，因为过油肉过油肉就是把肉放在油里过一遍，不然就没有感觉了。羊肉放进热油中翻炒，熟了后捞出待用；
5、锅中剩余的油用来把蒜薹过一遍，因为蒜薹偏硬，过一遍油会好吃。过好油的蒜薹也捞出待用；
6、如果油太多了，可以到出下次使用，锅中留少许油，下蒜姜皮牙子翻炒出香味，再放西红柿，番茄酱翻炒出水，再放娃娃菜和木耳翻炒几下，再放蒜薹翻炒。最后放青红辣椒，盐，生抽，糖翻炒，接着把羊肉放入翻炒（羊肉最后放因为羊肉老了不好吃），最后淋上两勺米醋翻炒均匀出锅；
7、盆里的面条醒半小时后，从盆中扯出，扯成细面条。扯好的细面条，几条一起盘到手腕上。手腕上面条在案板上抻拉几下，可以拉得更细，下开水锅。面条入锅后，用筷子立刻搅拌下，防止粘连，稍煮片刻，捞出面条，可过水或不过水；
8、将菜放在面上，多倒入些汤汁，一盘香喷喷新疆拌面烩面就做好了。
炒拌面菜的基本步骤： 热锅起油，先放入姜末、葱末稍爆香，不要炝糊了，放入肉片翻炒，加入酱油调色增味，待肉片炒熟盛出。 重新起锅放入油，油热后放入辣椒、西红柿翻炒至西红柿出汁，再加入芹菜等好熟的蔬菜。如果是茄子、豆角等不易熟的蔬菜，就要先放入不易熟的蔬菜，翻炒至断生后，加入西红柿、辣椒等，因为是拌面菜可以加点热水，水宽点拌面有汁水会更好吃些。 待蔬菜炒至断生时加入炒熟的肉片，一起翻炒，加入蒜片、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、鸡精调味，尝下菜的咸淡，要拌面吃可以稍咸点。
皖北小郑
《新疆的拌面和烩面怎么做的》
很高兴能回答你的问题，新疆做的方法在和面上的方法有点不一样，不过出入不大，但在调料和配料上和我们北方不同，下面我就把新疆的拌面和烩面方法教给你们。
《新疆拌面的主要方法》
主要配料：蒜，姜，葱，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
一、首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
二、开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
三、开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。
《新疆烩面的主要方法》
一、首先把西红柿切块。 土豆，豆角切块。 蟹味菇撕成两半。 香菇切片。 大蒜切末。 香菜切末。
二、锅里加适当的油，加入蒜末炒香，放西红柿，可以适当放点盐，炒至出汁，放入豆角，蟹味菇，土豆，香菇，翻炒均匀至豆角微微变色。
三、加入足量的水(一会要直接下面进去的，一次性要加足，后面再加水味道会不好哦！）盖锅盖煮开后，转中火慢慢煮，我喜欢吃软一点的菜，所以要煮到土豆变软后再加入面片，煮至面片透亮，放入香菜拌匀，加味精，盐，拌匀。出锅~ 超级香，用料又简单的汤面片就做好了。 爱吃辣的，可以放点油泼辣子。
以上是新疆拌面和烩面的做法与方法，有喜欢的朋友可以不防试试，味道不错的，每天分享不同的美食关注我更多的与你分享！
爱淘客师姐
1、和面：用40度的温水和面。面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；
5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤发即可～
流口水jin
1、面粉中加少许盐，边少量多次加水边，边用筷子同向划圈搅拌，直到全部面粉成絮状无干粉，然后揉成团盖上盖子防止风干，醒面十五分钟。
2、二次揉，表面可能会开裂，那就继续醒半小时左右。
3、三次揉，可以感觉到，面团柔软有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小气泡，类似做面包“手套膜”的原理，说明面团已经好。
4、分成小剂子，可以整块面中间戳个洞，项圈一样，搓成一整个长条环再断开。
5、在案板上擀成长条，或者拎着用手搓。初学阶段，建议一根不要太长，先从案板上练习擀的均匀，无凸起或凹陷处，慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条。细长条盘成圈，用手给面条涂一层植物油，也可以盘好后用刷子刷，或用油壶沿缝隙淋上再涂抹，根据自己认为方便的选择吧。盖盖子继续醒三十分钟左右。
6、拎起一头，面条会由于重力作用自己伸长，顺势用另一手拉扯，感觉接近张力极限停止，再拉下一段，中间不要过分用力以免粗细不均，容易断。
7、一根全部抻开后，就可以像拉面大师傅那样，把面条一圈圈套在虎口处，全程不要在某处特别用力，力道轻巧，顺势而为，不要用蛮力。
8、足量水烧开放点盐，沸水下面，浮起后30秒捞出，过冷水会更弹牙，喜欢不太Q弹的可以省略。
9、捞出过冷水的面条控水晾一下，装碗里放几滴香油拌匀，防粘成坨。
10、备菜，种类不拘，一般新疆菜必备“皮（牙子）辣（椒）（西）红（柿）”，蒜苔，肥瘦肉，其它根据个人喜好。
11、番茄去皮切丁，蒜苔切短，茄子切丁，香菇切丁。热锅内植物油少许润滑，肥肉切丁煸出油脂，瘦肉葱姜香菇依次下锅炒匀放茄子翻炒均匀，盖上盖子小火焖一下容易软烂。茄子差不多烂了，放蒜苔翻炒。最后放番茄，因为会出汤，茄子后放没有油煸炒口感不软糯。加入肉面汤翻炒加生抽炒匀，再加点点蒜末拌匀。
12、拌面。
饼状元煎饼果儿
新疆拌面算是新疆很流行的一种快餐，做起来不是很难！
准备材料:面粉、羊肉、芹菜、洋葱、西红柿、青椒、蒜苔
油、酱油、辣酱、蒜、盐、醋、鸡精、姜
步骤
1、用温水加盐水和面（一定是要温热一点的水，但不是烫水），然后把面粉和成面团。
2、和的面稍微硬一些，光滑的时候，手指按下去能慢慢反弹起来的程度就可以。然后加盖上保鲜膜，醒一个小时。
3、把和好的面放到面板上，擀成厚1cm左右的长方形，然后用刀切成每条款2cm左右的条
，用手搓成这样稍粗一些的条状，把这些粗条搓成细长的条，基本上跟无手指差不多粗细 。
4、然后把搓成细条的长面用手沾油，使整根面条上都有油，把面盘到刷了油的盘子里，这样面不会沾到盘子上！
5、然后盖上保鲜膜再继续醒，基本上需要醒15分钟-30分钟之间就可以。
6、把蒜苔切成段儿，芹菜切段儿，洋葱和西红柿切成小块儿，然后准备用适量的蒜和生姜片。
7、锅里倒入适量的油，油热之后放入生姜片炒
一下，倒入羊肉，待羊肉都变色之后，倒入洋葱继续翻炒，锅里洋葱变软了之后倒入西红柿继续翻炒，把西红柿炒化了的样子，倒入酱油稍微上点色，再放一点点辣子酱，再倒入一点的醋，再放适量盐和鸡精，继续翻炒，中途可尝一下汤汁的咸淡，咸度正合适即可。
8、放入大蒜、蒜苔和芹菜，一起翻炒。蒜苔和芹菜差不多快熟了，再倒入青椒，炒熟盛入碗里！
9、坐锅烧水放点盐。烧开！
10、把醒好的面，抻成长面条。下入锅里！煮熟盛入盘中。
11、把菜浇到面上！新疆拌面就OK[呲牙]开吃！
栾广伟880804
你好，我是二嫂美厨
很开心回答你这个问题，很多人都是一看就会，一做就废[害羞]，你可以具体参考下图，零失败，流程和注意要点都在图片上，喜欢的话可以收藏一下[呲牙]，祝你生活愉快，吉祥如意
二嫂美厨
新疆拌面和牛肉烩面都很好吃拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味牛肉烩面做法1.盐、碱面用温水化开2.面包桶里加面粉500g，倒入盐碱水及清水共250g。3.用筷子搅拌没有干粉启动和面程序4.活好一个程序后醒15分钟，在启动一个和面程序二次和面。5.活好醒好的面团分成10份6.一块擀成长舌状，中间用擀面杖压出一条横线。7.放在盘子里撒上一层油，每个面片依次叠加排放。8.用保鲜膜封起来，放冰箱冷藏醒面1个小时。9.菠菜选择嫩叶10.开水汆烫成熟，捞到碗里备用。11.醒好的面很柔软，大拇指和食指拿住面片的两端，轻松拉长到半米长。12.用大拇指和食指从面片压过较薄的中间部位撕开，一边撕，面条成型，越拉越长。
蔡哥很社会
1、将辣皮子、香菇、木耳分别泡在凉水中，使其慢慢发起来。注意泡香菇时，先洗干净在泡。
2、将肉切成小肉丁备用。
3、将葱切成小块，姜一块切成沫。蒜先用刀拍一下，然后随意切碎。待用。
4、把泡好的辣皮子捞出，捏干水，切成小块。注意不能切太大，太大会影响吃时的口感和味道。
5、把泡好的香菇、木耳捞出，同上一步骤。泡香菇的水别倒，备用。
6、将土豆取一半，写成小丁即臊子状。西红柿取一半切成小块。
7、将锅烧热，再倒入油。油烧至8成热时，将切好的葱、姜放入炝锅，马上放入切好的肉丁，翻炒。放入少许花椒，酱油。然后放入西红柿翻炒。
8、翻炒2~3分钟后，放入切好的辣皮子，翻炒10分钟，放入香菇、木耳继续翻炒至有辣皮子的香味时，倒入泡香菇的水，如果不够可再加点水。然后倒入醋，放入盐，可根据自己口味适量。
9、然后关小火，慢熬。
10、将水熬只一半时，放入蒜、鸡精，翻炒2分钟即可出锅。
11、将洗干净的韭菜放入开水中焯3分钟，迅速捞出，放入凉水盆里。再捞出。捞出韭菜时，将水捏干净，写成小段。装盘，根据个人口味放盐。
