海藻微視野
【鯽魚】
鯽魚的營養價值豐富，含有大量的蛋白質，在鯽魚的吃法中最為大眾化的做法就是用鯽魚煮湯，那除了用來煮湯鯽魚怎樣做更為美味？今天給大家分享一道“紅燒鯽魚”的做法，這道菜的特點就是：味道鮮香、肉質嫩滑，詳細請往下看。
【紅燒鯽魚怎麼做更好吃？】
鯽魚的肉質比普通的淡水魚肉質都要鮮嫩，吃起來鮮味濃郁，鯽魚不管用來製作什麼菜品，鯽魚建議挑選小條的，這樣的鯽魚肉質最鮮嫩，而且脂肪含量低，吃起來最為營養美味。而製作紅燒鯽魚要想做到更為美味，需要注意就有以下兩點：
●【鯽魚要去掉魚腥味】：鯽魚的魚腥味重，特別是鯽魚內部的黑膜，一定要刮洗乾淨，然後再用姜蔥汁醃製，經過這樣的處理鯽魚的腥味會減少，同時鯽魚經過姜蔥汁的醃製味道會更好。
●【鯽魚要煎香】：鯽魚在下鍋燜煮之前先經過煎制，煎制可以使鯽魚的表皮變的酥脆，鯽魚煎至酥脆後味道才會更香，煎制目的就是使魚發出焦香的味道，這樣鯽魚在後續燜制的時候味道才會更為鮮香，詳細的做法下面分享。
【紅燒鯽魚的做法】
●【食材】：鯽魚
●【配料】：小米辣、蒜頭、生薑、香蔥
●【調料】：鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉
~【製作步驟】~
● 步驟①【鯽魚的處理】
鯽魚去掉魚鱗、去掉內臟，然後把鯽魚身上的血水、內部的黑膜沖洗乾淨，魚鰓和魚的牙齒要去掉，特別是魚的牙齒腥味較重，然後在魚的身上打上花刀瀝水備用。
● 步驟②【鯽魚醃製】
生薑切薄片，然後把生薑和香蔥擠出姜蔥汁，然後再把姜蔥汁均勻塗抹在鯽魚的身上，姜蔥的殘渣和鯽魚一起放在盤中醃製15分鐘備用。
● 步驟③【煎鯽魚】
熱鍋冷油滑鍋一遍，然後低油溫加入三片薑片把鍋擦一遍，然後加入少許的底油，油溫四成熱加入鯽魚煎制，鯽魚下鍋後火力控制在中火，慢慢把鯽魚兩面煎至金黃，在煎的時候小心翻動不要把鯽魚搞爛了，然後把鯽魚倒出備用。
● 步驟④【鯽魚燜制】
鍋中加入少許的底油，然後把蒜頭、生薑剁碎、小米辣切圈，加入到鍋中慢慢爆香，然後加入適量的清水，加入鹽、醬油、少許白糖、料酒調味，然後把煎好的鯽魚下入鍋中燜制，大火煮開，然後轉為中小火燜制15分鐘。
15分鐘後大火收汁，當鍋中還剩少許汁水的時候把鯽魚單獨舀出裝盤，剩下的汁水加入少許的水澱粉勾芡，使汁水變的濃稠然後再把汁水淋在鯽魚表面，再撒上少許的香蔥即可，這樣紅燒鯽魚就製作完成。
【內容總結之“疑惑解答”】
① 鯽魚在醃製的時候為什麼不加鹽醃製？
答：鯽魚在醃製的時候加入姜蔥汁醃製主要的作用就是去腥提鮮的作用，鯽魚身上的腥味去除，鯽魚的鮮味才會更濃。
而製作紅燒鯽魚這道菜鯽魚是不需要提前醃製入味的，特別是不能用鹽醃製，紅燒鯽魚主要的入味靠的是後續燜制。如果鯽魚提前用鹽醃製入味，鹽導致鯽魚的肉質脫水，鯽魚水分流失這樣做出來的紅燒鯽魚吃起來就會缺失鮮味，肉質變的很柴不夠嫩，所以鯽魚是不能用鹽醃製。
② 鯽魚在煎制的時候可以先上一層澱粉再煎嗎？
答：鯽魚在煎制前先上一層澱粉再煎，這樣做雖然可以使煎出來的鯽魚更為酥脆，但是製作紅燒鯽魚煎制的目的並不是酥脆，目的是煎香，鯽魚裹上澱粉煎出來的鯽魚很酥脆，但在後續燜制的時候酥脆的外皮吸收水分後就會變軟，口感不酥脆，所以製作紅燒鯽魚，鯽魚在煎制的時候可以不加澱粉煎制。
③ 鯽魚在下鍋煎之前為什麼要先用薑片把鍋具擦一遍？
答：鯽魚在煎煎之前先用薑片擦一遍主要的作用就是防止鯽魚粘鍋。這樣鯽魚下鍋後鯽魚與鍋之間就形成了一層介質，這樣煎魚的時候就不容易粘鍋、防止鯽魚出現破皮的現象，這樣煎出來的鯽魚更為完整。
④ 鯽魚用炸的方式去製作不是比煎制更好嗎？
答：製作紅燒鯽魚在我看來用炸的方式去製作並不好，首先，鯽魚高溫炸制容易使鯽魚水分流失，這樣製作出來的紅燒鯽魚肉質就會變的很柴；其次，家庭製作炸制的方式很浪費油，炸魚剩下的油帶有較重的魚腥味，後續在用來烹飪其它菜品也會使菜品帶有腥味，家常製作不建議這樣做。
而煎制的方式就最為簡單便捷，把鯽魚的表面煎至金黃即可，煎的是魚的表面並不會使鯽魚水分流失，所以製作紅燒鯽魚煎制更為合適。
【製作小貼士】
① 在煎鯽魚的時候要控制好火候，魚要煎至定型、金黃後再翻動，鯽魚在煎的過程中切勿常翻動，這樣容易把鯽魚弄爛。
② 鯽魚在燜制的時候火力不能過大，應該控制在中小火的方式燜制15分鐘即可，火力過大容易把鯽魚滾爛，湯汁揮發過快，同時鯽魚也不容易入味，鯽魚入味後再大火收汁就可以。
③ 在最後鯽魚出鍋的時候，剩下的汁水用澱粉勾芡的作用是使汁水變的濃稠，這樣再把芡汁淋在鯽魚表面，這樣鯽魚吃起來的味道更為濃郁；如果在最後收汁的時候汁水足夠濃稠，那麼可以不用經過勾芡這一步驟，直接倒出裝盤就可以。
④ 這道菜喜歡吃辣的的朋友可以加入豆瓣醬提升味道，也可以加入一些個人喜歡的配料搭配一起燜制使菜品變的更為豐富。
【結語】
紅燒的做法在家常的做法中很常見，但是裡面的小技巧可能很多朋友都不知道，特別是紅燒鯽魚這樣鮮香、肉質嫩滑的菜品，首先鯽魚不能過大，這樣鯽魚的味道才鮮香，其次就是在煎制的時候要把鯽魚表皮煎香煎金黃，這樣製作出來的鯽魚味道才會好，以上就是今天的分享，如果這道紅燒鯽魚的做法你喜歡，記得點贊、轉發支持哦，謝謝你的閱讀！
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餐飲美食小魚
鯽魚營養豐富，富含較高的蛋白質，鈣，維生素。具有補虛催乳美容養顏等功效。
鯽魚的烹飪方法也非常多，可以燉湯，紅燒，幹炸等做法。
下面為大家介紹幾種鯽魚的家常做法。
鯽魚豆腐湯。
主料:鯽魚。配料：豆腐。調料：蔥，姜，鹽，味精，胡椒粉。
流程：鯽魚去鱗片內臟清洗乾淨備用。蔥薑切片。豆腐切小塊。
鍋中入寬油，待油燒熱滑一下鍋倒出。用切好的薑片擦一下鍋，防止煎鯽魚的時候粘鍋。擦完鍋以後放入鯽魚煎制兩面金黃下入適量的清水，大火燒開下入豆腐文火慢燉，不要放入調料，待湯濃白之後放入調料調味即可裝盤出鍋。
乾燒鯽魚。
主料：鯽魚。配料：青豆，胡蘿蔔，香菇調料：幹辣椒段，花椒，鹽，味精，白糖，老抽，味達美，蠔油。
流程：鯽魚殺完洗淨打花刀備用。胡蘿蔔香菇切小丁。鍋中入水，把青豆和胡蘿蔔焯水斷生備用。
鍋中入寬油，待油溫達到七八層熱的時候下去鯽魚這時不要翻動，防止不成形以後容易散爛待成型以後可輕微搖鍋翻動撈出備用。
鍋中入油，下入蔥姜幹辣椒花椒爆香，下入白糖炒出糖色加水放入調料調味調出顏色，下入鯽魚，小火慢燉5分鐘，下入青豆胡蘿蔔香菇丁大火收汁，待湯汁粘稠即可裝盤。
小貼士：因為炸魚的油用量比較大，我們可以放入適量的大蔥，姜，洋蔥，八角，花椒，炸至一遍以去除腥味，防止下次炒菜的口感。
以上是我個人經驗，還希望對您有所幫助，多多評論多多交流，如有不足還望指教一二。謝謝大家！
一個喜歡做菜的廚子
鯽魚味道鮮美，營養豐富
做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作鯽魚的方法，希望對大家有所幫助
鯽魚豆腐湯
將鯽魚處理好後清洗乾淨，生薑切片，大蔥切段切蔥花備用
豆腐洗淨後切塊，香菜洗淨後切段備用
起鍋燒油，油熱後放入生薑片、大蔥段翻炒出香味
炒出香味後放入處理好的鯽魚，中火煎至兩面金黃
倒入開水、適量料酒，大火燒開後轉中小火煮四十分鐘左右
放入豆腐塊，將豆腐塊煮熟後撒上香菜段、食鹽調味即可關火盛出
美味鮮香的鯽魚豆腐湯就做好了
紅燒鯽魚
生薑、大蒜切末，小紅辣椒切段，蔥切蔥花
繼續處理好後清洗乾淨，放入盆中，倒入適量料酒食鹽，用手抹勻後醃製二十分鐘左右
鍋中倒油，油熱後放入醃好的鯽魚，煎至兩面金黃
倒入米酒、生抽、白砂糖、味精、生薑蒜末、辣椒段、食鹽、適量清水，煮至鯽魚熟透後大火收汁
撒上蔥花後關火出鍋擺盤即可
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
個人覺得紅燒鯽魚最贊！做法如下，
食材：鯽魚500克 大蔥1段 青椒20克 紅椒20克 姜1塊 大蒜5瓣 幹辣椒3克
調味料：澱粉 豆瓣醬 白糖 雞精 鹽 生抽
步驟：
1. 鯽魚洗淨，在魚身兩面各劃2刀，放入鹽半勺，料酒1勺，抹勻後醃製10分鐘；
2. 蒜切成蒜片，大蔥切蔥絲，姜切薑絲，幹辣椒切成段，青椒切粒，紅椒切粒，魚醃好後在魚的兩面撒上幹澱粉拍勻；
3. 鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入醃好的鯽魚炸至兩面金黃，盛出待用；
4. 鍋中留底油放入豆瓣醬、姜蒜幹辣椒爆香，放入鯽魚、青紅椒粒，加入適量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮開，換小火燜煮8分鐘，待湯汁收幹，放入鹽1勺，雞精半勺拌勻後盛出，撒上蔥絲即可。
業小豬媽媽美食記
鯽魚含有很多蛋白質，對肌膚能起到抗皺紋的功效，
來一道常吃的鯽魚豆腐湯送給你！
1準備半斤的鯽魚一條取出內臟，去掉魚鰓和魚鱗，清洗乾淨，在鯽魚兩邊各劃兩刀好入味，把鯽魚放入盆中，放入鹽2克，料酒5克，生薑適量，蔥打結把配料均勻的抹在鯽魚全身熬製10分鐘，讓其入味
2 準備嫩豆腐兩塊切成小塊，香菜一小把洗乾淨切小段，姜切成薑絲，蒜切成蒜片，切好備用
3 起鍋燒油，油溫五成熱，放入薑片蒜片爆香，慢慢的滑入鯽魚，煎至兩面微微金黃的時候放入豆腐，倒入開水。大火燒開撇去浮沫轉小火，慢燉20分鐘後放入鹽，雞粉，胡椒粉，放入香蔥，撒上香菜，即可享用，一道鮮香美味的鯽魚豆腐湯就製作完成了
小羅的VLOG
我媽通常會把鯽魚洗淨，改上花刀，用鹽醃5分鐘左右，油鍋加熱至8分熱，下魚炸至兩面金黃，在翻動的時候一定要關火，等魚冷卻後再翻，不容易粘鍋。然後放水，放入少許薑片，開火煮沸，最後放白豆腐，豆芽，香菜，和蔥（看個人口味，不喜歡可以不放）蓋上鍋蓋，2分鐘後即可起鍋。牛奶般的鯽魚湯就會呈現在你面前啦。湯超好喝哦，肉質也很鮮美👍👍大家可以試試
友書分享
糖醋鯽魚非常美味，魚肉鮮嫩、酸甜可口、開胃爽喉，老幼適宜。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來糖醋鯽魚的做法，快去學起來吧~~
糖醋鯽魚的食材：
鯽魚2條、大蔥10克、姜5克、蒜8克、麵粉30克、澱粉30克、麵糊用水40克、白酒少許、精鹽適量、料酒10克、生抽20克、醋25克、白糖40克、水50克。
糖醋鯽魚的做法步驟：
1. 鯽魚清洗乾淨，去掉魚鱗和內臟。
2. 先用白酒抹一遍魚身，再抹一遍食鹽，醃10分鐘。
3. 將麵粉、澱粉、水一起調成麵糊。
4. 將魚身兩面各劃三個口子後沾上面糊。
5. 鍋中放多些的食用油燒熱，放入魚，中火炸，期間不停地用勺子往魚身上澆油，直至兩面變色後撈出備用。
6. 將料酒、生抽、醋、糖和50克清水調勻。
7. 蔥薑蒜切末，熱鍋熱油炒香蔥薑蒜。
8. 倒入調料汁熬濃稠。
9. 將料汁澆到魚身上即可。
糖醋鯽魚的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
鯽魚這麼做就是人間美味！尤其是第五種幾乎沒人那個抗拒得了！
NO.1 清蒸鯽魚
準備食材如下：鯽魚1條，姜1塊，蔥1根，紅椒1根，蒸魚豉油1湯匙，食油1大勺
具體做法如下：準備所需材料（鯽魚市場買回就殺好的），將魚洗淨，放盤裡放幾片姜魚身上，放蒸鍋上大火蒸8分鐘，紅椒，姜和蔥切成絲，將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁，然後放上切好的薑絲和蔥絲和紅椒絲，將食用油放鍋內燒滾，然後將滾油淋在鯽魚上，再淋上蒸魚醬油即可！
NO.2 紅燒鯽魚
準備食材如下：鯽魚1條，食鹽5克，醬油5克，雞精3克，蔥5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，細香蔥5克，白糖3克，植物油20克
具體做法如下：炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽，衝入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收幹，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去。出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可！
NO.3 鯽魚豆腐湯
準備食材如下：薑片適量，鯽魚1條，蔥段適量，嫩豆腐250克，油適量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，雞粉5克，鹽3克
具體做法如下：鍋中倒油，翻入薑片，放入鯽魚，小火慢煎，煎至金黃後翻面，鍋中倒750ml水煮沸，倒入煎好的魚，加入薑片、蔥段、料酒3克、胡椒粉1克、雞粉5克、鹽3克、嫩豆腐250克，大火煮沸轉至中火，加蓋燉煮15分鐘，出鍋，完成！
NO.4 蔥烤鯽魚
準備食材如下：鯽魚500克，蔥100克，水澱粉適量，色拉油適量，醬油2湯匙，醋1湯匙，味精1茶匙，姜1塊，白糖少許，黃酒2湯匙
具體做法如下：將鯽魚去鱗去內臟，剞斜刀，用蔥、姜、醬油醃製4分鐘，將醃製好的鯽魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，出鍋濾油，鍋內留油少許，加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味，.然後下炸好的鯽魚用中火燒烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出鍋裝盤。
NO.5 剁椒蒸鯽魚
準備食材如下：鯽魚1條，色拉油適量，姜適量，蒸魚豉油適量，黃酒2湯匙，剁椒醬2勺，高湯適量，小蔥適量
具體做法如下：首先準備蔥姜，再準備一些剁辣椒，把蔥撲在盤子底下，這樣讓蔥的味道在蒸的過程中，完全去腥，姜蓋在魚身上，天冷了，多蓋幾片沒關係，蔥姜之後，黃酒淋一點，醃辣椒撲在魚上面，大火燒開水之後，隔水蒸7分鐘足矣，起鍋揀去蔥姜，倒去湯水，淋上一點點蒸魚豉油，燒熱鍋，弄點熱油澆上去即可！還有一種做法就是，現將鯽魚用油炸幹再蒸，口感更贊哦！
大王聊開店
一般吃鯽魚的人群比較少，在我們印象裡，鯽魚適合做鯽魚湯，湯白味美，喝上一口，回味無窮。鯽魚刺比較多，老人小孩不宜食用，容易卡嗓子。紅燒，清蒸，油炸等等都是可以的，但最好還是燉湯，這樣才能物盡其美，發揮它本身最大的價值。
下面講一道鯽魚豆腐湯，我經常做的，供大家參考。
原料：小鯽魚四條，豆腐200克，生薑5克，蔥5克，新鮮白菜葉50克，小蔥5克，料酒，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，枸杞等適量。
做法：
1.鯽魚宰殺洗乾淨打上花刀，豆腐切塊，生薑切片，大蔥切段，小蔥切蔥花。
2.起鍋點火，把鍋燒熱，涼油滑鍋，到處多餘的油，鍋留底油，鍋底撒入少許食鹽，防止煎魚的時候糊鍋。把魚放入鍋裡兩面煎一下，倒入開水，放入蔥姜，倒入料酒，雞精味精，等湯變白放入豆腐，中火燉五分鐘，加入白菜在燉兩分鐘。放入胡椒粉，枸杞，食鹽調味。
3： 出鍋撒上蔥花
一道味道鮮美，湯色乳白，營養美味的鯽魚豆腐湯就做好了。
物無定味，適口者珍。只有自己喜歡的味道，才是最好的美味。
榆中晴晴
必須是醬燜鯽魚，那麼，醬燜鯽魚的做法步驟是怎樣的？
醬燜鯽魚的做法
材料:
鯽魚:4條560克大豆醬:70克、花椒:10粒、八角:3顆、幹辣椒:2顆、姜:3片、蒜:4瓣、料酒:1大匙、油鹽適量。
製作方法:鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。炒鍋燒熱,用薑片在鍋內來回擦拭,用廚房紙擦去魚身上的水分。鍋內放油,加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。加入大醬翻炒。加入2碗水。加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。把燉好的魚撈出裝盤。把蒜末加入剩餘的湯汁中。大火燒開。把湯汁淋到魚身上即可食用。
注意事項:用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。魚下油鍋煎的時候,不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。由於醬已經很鹹了,所以不用額外加鹽了。燒汁的過程中,也可以加入適當的水澱粉,把湯汁收稠再淋入魚身上。
