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清爽菜:毛豆冬瓜
原料:冬瓜切丁,新鮮毛豆,鮮香菇切丁,少許海米。
步驟:起鍋熱油炒毛豆,下海米煸炒;再放冬瓜定,翻炒,加少許水,料酒;煮,兩分鐘,下香菇丁,繼續一分鐘,調味,鹽,蔥末,出鍋!鮮美可口!
濃郁菜:香乾炒臘肉
原料:臘肉切片,白香乾兩塊切片,辣椒兩朵切片
步驟:起鍋熱油薑片,煸香辣肉,下香乾稍稍煎片刻,加料酒生抽,少許白糖,鹽,辣椒片下鍋翻炒,出鍋!香辣回味!
JuliaLove
說說我們魯西南老家傳統鯉魚燉白菜的做法吧,拿到任何一個地方都會讚不絕口。我婆家東營的,公公去過我家吃過一次我們這邊的燉鰱魚和鯉魚,真的是好多年了還是念念不忘,今年春節專門給他做了一次,高興的說吃到了當年的味道,我自己在家做魚的時候也會放上一些白菜,燉到魚骨頭都軟的程度,白菜更是軟糯入味,生活中的家常菜,沒有圖片,配個我家的龍牙盞燕窩圖片吧[呲牙],跑題了昂。
做法先把鯉魚洗淨劃上兩三刀沾上面粉放油鍋裡炸至金黃色,撈出備用,鍋裡留底油放花椒八角,肉蔻,香葉等各類大料,我們都是放大料比較全,有些我叫不上名字,當然蔥薑蒜這種更是不可缺,都放入翻炒,豆瓣醬,醬油,醋,鹽按需求依次放入翻炒,老家一般不放雞精,我習慣加一點,加入大量水,水的量要能沒過魚的高度,儘量多點昂,因為我們需要燉的時間比較長,然後放入洗淨的大白菜,整片放入,不用切,還可以放入大量的大蔥葉子,知道章丘大蔥吧,很高的那種,把長葉子切下來一起鋪上面燉,沒有就算了,小火燉1.5-2個小時,時間也可以更長,注意別胡了昂,千年豆腐萬年魚,所以不怕時間長。用那種柴火燉是最好的,我父母都是晚上燉上,小火自己燉大半晚上,第二天真的是魚骨頭都可以嚼碎的那種,不用怕卡著,白菜更是夾著魚的香味,燉的入口即爛,大蔥葉子絕對是您沒吃過的美味,好吃有嚼勁,多少都吃不夠[大笑][大笑]。有時間可以親自嘗試一下。
芥末七
大家好我是佳哥,來自山東臨沂,地道臨沂人,為你分享臨沂特色美食與家常美食做法,歡迎大家閱讀我的回答。
我的家鄉是山東臨沂,臨沂是個盛產特色美食的城市,臨沂美食中比較著名的有臨沂炒雞,臭豆子炒雞蛋,油炸黃鯽子魚卷煎餅等。今天藉此機會給大家介紹一下。
一〈臨沂炒雞〉
臨沂炒雞是臨沂的標誌性美食,來臨沂食客必吃的美食,臨沂炒雞的做法獨特,香辣味美,汁寬味濃,醬香濃郁。下面簡單介紹一下。
1️⃣臨沂炒雞一般都是用家養草雞或者小公雞為主要食材,三黃雞次之。我們準備一隻公雞,斬成小塊,現殺雞不用焯水,凍雞的話需要焯一遍水。雞塊備好。
2️⃣配菜有青椒(切滾刀),生薑(切厚片),大蒜(切小塊),大蔥(切長段)。
3️⃣調味料有甜麵醬(50克)、生抽(50毫升)、老抽(20毫升)、花椒(一小把)、八角(四五個)、白芷(兩三片)、香葉(兩三片)。
4️⃣起鍋燒油,油多放,放入雞塊煸炒,把雞塊水分炒幹至啪啪響,然後放入香料和生抽、麵醬、老抽翻炒均勻,薑片也放入一半。炒香後加入水沒過雞肉,中小火開始燉。
5️⃣小公雞燉的時間需要60分鐘左右,燉至40分鐘後,開始大火收汁,湯汁收濃後放入青椒、蒜瓣、大蔥、剩餘的生薑翻炒,翻炒至斷生就可以出鍋享用了。醬汁鹽分較大,可以根據個人口味再加鹽。
二、油炸黃鯽子魚
油炸黃鯽子魚嚴格意義上講不算是地方特色,但是我們的吃法獨具一格,算是特色美食。
黃鯽子魚是一種味道鮮美的小魚,但是刺非常多,所以許多人不喜歡吃。但是這個魚如果小火慢炸的話,魚刺會炸酥脆,完全可以不吐刺。下面介紹一下。
1️⃣黃鯽子魚處理乾淨洗淨控乾淨水分備用。
2️⃣雞蛋打成蛋液。把魚浸入蛋液。
3️⃣油鍋燒熱,油燒至6成熱,插入筷子起小泡,就可以了,把黃鯽子魚放入開始炸,小火慢炸,炸至兩面金黃。
3️⃣撈出控油後趁熱撒上椒鹽粉。
4️⃣然後搭配鮮蒜薹和香椿芽(或者鹽醃的香椿),捲上臨沂大煎餅食用,別提多美味了。
以上就是我的回答,臨沂美食真的太多了,本人頭條號有問答、視頻、圖文、微頭條等各種美食推薦,歡迎大家關注查閱。謝謝大家的閱讀,歡迎留言交流美食經驗。
鄉味沂蒙
來我們東北吧,我先給你介紹一個廚師,去應聘飯店的老闆一般都會考核他的一道東北名菜。這個菜大家都會做,但是做的好孬可就不一定了。我一說的這麼玄乎,大家都想知道這個菜到底是什麼菜,我跟大家說就是尖椒幹豆腐。你別看我們這個東北人說的"幹對付"。這個菜一般人還不一定炒的好,我跟你說東北的大豆好,東北的水好,所以說東北每個小城裡最拿手的就是豆腐,因此說幹豆腐這道菜是我們東北人家常飯桌上經常吃的一道菜,所以說尖椒幹豆腐要做不好,飯店的廚師就乾脆別幹了。在東北吃幹豆腐,其實回民的幹豆腐,尖椒做的是最霸道的,幹豆腐薄薄的給他切成小條,然後放在開水裡泡個一個小時,最好裡面再加一點面鹼。幹豆腐泡好以後,把你的大馬勺放在燃氣灶上,活兒開的大大的,把油澆上以後來大火烹炒,然後喂上一點老湯,等到幹豆腐好的時候再把尖椒放上。再然後勾上一點粉芡子,這時候幹豆腐薄薄的嫩嫩的,吃到嘴裡特別的潤滑,真的是特別的好吃。
東北的鍋包肉那味道也是特別的好吃,具有東北人豪爽的性格。又脆上又酸甜兒,特別的開胃。這道菜把上個好的裡脊肉切好以後把它放在粉面子的漿體裡,然後放上蛋清。等到把油燒熱的時候再裹上一層幹澱粉,然後放在油鍋裡炸炸的肉在裡面透出紅色澱粉,透出一種金黃色,這時候把炸好的鍋包肉撈出來。跟大家說東北人現在條件好了,原來是擱陳醋,放白糖,放料酒製成的秘製。可現在東北人條件好了,一般都擱橙汁兒勾芡那鍋包肉上來又酸又甜,又香又脆,特別的好吃。
記住來東北就先造這倆菜,這倆菜最能看出東北的味道,東北的菜的特點。另外還可以吃冷水魚,還可以吃豬肉燉粉條子,反正東北的菜都是特別下飯,又特別配合酒的菜。
伊春美食美客
對於漂泊在外的濟寧老鄉來說,最難忘的家鄉味道就是這醋溜肉絲了。大多數人回想起家鄉時,大概第一個浮現在腦海中的就是自己最愛的那道家鄉味。
今天就給大家說說咱濟寧這道老菜——醋溜肉絲的做法。濟寧菜,特別怪,醋溜肉絲老傳統做法下放醋,肉絲用雞蛋上漿,炸完之後,炸制時必須先用玉堂黃醬爆鍋再炒。
具體制作如下:①準備150克左右的豬瘦肉切成細絲,加一雞蛋,少許料酒,適量澱粉上漿備用。綠豆芽200克,芹菜少許擇冼乾淨切段備用。蔥花,薑末,蒜片切配好。來點幹辣椒。
②鍋中加油,油溫四成熱下入上好漿的肉絲,用筷子迅速滑散開,炸至顏色微黃撈出控油備用。
③鍋留底油下蔥,姜,蒜,幹辣椒爆出香味,放入玉堂醬煸炒香,接著放入豆芽和芹菜煸炒。放適量鹽調口,醬油,豆芽八分熟時下入炸好的肉絲,使肉絲吸收湯汁,最後放少許味精,淋香醋出鍋裝盤即可。
注意事項:(1)肉絲切的粗細均勻,別太短。
(2)料頭和醬一定要炒出香味。
(3)老傳統做法不放醋,綠豆芽炒肉絲才放醋,那肉絲直接煸炒,其他工序和醋溜肉絲差不多。
好了以上就是我的家鄉——濟寧傳統老菜醋溜肉絲的做法,歡迎留言評論!
魯菜韓老三
導語:幫我推薦你們那兒的一、二種特色菜,怎麼做的?
大家好,我是寶媽私房七七八八,我來回答這個問題。
我的家鄉在安徽,說起家鄉的特色菜,其實有很多種,我最喜歡的就是山粉圓子燒雞和汆肉豆腐湯。這2道菜在我們這兒也是最地道的農家家常菜,今天再次分享給大家,希望我們安徽菜可以走向全中國。
大家好,我是寶媽私房七七八八,很高興您點開這篇文章。人生短短几十載,吃飯穿衣一直伴隨著我們,如果您每日苦惱不知吃啥,那就關注我吧,我們一起交流哦。
山粉圓子燒雞和汆肉豆腐湯這2道菜一般用於待客和過年過年等比較重大的日子。以前所有的原材料基本都是自家的,現在交通便利了,有些就直接買了,比如豆腐。但是主要材料,比如雞、山粉、豬肉、豬血等都是自家做的,味道相當好。
很多人可能說山粉圓子燒雞沒聽過,只知道山粉圓子燒肉,其實最正宗的還是山粉圓子燒雞。因為這是一道農家菜,用的是農家洗的紅薯粉、農民養的雞,只是傳出去時肉燒起來比雞簡單,所以山粉圓子燒肉比燒雞出名。
山粉圓子燒雞
【食材準備】山粉500克(可根據雞的大小準備山粉的多少)、雞半隻、醬油2勺、生薑蒜子各5個、料酒3勺(我們自家養的雞基本不放料酒)、油鹽適量。
【主要步驟】
==》雞剁成小塊,洗淨血水,(自家養的雞,不焯水,買的最好焯水),備用。
==》山粉用冷水攪拌均勻,像大米湯一樣,鍋中多放點油,倒進去翻炒。
==》等山粉結成一個大塊的時候,盛起,切小塊備用。
==》熱鍋冷油,爆香生薑蒜子後,加入雞塊煸炒1分鐘後,倒入醬油上色,翻炒均勻後,加入一大碗清水燜煮。
==》雞肉熟爛後,倒入切好的山粉,加鹽調味,再次燜煮,山粉圓子入味後即可盛出。
【寶媽小貼士】
1:山粉可以整體倒入鍋中炒成塊,也可以像做煎餅一樣慢慢煎。前者看著不好看,但是一次成功,節省時間,後者漂亮但是耗時。
2:做這道菜一定要多加點水,山粉後期吸水才容易入味。
汆肉豆腐湯
這是一道既可以當菜又可以當湯喝的菜。冬天來一份,熱氣騰騰的,一會身上就暖和了。
【食材準備】豆腐2塊、豬瘦肉300克、鴨血200克、青菜適量(可以加任何食材,豐富多變)薑片2個、蔥2根、雞精1勺(可不放)。
【主要步驟】
==》瘦肉加薑片剁成肉沫,加澱粉捏成小丸子備用。
==》鍋中燒水,水開後加入肉丸、豆腐燜煮,直到豆腐起孔,加入青菜、鴨血等,再次煮開,加鹽、雞精調味即可。
【寶媽小貼士】
1:豬肉可以選擇五花肉,但是有點油膩,配菜儘量多放點青菜。
2:豬肉用澱粉攪拌一下,肉比較嫩。
結語:家鄉特色菜還有很多,無法一一碼出來,關注我,後期會寫。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八,一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡,記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力,期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章,祝大家玩好吃好,幸福美滿。
寶媽私房七七八八
一、有“長安第一菜"美譽的“葫蘆雞"家常做法:
(西安市在西漢、唐朝是首都,稱為"長安")
1、新鮮散養三黃雞10只(每隻淨重約2斤),在脖子處切開刀,放淨雞血,割掉雞屁股,掏出內臟,衝淨血水後納盆。
2、鹽200克、花椒20克、八角7個、桂皮10克、香葉10克、小茴香6克放入淨鍋中小火慢炒5分鐘,至香料顏色發黃、香味逸出後盛入盆內,搗成芝麻粒大小的粗顆粒即成香料鹽。
3、把拌勻的香料鹽均勻抹遍雞腹和雞身醃製2小時,然後入淋有適量料酒的沸水中焯一下。
4、鍋入高湯40斤,下入蔥段、薑片各200克、料包(花椒200克、小茴香150克、八角、桂皮各30克、香葉20克、幹線椒、黃梔子、白芷各10克用水稍微衝一下,包入紗布袋)大火燒開,轉小火熬1小時,離火打掉渣滓後約得滷湯30斤。
5、將醃好的三黃雞整齊碼在托盤中,灌入滷湯,蒸制50分鐘,取出備用。
蒸好的三黃雞形狀完整,但肉質已非常粑爛。
走菜流程:
1、將雞背部用刀砸開,折斷雞脖、雞翅等處的骨頭,雞胸朝上,輕輕壓平、鋪在漏勺上。
2、取玉米澱粉100克、低筋麵粉50克加蛋清1個、豬油少許,倒入清水攪拌成稀糊,均勻澆淋至包裹雞身。
3、鍋入寬油燒至六成熱,下入三黃雞炸至表皮金黃酥脆,撈出後襬入墊有牛皮紙的葫蘆盛器。
4、小葫蘆用錫紙包裹起來,放入辣椒麵、孜然面各30克,放在大葫蘆上一起走菜即可。
製作關鍵:
1、與滷煮相比,蒸熟的方法更易保持雞身完整。
2、三黃雞要用不鏽鋼漏勺打撈,不能用筷子插,否則雞肉易碎。
3、要把握好蒸制時間,時間不足達不到提骨脫肉的效果,蒸過了雞肉一碰就碎。
問:此菜和香酥雞的做法有些類似,滷製香酥雞的料包中要放丁香,而這滷湯中為什麼不放丁香呢?
答:丁香的香氣比較濃郁,容易搶味,為了突出雞的本味,傳統葫蘆雞的滷湯中並未使用丁香,我們就沿用了這種古法。
二、西安名菜:燴三鮮,是哪三鮮呢? 有三種:
魷魚、海參魚、魚肚(最高級);
花枝(墨魚)、鮮蝦、雞肝和肫(高級);
肉響皮、豬肉丸子、豬條子肉(家常)
燴三鮮是一道美食,一道陝西風味的菜。 食材非常豐富。 湯汁濃厚 ,非常鮮美 ,唇齒留香,回味無窮。
2018年9月,被評為“中國菜”之陝西十大經典名菜。
老陝三鮮有2種做法,一種是高湯燒三鮮,一種是高湯燴三鮮。
正宗的經營陝西菜餐館,一定會有燒三鮮或燴三鮮,如果沒有這道菜一定不是正宗陝菜餐館,請你立即繞行。
今天給大家推薦家常燒三鮮。
食材調味料清單(克)
五花肉100
腐竹50
豬肉餡80
響皮(幹)30
黑木耳(幹)10(柞水產)
油菜2棵(上海青)
鍋燒老豆腐125 (商洛產)
胡椒粉 5
五香粉 2
鹽適量
香菜少許
香蔥少許
香油少許
料酒兩勺
醬油兩勺
高湯適量
做法步驟
1:清洗切料
豬響皮
響皮、腐竹用冷水泡發,木耳泡發。油菜清洗乾淨。 香菜香蔥清洗乾淨。響皮切片。豆腐切片,腐竹切段。
2:做丸子
油炸丸子
將肉餡放入碗裡,加入五香粉、少許高湯、水澱粉,鹽、胡椒粉、醬油。加入蔥薑末、料酒。
用筷子順一個方向攪拌,直到肉餡攪打上勁兒。炒鍋中加油炸丸子。
3:做條子肉
五花肉洗淨。鍋中加水,放入蔥姜料酒,放入五花肉豬肉,肉煮至用筷子可以扎洞。撈出五花肉趁熱在豬皮上抹上醬油,鍋中加油將五花肉炸至金黃撈出備用。
4:炸豆腐
將豆腐切成厚片,下油鍋炸成油豆腐。
5:燒三鮮
鍋中加底油放入蔥姜。放入五花肉煸炒,烹入料酒。下入響皮繼續翻炒。下入炸好的丸子入木耳、腐竹、油豆腐加少許高湯加胡椒粉、鹽燒製。燒熟所有材料最後下油菜,香菜翻炒,滴幾滴香油出鍋即可。
技術指導:
1、 響皮要提前泡發至體積膨漲到2倍就可以了。
2、燒製時要掌握高湯的量,不要加太多。(一定要用高湯)
3、 豆腐可以炸一半另一半用白的,風味更甚。
4、丸子要炸2邊更香。
跪射俑
大家好,我是周哥搞嘢食,很高興能夠回答你提出的問題。
我是廣西人,從小就是在農村長大,在當地有很多好吃的美食,雞,鴨,魚肉都是自家養的,今天我就為大家分享一道我們的家鄉美食,血鴨的家常做法!
1 用一個小碗放點鹽水,把鴨子放血到鹽水中。
2 燒一鍋約八十度的熱水把鴨子去皮,去內臟清洗乾淨!
3 鴨子砍塊待用。
4 準備姜蒜,生沙姜剁碎。
5 熱鍋涼油,把砍好的鴨子放入鍋中炒至變色,出油水,把油水盛出,放入適量白酒,去腥,放入姜蒜,沙姜炒香,加入生抽,蠔油,老抽,鹽,糖,胡椒粉調味,翻炒均勻,加入適量熱水,加蓋中小火燜上20分鐘至收汁,再加上鴨血炒均,加入適量的蔥花拌勻即可上碟!
一道好吃又下飯的炒血鴨就做好了。這道菜在我們家鄉家家戶戶都會做,又家常但又特別好吃的一道美食。用來招待客人最好不過了!
以上就是我對你提出問題的回答,希望我的回答能夠讓你滿意!謝謝大家![耶][耶][耶][耶]
周哥搞嘢食
我烹製的紅燒肉不僅是咱家人的最愛,朋友同事也是有口皆碑。美名曰:觀其賞心悅目。聞其香飄滿堂。品其滿口留香。被譽名為"大紅袍紅燒肉"。
具體做法是把握"四個關鍵"和“三個步驟"。
四個關鍵有:
關鍵一選料:選用五~六層的五花肉是最佳。
關鍵二火候:文火慢燒是決定口感好壞的關鍵。
關鍵三調味:鹹甜適口,料香味濃是菜餚的靈魂。
關鍵四收汁著色:汁濃厚重,色澤鮮亮是本菜餚畫龍點睛的重中之重。
具體操作步驟有:
步驟一、鍋中注入清水將整塊五花肉置於其中,放生薑一塊,煮至五花肉八成熟撈出,放入涼水洗淨後解刀成麻將大小均勻的方塊。
步驟二、鍋中下油將五花肉煸炒出油後,放入適量的冰糖繼續煸炒至上色。
步驟三、注清水沒過肉面,依次放入適量的生抽、老抽、大料、香葉、生薑、食鹽,大火燒開後改文火燒至湯汁濃厚噴郎酒、調味、收汁。逐見其色澤鮮亮,味道適口後出鍋上盤。如圖所示。
心平氣和更快樂
我是河南人,俗話說:“一方水土養育一方人”,我是吃河南菜長大的。河南菜俗稱豫菜,豫菜雖說不屬於中國八大菜系,但根據中原的物產豐富條件,形成了獨特的豫菜風格。下面給大家介紹兩樣地方特色菜,大家閒著沒事時可以試著做一下:
1、紅燜羊肉
紅燜羊肉是河南地區的特色菜,主料是羊肉,輔以紅蘿蔔燉制而成。逐步又結合了南北方火鍋的吃法,演變成適合中原人口味的火鍋。吃完肉,再加入一些應季的蔬菜如土豆、豆腐、白菜、菇類等一起燉著吃,養胃健體、老少皆宜。
主料:帶皮山羊肉、胡蘿蔔
配料:蔥姜、大蒜、鹽、料酒、冰糖、八 角、香葉、桂皮、豆瓣醬
步驟:1、羊肉剁成小塊,涼水浸泡30分鐘,泡出血水,胡蘿蔔切塊備用。
2、起鍋燒水,羊肉冷水下鍋,水燒開後,再把羊肉煮2分鐘左右,撈出洗淨。
3、起炒鍋,鍋加熱倒油,油熱放入大蔥、生薑、大蒜爆香,並放入羊肉翻炒,倒適量料酒去腥。
4、放入冰糖翻炒,上色。
5、放入豆瓣醬、八角、香味、桂皮、蘿蔔翻炒至鍋內沒有水份,然後加入適量清水蓋鍋蓋燜制。
6、燜制大約40分鐘,留一些湯汁,加鹽、味精、香菜調味出鍋。
這樣做好的紅燜羊肉,味道鮮美,還可以加些湯,當鍋底涮菜。
2、扣碗小酥肉
扣碗也是河南特色菜的一種,一般在河南農村宴會上經常出現。它的做法種類很多,採用先炸後蒸的方式製作,味道鮮嫩可口。
主料:肥瘦相間的豬後腿肉一塊
配料:雞蛋一個、麵粉、澱粉、鹽、十三香、料酒、蔥姜、生抽、八角、幹辣椒
步驟:1、將豬肉洗淨切成小寬條,並用料酒、蔥姜、鹽進行醃製20分鐘。
2、醃製後,加入麵粉、澱粉、十三香少許,雞蛋、生抽用手拌勻。
3、起鍋燒油,油溫七成熱時放入拌勻的肉塊,炸製成金黃色時撈出瀝油。
4、準備一個碗,碗底鋪上蔥薑片、幹辣椒、八角,上面放上炸好的酥肉,上蒸鍋開火蒸制。
5、水開後,再蒸40分鐘左右,出鍋。把蒸好的酥肉扣放到準備好的盤子,撒些香蔥或香菜段即可。
做好的扣碗小酥肉口感滑嫩、味道鮮美,用此方法也可以蒸雞塊、排骨、丸子等。
以上是河南的兩道特色菜的做法,喜歡的朋友可以學著和我一起做!