好食材家菜馆
首先夫妻小餐饮有一个主要的优势就是，餐厅面积相比酒楼要小，人员配置除夫妻外不会有很多员工，这就是一个很大的优势，房租成本和人力成本在疫情期间不会产生过多，疫情结束后很快可以恢复
疫情过后的夫妻餐饮如何改进，首先先说说小餐饮的经营模式，堂食+外卖，一般都是依靠这两种经营模式生存
同时针对不同位置的小餐饮相对应的方案也不尽相同，咱们一一例举一下
1. 住宅小区，由于附近都是家属区，一般堂食的人都是社区居民，这个时候，可以增加一些主食、半成品的售卖，既方便社区居民，也可以增加流水
2. 景区，景区属于人流量较多的场所，而就餐往往希望快捷，优惠，因此根据以上，可以退出套餐，选择利润率相对高的菜品组成套餐，方便游客选择，同时备餐也会加快
3. 写字楼，写字楼附近的小餐饮往往集中在午餐，白领们都希望午餐能够快点吃到，这样，零点模式就不是很适合，针对这类，可以改为自助称重模式的自助餐，这样，菜品选择多，同时不用再等待餐品，后厨的压力也缓解了不少
4。 团餐平台合作，从原有外卖改为团餐外卖，依靠薄利多销来提升流水
以上是我总结的一些增加流水平衡损失的方式
五花肉SAS
知行创优®原创经营问答系列（592）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！
★ 问题所问：疫情过后，夫妻小餐饮怎么改进才能弥补之前损失？
问题关键词：夫妻小餐饮
夫妻小餐饮：不需要雇佣人工，以夫妻作为经营主体的餐饮业态
在城市化进程中
夫妻小餐饮只是一种餐饮经营的过渡产物
80年代
城市经济发展
带来工业化大生产
配套的公共服务欠缺服务者
农村以及城市剩余劳动力弥补了这种需求
但城镇一体化进程的加速
城乡差别进一步减少（教育以及医疗除外）
城市经营环境的规范以及城市管理条例的完善
进一步挤压小餐饮的生存空间
同时
新一代餐饮服务对象的消费观念和理念
也迫使小餐饮升级为餐饮品牌
这些因素对于夫妻小餐饮而言
都是不利的经营因素
但同时，也是夫妻小餐饮的经营升级的良机
不在沉默中爆发，就在沉默中死亡
这就是夫妻小餐饮的真实写照！！
★★ 疫情对餐饮经营的打击是普遍性的
并非针对某一类型
疫情之下，彼此经营实力展现无疑
有实力的，可以抵御
没实力的，关张大吉
弥补损失，只有两种途径
其一：成为“剩者为王”的代表
（成形的/成熟的) 餐饮品牌基本可以遵循这条原则
原因：市场需求不变的前提下，供应减少，从而让“剩者”提升市场占有率
其二：成为“王者”
夫妻小餐饮可以尝试这条道路
原因：利用市场格局震荡的时期，创建自我的品牌，脱离小生产者（夫妻店）的市场形象
从而获得经营溢价
变革经营核心，夫妻小餐饮才能成为品牌
夫妻小餐饮的经营核心是什么？！
很简单
就是“自给自足”的生产模式
举个栗子：
兰州拉面店
店面三人
男人负责拉面
没错
现场制作和加工（将面粉制作成拉面条子）
女人负责下面
顶多再一个亲戚（男女不限）从事收碗，洗碗，擦桌子等等杂活
再举个栗子：
沙县小吃店
店面两人
有客进店
男人麻溜拉开冰柜
从中拿出对应食材，下锅
做好后
女人端出
放到客人桌上
大家更加认可“沙县小吃”是个餐饮品牌
原因：
其删除了“生产环节”
所有食材都是统一配送
不再现场制作和加工
半成品加工，成为亚餐饮快消品
夫妻小餐饮有个优势
就是长期一线经营
对顾客的口味
以及市场需求
有直观的认识
我家楼下有个叉烧店
主营粤式“烧腊”饭
也是地道的夫妻小餐饮
随着店面租金的上涨
他们放弃了从事“烧腊”饭这个业种
转向生产“烧腊”拼盘
就是各种粤式卤水和叉烧
打包成为一盒“什锦拼盘”
淋上卤汁
价格15/25不等
也收到了市场欢迎和追捧！
★★★ 往者不可谏，来者犹可追
不要为打碎的牛奶哭泣！
损失无法弥补，但可以在将来获得溢价的机会
这何尝不是另外一种弥补！
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
知行创优黄翰德
损失肯定有，但安全第一，再坚持一下！啥都没有生命重要，即便再需一个14天，我们也要坚持住！
防疫：响应钟南山，再撑14天。
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近日，钟南山院士说，从1月23日封城开始到2月6日(正月十三)为第一个14天。
从2月7日(正月十四)开始再过14天，要到2月20日(正月二十七)，如果没新增上升，疫情才算是控制了。一个14天不能解决问题，请大家配合，做好第2个14天的防护，很重要。
看过今天确诊病例破3万、新增病例仍然3千以上的情况，我们还需要做好第二个14天的防疫工作。
对每个人来说，工作，生意都可以再来，但生命和家人只有一次，希望每个人配合国家的工作再坚持14天!
行百里者半九十。第二个14天很重要，很重要，让我们再坚持14天。每一个中国人，都是这场瘟疫狙击战的战士。加油，每个人!
经济信息速递
你好！很高兴回答你的问题，有几点思路简单分享一下！
第一:夫妻店可以尝试早餐供应。对于大多数上班来说早餐还是刚需不会受疫情影响而减少需求！
第二:对于商务区的上班族来说，工作餐的需求依旧旺盛！如果小店就是针对这些客户群体的那基本不用担心！
第三:一般夫妻小店都是一些特色小吃经营者！要考虑把自己特色食品朝着半成品化发展，增加顾客外带的需求！
总体来说，疫情影响比较大的还是那些大型的餐饮，小的夫妻店只要熬过这个关头依旧可以活的很好！杀不死你的，可以使你更强大！加油！希望能帮助到你！
创业启示录
夫妻小店只要抗过去就是高峰，逐步复工后，你们需要做的就是优化产品 别再做太多种类，这样节约成本，也能集中的做好产品。首选能方便带走的产品，制作简单的，平时就最受欢迎的。
其次呢把门店各方面消毒工作公示，把老板信息公示，让人知道安全可靠，并且必须全程戴口罩让人知道安全性。除此之外制作的过程也尽量公示。
另外首先开拓外卖和线上的订餐，把老顾客维护好，做好配送准备。
不用担心 疫情过后有的你忙碌，大家都憋坏了！肯定会出来消费 只要安全有保障，当然首先一些能带走的小吃档口类的会首选。其次才是堂食。
要做的就是把产品做好，服务做好，卫生消防做好，对外线上宣传做好。这四点。
程霄说
疫情过后，餐饮行业会有新变化，这一点餐厅老板要注重
疫情过后，餐饮行业将会经历一个快速的复苏期，市场形势将发生变化，那些为食品安全背书的餐饮店或者餐饮企业会得到迅速发展。
作为餐饮行业的老板，应该把握时机，主动出击。
争取最短时间办理齐全证照！
扬帆南充
此次疫情对餐饮业的影响是显而易见的，至少会有30%的餐饮从业者可能因此倒下。
所以在这种情况下，想避免损失是不现实的。
而且此次疫情的影响不是短暂的，短则半年，长则一两年。而且长期来看绝对会在一定程度上改变餐饮习惯。
夫妻店其实还好，最大的成本来源于房租，所以只能说，疫情过后，增加销售渠道，比如外卖或者扫楼，提升服务水平以便吸引回头客才是最关键的。
吃牛的野草
你好我是起点从心出发来分享一下我的经验，这次的疫情是给餐饮造成不小的损失，我们可以把店面整理一下比如卫生环境，品种口味来增加讲店人流量营业额提升，还有可以加入外卖做线上生意，外卖一年的营业额也有十几万甚至几十万这个是多出来的，还有可以打印一些名片来店吃东西的发送周围可以提供送餐服务，这样又可以稳定顾客又增加收益
起点从心出发
保质保量，
切不可急功近利，更不能听网络营销课程。
简单的事情重复做，重复的事情用心做。
菜品多动脑，
多想想如何提高品质，而不是降低成本。
相信，总会有回头客，
高品质的餐饮服务，会像这样瘟疫一样
裂变发展。
郝朝宝
不用担心！疫情过后，还有漫长的淡季在等你！报复性消费都是扯淡的话，是餐饮人用来安慰自己的！
