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雞爪營養豐富，膠原蛋白含量高，口感Q彈脆爽，很多人喜歡吃。雞爪做法很多，我來給大家介紹一種燒烤味雞爪。
首先準備雞爪六個，剪去指甲，清洗乾淨裝盤備用。
輔料準備蔥絲薑絲，川椒四粒，辣椒麵少許，孜然粉少許，白芝麻少許，料酒10克，醬油少許，老抽少許。
炒勺放清水，加入薑片料酒川椒，放入雞爪，起火燒開轉小火煮十五分鐘關火，燜五分鐘撈出控幹備用。
炒勺洗乾淨起火，勺中放適量色拉油燒熱，加入蔥絲薑絲爆香，倒入少許醬油老抽爆香迅速倒入雞爪翻炒均勻，加入適量鹽，加入辣椒麵，孜然粉，白芝麻繼續翻炒，翻炒至調料均勻沾在雞爪上至炒出料香味即可關火，撒少許雞精拌勻即可出勺裝盤。一道香辣Q彈的雞爪就做好了。
注意事項，煮雞爪時多放料酒去腥，喜歡吃軟糯煮完多燜五分鐘，醬油生抽只是調色不宜多放。
鴨鴨的廚
不如試試紅燒肉口味的虎皮雞爪吧
雞爪去指甲洗淨
冷水下過鍋，鍋開水沸煮三分鐘，撈出瀝水
大火，寬油，扔個薑片進去看看有沒有冒泡，火調到中火
雞爪瀝乾水分下鍋
記住了水分一定要瀝乾
瀝不幹的用廚房紙吸水
除非你想看熱油表演熱情四溢
炸到表皮起皺，顏色發黃，深黃沒焦那種
尺度自己把握一下
撈出雞爪冷水衝個涼
再泡個冷水冰泉，時針繞一圈，
一個小時的冷水澡，也不知道雞爪會不會感冒
冰火兩重天也不是每個菜都有機會體驗的
換鍋下薄油，冷油下冰糖，中火慢慢把雞爪熬出糖色，咖啡色那種，粘粘的，冒著小泡泡
雞爪下鍋攪拌上色，生抽 料酒適量招呼上，攪拌均勻
加冷水蓋過雞爪，大水燒開5分鐘，轉中火20分鐘
再開大火收汁
紅燒肉口味的虎皮雞爪出鍋
生活需要儀式感
雞爪要排的整齊，上面再撒一小撮白芝麻
試試看
未來可期一分當下
我愛吃雞爪，不用香辛料滷味，就喜歡自己家裡最喜歡那一抹滋味，健康又美味。有空的時候滷上一鍋，居家好“零嘴”，邊追劇邊吃，絕對過癮，吃起來簡直停不下來。食材簡單，做法容易，任何人都能做成功！
用料
雞爪 500克
大蒜 6瓣
生薑 2塊
辣椒 2個
料酒 5勺
紅燒汁 3勺
冰糖 1塊
鹽 少許
米醋 5勺
生抽 5勺
蠔油 2--勺
步驟1
雞爪剪去指甲洗乾淨備用
步驟2
冷水鍋放入薑片和少許鹽，加入料酒焯水約6分鐘
步驟3
過冷水二次清洗
步驟4
鍋裡倒入少許油，下生薑大蒜炒香
步驟5
下雞爪過油到表層微微起皺
步驟6
下蠔油，生抽，紅燒汁炒出醬香味
步驟7
下料酒去腥入味
步驟8
加入適量清水下一塊冰糖，大火煮沸轉小火燜煮約35--40分鐘
步驟9
慢慢收汁後加入米醋提味，起鍋
步驟10
邊看電視邊吃雞爪，一盆立吃光光
！太好吃了！帶皮大蒜也是靈魂所在啊，吸飽了精華醬汁，軟糯嫰滑，輕輕一吸，回味無窮啊！
貼士
1.米醋是點睛之筆啊！會讓雞爪提升好幾層味感！
2.鹽是焯水的時候才放，滷汁味重千萬不要放鹽，收汁後會鹹！
3.關於時間，滷味按照個人口味，比如我自己喜歡雞爪脆爽有嚼勁的就少放水，喜歡軟爛入口脫骨的就多加水，大家自己把握哦！
阿穎廚房
沒有桂皮八角等調料可以放點五香粉或者十三香，香味更濃郁，分享你我做燻滷製品的方法，簡單又美味。
-----製作步驟-----\r
1.挑選自己愛吃的肉肉，雞肉，大骨頭，豬蹄，豆製品等等都行，我今天做了豬蹄和雞腿。\r
豬蹄是切好塊的，放在火上燒燒毛，用刀掛掉，然後清洗乾淨，琵琶腿洗淨，劃兩刀方便入味。\r
2.冷水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒，大火煮開，撇去浮沫，煮2分鐘就可以了。
3.為了節省時間，我用了電壓力鍋，半小時就可以出鍋。\r
把材料都放到壓力鍋內膽裡，開始調味，蔥姜，料酒1大湯勺，生抽1大湯勺、老抽1小湯勺，五香粉、鹽、糖適量，大家根據自己的口味調鹹淡啊。因為壓力鍋不吃湯，所以我沒有額外放水，攪拌均勻，先醃製20~30分鐘入味。
雞腿壓15分鐘就可以先放氣拿出來了，要不然怕會脫骨，豬蹄要繼續再壓15分鐘，大家根據自家鍋的脾氣調整時間。如果沒有壓力鍋，也可以用砂鍋或者湯鍋燉至軟爛。
4.下面我們就要準備燻了。鐵鍋或炒鍋裡鋪2層油紙或者錫紙，撒一把白糖和一小撮剪碎的紅棗，放上蒸屜，把燉好的肉肉碼進去，開小火。鍋裡會慢慢的出現煙霧，大概燻個3分鐘就可以關火出鍋了。揭開鍋瞬間的那種煙燻肉香撲鼻而來。
覓味小廚
薑辣鳳爪的做法
主料：雞爪（500克）
配料：姜（100克）、乾紅辣椒（50克）蔥（20克）
調料：鹽（10克）、辣妹子（10克）、蠔油（15克）、生抽（20克）、雞精（20克）、味精（15克）、料酒（20克）、芝麻油（10克）、啤酒2瓶
做法步驟：
1:雞爪豎切兩半，起鍋燒水、下入薑片、料酒、雞爪焯水撈出。
2:姜切厚片、幹辣椒切段、蔥切碎花。
3:鍋中放少許油，小火放入生薑，幹辣椒段炒香、再倒入入焯好的雞爪中火翻炒至雞爪外皮焦黃。
4:轉小火，加入調料、辣妹子、鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、再開大火翻炒、炒勻、炒香、再加入啤酒兩瓶、倒入高壓鍋中、上氣壓5分鐘。
5:壓好的雞爪、倒入鍋中、大火收汁，撒蔥花、芝麻香油、翻炒均勻、出鍋裝盤、美美的吃吧！
阿歡美食分享
製作泡椒鳳爪一個竅門煮鳳爪的時間不能太長，做泡椒鳳爪的時候一般要先把雞爪放進清水裡面煮，但是要注意控制好煮雞爪的時間，煮雞爪的時間一定不能夠太長了，煮的時間太長就有可能會讓鳳爪口感特別老，會讓做出來的泡椒鳳爪沒有一點嚼勁，一般把雞爪放進清水裡面，水開了以後就可以把鳳爪給撈出來了，並且要注意在煮雞爪的過程當中，絕對不能夠用八角、桂皮和丁香這些香料，加入這些東西就有可能會讓煮出來的雞爪顏色發黑，做出來的泡椒鳳爪會特別難看。
第二個竅門清洗雞爪。雞爪煮好了以後一定要注意，必須要把雞爪清洗乾淨，有很多人沒有清洗乾淨雞爪，就有可能會讓泡椒鳳爪的保存時間太短暫，雞爪會特別容易壞，一般要反覆搓洗鳳爪，確保鳳爪上面沒有任何油，這樣就可以延長泡椒鳳爪的保存時間，還可以讓做出來的泡椒鳳爪顏色比較白，特別好看。
第三個竅門加入泡椒水。在做泡椒鳳爪的時候，並不是僅僅需要加入泡椒就可以了，還應該要加入其他的東西，比如加入泡椒水，加入泡椒水可以讓做出來的泡椒鳳爪更加入味，除了可以加入泡椒水以外，其實還可以加入其他的一些東西，比如加入泡姜，另外大家並不想要用泡椒水的話，覺得泡椒水比較髒，也可以用其他的東西來代替，比如用米醋和涼開水。
第四個竅門，注意放置的時間。做泡椒鳳爪的時候，大家應該要注意放置的時間，有的時候放置的時間太過於短暫，泡椒鳳爪就會一點都不好吃，應該要儘可能的讓放置的時間比較長，一般放的時間稍微長一些會讓泡椒鳳爪的味道更加濃郁，會更加美味，可以放三五天再吃。
杏林兔子白
雞爪很多人都喜歡吃，特別是女生，因為我就是那那位喜歡吃雞爪的女生[呲牙]一邊吃雞爪，一邊追劇那是絕配，我喜歡吃，我也喜歡做，做雞爪從來不用桂皮，八角等香料。
雞爪洗乾淨涼水下鍋放入薑片，料酒煮五
分鐘撈出過冷水把雞爪上的油脂洗乾淨，放盆子備用，準備大蒜頭5片，生薑3片，香菜二根，小米辣隨自己喜愛，檸檬3片，（把檸檬子去掉）適量的生抽，毫油，白糖，老抽，白醋把全部配料和雞爪拌允，最後點涼白開放冰箱冷藏一晚上，就可以開吃了，想想都流口水[愛慕]
幸福驛站260227510
你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下家裡沒有桂皮、八角、香葉怎樣做雞爪？
紅燒或者滷的雞爪都需要桂皮、八角、香葉等材料。酸辣雞爪、鳳爪等不需要這些材料。下面就來做到酸辣鳳爪，酸味開胃、辣氣十足，吃起來那才叫舒服。
食材準備：
雞爪、檸檬、香菜、蒜頭、二荊條辣椒、酸辣醬、白醋、醬油、蠔油、鹽。
製作步驟：
1、先把水燒開，然後放雞爪煮10分鐘左右；
2、煮好的雞爪放在冷水裡面過一過，過完冷水後就開始切雞爪～對半開，去雞爪腳趾；
3、整理好雞爪之後開始整理配料其實檸檬只要汁就可以了，可以切塊， 檸檬可放在雞爪裡面，也可以不放；
4、放了檸檬之後就依次切香菜，剁辣椒，剁蒜頭；
5、弄好配料後就把雞爪放進去一起攪拌，然後也可以開始調味了，下兩勺子鹽，一點醬油，一點白醋，蠔油是用來提味的，所以建議放一點；
5、拌好之後放冰箱等三個小時就可以開吃啦。
6、色香味俱全的酸辣雞爪
小貼士
1、雞爪在挑選過程中，不要挑選有血跡的；
2、喜歡軟爛一點的可以多煮會，不過煮的時間短吃起來脆脆的有嚼勁；
3、檸檬不要選皺皮的，要選飽滿鮮黃的；
4、蒜頭的份量可以按個人喜好添加，重口味就加多；
5、香菜份量要適中，下太多會讓雞爪變苦哦；
6、酸辣醬可以下多點然後再調味，這樣會更美味哦。
皖北小鄭
你好，家庭主婦家裡沒有香葉，桂皮。雞爪可以做成紅燒的。非常的簡單，就一勺的醬油一勺鹽。切記不要放味精，雞精之類的東西。會破壞膠原蛋白的細胞。破壞鮮香味。
雞爪子1斤。大蒜，生薑。醬油，蠔油，鹽。
醬雞爪砍去爪尖，放到沸水鍋中焯下水。然後取出沖涼。
炒鍋上火放入少許的色拉油，放入大蒜，生薑。蔥姜為以後放入雞爪子煸炒。煸幹水汽。放入一勺醬油一勺蠔油。加入少許的水燜制。，然後放入鹽。小火兒燜15分鐘左右，開大火收汁兒。將雞爪的湯汁收至粘稠。即可出鍋即可。
南鮑北參
家裡沒大料也能做出好吃的雞爪。泡椒雞爪就很不錯啊！只要有小米辣，醋就行。
1*雞爪焯水撈出，再把雞爪倒入鍋中煮熟瀝乾水份。一個雞爪切成兩半備用，這樣容易入味。
2*準備小米辣切成圈，生薑大祘切末倒入雞爪裡，放入食鹽，醋，生抽，少許雞精，醃製二小時就可以食用了，
簡單易做，味道還不錯哦！
