舌尖上的厦门
很多人对川菜有个误会，认为所有菜都是辣的，其实并不是，辣菜只是川菜的一部分，四川人因为地理环境的影响，喜欢吃辣。每当逢年过节，婚丧嫁娶，都会弄个九大碗（三蒸九扣），这里面的菜都是不辣的，以清蒸烧烩为主，下面说几个简单日常也会做来吃的。
一、烧白
这是一道四川特色菜，有着浓浓的乡土气息，也是特色民间菜，有的地方又称梅菜扣肉，但还是觉得烧白好吃点，可能是做法的不一样，也有甜烧白和咸烧白区分。
1.咸烧白
2.甜烧白（又称夹沙肉）
二、香碗
这个菜每个地方叫法不一样，有的地方叫粑粑肉
三、三鲜汤
这个菜做起来工序有点复杂（我家做的里面有猪脚、鸡脚、猪肚、鱿鱼、火腿、窝笋、鹌鹑蛋），但味道很好，老人小孩都爱吃，主要是我自己喜欢😍
四、清蒸甲鱼
这个做的少，一般宴请客人的时候才会
上面列举了几个（图一自己做的，其它几个网络借图），其实还有很多，蒸肘子（四川叫蒸䠙䠙）、红烧肉、蒸酥肉、卤菜……
喜欢的可以多去了解一下。四川可是天府之国，吃在四川哟！
除了以上是题主要求的不辣的菜，四川辣菜还可以拉出来一大堆。可以看看我回答的其他问题，里面也有发表自己做的菜。
曾曾回内江
广元人在北京
川菜不辣的菜太多，麻辣不是川菜的全部。俗话讲“川戏的腔，川菜的汤”川菜很多登上大雅之堂的著名的清单菜品特别多，而且还特别体现厨师的手艺。
比如著名的“开水白菜”，堪称精品传统川菜的典范，早已走出国门，名震四方。还有芙蓉鸡片、雪花鸡淖、百花江团、清汤腰方、推纱望月等都是著名的传统川菜的经典菜肴。
对于这些不辣清淡的菜品，在川菜占有相当大的比重，所以自认为川菜只有麻辣那是带有偏见或错误的认识，当你全面了解了川菜之后，你才能知晓川菜味型的多变，博大精深。
居家常有的大蒜肚条、红烧什锦、白油肉片等也是没有辣椒的清淡菜品，以后有空，笔者可以专门介绍川菜清淡类的菜品！ 孙维承聊餐饮
曾曾回内江
23分钟前 · 生活领域创作者
很多人对川菜有个误会，认为所有菜都是辣的，其实并不是，辣菜只是川菜的一部分，四川人因为地理环境的影响，喜欢吃辣。每当逢年过节，婚丧嫁娶，都会弄个九大碗（三蒸九扣），这里面的菜都是不辣的，以清蒸烧烩为主，下面说几个简单日常也会做来吃的。
一、烧白
这是一道四川特色菜，有着浓浓的乡土气息，也是特色民间菜，有的地方又称梅菜扣肉，但还是觉得烧白好吃点，可能是做法的不一样，也有甜烧白和咸烧白区分。
1.咸烧白
2.甜烧白（又称夹沙肉）
二、香碗
这个菜每个地方叫法不一样，有的地方叫粑粑肉
三、三鲜汤
这个菜做起来工序有点复杂（我家做的里面有猪脚、鸡脚、猪肚、鱿鱼、火腿、窝笋、鹌鹑蛋），但味道很好，老人小孩都爱吃，主要是我自己喜欢😍
四、清蒸甲鱼
这个做的少，一般宴请客人的时候才会
上面列举了几个（图一自己做的，其它几个网络借图），其实还有很多，蒸肘子（四川叫蒸䠙䠙）、红烧肉、蒸酥肉、卤菜……
喜欢的可以多去了解一下。四川可是天府之国，吃在四川哟！
除了以上是题主要求的不辣的菜，四川辣菜还可以拉出来一大堆。可以看看我回答的其他问题，里面也有发表自己做的菜。
曾曾回内江
生活领域创作者
22粉丝 · 116赞
搜索
2019创新招牌菜
50道经典川菜
家常川菜600道
四川蒸菜九大碗做法
川菜创新菜品
2019最火招牌菜来了
卖鸭子的男孩
这很多嘛！炸茄子肉馅菜、韭黄肉丝、木耳肉片(采用的佐料有泡红椒，其实已经不辣，只是用来提味而已。)、凉拌韭黄、甜椒回锅肉、白味火锅、鲫鱼汤、冰糖银耳汤、蒜泥白肉、烧什锦、大蒜烧肚条、蒸渣肉、咸烧白、蛋酥花生米、炸猫儿鱼、甜烧白、京酱肉丝、糖醋鲤脊、泡菜鱼、酸菜鱼、各类炖汤菜、蒜泥凉拌黄瓜、蒜泥凉拌折耳根胡豆、韭菜花炒鸡蛋、蒸蛋糕、各类卤菜、鱼香茄子、蒜片炒软豇叶、蒜片炒汗菜、甜椒肉丝、青豆焖腊肉、蒜苔炒腊肉、大头菜炒腊肉、糖醋鱼、脆皮鱼、清炒素菜、油炸丸子、油炸苦瓜丸子、清炖苦瓜丸子、丸子汤、姜汁鸡、滑肉片汤、白油竹笋肉片……
用户79141123829
不辣的川菜有很多。
酱爆羊肉。葱油鱼条儿。开水白菜。烟熏排骨。
鸡豆花。锅巴肉片。等等
三农胖胖美食爱生活
百菜百味 一菜一格 除了辣系列中的鲜椒 红油 麻辣 椒麻 怪味之外 咸鲜味 荔枝味 甜味 糖醋味的菜都不少 川菜三大支系上河帮 下河帮 小河帮中的江湖菜属重庆地区（重庆直辖后行政上虽不属于四川 但很多文化比如美食文化还是在川系）比较凸显重油大麻大辣 由于特色明显 近年比较网红 所以为不了解川菜的朋友成川菜代表 上河帮官府菜 始于乐山成于成都由于社交地区广泛 所以总体口味上比较保守中庸 不突出麻辣 以自贡内江宜宾等地的小河帮属盐帮菜 商家菜 自贡某些菜的辣度突出 但主要也以鱼香味 家常味为主 可做下饭神菜 川菜的另一源头也在广元 阆中 地处川陕 衔接渭南 物产丰富所致
HIFI教父
咸甜烧白，开水白菜，芙蓉鸡片，牡丹鱼片
啊水
不辣的川菜是比较少的，一般川菜是以辣味为主，这是因为地区的原因，居住环境比较潮湿，这时候吃一些辣椒是可以祛湿的，而且消毒杀菌，但是要注意川菜炒的时候有可能会出现呛鼻的情况。然而，对于不喜欢吃辣的朋友来说，你们想要吃川菜，只要选择不辣的川菜，比如鱼香肉丝以及青菜等。
辛香类味型菜品有：樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。
咸鲜酸甜类味型有代表性的：一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。
修缘vlog
川菜当然就是四川菜了啊～我就喜欢吃～四川菜注重麻辣～而重庆菜注重辣～～而且四川菜的口味重～你像咱们吃的鱼香肉丝～就属于四川菜～还有回锅肉～再给你个介绍看一哈：
四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
[宫保鸡丁]
“宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”，是四川的传统名菜之一，现已流传全国。相传，因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食，故名。
制法：取嫩公鸡脯肉，穿上花刀切成方丁，用酱油、精盐、湿淀粉上浆，放入干红辣椒、花椒油中炒散，加入葱、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。
此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。
[麻婆豆腐]
“麻婆豆腐”，是四川的传统名菜，在国内外都享有盛名。相传在清朝同治末年，成都有个姓陈的妇女，面部微有麻痕，在北门外万福桥经营一小吃店，其店制作的豆腐色泽红亮，麻辣味鲜，深受群众喜爱，因而得名。
这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。
制法是：先将豆腐切成方丁，放沸水中烫透捞出，然后煸炒牛肉末，加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐，烧开至冒大气泡，再加酱油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。
此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩，色泽红亮。
[夫妻肺片]
相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。
其制法是：将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
口味麻辣浓香。
[樟茶鸭子]
“樟茶鸭子”属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。
取整只的净公鸭，先用花椒、精盐浸渍四小时，然后放沸水锅内烫皮定型，再用樟树叶、花茶、柏树枝、锯末熏至鸭皮成深黄色，取出后，鸭皮抹上用糟汁、绍酒、胡椒粉、味精和成的调味汁，上屉蒸两小时取出，晾凉，切成条码在盘内即可。
[怪味鸡块]
“怪味”属四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全，又互不压味，有一种特殊的味道，故称“怪味”。
“怪味鸡块”是四川怪味型的代表菜，选用嫩公鸡，宰杀褪洗干净后，开膛去内脏，放入清水锅内煮至刚熟，捞出，投凉，切成小块，鸡皮朝上码入盘内，浇上用熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的调味汁即成。
[干煸牛肉丝]
“干煸牛肉丝”，是将牛里脊肉切成粗丝，加上精盐、酱油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝，采用煸炒的方法，将肉中的水分煸干，再溶进各种调味料的滋味。牛肉酥香，略带麻辣，耐人回味，是四川的一种特殊风味菜肴。
[灯影牛肉]
此菜用牛后腿的腱子肉，经切片、腌、凉、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，制法考究，技术性强。成菜色泽红亮，麻辣干香，回味无穷，因其肉片薄能透影而得名。
其具体操作过程是：将牛肉片铺平，撒上精盐，卷成筒状，晾至呈鲜红色(夏天晾14小时，冬天晾4天)，放入烘炉内烘干后，切成小片上屉蒸1.5小时，取出，再放入三成热的油中炸透捞出；勺内放入底油，把姜块放里炸出香气来捞出，放入肉片，烹上用绍酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的调味汁，盛出，淋上香油即可。
