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怎樣熬製豬油會更香？說一下我做廚師那麼多年經驗吧；我感覺最靠譜，味道最好的方法，製作關鍵在於要把豬油本身的腥味去除掉，然後根據自己的需要放入少許香料，不能放太多，放太多香料容易超過豬油本身的香味了，具體做如下幾個步驟儘量詳細介紹：
準備原材料：新鮮豬板油或者肥肉，香蔥，洋蔥，姜，八角，花椒粒，香葉5片，桂皮一小片。
第一步：把原料豬板油切成小塊，或者薄片狀，洋蔥切絲，薑切片，香蔥切段，香蔥也可以用大蔥代替，但是香蔥味道會更好，是清香味的做出來，根據你自己的情況而定吧！
第二步：把豬板油焯水，焯水主要是把裡面的髒東西去除掉，不會影響口味，水開鍋，放入豬板油，30秒或者等它有點變形就可以撈出來。
第三步：熬油有兩種方法，一種是水熬製，一種是油熬製，就不在這裡多做描述了，只講油熬方法，鍋內燒熱，加入500克左右色拉油，放油主要防止粘鍋，不會出現鍋底一層雜質；然後放入過水的板油塊，加入八角，花椒，香葉，桂皮，，小火熬製。
第四步：小火熬製10分鐘左右，等到鍋內沒有水分了，就可以加入洋蔥絲，薑片，香蔥，不可以提前放這些，有水情況容易造成洋蔥，姜，香蔥泡水後一股怪怪的味道，大致在熬製20分鐘左右就可以了。
關鍵因素：一定要小火熬製，火大容易造成豬板油熬不乾淨，還容易有糊味，放的蔥姜和香料也容易糊，影響口味，也容易改變豬油的顏色。
這樣做出來的豬油，有豬油的香味，也有香料和蔥姜的香味，屬於複合香味，味道很棒，這也是我這麼多年總結出來的經驗，炒菜味道特別香，熬製好的油用東西過濾出來，放到瓶子裡就可以方便食用了。
熬製好的豬油渣也是一道美食，可以直接放點鹽食用，想起小時候的時候經常吃😃
，也可以做包子，餃子，味道很正，也不浪費，一舉多得😃，個人經驗希望能幫到你！
千味山美食
熬豬油時，切記不要直接下鍋，教你這3步，熬出潔白又香濃的豬油
說起豬油，小時候家裡一直吃的豬油，長大之後吃得少了，因為用植物油比較方便。以前家裡每隔一段時間就會熬豬油，熬豬油的時候味道可香了，到現在一直忘不了。所以這幾天就想著自己熬豬油，因為豬油炒菜很香，有時候拿來拌麵、拌飯或者煮湯都可以。熬一大罐豬油放著，可以吃好久，也不容易壞，因為豬油好保存，放冰箱裡就凝結起來了。
小時候看老媽熬豬油，剛熬好的豬油是黃色的，但是冷卻凝結之後豬油就變得非常潔白，就好像牛乳一樣。豬的肥肉本身就是白色的，所以豬油是白色的也不奇怪，可是我們熬豬油的時候，總是發黃，這是為什麼呢？
熬豬油需要用到豬板油，其他部位的豬油出油率不高，而且顏色也不會那麼白，所以很多人熬豬油，可能就是用錯了原材料，當然還有操作上的問題。熬豬油的時候，切記不要直接下鍋，不然熬不出潔白的豬油。那麼到底該怎麼做了，今天教你這3步驟，就能熬出潔白又香濃的豬油，一起來看看吧～
【熬豬油】
食材：豬板油、鹽、蔥姜、清水。
做法：第一步，首先把豬板油清洗乾淨了，記得用溫水清洗，因為冷水洗不乾淨，油脂可以融於溫水，遇到冷水就凝結了。然後把豬油切小塊，再準備點蔥姜備用。
第二步，接著把豬板油下鍋，倒入一碗清水，然後開火熬煮，大火熬煮至水分蒸發，就會開始出油了，再轉小火慢慢熬煮。一直熬到油脂全部析出，豬板油變成豬油渣就可以關火了。
第三步，然後把豬油渣撈出，接著利用餘溫，放入蔥姜炸出香味，最後把蔥姜撈出，把豬油過濾乾淨，倒入容器中，加點鹽拌勻，冷卻凝結後就變得潔白又香濃了。
烹飪技巧：
1、豬油要清洗乾淨了，用溫水清洗，或者你也可以下鍋焯水，這樣會更乾淨；2、熬豬油的時候要加清水，慢慢的將水分蒸發，這樣熬出來不會發黃；3、最後可以用蔥姜增加豬油的香味，但是蔥姜別熬焦了，利用餘溫即可。
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一食之間
說起板油知道的人應該很少吧，那雪白雪白的豬油大家肯定知道吧。而豬油就是用板油熬製的，很多人都以為板油是肥肉，事實上並不是這樣的，板油是豬身上的肥膘，外層還有一張非常大的薄膜，在我的童年，記憶最深刻的便是外婆熬完豬油，剩下的美味油渣，那是兒時最美味的零食了~~
雖然現在很流行吃豬油，但是在我家還是會不時的用豬油炒菜，畢竟豬油炒青菜的美味是植物油所不能代替的，豬油不僅僅拿來炒菜，還有些地方還用豬油來做麵點，並且在乾燥的冬天，嘴巴很容易開裂，這是在飯粒放點豬油拌著吃，嘴巴就沒有那麼幹，豬油好處多，但是畢竟是動物油不可多吃。
豬油含有豐富的動物蛋白和脂肪酸，不僅能潤燥、滋潤皮膚和腸胃，促進消化，提高食慾，為身體提供能量，因此在以前植物油還沒有普及時，許多幹體力活的人，都會多多少少的吃一些豬油，畢竟老一輩的還流傳著一句俗話“一勺豬油勝過十副藥”。為什麼吃豬油的人不多了，雖然豬油的好處這麼多，但並不是所有人都適合吃的，就像高血脂、高血糖、高膽固醇、肥胖人群就不適合吃。
“板油”下鍋前，多加這一步，熬出來的豬油不僅香還沒異味。許多吃貨都知道用豬油炒青菜，要比植物油更香，更美味，因此吃貨都會買幾斤板油來熬製，但是自己熬製的豬油總是不如意，要麼就有一大股焦糊味兒，要麼豬油看起來就是黃黃的，一點都不雪白，這種的豬油用來炒菜顏色不好看不說，味道也特別的不好。所以在板油下鍋要加這一步加水，這樣就會很香沒異味了。
【熬製豬油】
第一步，將在集市上買回來的豬油清洗得乾乾淨淨，再放入冷藏室凍一個時辰，再切成小塊，經過冰凍的板油會更好切，也不會油膩膩的了，切五花肉也可以先冰凍再切哦。
第二步，先將板油放進鍋中，同時再放一些冷開水，這樣就能熬出雪白的豬油了，再放入有些薑片和蔥段，這樣豬油熬出來就會很香，還沒有異味了。
第三步，火不要開大了中火就好，等到板油開水出油了，就轉為小火，待板油先出一會油才翻動板油塊，板油都熬成渣渣，再將豬油渣撈乾淨，放入一個沒有水的容器中，等油溫涼一些後，在過濾一次，最後放入適量食用鹽，待涼透了，在放入冰箱。
小貼士：
1、豬油好處多，但是不能多吃，畢竟它是高膽固醇的動物油。
2、高膽固醇、肥胖人群、高血脂、高血糖的人群不適合食用豬油。
熬豬油時，別隻懂得加水！少加這2種，難怪豬油長黴還不香。熬豬油時，不要忘了加食鹽、薑片和蔥段。加入薑片和蔥段能讓豬油香沒腥味兒，待豬油放涼後加入一些食用鹽，可以將豬油放很久都不會長黴。最後關注、點贊、分享來一波~~
Ms郭小白
您好、平時做菜喜歡用花生油、玉米油、香油、橄欖油等食用調和油，很少用到豬油，就連買豬肉都很少肥肉，一般都是直接買裡脊肉。記得以前在老家時每年春節前媽媽都會熬點豬油，平時煮麵條或燉湯時就可以派得上用場，每次熬完豬油剩下的油渣就成了我們兒時最美味的小零食。離開家之後很少吃豬油，也很少動手熬豬油，每年中秋節前後想做中式酥皮點心時就會特意跑菜場買塊豬板油回來熬上一鍋，熬好的豬油又香又白，做出來的點心更加美味誘人。
熬豬油說簡單就很簡單，說複雜也很複雜。說它簡單是隻需要把豬板油洗淨切塊放鍋裡小火慢慢熬油自然而然就出來，說它複雜是要掌握好訣竅才能熬出又白又香的豬油，吃起來也不會有焦糊味，熬好後長時間放置也不容易變質，那就需要掌握以下兩個小訣竅：
一、熬之前加半碗清水同煮，這樣熬出來的豬油又香又白，還無雜質
二、火候要小，高溫會導致豬油出油少，油色還會出現焦黃，香味也會降低，同時還有可以產生致癌物質
準備食材：
豬板油4斤、清水半碗
製作過程：
1、豬板油先用刀刮掉表面的汙物，再用清水沖洗乾淨，洗的過程中會沾到手上和用具上都是油，處理完成之後用熱水沖洗乾淨即可；
2、用刀將豬板油切成3cm左右大小的塊，全部切完後放入鍋中，同時往鍋中倒入半碗清水，煤氣灶開火；
3、先中火慢慢熬，熬的過程中不斷用鍋鏟翻拌豬板油，讓豬板油全部受熱均勻，慢慢地豬板油變乳白色，水份也慢慢地開始蒸發，等待水分全部蒸發完成後鍋底慢慢出現清澈的豬油，此時將火調為小為繼續慢慢熬，熬的過程中勤翻動，鍋中的豬油逐漸變得越來越多；
4、用勺子舀出油，倒入在乾淨的容器中，容器必須是耐高溫的，剛出鍋的油溫高如果容器不耐高溫很容易燙壞同時還有可能燙傷自己，往容易中倒的過程中可以用濾網過濾一次，徹底清除豬油中的碎油渣或其他雜質；
5、等待油渣全部變焦黃時，用漏勺將油渣兒撈出，剩下的豬油用勺子舀入到耐高溫的容易中，不要等到最後一起往外舀豬油，豬油要一邊往外舀一邊繼續熬，長時間熬出來的豬油凝固後容易變黃色。剩下的油渣可以炒菜、做油渣餅、包包子、燉湯等，每種吃法都特別美味！
6、自然冷卻之後凝固的豬油，沒有任何異味，又白又香。想長時間保存可放在冰箱裡冷藏保存，隨用隨取非常方便；
個人意見哈請您參考：1、熬豬油的時候不管板油量多少，都需要放半碗水，這樣熬出來的油才又香又白；
2、水分沒蒸發幹之前保持中火慢慢蔞，水分蒸發完成後，一直保持小火慢慢熬，要勤翻動，同時用鍋鏟按壓豬板油，這樣出油更快；
3、豬油渣不要熬得太焦，熬時間過久豬油容易出現焦味；
小謝牛肉店
您好，很高興能夠回答您的這個問題，豬油的確是很香，記得以前我小的時候家裡每年一到這個時候都會殺一頭豬來準備過年，那時候農村養的豬非常的肥，肉也會有很多，除了大家聚在一起吃一頓殺豬菜最重要的事情就是熬豬油了，正經的豬油熬製有兩種，一種是用肥肉熬製，一種是用豬自身的板油來熬製，前者煉出來比較腥，要說好吃我還是提倡用板油來熬製，因為無論是從口味還是從營養上後者都更勝一籌。我喜歡吃豬油，也經常用豬油來烹製菜餚，下面我就和大家來介紹一下怎樣在家裡熬製出美味好吃的豬油。
原料：豬板油2斤、水少許、鹽少許
第一步：將豬板油稍微用熱水清洗一下在案板上用刀切成小塊備用（大小和小拇指差不多，切塊的目的是為了熬製的時候更加方便，出油更快），鍋中加入少許水燒開然後將板油塊兒下鍋大火火熬開，（加水的目的是為了防止板油在熬製過程中粘鍋）等全部開鍋後關中火慢慢熬製，這期間不停的用手勺攪動板油防止粘鍋，等到鍋裡的水慢慢變沒，油一點點的增多後關小火，最後等到豬板油粒變成微黃色就可以關火了，用密漏將油渣撈出剩下的就是豬油了，將它倒在一個乾淨的盆裡等到冷卻之後就變成潔白的豬油了。
有人說吃豬油對身體不好，我個人不這麼認為，豬油不但做菜非常的香，而且還非常有營養，它味甘，具有非常好的補虛養身，潤燥解毒的功效，還可以治療便秘、皸裂燥咳等不適。同時還可以促進消化，開胃，提高食慾等，所以適量的吃些豬油要比某些植物油要健康許多，好了今天的回答就這麼多，希望我的回答對您有所幫助，最後歡迎大家關注我的頭條號 美食家彪哥 一個會說、會做、能寫菜譜的廚子 ，謝謝大家。
麵點師耿彪
豬油，小時候的80後，很多家裡都會一碗豬油擺在灶臺上，白白的，拿來炒菜，很香。現在朋友們都要控制熱量，保持好身材，很少吃豬油的。可是我是蔡瀾迷，蔡瀾說：面，一定要放豬油啊！我以前都不吃豬油的啊，吃一斤要漲多少肉肉啊。可是食家這麼說，我就沒骨氣的跟著做，面面里加一口，可是真好吃。一邊吃，一邊擔心我的小肚腩。
在廣東，出名的竹升面裡一定要加一勺豬油，才有那特別的香味。還有很多中式麵點製作中也要添加豬油，如酥類糕點等等。
豬油煉製主要用到兩種油，豬板油和豬肥油。兩種按照3：1的比例熬製。
豬板油是豬的腹腔肋骨上面長的一層帶油膜的塊狀脂肪,豬腎被包裹其中.出油率高.熬出來的油有著一種特有的油香味,豬板油塊狀厚和大為好,反之薄和小塊的為次。
豬肥油是去皮的肥肉,表面沒有油膜,跟板油相比,出油率低,因為是肥肉熬的油,只有肉味。沒有板油那種特有的油香味。
材料：
豬板油和豬肥油 共1斤 比例為3：1
薑片\t4片 八角\t1個 料酒 少許 陳皮 一小小片
煉豬油的做法
步驟1 豬板油和豬肥油共一斤，用溫水沖洗乾淨，切小塊。
步驟2 將瀝乾的煮肥油放入炒鍋中，慢炒至乾爽，無水，加入豬板油，加薑片，料酒小勺，八角一個，陳皮小片。
步驟3 下面就交給鍋子了，中小火，慢慢煉，待豬油渣焦黃後，過濾撈出，剩下的就是白花花的豬油啦
注意：
1.豬油渣，不要倒，拿來炒個菜，分分鐘秒殺其他很多菜。
2.剩下下豬油收藏好，放入冰箱，煮湯麵，撈麵時放些下去，很多食家都是這麼吃的，也許你與食家的距離就是這一勺豬油，哈哈哈。
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包包媽咪廚房
說起豬油，那可是童年的味道，相信也是許多80後，90後最珍貴的記憶！還記得小時候在農村住，每到12月的時候，在農村自家養的豬，一個個白白胖胖的，就是為了這個時候，每家每戶都會殺上一兩條豬，做臘肉，來年再慢慢吃！
大家會把剩下的豬身上的油用最傳統的方法做成豬油，每頓炒菜的時候放點，營養健康又好吃，不得不說中國傳統文化博大精深，老一輩的智慧是我們後輩無法超越的。
深深的記得小時候，我們家熬的豬油用一個大綱盆，可足足裝一滿盆，剩下的油渣就是我們小孩的最愛，炒青菜的時候放幾顆油渣，會被我們選個精光。依稀的回憶著以前媽媽熬油渣的場景，自己也嘗試著熬了點，功夫不負有心人，非常成功，奶白色的豬油，炒菜有一種特有的清香，是其他油所不能及的。
下面就來看看我是怎麼熬製奶白色的豬油！
將豬板油洗淨後切成小塊備用。
姜蒜拍爛備用。
切好的塊狀豬油放入鍋中。
加入少半碗水燒開，放入姜蒜，鍋中一直煮，並用鏟子時不時的翻炒幾下，防止粘鍋。
待鍋中的水由白色慢慢變成透明油亮色時，就要主要火候了，由大火轉變為中火慢慢熬製。
在炸的同時，用鏟子壓一壓油渣，這樣更容易出油，待鍋中的油渣顏色變黃，漂浮在油上面時，撒入適量的鹽巴，這樣的油渣會更好吃。
這時可以關火了，用密一點的漏勺將油渣過濾掉，這樣豬油裡才不會有殘渣。
將熬好的豬油倒入一個容器中，待慢慢冷卻後，就會變成奶白色，放至冰箱可保存更久，炒青菜時放點豬油可香了。
看了上面清清教你們熬製豬油的過程，你們會熬了嗎？喜歡的朋友可以自己在家試一試喲……
溫馨提醒：
熬製豬油的時候一定要當心，因為鍋中的油溫非常的高，小心受傷！
清清的食光軸
中秋即將到來，大家是否準備好了月餅；準備好做一大桌的美食了呢？做美食最關鍵的一條就是有好油。菜籽油、玉米油、花生油等油都要去外面製作才行，唯有這種豬油是咱們在家自己熬製的一種油。在我們四川大部分人的家裡都會準備一缸豬油，雪白色的豬油，聞起來特別的香。很多美食在烹飪的時候，加上一塊豬油就能把菜品的檔次提升很多，豬油可以提升菜的香味、提升菜的口感。
四川人喜歡吃豬油，炒菜的時候放豬油；吃麵的時候放豬油。豬油被四川人運用的“出神入化”，在很多的菜裡都用到了它。因此，熬豬油在四川是很常見一件事。咱們家每次熬豬油都是幾大塊板油，每次熬豬油都能把人累得半死。很多人覺得熬豬油很簡單，很容易，所以往往熬出來的豬油香味不夠濃，甚至有的人熬的豬油不能直接放到麵碗裡吃，因為他們熬製的豬油還是夾生的豬油，必須反鍋煎熟才能吃。為什麼要說熬豬油很累人呢？那麼豬油要怎麼熬才好吃呢？
何為“熬”豬油
有人說熬豬油就和釣魚是一樣的，要有耐心。是得，熬豬油是一件需要耐心的事，從洗板油，到熬製豬油的過程，都需要耐心慢慢做。熬豬油的重點就在於“熬”，不是炒也不是煎。熬豬油的熬要分為兩部分，第一部分熬板油，第二部分熬生豬油。很多人只是做了第一部分熬板油，把豬油熬出來了之後就覺得大功告成了，缺少了後半段熬生豬油的過程。所以熬出來的豬油不能直接放入麵碗、菜裡直接吃，這樣的豬油必須回鍋煎熟之後，才能吃。否則很容易拉肚子。那麼如何“熬”豬油才好吃呢？咱們來看看這兩部分需要怎麼的步驟吧！
——《熬豬油》——
主要食材：板油1大塊
調味食材：一小把乾紅花椒、清水、2小勺食鹽。
製作方法：
- ①：先把板油仔細的清理一遍，主要清理板油上面的血管、筋膜、淋巴結，這些東西一定要費心仔細清理乾淨。然後才能清洗乾淨，把水分瀝乾。最後，把板油切成塊
- ②：冷鍋的時候，把板油放入鍋裡，開大火炒，直到板油裡面的豬油開始慢慢滲透出來，再轉用小火慢慢熬製，抓一小把乾紅花椒到鍋裡，一直熬到鍋裡的油渣變得金黃，變得收緊，把油渣有漏勺撈出來。（如果要在豬油里加入一部分植物油，吃混合油在這裡就可以開始加了哈。）
- ③：放入一碗清水，轉用大火繼續熬製，直到鍋裡的豬油變得有淡淡的黃色，加上2小勺食鹽攪勻，熄火，用細漏勺把豬油過濾一遍，把裡面殘餘物過濾出來，豬油放涼之後就可以密封保存了。
——《熬豬油》之疑問解答——
一問：將板油上面的血管、筋膜、淋巴結有什麼樣的好處呢？
答：板油上面有很多的異物，血管裡面含有血水，帶進豬油裡會有腥味。筋膜熬進油渣裡，油渣吃起來就很綿，不好吃，不香。淋巴結屬於必須清理的東西，而且板油裡面有，很多人都沒有清理過，這東西吃了不好。因此，咱們每次熬製豬油的前期就要在豬油碰到水之前，把這些東西清理乾淨。碰水之前這些東西都很容易找出來。
二問：該如何清洗板油，才能把板油清洗乾淨呢？
答：清洗板油也很有講究，並不是簡單地用清水清洗就可以了。而要用開水泡一下，再加入清水清洗，保持溫度比較高的狀態。因為板油屬於比較油膩的東西，黏性很強，在銷售的時候容易粘到很多東西。這些東西必須要用開水才能清洗掉，而且板油表面的油膩層在開水清洗之後，熬出來的豬油會更白淨。
三問：為什麼要用小火，放入乾紅花椒慢慢熬板油呢？
答：很多人熬豬油的時候，不喜歡加乾紅花椒。他們熬出來的豬油往往有一點腥味，清理不夠徹底。因此，個人建議要加上一小勺乾紅花椒，清楚腥味。熬板油的時候，必須用小火。板油在大火把外層的豬油煎出來之後，要保持持續小火，讓板油充分地把裡面的豬油滲透出來，保證得到最大化的豬油。
四問：為什麼在油炸出鍋之後，要加入一碗清水熬一次呢？
答：很多人這一步都沒有做，認為豬油在油渣變金黃之後，出鍋，這樣的豬油就可以了。其實這樣的豬油屬於生豬油，不是熟豬油。這種豬油不能直接放麵碗，而是要煎一下才能吃。因為油渣變金黃色，證明鍋裡的溫度已經很高了，這個時候繼續煎豬油就容易產生焦味了。因此，咱們需要加入一碗清水，降溫，再次熬製一下豬油，才能把豬油熬熟，而且味道更加濃郁。可能有人會說加入清水鍋裡的油會爆吧！是的，如果你放一點清水鍋裡確實會爆，如果你放的動作太慢也確實會爆。但你直接一大碗倒進鍋裡，反而不會爆，是因為一次就把油溫降低了，就不會有油爆的可能。所以動作要快，要果斷。
五問：豬油放涼之後，該如何保存呢？
答：如果沒有經過第二步熬製的豬油，密封不好就容易生毛，存放的時間就不長。可如果是經過第二部分的操作，這樣的豬油就不容易發生質變，就算密封不好也沒事。同樣可以保存很久。這就第二部分操作的重要性了。
——《熬豬油》的做法技巧分享——
- 技巧一：要熱水洗板油，還可以採取把水燒開，讓板油過一遍開水的做法。
- 技巧二：切地板油可以切大塊一些，畢竟豬油熬出來之後，油渣都很小。
- 技巧三：熬板油的時候，不能著急，一邊熬，一邊攪動，防止粘鍋，起焦糊味。
- 技巧四：熬豬油的時候，要動作快捷，不能猶豫，防止油爆哈。
- 技巧五：豬油出鍋前，最好有細小的漏勺把裡面的油渣、花椒過濾出來，這樣的豬油會很白淨。
——結尾總結——
熬豬油的重點在於熬，兩部分都要做，尤其是第二部分很多人都會忘記或者是不會做。豬油是唯一一種咱們可以自己在家熬的油，香味濃郁，用處很多。中秋節的豬油，你們準備好了嗎？
美食來臨
怎麼熬製豬板油更健康？
【做法】
✦豬板油用流動的清水衝淨，切除網油中可能含帶的淋巴結，切成5釐米左右的小塊。
✦入鍋加清水，沒過1/2的豬板油，大火煮至水乾，水快乾時，轉小火，不時用鍋鏟翻翻鍋，避免受熱不均。
✦小火慢慢熬至全部出油，油渣變金黃、體積明顯減小，就可以關火了。
✦用篩網過濾，晾涼後，把熬好的油裝進容器裡。常溫幾個小時後，豬油就悔慢慢凝固成乳白色。
【注意】
✦不用把油渣子熬到最小，不需要榨乾它，提前結束熬油，可以讓油的火性沒那麼大，出來的油也更潔白嫩滑。熬過火的油結塊後會偏黃偏苦。
【專家提示】
✦熬製的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個月。當豬油產生難聞的“哈喇味”時已經變質，不僅原有的營養成分喪失，吃後還會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
退休好時光
桃妹來解答。
如何熬豬油呢？其實有一些小訣竅的，比如用豬背膘好過豬板油，豬板油又好過花油。熬豬油的時候，加水比加油熬出來的更加白皙，也不容易炸糊；另外，還需要放一點別的調料，來去掉豬油的腥騷味。這些桃妹在下面都會說到。
另外在我們老家還有一種臭豬油，不知道大家吃過沒有。它專門用來炒豬雜碎，做燉湯，用它的菜餚都帶有一股臭不拉嘰的味道，和臭雞蛋號稱絕代雙驕。究竟怎麼做呢？桃妹下面也會說到。
普通熬豬油的方法。
- 桃妹一般選擇豬背膘，因為說白了豬背膘就是肥肉，炸出的油渣更好吃。但是豬背膘水分大，沒有板油出油率高，總之各有利弊吧。
- 把豬背膘去皮，洗淨後切成5×5釐米左右的塊。冷水下鍋加薑片，料酒。燒開後焯水兩分鐘撈出。不光可以洗掉肥肉的雜質，才能去掉腥味。
- 鍋洗淨後不要放油，直接放一小瓢水。把豬，肥肉塊兒下鍋。加薑片，蔥段，一小撮花椒。還有就是桃妹的秘籍：一個蘋果切片。
- 先開大火把水燒開，再改中小火熬出豬油即可。注意不要太貪心，油炸看到金黃色就可以關火了。
- 加水煉出的豬油白皙，香度也非常好。加入薑片，蔥段和花椒都是為了去腥提香。而加入蘋果則是為了去膩。蘋果又一般的小蘋果就行了，不用單門去買10塊錢一個的紅富士。
臭熬豬油的做法。
（卷卷的那個就是雞冠油）
- 其實說白了，臭豬油的原料就是大腸油，東北稱之為雞冠油。著名的東北下酒小菜，咋三樣，裡面就有雞冠油。因為它是臟器附著的油，所以帶一點臭臭的味道。
- 用它熬豬油。專門可以用來煎血腸，炒內臟豬雜，燉菜，或者直接拿來拌飯。濃香鮮美中帶著一股臭味，食慾不振的時候特別能提胃口。
- 臭豬油的熬豬油方法和一般熬豬油基本上是一樣的。但是必須要加大花椒和白酒的量，這樣最大限度的去掉腥臊味，炸出的油才只有臭味沒有騷味。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。
