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Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第352條原創回答，今天我們就來聊一聊“為什麼大家蒸饅頭加酵母比例都不一樣？”。
最近大家都宅在家裡，足不出戶卻能在網絡上學習一些美食的做法。特別是需要發酵的一些食物，做起來比較簡單，也比較實用，深受大家的喜歡，以至於很多地方的酵母粉都成了搶手貨。
在網上看別人做美食，會發現每個人的做法都會有所區別，比例也都不盡相同。蒸饅頭蒸包子需要發麵，每個人一斤麵粉加的酵母粉也是不盡相同的，有的人加3克，有的人加5g，有的人要加糖，有的人不加。
朋友們就會有疑問，為什麼會出現這種狀況？
其實，出現此類狀況是再正常不過的了，只是每個人的操作手法、對製作同一美食的理解不同所導致的。
就比如我們蒸饅頭髮面，由於各種原因，導致大家用的方法和比例也有些許的區別。要知道原因，就得鋪開講一下~！
蒸饅頭為什麼要加酵母？
不管是用老面來發面，還是用酵母粉發麵，一般常見的發麵食品的製作，都繞不開“酵母”這個東西。
酵母是一種菌，在生長、繁殖、新陳代謝中會產生大量的二氧化塘，這些二氧化碳可以使麵糰中充滿氣孔，變得蓬鬆，面就發起來了，這就是發麵的原理。
老面發麵和酵母發麵不同之處在於，老面發麵用的酵母是天然的，是遊離在空氣之中的，屬於野生酵母菌；酵母發麵所用的酵母，是經過人工培育、提純的酵母菌。
影響發麵的幾個因素。
- 酵母菌的數量
溫度
養分
酵母菌的生長，主要就是依賴麵粉中的糖類物質作為養分的。“吃飽了”才會有力氣幹活，用在酵母菌上也很適用。給酵母菌提供足夠的養分，能使酵母菌吃飽，比較活躍，“生孩子”也比較樂意。酵母菌生長繁殖的夠多，我們用的發麵團就能更快達到發好的效果。我們在和麵的時候加入適量的糖或者蜂蜜、牛奶等都可以加快麵糰的發酵速度。
以上這三點是影響酵母菌生長繁殖的主要原因，也是能左右面團發酵速率的關鍵因素。其他一些簡單的原因我們就不介紹了，對面團發酵有影響，但是影響不大。
不同的人加不同量的酵母的原因。
知道了影響麵糰發酵速率的主要因素，我們很容易就能知道為什麼不同的人發麵的時候加不同量的酵母的原因了。
溫度、時間、養分幾個因素互相影響，一起作用，就能導致發麵的時候加酵母量的不同。
溫度
一般來說，冬季發麵，酵母可以多放一些；夏季發麵，酵母可以少放一點。因為夏季天熱，酵母菌活躍，發麵速度會快一些。反之，冬天發麵，天氣較冷，酵母菌比較懶，發麵速度就會變慢。北方朋友家裡冬天有暖氣，影響不大。想讓麵糰發酵快一點，就多放酵母，想讓麵糰發酵慢一點，就少放酵母。
時間
養分
有的人喜歡發麵的時候加點糖，既能增加發酵速率，又可以帶來甜甜的口感。有的人不喜歡吃太甜的饅頭，覺得加糖的饅頭不好吃，所以不放糖。麵糰中加了糖，酵母可以少放一點，麵糰中不加糖，酵母可以多放一點。
放酵母的量，完全根據自己的喜好和個人需求酌情加減，本身就沒有一個特定的比例，畢竟影響麵糰發酵速率的不單單是酵母的用量，其他的因素也很多啊~！
麵糰發酵是否達到製作的程度，該怎麼判斷？
大家在看一些蒸饅頭、蒸包子的全發麵食物的做法教程的時候，酵母的比例不是關鍵，關鍵之處是“麵糰發酵至兩倍大”這句。
麵糰發酵至原先體積兩倍大是判斷面團是否發酵好最直觀，最簡單的標準。也就是說，不管發酵的時間長短、酵母用量多少、溫度如何、是否加了糖，只要麵糰發酵至兩倍大小，我們就可以開始製作了~！
麵糰發酵至兩倍大，是使製作出來的成品蓬鬆宣軟的最佳效果，製作出來的食物既不會太死板，不宣軟，也不會發酵過頭、太虛、容易塌陷。
<strong>發麵過程中我們該注意些什麼呢？
1、酵母發麵，時間不宜太長，過長的時間，麵糰會發酸，還得加鹼，多此一舉，不如用老面發麵。
2、合理調整溫度、時間、酵母用量以及糖分的關係。
3、多做、多看，記住“麵糰發酵兩倍大”這個判斷標準。
4、1斤麵粉加5克酵母、5克糖，在25℃的溫度發酵，差不多1個半小時，就能達到合適的效果。
5、有的人在蒸饅頭的時候會加一點泡打粉，加了泡打粉，酵母的用量也可以適當減少。
6、蒸饅頭的時候要進行二次發酵，也是饅頭宣軟的一個比較重要的原因，一般二次發酵15分鐘即可。
好了，關於蒸饅頭面團發酵放多少酵母粉，我們就講到這裡，希望能幫到你~！
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@小廚阿騫
小廚阿騫
你好! 我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
酵母饅頭為什麼有說一斤面放三克酵母的有說一斤面放五克的，都不一樣呢？
我承認我這麼說過，並且也也是這麼做的。不僅一斤麵粉有加五克酵母、三克酵母，還有加七克酵母的時候。下面我仔細的分析一下什麼情況下加五克酵母，什麼情況下加三克酵母，什麼情況下需要加七克酵母。
1.什麼情況下加三克酵母？三克酵母的用量適合在夏季高溫時發麵，因為夏季室內溫度很高，酵母菌繁殖的很快，所以發酵時間短，可以少加兩克酵母，以免發酵過頭。
2.什麼情況下加五克酵母？五克酵母最適合初秋和春末的季節發麵，因為這兩個季節的溫度不是一年中最高的也不是最低的，發酵過程也是不長不短剛剛好，所以建議加五克酵母。
3.什麼情況下加七克酵母？寒冷的冬季發麵需要加七克酵母，冬季溫度過低，酵母菌活性不足，繁殖能力低，所以可以多加兩克來促進發酵。
由於季節不同，溫度不同，所以酵母的用量也根據季節的變化而變化，這樣可以更好的掌握髮面的狀態，不會因為酵母太少發不起來，也不會因為酵母太多而發過頭。最適宜酵母發酵的溫度是25度—35度之間，發酵時間約為四十分鐘至七十分鐘左右。
以上酵母的用量是我個人在不同季節發麵時總結出來的，僅供參考！
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
酵母蒸饅頭為什麼有說一斤面放3克的有說一斤面放五克的,都不一樣呢？產生這樣的不同，原因非常簡單，除了個人使用習慣上的差異之外，對應不同的麵糰也是有酵母用量的差異。
個人使用習慣差異：
這點其實很好理解，有的人覺得發麵要酵母多些，這樣不僅發的快，面也會具有更高的鬆軟度。所以，一樣是蒸饅頭，那就會產生有人說一斤面三克酵母，而又有的人說他要放五克。其實這個沒什麼好糾結的，因為只要可以達到膨發的效果，到底是多少面兌多少酵母，這本身也確實沒有固定答案。就跟咱中國人炒菜問放多少鹽啊，很多人會說少許，適量。其實酵母也是這樣的一種添加劑量的存在。
對應不同的麵食用量不同：
比如五香發麵油餅與要蒸饅頭，這兩者用的酵母類就是不同的。做饅頭的面需要的發酵粉會更多一些，因為發麵油餅中要加油酥、五香料這一類的東西，不需要有過於綿軟的口感，要有筋香感，只要有一定的膨發度就可以了，所以酵母粉用到的也會偏少些。
如何分別酵母粉多加還是少加呢？
其實，這是一件很容易的事情。總結起來就是以下這幾種情況。
同樣的麵粉量，冬季的用量要大於夏季。這個主要是室溫原因，當溫度低的時候，我們要依靠加大酵母用量的方式來縮短麵糰的發酵時間，當然也可以用提升麵糰發酵環境的方法。
鹹味的麵食酵母用量要低於原味的麵食。這個具體說起來是發麵油餅、蔥油卷這一類的食物，對面團的膨發度就不像做發糕、饅頭這樣的要求高，也以酵母也跟著少放就行了。
這裡特別說下甜味的麵食，雖然本身少量的糖有助發酵的作用，但要製作甜味的麵食，往往會加入比例較大的白糖，因為少了吃不出來甜味呀。但糖量較大的時候，比如糖量已經超過了面量的10%，是會影響酵母發酵的，就要使用耐糖發酵粉。所以，如果你和麵的時候有加入白糖，那就要根據糖量來決定酵母的使用了，糖少，酵母也要跟著少放，糖多那酵母就要跟著多放。
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酵母蒸饅頭為什麼有說一斤面放3克的有說一斤面放五克的,都不一樣呢？
提出這個問題的朋友一定是個細心的人。
確實，網上對於發麵製作饅頭、包子、花捲等等發麵食品有很多很多版本，酵母菌的用量大小不一，看起來好像有點摸不到頭腦，但是如果你明白原理，就會理解了。
首先我們瞭解酵母菌發酵的過程是怎樣的麵糰發酵，最主要的特徵是麵糰的膨脹比例，發酵好的麵糰是原麵糰的2-3倍，是最佳狀態。
那麼使麵糰膨脹的原理呢？其實無論哪一種發酵方式，原理都是在麵糰內部產生氣體，膨脹了麵筋組織中間的空隙。做個比喻，其實和給氣球打氣是一個道理
這裡主要說關於酵母菌發酵的原理和用量多少的不同
酵母菌發酵（打氣）的過程依賴的是酵母菌不斷的繁殖，在繁殖的過程中產生的二氧化碳，二氧化碳膨脹了麵糰組織，形成發酵的過程。
那麼為什麼有的配方要求放的多，有的配方要求放得少呢？
這裡關係到兩個點
溫溼度環境
發酵時效的快與慢
酵母菌最適合的生存和繁殖環境是溫度26-30度，溼度60-70%，在這個環境下，事半功倍。發酵的速度是最快的，半個小時到一個小時普遍都可以完成麵糰的發酵過程。（哪些500克麵粉放入3克酵母菌的配方普遍適合在這種溫溼度環境的地區，比如靠近亞熱帶的南方地區，或者夏季的南方潮溼地區）
那麼問題來了，如果低於這個環境，想要得到同樣的發酵時效呢？那就是加大酵母菌群的數量，讓繁殖母體變多。（哪些500克麵粉放入5-7克酵母菌的配方，普遍用在低於酵母菌最適宜發酵環境的地區，比如北方地區）
當然，剛才還說到了時效性，如果想加快發酵時間，無論什麼環境，最好半小時都可以完成發酵，製作食材，那麼就再加大劑量，500了麵粉加入10-15克酵母菌。並且還要加入3-5克白糖，因為酵母菌的繁殖需要的食物是糖，給酵母菌更多的食物，也是有利於酵母菌繁殖的重要因素。
各種蒸饅頭配方中對酵母菌的使用比例不同，這個是正常的，因為所處環境和發酵時間不同，如果你想要快速發酵，那就需要多放酵母菌，如果你今天和麵明天用，那還可以相應的減少用量，適量的加大和減少用量都是正常的。
另外，說一個大家都常問的問題，為什麼在和麵的時候加鹽還要加糖呢，加糖的作用上面說過了，加鹽呢？因為加鹽可以讓麵糰中的麵筋組織更加強勁，發麵的膨脹是否牢固，是需要麵筋組織支撐的。那麼加多了反而會印象酵母菌的繁殖，所以鹽的比例不要超過麵粉比例的0.5%是最佳比例。
好了，說到這裡，應該把這個困擾很多人的難問題解答清楚了，希望對大家有幫助，謝謝。
來吧，乾杯慶祝一下。
小秀私廚
放五克的發的更快些，和好面有半個小時就差不多可以做食物了，然後再腥二十分鐘就可以。放三克就是多腥一會要在兩個小時之間就是這個差別，著急吃就多放點，時間充分就少放點。一般來說還是一斤面放5克發酵粉，發的面更好一些。發麵和氣溫也有直接關係，天熱或者放溫暖的地方發的快。
水面染五彩
酵母粉含有的嘌呤類物質極高，比有的海產品所含嘌呤還高。對痛風病人而言，不宜食用含過高嘌呤類的食物，否則易導致嘌呤堆積，形成尿酸，從而引發痛風。酵母粉雖然營養價值高，但是多作為調味劑，調味劑類食物不宜過多食用。
一邊高
我說說這個問題為什麼一斤面有說放三克有說放五克的問題，那得看你需要的做法是什麼了，如果你放一斤面三克酵母的話發酵時間就得相應的延長讓酵母有充分的活化時間產生二氧化碳提高麵糰的質量，這樣做出的饅頭才能鬆軟可口，反之相反，酵母放越多相應的發酵時間就會縮短。
土豆大寶寶
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理沙在日抗癌生活
酵母做饅頭受氣溫的影響很大！各地用量也不一樣！所以有的3克，有的5克！具體情況具體對待！專業製作和家庭製作也不一樣！具體用量多少請私信給我！
賓港之心
隨著氣溫的高低來決定的
