黑鱼怎么做好吃啊,大神们?

一食之间


推荐经典做法【红烧黑鱼】的小秘诀。

黑鱼又名乌鱼、七星鱼、蛇皮鱼等。黑鱼的蛋白质含量甚高,还含有多种氨基酸及少量的脂肪,还有人体不可缺少的钙铁磷和多种维生素。

红烧鱼,做法简单家常。

首先,得将鱼裹了面粉放锅里油煎炸至半熟,然后再加调味料烧煮。我觉得就煎炸这步是让鱼不腥 的主要因,尤其是裹了面粉后煎炸的,醇香滋味会更胜一筹。

另外,烧鱼得有个秘诀:千滚的肉,万滚的鱼。就是烧煮前要加足水,中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味,最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。

秘诀中鱼比肉类滚煮的时间还要长些,因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

【红烧黑鱼】

1.材料:黑鱼1条(700克),姜4片,葱4片,蒜5瓣,八角1颗,花椒1小勺、干辣椒2 勺;生抽2勺,老抽1小勺,白糖2勺,白酒1勺,料酒1勺,盐半小勺,米醋1小勺; 面粉3勺。

2.将黑鱼切成段,抹上少许盐、料酒后腌制10分钟,然后给每个鱼块裹满干面粉。

3.锅中油热后放入鱼块,中火煎制,煎黄之前不要轻易的翻动它。

4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面,至两面都煎的微黄即可。

5.另起锅倒入煎鱼的油,放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深,然后再放葱姜 蒜炒香。

6.加入一大碗水,及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。

7.

放入煎好的鱼块。

8.大火煮开后转中小火炖煮,中间不要随意的翻动鱼块。

9.炖煮至汤汁收浓,能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

小贴士

1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块,等一面煎黄了再翻动,否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块,以防鱼皮破掉,可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

3.烧煮前要一次性的加足水,水的量要没过鱼块,关火前一定要将汤汁收浓,浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。

4.烧鱼必不可少的一种调味料:白酒,去腥增鲜。


虎妈尚菜


我刚入行学厨的时候就开始接触黑鱼,黑鱼学名应该叫乌鳢,当我粤菜餐厅多称其为“生鱼”。


黑鱼生性凶猛,属于食肉类鱼种,我曾经那筷子到鱼缸里逗黑鱼玩,丫一猛子过来把筷子头都咬断了,吓得我够呛。


因黑鱼刺少、肉多,基本上就是脊骨带刺,所以粤菜烹制上多将其肉取出来,做生鱼球炒食。这里有个知识点,粤菜里经常会有炒鱼球、鸡球等菜式,这里“球”并不是圆形的,而是厚片,粤菜里叫“丸”的菜式菜式圆形的球状。


所以,所谓的芥蓝生鱼球、油泡生鱼球,就是炒片得后一些的鱼片。或许是先入为主的吧,我一直觉得油泡生鱼球是生鱼最好的烹饪方式,也最好吃;除此,就是老火汤里的西洋菜煲生鱼。


今天我就简单分享一下油泡生鱼球的做法,希望对你有帮助。

1、到海鲜市场购买黑鱼一天,要买大一点的,肉多。一般黑鱼也没小的,3斤左右正常。请摊主代为宰杀。

2、回家后,将黑鱼去皮、剔骨取肉。这个步骤如果不会的话也可以购买时请摊主代劳。然后把两片肉片厚片。形似我们吃三文鱼加工后的样子。鱼头和鱼骨可以用来煲汤。

3、片好的鱼片用盐、鸡粉、生粉腌制一下,注意,整个过程不加水,可以适当放半个鸡蛋清一起搅拌均匀。

4、炒锅烧热,油温7成热时,倒入植物油,然后把片倒入滑油,鱼片变色即可倒出。

5、锅留底油,蒜蓉、姜片、小葱度、草菇片(草菇没有也可不放)放入,煸香,倒入滑好油的黑鱼片,大火快速翻炒。

6、根据自己口味,拿盐、鸡粉、生粉调一个碗芡,勾薄芡,出锅前调和一点香油胡椒粉,增香、去腥。装盘。就可以开吃啦。

7、亦可以清炒一些广东菜心,围在盘边,既好看,亦有蔬菜相伴,营养更均衡。


胡元骏的美食空间


黑鱼刺少,含肉率高,营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效。怎么做好吃呢?今天我来给大家分享烤黑鱼的做法。

材料:黑鱼一条1200g左右,西红柿四个,大葱一棵,姜四片,麻椒15g,干辣椒六个,豆瓣酱60g,蒜蓉酱30g,海鲜酱20g,排骨酱20g,高汤3000g,料酒50g,盐适量,色拉油适量

具体做法如下:

第一步,选好的黑鱼收拾干净控去水分备用

第二步,用夹子将黑鱼夹好放在碳火上烤,碳火不能太旺,鱼烤至表皮微熟用刷子两面刷油

第三步,油烤干以后开始刷豆瓣酱和蒜蓉酱(两种酱混合在一起),边烤边刷,大约两到三遍,烤至鱼表面金黄即可

第四步,锅里放一大勺色拉油,油热放入大葱,姜,麻椒,干辣椒翻炒,炒出香味再放入准备好的四种酱,翻炒四到五分钟后加入切好的西红柿

第五步,西红柿全部炒碎以后加入高汤,盐和料酒大火烧开

第六步,放入烤好的黑鱼,小火慢炖三十分钟即可食用,(也可以火锅的形式来吃,吃鱼肉加青菜)










小哥美厨


众所周知黑鱼刺少肉多,不同于其他的草鱼鲤鱼一类,在中国是一种常见的可食用鱼(当然,对于什么都敢吃的国人来说这种说法可能不太恰当),其富含蛋白质高,具有滋补调养的功效,非常适合外科手术后促进伤口愈合,当然其价格也是比较昂贵。

那么对于我们这些吃货朋友来说黑鱼怎么做才好吃呢?

对于喜欢美食的国人来说,只要是可以吃的他们都能研究出各式各样的吃法,所以黑鱼的做法也是样式繁多。但是黑鱼一般比较常见的做法还是熬汤,正所谓鱼水之情,鱼水之情,可以说离开水的鱼是没有灵魂的。我个人比较喜欢的做法也是熬汤,挑一条两三斤重的大黑鱼,处理好了之后放进陶瓷锅里加葱姜文火慢炖,直到鱼汤泛白,肉嫩汤鲜。

说到黑鱼的做法其实我倒还真听说过一种比较偏门的水煮鱼做法,因做法繁琐故从未得见,所以未能一饱口福。今分享出来,如各位吃货老弟不嫌麻烦,大可一试,也可分享出来让我等一饱眼福。

1.首先我们要将处理好的黑鱼去头去尾,在顺着中间的鱼脊骨把两边的鱼肉分下。

2.分下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片,装入碗中用生啤酒浸泡1刻钟,倒掉啤酒。

3.把泡好的鱼肉加入盐,生粉适量,再加入一个蛋清抓腌均匀。

4.把炒锅倒油烧热,放入刚才取下的鱼头鱼尾和鱼脊骨煎香,再放入蒜末,生姜炒出香味,最后加入花椒和干红辣椒,郫县豆瓣酱翻炒均匀。

5.倒入清水煮沸,加入少许的盐,白胡椒和鸡精搅拌均匀,小火慢炖。

6.约10分钟后开盖,放入豆芽(其他的你喜欢的也可以)少许煮熟,捞出所有食材铺入碗底。

7.取出腌制好的鱼片倒入汤中搅开,中火煮制发白,捞出装碗。

8.再倒入汤汁,撒上葱花,最后再叫上一勺滚烫的热油就可以品尝美味了。

因为本人并未亲自尝试做过,所以并未配图还望见谅,如果有哪位感兴趣的小伙伴做出来了,欢迎在评论区留图,虽然尝不到但也能让我等饱饱眼福。


小白剪


黑鱼的做法有多种,可做黑鱼汤、酸菜鱼、番茄鱼、水煮鱼、炒鱼片、红烧黑鱼等等,其中,酸菜鱼是一道很经典的家常菜,一般做酸菜鱼都是用草鱼,其实用黑鱼做酸菜鱼更好吃。用黑鱼做出的酸菜鱼鱼片滑嫩,酸辣爽口。做法:1、将黑鱼处理干净,片成厚薄均匀的片,如果自己不会片鱼,可以在买鱼时,让卖鱼师傅把鱼片好;片好的鱼片加适量盐搓洗后,再用水反复冲洗,冲洗成透明的鱼片后沥水备用;鱼片用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀,腌制20分钟;将生姜、大蒜切片,香菜切小段,干红辣椒切碎,葱切成葱花备用;酸菜切小段焯水备用;炒锅热油,加入葱姜蒜爆香,下入鱼骨翻炒,炒至断生后放入酸菜继续翻炒,放入足量开水,大火烧开后,撇除浮沫,转中火再煮10分钟左右,待鱼汤白后加少许的盐调味;将鱼骨和酸菜捞出铺在碗底,鱼汤大火烧开后,放入鱼片,用勺子轻轻的把鱼片推散,使其受热均匀,煮制1分钟后即可关火,鱼片捞出放在酸菜上,将鱼汤倒入碗中;在鱼片上撒上花椒、干红辣椒、葱花和香菜;锅内热油,油热后泼到鱼片表面即可,一道鲜嫩爽口、开胃健脾的酸菜鱼就做好了。


用户jhhj


鱼的吃法可多了,主要看您喜欢吃什么口味的!就黑鱼而言,除了剁椒鱼头没办法做,其他的做法都可以。就黑鱼怎么做好吃,我还是习惯性的介绍一下黑鱼的特性!

1.黑鱼属于标准的烈性鱼,我也是路亚钓鱼爱好者,经常会用拟饵(假青蛙,假皮鼠)猎钓。黑鱼一般以水中的鱼虾,青蛙,老鼠等活物为食,当然,在水面漂浮的死鱼之类的食物,也会吞噬!由于这个原因,野生黑鱼体内会有不少的寄生虫,所以不建议大家做生鱼片或者清蒸。

2.由于黑鱼猎食的缘故,身体的肌肉更为发达,所以口感可以和海鱼相提并论。最主要的是黑鱼没有小杂刺,对于吃鱼闲麻烦的人来说,绝对是首选。

3.了解完黑鱼基本的常识后。我们就知道哪些做法更适合烹饪黑鱼了。

第一,成鱼片。片好的鱼片可以做,水煮鱼片,酸菜鱼,石锅鱼等。

第二,设成块。可以做成红烧鱼块,麻辣鱼块等。

第三,切成条。可以直接炸成鱼条(当然需要腌制后再炸哦,出锅后趁热撒上椒盐等调料)。也可以用番茄酱做道糖醋鱼(在家里做糖醋鱼,我个人建议设成条后做,方便炸制,比起鱼块更宜入味)

第四,做成鱼丸。黑鱼丸不建议采纳武汉汤逊湖鱼圆子的做法,因为黑鱼熬制的汤没有大头鱼,鲫鱼熬制的鱼汤鲜美。但是黑鱼丸比其他鱼做出来的鱼丸更弹更Q,所以需要其他重口味的调料来搭配,最简单的是吃火锅,或者做成咖喱鱼丸也很不错。

以上的做法我都吃过,我比较喜欢吃鱼丸,还有切成片的各种做法,但最最让上瘾的是切成条的糖醋浇汁鱼条,因为我喜欢吃甜的!

以上只是告知您成品菜,希望我得回答能对你有帮助,如果想了解具体做法,可以私信我,我定当如实相告(我不是厨师,只是家常做法)


食客的世界


我自己做的酸菜鱼片,没有加什么特别的调料

,每次做来一家人都吃得干干净净的😂

我的做法如下:

一、把鱼清洗干净,把肉与鱼骨剔开,鱼肉切片装碗,鱼骨剁块装碗。

二、把切好的鱼片用盐、生抽、料酒、花椒粉、鸡精、淀粉、一个蛋的蛋清,根据实际情况放,搅拌均匀待用。鱼骨就用料酒、盐、生抽、姜适量搅拌均匀待用

三、酸菜切片待用 ,青椒、红椒、干辣椒 、糍粑辣椒各种适量,根据自己口感而放。葱切成小段 、姜蒜切成小片、香菜适量洗好待用

四、点火上锅,锅里放猪油 、放姜、蒜、青、红、糍粑辣椒适量,翻炒出香味放酸菜,在炒两三分钟加入适量水,水开放鱼骨,鱼骨煮好把酸菜和鱼骨捞出放入盆中 ,汤留在锅里烧开,加入鱼片,煮不到一分钟 ,将煮好的鱼片倒入刚才的捞出的盆中,撒上青、红、干辣椒。

四、在锅里到入菜油或者植物油烧开,在浇在盆里,放葱、香菜就完成了。

希望我的分享能让你满意!





巧妇晓梅


酸菜鱼(黑鱼)

黑鱼在中国是一种常见的食用鱼,个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。

食材清单:黑鱼1条1斤(2人份),酸菜(或咸菜)115g,金针菇200g,盐若干,味精少许,白胡椒粉少许,黑胡椒粉少许,淀粉少许,葱少许,辣椒碎少许,食用油若干,浓缩鸡汤半块

烹饪步骤:

步骤1

2人份的用1斤的黑鱼,宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。

步骤2

处理鱼肉:把肚子这里的刺去掉后,从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片,自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多,建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液,不然不方便片鱼。

步骤3

片鱼肉。

步骤4

鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗,如此操作2次,目的让鱼肉更紧、清洗更干净。(这一步很重要,吃时口感会解释一切)

步骤5

咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。

步骤6

鱼肉洗干净后沥干,依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉,抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。(冷藏很重要,醒鱼肉的作用)

步骤7

金针菇也洗净放边上,接下来开始起油锅。

步骤8

半碗食用油大火烧热,下辣椒碎、一部分香葱爆香,下鱼头鱼骨煎炸至黄色,捞出。

步骤9

半块浓缩鸡汤丢热水里融化。

步骤10

油锅捞出鱼后下酸菜(咸菜)炒熟。

步骤11

加入鸡汤水,水不够可以多加一些,尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。

步骤12

大火熬汤,差不多时加入金针菇。

步骤13

然后码上鱼片,不要翻搅,浸没即可,盖上盖子煮一会。

步骤14

2分钟即可,出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味,信我的不会错~


七七喝喝


黑鱼必须是做酸菜鱼嘛!否则都不好吃:大致做法如下

1、骨头与鱼皮分离,黑鱼肉削片

2、鱼肉放上淀粉,适量的盐,蛋清,料酒混合

3、酸菜最好是坛菜,金黄色为上等,不宜切太碎!

4、准备干辣椒,泡辣椒,山辣椒为宜,姜蒜,八卦,口味重还可放入花椒,麻辣味!

5、下锅把酸菜炒适当焦一点才能有香味,放入鱼骨头,作料再炒片刻,有髙汤最好,没有放水也可!

6、汤开滚后几分钟捞起酸菜放入盆子里,汤汁放入鸡精或是其他作料都可以,根据个人口味而定吧!把鱼肉片放入汤中,三分钟左右为宜,时间长了肉片就不嫩滑了!起锅全部倒入盆中盖住酸菜!撒上一些芝麻!

7、烧干锅到高温,倒入油,油温一定要高,起锅全部倒入鱼肉表面即可,一盆色香味酸菜鱼就完成了!




优优振邦


可以做成好吃的番茄鱼。

食材:黑鱼、盐、白胡椒、粉料酒、番茄、生姜、蛋具体步骤:

黑鱼切片,加入盐、白胡椒粉、料酒,再加入油、生姜、蛋清、淀粉,抓匀,腌制5分钟。油热,加入姜片,将鱼骨入锅翻炒,炒至金黄盛出,入蒜爆香,倒入西红柿,进行翻炒,炒成泥,加入开水煮开,倒入鱼骨、金针菇。煮一会,加入黑鱼片,加入白胡椒粉、料酒、番茄酱,煮开,加入盐,搅拌出锅,一道简单易学美味的番茄黑鱼就完成啦!



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