凯歌3251
你好，牛肉馅可以放花椒水。花椒水能有效的昂制牛肉中的腥味。并且能够通过花椒水来进行增香。
另外里边搭配上一点儿香菇。可以提鲜，可以代替味精，鸡精。香菇里边儿的呈味核苷酸。和牛肉里边的谷铵酸钠。融合到一起业，味道会更加的鲜美。
另外在营养平衡上面，另外在营养平衡上面，可以加入少许的胡萝卜或者白萝卜。来保持人体营养的平衡。触动肠道的蠕动来进行消化。在味道上面，牛肉馅儿可加入少许的黄酱。或甜面酱。来给牛肉蒸茄复合香味儿。就像酱牛肉一样无酱不香。
牛肉香菇饺子:
牛肋条肉:用刀剁成馅儿。红花椒用温水浸泡。温水能够有效的激发出花椒的香味。然后葱姜切成末。干黄酱用水泄开。香菇切成末。香油适量，料酒适量。胡椒粉适量。
将牛肉放入盆中。倒入提前泡好的花椒水，放入葱姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，香油。朝一个方向搅拌。等搅拌均匀后，然后下入香菇。喜欢吃萝卜的话可以放点萝卜。
盆儿里加入面粉搅面活成面团。然后让他醒十分钟，让他泄一下劲儿。
十分钟后将面团做成饺子皮。把饺子包好下锅煮熟即可。
南鲍北参
从事专业厨师角度讲，秘诀就是一碗花椒水，和加好调料得打上劲。
1：用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感，效果特别显著。花椒粒洗净熬5分钟热水浸泡2小时待用。
2：买来的新鲜牛腿肉去掉筋绞成末，如果你不怕麻烦，自己用整块牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜，有一句俗话说：若要馅料香，多放葱和姜。
3：把肉末放在一个比较大的容器盆里面，在调制的时候方便搅打。在牛肉馅里面加入料酒、生抽、鲜姜末、五香粉和白胡椒粉适量少许，盐适量，鸡蛋1之3个根据馅多少放入，淀粉少量拌匀腌渍片刻。牛肉的纤维比较粗放入少量的鸡蛋和淀粉是牛肉馅更加滑嫩。
4：拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
5：把泡好的花椒水逐渐加入较好的牛肉末里，边加入边顺时搅拌，鸡蛋2个淀粉1巴直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉至少加入250克花椒水，我加入了300毫升花椒水打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，
6：打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒。
7：我不习惯吃纯肉馅的饺子，喜欢在肉里面加一些蔬菜，用了两个胡萝卜洗净擦成丝。
8：胡萝卜中的营养素是脂溶性的，所以要提前用油煸炒一下，这样还可以让蔬菜和牛肉同时成熟。
9：把煸炒过的胡萝卜丝放入肉馅，再加入适量香油和盐拌匀。
10：用这样的馅料包饺子真不错，馅料抱团黏稠好操作，饺子包好也不出汤这是个简单的好方法，你一定要试试。同样的方法，不仅可以调制牛肉馅，用来调制羊肉馅也很棒。
西安锦德轩酒楼
你好，非常高兴能够回答你这个问题，牛肉馅放花椒水吗？怎么做好吃？
那么我要告诉你呢，这个牛肉馅是可以加花椒水的，并且加了花椒水之后还能够除散味真香味，还有滑嫩，口感效果特别显著，只是花椒粒要提前用热水浸泡两个小时。
那么具体怎么制作呢？接下来我把这个制作的步骤告诉你。
①牛肉馅儿剁好，剁好之后准备大葱和生姜，因为有句话说，若要馅料香，多放葱和姜。
②好，第2步我们把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打在牛肉末里，加入料酒，生抽，鲜姜末，黑胡椒粉和少量的食盐，拌均腌制片刻，这里记住拌牛肉馅需要很多的葱末，在搅拌之前只加入一点点防止搅打过程中产生热度，使葱末变味。
③把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉沫里边加入边顺时针搅拌，直到肉馅粘稠上进500克牛肉，至少加入250克的花椒水，我都是加入了300毫升花椒水，打过水的牛肉馅可以再次加入葱末，半斤牛肉馅调好了，做包子饺子馅饼都非常棒，好吃到跳起来，真是舌尖上的美味。
④如果有不习惯吃纯肉馅的，那么我们可以在肉末里面加上一些蔬菜，比方说我经常喜欢用的就是胡萝卜插成丝，胡萝卜中的营养呢，嗯是融资性的，所以要提前用油煸炒一下，这样还可以让蔬菜和牛肉同时成熟，把煸炒过的胡萝卜丝放入肉馅，再加入适量的香油和盐拌均，就这样这个馅料就做好了，不管你是包饺子，包馅饼都可以。
这个方法呀，你不光可以用来做牛，肉馅好吃就是用来做羊肉的馅儿也非常好吃。
希望我的回答能够帮助到你，这就是我回答的你这个牛肉馅儿放花椒水吗？怎么做好吃的这个问题，希望能够帮助到你。
饮食为天
牛肉馅是否要加花椒水，其实都可以的，根据个人口味调整。
我做牛肉饺子或者馄饨就很少加花椒水，一般会加入少许黑胡椒粉；
牛肉馅要做的好吃最重要的是口感要嫩，牛肉都是瘦肉，做不好很容易柴，嚼不烂的感觉；
在选肉上，最好可以选择牛里脊肉，在剁肉或者和我馅过程中可以少量多次加入水，瘦肉很吸水的，这里不光是牛肉，猪瘦肉也一样，加入的水分吸收以后可以在加；
牛肉剁好后，要放在容器中超一个方向搅拌上劲，搅拌之前我会加入适量酱油，一点料酒，少许黑胡椒粉及盐，牛肉和葱、胡萝卜都很配，但家里人最喜欢牛肉香菜馅，这个馅永远吃不腻；
和馅的时候水加多少呢，前面说了少量多次，每次都要完全吸收了再加，这样就不会加多，只要牛肉可以把水分吸收，没有留下很多就可以了；有些人喜欢加高汤也可以，口味清淡的加水会更好一点，高汤有时候吃起来会有一些腻；
另外和馅的时候也可以加个鸡蛋，这样口感也会更嫩；
不光是饺子馅、馄饨馅这么和，做早餐肠也类似，鲜鲜嫩嫩才好吃。
翎霏儿
题主你好:
一般牛肉馅是需要准备花椒的，制作方法也非常
简单，有了花椒水一来是可以去除牛肉🉐异味，
二来增加香味，以下是我做牛肉馅🉐方法，分享
给大家
一、食材准备
牛肉（剁碎）600g，洋葱一个约300g，葱20g，
姜20g，花椒50粒
二、调味料准备
老抽一勺，生抽两勺，料酒一勺，盐5g，鸡精8g
，胡椒粉3g
三、做法
1、将准备好的花椒放入约300毫升温水中浸泡2
小时，做成花椒水
2、将以上食材和调味料放入盆中搅拌均匀，
3、将花椒水分批次倒入牛肉馅中（花椒去除）
4、每次倒后充分搅拌直到水被完全吸收
5、将准备好的洋葱打成碎，倒入盆中充分搅拌
以上我做就是牛肉馅的做法，味道浓郁，非常好吃
，有几个注意事项:
1、牛肉最好选用里脊肉没有筋，口感更好
2、牛肉馅最好自己剁细，机器打的没自己剁的有
弹性
3、中间几次搅拌都需要往一个方向搅拌肉馅更Q
弹
棒球阿飞
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴我能回答这个问题，牛肉馅放花椒水吗？怎么做好吃？
这个问题分两个层面来回答。第一，牛肉馅放花椒水吗？我的回答是要放花椒水，当然放花椒面和花椒油也可以，这具体看做包子馅，还是其他馅料而定。因为牛肉属血腥味比较重的肉类食物，牛肉的蛋白质含量高，加热后由于温度的缘故，有时候会出现氨气的味道，这种味道来缘于蛋白质的分解，所以，牛肉可以在烹饪之前用生姜、大葱料酒等进行腌渍，烹饪过程中也适量增加点五香味料来调制，这样才能更好地去除异味！
牛肉馅怎么做好吃？我以做牛肉包子馅为例， 牛肉馅包子好吃不好吃，这馅可是很关键的，下面我分享一下我制作牛肉包子馅的方法。
1包子馅主要由牛肉、猪肥膘肉以及茄子芹菜按6:2:2：1:的比例，剁细馅待用。 剁馅的过程当中，再加入一棵大葱、适量生姜，一起剁细。
2将剁好的肉馅加入适量高汤、盐、鸡粉、酱油，蚝油，少量胡椒粉，少许十三香，搅拌均匀即可。按这种方法调制出来的牛肉馅特点，馅鲜嫩汁多味美，爽口极佳！
希望我这款牛肉包子馅能给你带来一点帮助，谢谢！
剩厨回锅肉小王
1.牛肉馅可以放花椒水进行调馅，味正.色香.去腥味.还特别好吃。
2.选一块牛肉的中间肋把它剁成肉馅的糊状，然后取个小碗放进几颗花椒粒用开水冲泡放一边备用
3.牛肉馅放在盆里然后放生抽.老抽.料酒.盐.鸡精.香油.还有放凉的花椒水适量放进行搅匀，一定要多搅一会，牛肉馅的味道才能出来
4.把牛肉馅调好在放葱.姜.还有葵花籽油进行搅拌均匀，如果有白菜，胡萝卜等等都可以当配菜放
北京媳妇
牛肉馅可以放花椒水的
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厨子啊明
调肉馅应该是先加水和酱油以及五香粉、白胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌，目的是为了在搅拌的过程中使肉的纤维能够假如液体和空气而膨胀，最后再加入油，再之后加入用油拌的葱姜沫。这样做的目的是防止葱姜的氧化，而先加入油会因为油把肉的纤维孔封住，不能吃水了！这个诀窍是从电视上讲的一个小窍门中学习的，有一定的科学道理！
肠粉摆摊人
牛肉馅儿放花椒水吗？这个问题我来回答一下
牛肉馅肯定要放花椒水，不然的话牛肉比较硬，煮出来的饺子口感不太好，而且花椒水的方法不能一次放进去，还要一点一点的方，不然肉馅出水的话，饺子口感也不好。
