農貿市場是銷售食品和食用農產品（蔬菜、水果、肉、蛋等）的重要場所。由於春節前一場突如其來的"新型冠狀病毒感染的肺炎疫情"，導致許多地區的農貿市場不能像往常一樣正常營業，其中的活禽交易也被取消。
好在這場疫情已有所減緩，疫情阻擊戰不久就將取得勝利。一旦疫情結束之後，全國農貿市場都將恢復往日的熱鬧景象，農貿市場內的活禽交易也會按規定恢復。
農貿市場內的活雞
為做好新冠肺炎疫情防控工作，保障食品安全和公眾健康，江西省市場監管局委託有關機構，起草了江西省地方標準《農貿市場經營管理規範》（徵求意見稿），正公開徵求意見。該意見稿規定，在農貿市場食品銷售區，11種從業人員不得接觸直接入口食品。同時，食品從業人員不僅要學習食品安全知識，還要學習野生動物保護等多種知識。
該意見稿還規定，農貿市場活禽交易區的管理應遵守"1110"制度。很多人納悶，"1110"是一個什麼樣的制度，具體要求是什麼？請接著往下看。
農貿市場內的活鴨
一、農貿市場食品從業人員要學習野生動物保護知識
江西標準《農貿市場經營管理規範》（徵求意見稿）規定，農貿市場所賣的食品和食用農產品包括糧油、蔬菜（含食用菌）、果品、畜禽肉、禽蛋、水產品、茶葉、調料等產品及其加工品等。
農貿市場內的食品從業人員要接受崗前培訓，培訓合格後，才可正式工作。培訓內容至少應包括以下幾方面：食品安全、公共衛生、野生動物保護、疫情防治、生產安全、消防安全、環境保護、安全防範、急救常識。
野生動物
二、在農貿市場從業人員中，11種人不得接觸直接入口食品
為保障食品安全和相關人員健康，江西標準《農貿市場經營管理規範》（徵求意見稿）規定，在農貿市場從業人員中，以下11種人不得從事接觸直接入口食品的工作：發熱病人、腹瀉病人、咽部有炎症的病人、皮膚有傷口的人、皮膚有感染的人、霍亂病人、細菌性和阿米巴性痢疾病人、傷寒和副傷寒病人、病毒性肝炎（甲型、戊型）病人、活動性肺結核病人、化膿性或滲出性皮膚病病人，這些人員涉及的疾病都會影響食品安全。
直接入口食品從業人員
該標準意見稿對農貿市場內的人員管理還做了以下規定：
1.配備食品安全人員，負責食品檢測、食品准入管理等。每個農貿市場至少須配備1名專職食品安全管理人員，1名專職快速定性檢測人員，定期組織對市場主要食品產品和食品安全高風險項目，進行入場檢測和抽樣檢測，確保食品質量安全；
2.在農貿市場顯著位置，公示食品經營戶的證照、食品安全檢測人員和保潔人員信息；
3.銷售直接入口食品的人員，要有有效的健康證。必要時，市場開辦方應對食品從業人員進行臨時健康檢查；
直接入口食品“麵包”銷售店
4.手部有傷口的食品從業人員，如使用創口貼，則應使用顏色鮮豔、容易辨別的創可貼，且及時更換；
5.銷售熟食、生鮮畜禽肉類的人員要戴乾淨口罩、手套和帽子，手部不可戴首飾，上崗前，要對手部清潔、消毒。
三、活禽交易實行"1110"制度
江西標準《農貿市場經營管理規範》（徵求意見稿）規定，活禽交易應實行"1110"制度。有人會問，這個"1110"是個什麼制度呢？
原來，這是為了保障食品安全和公眾健康，推出的一項農貿市場衛生管理制度，具體內容是：一日一清洗，一日一消毒，每旬一休市，過夜零存欄。
噴灑消毒
清洗消毒由專人負責，按照消毒操作規定及標準實施，並每天做好清洗、消毒記錄。銷售結束後，在無人情況下，用1000毫克/升含氯消毒劑或500毫克/升二氧化氯消毒劑，噴灑或擦拭消毒，消毒作用時間30分鐘以上。當作用時間達到30分鐘以上時，再用清水清洗或擦拭。
每個月，農貿市場至少休市3天。在休市期間，要對活禽經營場所、活禽籠具、宰殺器具等進行全面清洗消毒。
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