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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
生煎包怎麼煎能煎好而且不塌陷？
生煎包是南方比較常見的一種特色麵食。生煎包底部焦黃酥脆，上半部分表皮柔軟，咬一口鮮香濃郁，滿嘴湯汁，一口接一口停不下來。南方的生煎包和中原的水煎包不太一樣，南方的生煎包餡料中要放皮凍，煎的時候不需要加漿水，只用油和水煎，中原的水煎包餡料裡沒有皮凍，先用油煎，然後再加漿水煎出冰花即可。
題主問生煎包怎麼煎不塌陷，生煎包塌陷首先考慮的就是面是不是發過頭了，不管是蒸包子還是煎包子，面發酵過頭最容易引起包子塌陷，只要面發好了，生煎包子就成功一半了。我覺得生煎包比蒸包子更簡單，我每次做生煎包都不需要二次醒發，也不需要關火後燜幾分鐘的，簡單粗暴，美味即成。
麵皮食材：麵粉、酵母、白糖、溫水
餡料食材：豬皮、豬肉、生薑、香蔥、料酒、生抽、花椒、食鹽、白糖、香油、胡椒粉、熟芝麻
步驟一：提前幾個小時製作皮凍，把肉皮清洗乾淨，放入鍋中加入適量的清水，料酒、薑片和蔥段，煮十至豬皮可以輕易被筷子扎穿，撈出豬皮和蔥薑片，把豬皮上的油脂和豬毛去除乾淨，切成長條後倒入鍋中繼續熬煮半小時，熬製湯汁濃稠時，倒出湯汁，晾涼後放入冰箱冷藏。
步驟二：再來製作包子皮，把三百克麵粉倒入盆中，把四克酵母和六克白糖倒入一百五十毫升的溫水裡，靜置酵母和白糖融化，然後分次倒入麵粉中，將麵粉攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
步驟三：把花椒、薑片和蔥段放入溫水中浸泡，將三肥七瘦的豬肉洗淨，剁成肉末，加入適量的鹽、白糖、料酒、生抽和胡椒粉，朝一個方向攪拌均勻。再把蔥姜花椒水倒入餡料裡，朝一個方向攪拌上筋，把豬皮凍切成小丁放入餡料中，再加少許的香油，攪拌均勻放入冰箱冷藏。
步驟四：觀察麵糰體積增大兩倍左右，在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮，扒開面團有豐富的蜂窩組織說明面已經發好。
步驟五：取出麵糰，撒上適量的乾麵粉，將麵糰發酵時產生的氣體全部揉出來。將麵糰整理成長條狀，切成大小均勻的劑子。
步驟六：劑子上撒些乾麵粉按扁，然後擀成中間厚邊緣薄的面片，取適量的餡料放入面片中，收口後放入刷油的電餅鐺裡。
步驟七：等電餅鐺擺滿後再開火，蓋上一個拱形鍋蓋，簡直包子底部定型後，倒入清水，清水沒過包子三分之一處，蓋上鍋蓋煎制水分變幹。
步驟八：煎制底部焦黃時撒上適量的熟芝麻和蔥花即可出鍋。
生煎包有放皮凍的也有不放皮凍的，這個可以自行選擇。包法也有所不同，有些是將收口朝上的，有些是將收口朝下的，煎法也不同，有些生煎包是將一面煎黃，也有一些為了滿足消費者的口感，將兩面都煎黃的。這些都可以根據自己喜好來做選擇。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
做生煎包出現塌陷說明你製作生煎包時沒有掌握其方法與技巧，下面我就分享一下做生煎包的方法和技巧，這樣做出來的生煎包既好吃又好看！
首先準備製作包子皮所需食材（這個量大概能做12個生煎包）
200克中筋麵粉
110克溫水，半茶匙酵母。
也可以直接用自發粉。
然後準備製作包子餡所需食材
豬肉200克
100克切碎的白菜，50克大蔥，切碎
拇指大小生薑一塊，剁茸
2湯匙熱水。
製作步驟
第一步：發麵
發麵的關鍵在於時間控制，發麵的時間與水溫和酵母用量密切相關
第二步，製作餡料
將少量蔥和姜切碎後裝進一個小碗。加入約2湯匙熱水浸泡約10分鐘。
另取一個大碗，將剛才準備好的生薑和蔥花汁倒入攪碎的豬肉中，用力往在一個方向不停攪拌，直到豬肉與水份充分拌勻。此時將白菜以及其他調味料全部加進去，再次充分混合，也可以用香菇替代白菜，看你個人喜好了。
第三步，製作包子皮
將發好的麵糰移到撒有乾麵粉的案板上，然後將按壓麵糰約5分鐘以排出其中的空氣。之後將麵糰擀成長條。切成12等份。每一份都先揉成一個麵糰，之後按壓下去按成一個麵皮，邊緣應該比中心更薄。
第四步 捏包子
其實捏生煎包的方法和捏普通包子並沒有區別，所以平時怎麼捏現在就複製方法就行了。
第五步 煎包子
取一平底鍋，在鍋底刷上一層油，然後將做好的包子放入鍋內，包子與包子之間得留出一定的間隙，不能放太密。然後用中火慢慢煎炸約5分鐘至底部酥脆。煎炸的過程中要不停的移動包子，避免煎糊。此時再倒入適量水澱粉（或者白水也行），然後蓋上鍋蓋，煮3到5分鐘至水完全蒸發，這樣包子的內部才能完全煮熟。
煮男鑫哥
生煎的關鍵是“煎”的竅門。可以是發麵“煎包”，也可以是死麵“煎餃”。這裡省略包的步驟，直接說說“煎”：平底鍋放少量油，待油溫後，把包好醒好的生包子（或餃子），整齊排列在平底鍋中，間隙要均勻；麵粉和水按體積1:50混合，嗯，挺稀的，攪勻後倒入鍋中，大約到包子底部的三分之一，蓋蓋。中小火，後至小火，期間注意分別往四周移動鍋底，使受熱均勻；大約20分鐘後，水分蒸發把包子蒸熟，鍋底結一層硬殼，包子皮按下去自己能起來，就是熟了；關火，小心翻至平盤中，即成。
朔日辛卯
生煎包是上海的特色小吃，早上起來去大街上買一鍋生煎，滿嘴流香，回味無窮，製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，下面我先給給大家介紹一下餡料的配方：
五花肉末600克（三肥七瘦），鹽12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，薑末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少許（用來上色），熟豬油150克，皮凍375克。
再給大家介紹一下皮凍的做法：
豬背肉皮600克，去油去毛，焯水後加入冷水2400克，蔥、姜各40克，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍約1800克。用時入絞肉機絞成碎末即可。
製作生煎包的麵皮配比是：
500克麵粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和麵一定要用涼水，冬天用溫水），麵糰和好後在常溫（23C）下場發30-40分鐘。麵糰發好後，無需再揉搓，直接下劑。過分揉搓會導致麵糰的組織發生變化，做出的成品不夠疏鬆。
接下來就是製作包子，和煎包子了，這倆就不詳細介紹了。
谷十六w
放油的量和你煎包的火候大小掌握。
操作步驟：
冷鍋放油，油量根據你煎的數量為準，一般四個放一小勺就可以了。
然後打開火，用中小火熱油，到油達半五成熱的時候把包放入鍋裡，注意這時要將煎鍋移開。等全部放入鍋以後，才將鍋從新放在爐灶上。
鍋從新放上去以後，等五秒鐘左右就要擺動煎鍋或者是移動一下包子，否則會粘底的，等到包子表面有點硬度，以此方法煎兩面。然後改中大火煎至包子變黃色既可！
吃喝也是一種態度
生煎包材料：
主料：麵粉500g
輔料：鮮酵母7g，泡打粉7g，黑木耳豬肉餡適量，白芝麻適量，香蔥適量
生煎包的做法步驟：
1.麵粉加入鮮酵母、泡打粉和成軟硬適中的麵糰，醒發2小時左右。
2.調好味的黑木耳豬肉餡。
3.麵糰分成大小均勻的劑子。取一個劑子擀成圓形皮子。
4.放入適量餡料。
5.包成包子的形狀，
6.全部包好的包子。
7.平底鍋裡放少許油。
8.將包子，面朝下放入。
9.蓋上鍋蓋再醒發約5分鐘。
10.開中火煎2分鐘左右。
11.加入適量水，大概沒過包子一半。
12.蓋上鍋蓋，等水基本收幹。
13.撒入適量白芝麻。
14.再撒入適量蔥花。
15.蓋上鍋蓋，等底部水全部收幹，關火，生煎包即可出爐。
生煎包的做法技巧：
煎生煎包的時候，鍋底只需放薄薄的一層油就行。
美食美點
想要生煎包煎出來的皮不塌，一個是前面和麵粉步驟要注意用量和水費用量，這裡我就不多說步驟了，下面說說最關鍵的幾步，也是很重要的。
1.冷鍋放油，油量呢就要根據你煎的數量來算，一般情況下是四個放一小勺的油就可以了。
2.然後打開火，前面先用中小火熱油，到在油在五成熱的時候把包子放入鍋裡，（注意，在這裡要將煎鍋移開）等到把全部包子放入鍋裡後在將鍋子重新放到爐灶上。
3.在鍋子重新放上去以後，等5-10秒左右就要擺動煎鍋或者是移動一下包子，要不然會黏鍋的喲，待包子表面有點硬了，就要翻面，重複上面動作，然後加中火，大火煎到表面金黃就好了！
東雨
你好我是藥都小萬，給你帶來煎包做法，希望可以幫到大家，如果喜歡我的做法可以點下關注謝謝！
好吃脆薄的脆皮煎包做法如下:
煎包用料（這是講的豬肉粉絲餡的，其他的餡料隨自己愛好搭配。）
麵糰：麵粉750g、水450g、酵母粉5茶匙
肉餡：豬肉餡一斤、大蔥一根、紅薯粉條適量、鹽兩小勺、老抽一勺、生抽兩勺、耗油兩勺、花椒粉一勺、五香粉一勺、香油適量。
煎包的做法：
1、首先把麵粉和水、酵母粉混合後，和成表面光滑的麵糰，然後發酵完成後切成大上均等的小劑子。
2、發酵麵糰的時候把豬肉餡剁成碎末，香蔥切碎，混合後中間加入花椒粉的水。
如果加入紅薯粉條提前用水煮軟，照樣切碎，然後和肉餡兒一起混合，再加入調味料拌勻即可（如果想更香一點可以炒一下）。
3、用面分成的小劑子，把肉餡做成包子，可以包成一個大餃子形狀，注意接口小一點。當然你也可以做小籠包的樣子。
4、取一平底鍋，鍋中加少許底油，放入上面做好的煎包，小火煎會兒。
5、重點來了:然後準備好一湯匙的麵粉（秘訣可以把麵粉換成澱粉這樣就又薄又脆又透明），加入大約十倍多的水，混合拌均勻就成了水面糊。
6、把做好的水面糊倒入鍋中。
7、然後蓋上鍋蓋，中火慢慢煎，一直等水收幹為止。
8、年垤水收幹後，加入食用油，慢慢晃動平底鍋，如果水煎包底部煎至焦黃色，一般是能晃動的。
9、然後慢慢把水剪包翻過來，然後另一面也稍微煎一下就可以出鍋享用了。
水煎包最大的特點就是好吃不好做，相當的費事，等水煎包一面煎好後，還要用油均勻的灑在水煎包表面後，然後拿薄薄的鍋鏟，把整鍋的水煎包都翻個底朝天，繼續煎，這步操作一般河南人都是自己特殊的油壺，做好後翻過來的水煎包，底部都被煎成金黃色，吃的時候還略許帶著鍋焦口感非常好吃。
藥都小萬
1.準備包好的煎，拿一個平底鍋燒溫熱後倒入食用油，待油燒至六成熱，再一個一個把生煎包擺放鍋底。
2.放好煎包，調中小火慢慢煎，煎到生煎包底部金黃色，再慢慢的沿著邊，倒入少量的水。
3.蓋上鍋蓋，小火慢煎煮，大約需十分鐘左右，煮至水乾了，這時裡頭的餡料也熟了，外皮也蓬鬆了。
4.準備盤子，一個一個輕輕的鏟上盤子。
5.開吃嘍[給力]
閩南寶媽
生煎包用的原材料是發麵，如果面坯不進行二次發酵，包上餡蒸出來就是軟塌塌的。如何進行二次發酵呢？首先要把麵粉加水和適量的發酵粉進行第一次發酵，室溫要求30度左右，待麵糰擴大二倍時就完成了第一次發酵，用時大約一小時，麵糰經過揉捏，切劑子，包餡後擱置一邊，等待二十分鐘看到包好的成品肥大膨脹了就意味著完成第二次發酵，這樣放入煎鍋大氣十五分鐘就熟了，關火，開鍋!驚喜若狂!
