用户71224627962

我爱吃鸡爪，不用香辛料卤味，就喜欢自己家里最喜欢那一抹滋味，健康又美味。有空的时候卤上一锅，居家好“零嘴”，边追剧边吃，绝对过瘾，吃起来简直停不下来。食材简单，做法容易，任何人都能做成功！

用料

鸡爪 500克

大蒜 6瓣

生姜 2块

辣椒 2个

料酒 5勺

红烧汁 3勺

冰糖 1块

盐 少许

米醋 5勺

生抽 5勺

蚝油 2--勺

步骤1

鸡爪剪去指甲洗干净备用

步骤2

冷水锅放入姜片和少许盐，加入料酒焯水约6分钟

步骤3

过冷水二次清洗

步骤4

锅里倒入少许油，下生姜大蒜炒香

步骤5

下鸡爪过油到表层微微起皱

步骤6

下蚝油，生抽，红烧汁炒出酱香味

步骤7

下料酒去腥入味

步骤8

加入适量清水下一块冰糖，大火煮沸转小火焖煮约35--40分钟

步骤9

慢慢收汁后加入米醋提味，起锅

步骤10

边看电视边吃鸡爪，一盆立吃光光

！太好吃了！带皮大蒜也是灵魂所在啊，吸饱了精华酱汁，软糯嫰滑，轻轻一吸，回味无穷啊！

贴士

1.米醋是点睛之笔啊！会让鸡爪提升好几层味感！

2.盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！

3.关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少放水，喜欢软烂入口脱骨的就多加水，大家自己把握哦！

阿颖厨房

不如试试红烧肉口味的虎皮鸡爪吧

鸡爪去指甲洗净

冷水下过锅，锅开水沸煮三分钟，捞出沥水

大火，宽油，扔个姜片进去看看有没有冒泡，火调到中火

鸡爪沥干水分下锅

记住了水分一定要沥干

沥不干的用厨房纸吸水

除非你想看热油表演热情四溢

炸到表皮起皱，颜色发黄，深黄没焦那种

尺度自己把握一下

捞出鸡爪冷水冲个凉

再泡个冷水冰泉，时针绕一圈，

一个小时的冷水澡，也不知道鸡爪会不会感冒

冰火两重天也不是每个菜都有机会体验的

换锅下薄油，冷油下冰糖，中火慢慢把鸡爪熬出糖色，咖啡色那种，粘粘的，冒着小泡泡

鸡爪下锅搅拌上色，生抽 料酒适量招呼上，搅拌均匀

加冷水盖过鸡爪，大水烧开5分钟，转中火20分钟

再开大火收汁

红烧肉口味的虎皮鸡爪出锅

生活需要仪式感

鸡爪要排的整齐，上面再撒一小撮白芝麻

试试看

王琳EMMA

姜辣凤爪的做法

主料：鸡爪（500克）

配料：姜（100克）、干红辣椒（50克）葱（20克）

调料：盐（10克）、辣妹子（10克）、蚝油（15克）、生抽（20克）、鸡精（20克）、味精（15克）、料酒（20克）、芝麻油（10克）、啤酒2瓶

做法步骤：

1:鸡爪竖切两半，起锅烧水、下入姜片、料酒、鸡爪焯水捞出。

2:姜切厚片、干辣椒切段、葱切碎花。

3:锅中放少许油，小火放入生姜，干辣椒段炒香、再倒入入焯好的鸡爪中火翻炒至鸡爪外皮焦黄。

4:转小火，加入调料、辣妹子、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、再开大火翻炒、炒匀、炒香、再加入啤酒两瓶、倒入高压锅中、上气压5分钟。

5:压好的鸡爪、倒入锅中、大火收汁，撒葱花、芝麻香油、翻炒均匀、出锅装盘、美美的吃吧！

阿欢美食分享

鸡爪营养丰富，胶原蛋白含量高，口感Q弹脆爽，很多人喜欢吃。鸡爪做法很多，我来给大家介绍一种烧烤味鸡爪。

首先准备鸡爪六个，剪去指甲，清洗干净装盘备用。

辅料准备葱丝姜丝，川椒四粒，辣椒面少许，孜然粉少许，白芝麻少许，料酒10克，酱油少许，老抽少许。

炒勺放清水，加入姜片料酒川椒，放入鸡爪，起火烧开转小火煮十五分钟关火，焖五分钟捞出控干备用。

炒勺洗干净起火，勺中放适量色拉油烧热，加入葱丝姜丝爆香，倒入少许酱油老抽爆香迅速倒入鸡爪翻炒均匀，加入适量盐，加入辣椒面，孜然粉，白芝麻继续翻炒，翻炒至调料均匀沾在鸡爪上至炒出料香味即可关火，撒少许鸡精拌匀即可出勺装盘。一道香辣Q弹的鸡爪就做好了。

注意事项，煮鸡爪时多放料酒去腥，喜欢吃软糯煮完多焖五分钟，酱油生抽只是调色不宜多放。

鸭鸭的厨

没有桂皮八角等调料可以放点五香粉或者十三香，香味更浓郁，分享你我做熏卤制品的方法，简单又美味。

-----制作步骤-----\r

1.挑选自己爱吃的肉肉，鸡肉，大骨头，猪蹄，豆制品等等都行，我今天做了猪蹄和鸡腿。\r

猪蹄是切好块的，放在火上烧烧毛，用刀挂掉，然后清洗干净，琵琶腿洗净，划两刀方便入味。\r

2.冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮2分钟就可以了。

3.为了节省时间，我用了电压力锅，半小时就可以出锅。\r

把材料都放到压力锅内胆里，开始调味，葱姜，料酒1大汤勺，生抽1大汤勺、老抽1小汤勺，五香粉、盐、糖适量，大家根据自己的口味调咸淡啊。因为压力锅不吃汤，所以我没有额外放水，搅拌均匀，先腌制20~30分钟入味。

鸡腿压15分钟就可以先放气拿出来了，要不然怕会脱骨，猪蹄要继续再压15分钟，大家根据自家锅的脾气调整时间。如果没有压力锅，也可以用砂锅或者汤锅炖至软烂。

4.下面我们就要准备熏了。铁锅或炒锅里铺2层油纸或者锡纸，撒一把白糖和一小撮剪碎的红枣，放上蒸屉，把炖好的肉肉码进去，开小火。锅里会慢慢的出现烟雾，大概熏个3分钟就可以关火出锅了。揭开锅瞬间的那种烟熏肉香扑鼻而来。

觅味小厨

制作泡椒凤爪一个窍门煮凤爪的时间不能太长，做泡椒凤爪的时候一般要先把鸡爪放进清水里面煮，但是要注意控制好煮鸡爪的时间，煮鸡爪的时间一定不能够太长了，煮的时间太长就有可能会让凤爪口感特别老，会让做出来的泡椒凤爪没有一点嚼劲，一般把鸡爪放进清水里面，水开了以后就可以把凤爪给捞出来了，并且要注意在煮鸡爪的过程当中，绝对不能够用八角、桂皮和丁香这些香料，加入这些东西就有可能会让煮出来的鸡爪颜色发黑，做出来的泡椒凤爪会特别难看。

第二个窍门清洗鸡爪。鸡爪煮好了以后一定要注意，必须要把鸡爪清洗干净，有很多人没有清洗干净鸡爪，就有可能会让泡椒凤爪的保存时间太短暂，鸡爪会特别容易坏，一般要反复搓洗凤爪，确保凤爪上面没有任何油，这样就可以延长泡椒凤爪的保存时间，还可以让做出来的泡椒凤爪颜色比较白，特别好看。

第三个窍门加入泡椒水。在做泡椒凤爪的时候，并不是仅仅需要加入泡椒就可以了，还应该要加入其他的东西，比如加入泡椒水，加入泡椒水可以让做出来的泡椒凤爪更加入味，除了可以加入泡椒水以外，其实还可以加入其他的一些东西，比如加入泡姜，另外大家并不想要用泡椒水的话，觉得泡椒水比较脏，也可以用其他的东西来代替，比如用米醋和凉开水。

第四个窍门，注意放置的时间。做泡椒凤爪的时候，大家应该要注意放置的时间，有的时候放置的时间太过于短暂，泡椒凤爪就会一点都不好吃，应该要尽可能的让放置的时间比较长，一般放的时间稍微长一些会让泡椒凤爪的味道更加浓郁，会更加美味，可以放三五天再吃。

杏林兔子白

家里没有调料怎么做卤鸡爪，简单做法鸡爪焯水时放入少许白醋和白酒去腥备用

锅中放油加入姜葱香菜炒香备用，另起锅在放入少许白糖炒糖色加入开水倒入炒料在加上家乐牌的卤水汤料在家入调味料就可以卤出美味的鸡爪了

心疆哥的大美新疆

很高兴回答你的问题，没有桂皮，八角，香叶可以做黄焖凤爪。

原料：鸡爪、生姜、大蒜、酱油、辣椒干、老干妈豆豉、辣椒酱、盐。

做法步骤：

第1步、鸡爪处理好，洗干净入锅，放几片姜，盖上盖中小火煮至鸡爪明显膨大，一般煮制时间约半小时，

第2步、煮鸡爪的时候，备好姜蒜末，两小勺豆豉和一小勺油辣子

第3步、鸡爪煮烂后，起油锅，先放入姜蒜末煸一下，倒入豆豉炒匀

第4步、放鸡爪拌匀，倒入煮鸡爪的汤，没过鸡爪即可，上盖中小火慢餵

第5步、焖到自然收汁即可出锅，如觉得鸡爪还不够软烂，可收汁前再添加适量热汤继续焖~

五嫂美食

你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下家里没有桂皮、八角、香叶怎样做鸡爪？

红烧或者卤的鸡爪都需要桂皮、八角、香叶等材料。酸辣鸡爪、凤爪等不需要这些材料。下面就来做到酸辣凤爪，酸味开胃、辣气十足，吃起来那才叫舒服。

食材准备：

鸡爪、柠檬、香菜、蒜头、二荆条辣椒、酸辣酱、白醋、酱油、蚝油、盐。

制作步骤：

1、先把水烧开，然后放鸡爪煮10分钟左右；2、煮好的鸡爪放在冷水里面过一过，过完冷水后就开始切鸡爪～对半开，去鸡爪脚趾；3、整理好鸡爪之后开始整理配料其实柠檬只要汁就可以了，可以切块， 柠檬可放在鸡爪里面，也可以不放；

4、放了柠檬之后就依次切香菜，剁辣椒，剁蒜头；5、弄好配料后就把鸡爪放进去一起搅拌，然后也可以开始调味了，下两勺子盐，一点酱油，一点白醋，蚝油是用来提味的，所以建议放一点；

6、色香味俱全的酸辣鸡爪

小贴士

1、鸡爪在挑选过程中，不要挑选有血迹的；

2、喜欢软烂一点的可以多煮会，不过煮的时间短吃起来脆脆的有嚼劲；

3、柠檬不要选皱皮的，要选饱满鲜黄的；

4、蒜头的份量可以按个人喜好添加，重口味就加多；

5、香菜份量要适中，下太多会让鸡爪变苦哦；

6、酸辣酱可以下多点然后再调味，这样会更美味哦。

皖北小郑

你好，我是二嫂美厨，很高兴能解答你的问题，

没有大料炖或者炸做不出都不好吃，你可以尝试做酸辣柠檬鸡爪，抖音网红吃法，开胃又好吃，具体看图片，一看就会，祝你生活愉快[害羞]

關鍵字: 鸡爪 卤味 美食