合理就好

我可以明确告诉大家，做餐饮生意的，不是看生意好不好赚钱的，而是看纯利润有多少的，因为做餐饮生意的，一是房租比较高，二是人员工资比较高，三是运营成本比较高，所以这些餐饮企业要想真正能够赚到钱，

就只有把这些支出多控制在合理范围之内了，但按照现在的形式来看，基本没有几家餐饮企业能够做到的，因为现在的餐饮行业就没有低房租的，而只要房租低不起来了，那么这些餐饮企业再好的生意也没用的

为什么再好的生意也不赚钱？

不知道大家知不知道，有些无良的房东，只要看到你的生意赚钱了，那么在房租上面就是一涨再涨的，而一但房租要的很高了，那么再好的生意，也不过就是给房东赚钱而已，何况做餐饮生意的

又不是只要店面就行的，还要一定的后厨人员，服务人员才能运转起来的，而按照现在的工资标准来看，这些人员的最低工资标准多要3万元每个月的，因为光是厨师的工资就要一人6000左右的

而且只要开门营业了，那么每个月的电费水费最起码我要1000元左右的，所以光是这些支出每个月就要3万左右了，要是在算上房租的话，那么一个月下来最起码也要5万的，所以这样一算下来，生意再好的餐饮企业也是赚不到什么钱的

陈大说美食

我的隔壁是一家米粉店。老板说一碗普通的米粉卖4块钱，利润能有2块；米粉里面加一个鸡蛋，卖5块，利润有2.5元；如果添加荤菜，价格在7、8块钱，利润能有3、4块；最贵的鱼汤粉12块，利润能有7块。他每天早上5点钟就起来准备食材，6点半左右开卖，一直要经营到晚上8点钟才关门。每天只有早餐和中餐两个高峰期，早餐大多卖的都是4块钱的普通米粉，每天早上可以卖60份左右；中午可以卖40份左右，大多都是7、8块钱的米粉。平均每天营业收入有500多块钱。这500多块钱里面基本上有一半都是食材成本，加上每天的房租分摊费用60元，还有水电煤气费用，他每天的净利润大概有200左右的样子，一年能赚个8、9万元。但他的店子必须两个人做，这样算下来，平均一个人也就4万多一年。今天他来我店里闲逛，我问他什么时候开张，他说不想做了，搞餐饮太辛苦，赚不到什么大钱，现在疫情一影响，他也不知道啥时候能开店，这样一直拖下去，房租承担不起。我跟他开玩笑说，你随随便便就可以承担一年的房租费用，这才一两个月不开张，为什么就承担不起房租呢？他说家里花销大，平常挣的那点钱早就花完了，根本存不住，所以趁着这个机会把店子关了，直接出去打工，那样赚钱轻松多了。这就是我们平时看到的餐饮行业生意那么好，可疫情期间停上一两个月就撑不下去了的原因所在，因为餐饮行业挣钱不多，平时的花销又大，所以没钱硬撑。

我这说的还是那种最小的餐饮店，而像西贝餐饮、海底捞之类的大店，它们每天的损失高达几千万，海底捞听说每天损失8000多万，西贝餐饮账面也只有1.2个亿的资金，也只能撑一个多月。那为什么这些大店干了这么多年挣了那么多钱还是撑不起太长时间呢？因为这种大型餐饮店扩张的分店太多，选择的地段又特别好，员工也很多，所以挣来的资金都投入扩张规模上了，账面上留下的周转资金并不多，所以一旦遇到像新冠肺炎这样的长期疫情，规模越大损失也就越大，越难以长久支撑下去。

总的来说，搞餐饮这一行，店小挣不到钱，店大又忙着扩张规模，所以到最后无论是大店还是小店都没存什么钱，因此遇到疫情的时候就很难支撑太长时间。

Sir聊HR

这一看就是没做过餐饮行业的人，有些餐饮店你看着是生意挺好，但实际上要赚钱真心越来越难了。

我有个朋友，去年就是投资了一家餐饮店，开了半年生意还不错，我问他：“兄弟，你这半年赚了多少钱啦？”

他用鄙视的眼光回答我：“半年怎么可能就赚钱啊兄弟，你知道我前期光是装修这家店就花了多少钱吗？能第二年回本我就相当满意啦！“

可见，做餐饮要赚钱真不是那么容易的。下面，就这个话题，我个人再说几点看法，仅供大家参考！

一、餐饮行业，利润没有想象的那么高

我想说的是，做餐饮这个行业，利润真心没有想象的那么高。

第一，餐饮的成本并不低

我有个亲戚，就是租了农村里的房子开餐饮店的，仅仅店面一年的成本就需要10多万元之高，还有装修店面的成本、水电费成本、请来的员工人工成本等等。

最重要还是如今的生鲜素材成本就很高，但菜价却没法一直增加上去（否则顾客吃不消消费），这就导致了实际餐饮的利润并不高。

据我亲戚说，前期投入的固定投资就需要好几十万，加上第一年的人员、租金等，要实现纯盈利可能至少需要2-3年时间。

这还是运气比较好的时候，要碰上一些”黑天鹅“（比如这次的疫情），那盈利更是遥遥无期。

第二，餐饮行业竞争比较激烈，存活下去本就很难

去年下半年，还没有遇到肺炎疫情，我们家小区附近就关掉了好几家餐饮店。

原因很简单，就这近年来小区周围的餐饮店铺陆续开张，竞争非常激烈，如果你的店没有特色的菜肴或者服务，客户来源就这么多，一旦原有的客户被别家吸走或者吸引不了新客户，那关门倒闭是必然的事情。

第三，不同餐饮店选择的营销策略不同

有些餐饮店表面看起来生意火爆，实际上采取的策略是薄利多销，因此总体的利润也没有外人想象的那样高。

但为什么还得采取这种策略呢？因为生意确实难做，你把菜的单价提高了，客人就少了，业务还没有薄利多销赚得多。

且客人一旦有了就餐的粘性，做出口碑了，以后再提高单价可能效益更好。

二、疫情下餐饮店关门，为什么撑不了太久

这个问题也是很多人没有仔细去思考的，简单理解成关门了就没有啥风险。

的确，关门了餐饮业务是暂停了，老板失去了收入渠道。

但是大部分的支出还是依然在继续，比如店面每个月的租金，店里员工每个月的工资、社保支出等等。

大家可能还没有感觉，我就拿一个员工的收入来说，假设员工每个月应付的工资是5000元，那么社保的比例单位部分最低约30%（假设全额基数缴纳，社保支出就是1500元，合计6500元/月一人。

如果店里有10个员工，平均工资也是5000元每月，那么一个月固定的人工支出是65000元，这还是没有缴纳公积金和任何福利支出的情况下。

当然租金等其他常规的支出也要负担，所以疫情导致餐饮店停工一个月，对老板就是不小的一笔支出。

餐饮老板一般也都是个体经营，不像企业那样有雄厚的资金实力可以运作，自然就撑不了太久。

三、餐饮老板面对疫情，首先要确保的是自己的资金安全

还有一种情况，就是餐饮店的老板可能自己还有一部分钱可以维持，但依然要选择提前关闭店面。

我分析主要的原因如下：

第一，餐饮老板对疫情预期不乐观，比如这家店就是湖北当地的，老板认为解封至少要等到四五月份，继续保持店面的生存只会把钱砸进去打水漂，不如早点关闭掉，等情况明朗以后再重新打算。

第二，餐饮老板自己有些钱，但也要用于养家糊口或者购房等重大支出用，投入到店的维系上，对不起家庭。所以有钱也不舍得继续花钱了。

第三，餐饮老板对疫情恢复以后的餐饮行业前景也不太看好，预计赚不到什么钱，所以考虑转行试试，比如去开个制造工厂等等，可能也比餐饮更乐观一些。

四、我们看问题不能只看表面，需要深度思考

从这个话题我们可以发现，很多人在这次疫情时期是缺乏独立的思维能力的。

看问题要么只看表象，要么人云亦云，所以才会出现很多谣言的传播情况。

这也是不少国人的通病，对某个事件，你不是内行人，也没有做过调研和分析，真的不建议轻易去下结论。

就说餐饮行业生存的问题，很多人当初还怀疑西贝贾国龙“只够三个月发工资”的说法是故意夸张，实际上餐饮行业的压力就是这么大，即便是如此大的公司现金流也不充裕。

学会深度思考，透过现象看本质，你才能有新的认识。

写在最后

以上，就是我关于这个话题的一些思考，希望对大家有帮助。

丁路遥知事

我曾经在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在酒店也干过，后来又自己开过一段时间的饭店。身边的朋友基本都是从事餐饮行业的，所以对这个行业还算了解。

其实餐饮行业不像大家想象的那么暴力，它的运转费用和经营成本也是挺大的，基本干餐饮的成本主要有这么几块:

1. 房租成本:房租现在占餐饮行业运营成本很大一块，基本很多餐饮店忙活一年，可能自己所剩无几，基本都给房东打工了!
2. 人工成本:现在的人工成本也是很大，因为餐饮是一个勤行，而且服务员主要以外地打工者为主，并且大部分都是年轻人。服务员的流动性太大，如果待遇不够，基本留不住人 。因为现在干餐饮的，基本都缺服务员。
3. 原材料成本:原材料的成本其实并不占餐饮运营的大头，毕竟一盘菜的进价并不是太高，主要还是里面的附加值。大家自己买菜的时候，可以跟饭店的菜品成本比较一下就知道。
4. 门店装修成本:饭店干上几年要想持续发展，那么装修时必然的，否则顾客就会流失了!因为去饭店吃饭主要是为了吃环境和服务，还有口味。这其中饭店的环境和装修是当下吸引顾客的主要硬件条件，所以饭店如果装修不到位，那么菜品就卖不上价，而且也吸引不了顾客来长期消费。饭店装修的费用要加到饭店的经营成本里，进行折旧分摊到利润里。

有些餐饮行业平时买卖那么好，疫情下停了一个月就撑不住了，钱呢

一，饭店的生意火爆，不一定利润有多高

• 饭店虽然单一看菜品的毛利可以达到60%左右，但是扣除房租、人工、各项费用，那么实际上能有20%——30%就不错了。
• 有些饭店靠的主要是走量，这样天天火爆才能使人工成本和房租及各项费用分摊开。比如:一桌客人的人工成本、房租成本、各项费用跟十桌是一样的，人越多老板越挣钱，否则就是赔钱。
  
  
  

• 因为饭店停业期间费用并没有减少，尤其是一些连锁的大型餐饮企业。从业人员的工资、房租、各项费用、装修成本的分摊，这些都还在，这样只出不进一个月，没有几个受得了的!
• 饭店的流动资金基本都是有数的，一般老板都是按自己店里的销售额来留存。而且各项成本都是从每天的利润中扣除的，这样一个月没有利润，只能从自己以前的盈利来出。一个大型的餐饮企业，每天不盈利光费用就是很大的，这样一个月下来，基本再有余粮也撑不多久。
  
  
  
• 餐饮行业现在凡是长假期间都是黄金时期，尤其是每年的春节和节日刚过的一段时间。各种聚会、聚餐都有很多，每年这一个月干好了，可以最少顶半年的费用。所以每年的春节前，饭店经营者都会大量的备货，并且给留守员工提高福利。今年这种情况，年前的备货基本全都打了“水漂”，员工的工资又不能不管。这种情况下，没有几个经营者能够撑得住。
  
  
  

结语:餐饮行业应该是受这次疫情冲击比较大的行业，而且因为一个月的时间只出不进，加上年前都大量的备货，即使以前生意再好，把自己的老本这么往里填，估计也没有几个能够坚持的长久。而且即使疫情结束以后，估计餐饮回暖也要再过一、二个月人们才敢消费，这期间撑不住倒闭的餐饮经营者应该不在少数。

73神牛

我也是两家实体餐饮店的经营者，18年一月份大学纷飞的时候我辞去了酒店销售工作（其实薪资待遇还算不错，就是不太喜欢当时的团队），那天下着大雪，好朋友来找我，两个人想要吃火锅，发现周围方圆十几公里没有一家火锅店，于是就决定辞职开火锅店。当时不知道门路，就选择了加盟。误打误撞，在网上选择了重庆的一个品牌做加盟。当时也是找了合伙人，两个合伙人和我就一起开始干了，中间各种挫折吧，到6月12号上下两层600多平方的火锅店开业了。都很高兴。大夏天在郑州这样的城市开业的火锅店还真不多。当时我们的生意很好，一直持续到春节生意都很好。

但是问题也随之而来了，不懂得节约成本和员工管理，后来又有股东撤股，到春节也没挣多少钱。这样就到了19年2月份了，当时我和另外一位股东被胜利冲昏了头脑，又开了一家火锅店，这家火锅店虽然投入没有第一家多，但是这家店把我和另外一位股东折磨的不轻，各种问题，招员工，和物业周旋，和相关政府部门打交道等等。随之而来第一家店也出了问题 ，由于管理懈怠，第一家火锅店生意也开始下滑。就这样算是勉强来到了2020年，春节采购了大量的食材，本想着春节大干一场，结果疫情来了。损失了很多食材，价值本身接连着两家店的投资，本钱也都没有收回来，本身投资的钱也都不一定是现金流，在这疫情时期你还要支付租金，物业费，还有部分员工工资等等，不敢算这些钱，稍微一算就是几万十几万的开支，再加上自己家庭的开支，所以很多平时即使生意很好的实体店老板也都撑不住了。这个时代还是现金流的时代。

行者午疆火锅爱好者

【九九观点】巧了，我们隔壁的同事就在一个小县城里面包了个酒楼，年前开始装修，一直装修到今年年初。

好不容易装修成功了，结果也发生了这档子事，到目前来看酒楼一直处于停摆的状态，按照他说的：员工、厨师和会计都已经招收完毕了，每延迟一天复工，对于整个饭店来说都是一个大损失。

而且有好多饭菜都已经采购齐全了，可是因为这样事情导致这些蔬菜根本没有办法做成美食，只能当街出售，或者再给人家返回去。

至于肉类可以存储一段时间，但也不能一直存储，然后同事想着如果这一段时间还不能结束的话，就得抓紧时间把肉类原路返回。

一、饭店发展的确有些困难。

在今年年初的时候，我们这边的饭店就已经陆陆续续的给客户通知，饭店里面订的那些酒楼、餐桌什么的，都给人家原价退回了。

毕竟现在是特殊时刻，如果这个时候他们都一窝蜂的去饭店吃饭，出了一点点事情，饭店也吃不消。

就这样，饭店几乎是以个人的损失来弥补大家，毕竟一旦有客户他们预定餐桌的话，那么饭店就需要及时的去准备蔬菜水果以及肉类。

可是准备完成之后，人家客户又不来了，这一部分损失就在饭店身上了。

除此之外，饭店还包括他们的土地占用费、房租、水电以及人工费用。

人工费用的话倒还好商量，毕竟在这个行业当中，各个饭店之间的竞争是非常激烈的，可是饭店内部的环境还是比较不错的。

大不了和员工商量一下，延迟发放一下工资，推迟两个月或者三个月之后发工资也没有问题。

可是怕的就是水电以及以及食物的存储。一些超大型饭店他们会准备好多好多的食物，这些食物没有人来吃就只能坏掉扔掉，或者说原路返回低价处理。

二、坚持过去就是希望。

很多人说饭店的发展行情在未来一段时间内都不好，个人不这样认为。

我们只能觉得在现阶段饭店的行情不好，可是一旦这件事情结束之后，势必会甩掉一批本身就有质量问题或者本身体量庞大，但是无法运营的饭店。

而那些小的饭店或者说那些中等规模的饭店，则可以趁着这个机会崛起。

在未来的一段时间里面，将会是各行各业的发力期，他们将会在危机当中找寻机会，而且这个机会是相对均等的。

所以我们更建议饭店的相关服务人员不要灰心，不要气馁。一定要坚持过去，坚持过去就是晴天，坚持过去就是机会。

我是厦九九，上市公司品牌总监，职场二宝妈，成长学习博主、头条号签约作者，写作教练，《撑过去，你终将成为更好的自己》作者。写走心的成长感悟、实用的职场分享、高效的写作技巧，欢迎关注我。

厦九九

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

有些餐饮行业平时买卖那么好，疫情下停了一个月就撑不住了，钱呢？我想题主的意思应该是，有些餐厅饭店平时看着生意特别好，为什么才一个月的时间，就要关门大吉了呢？其实我也发现了这个问题，而且经过我的询问和仔细分析，也得出了相应的结论

的确是这样，有很多平时看着生意特别好的餐厅酒店，结果因为停业一个月的缘故，已经到了快要关门大吉打包走人的境况。让大家都没有料想到，原来一个月的时间，会对餐饮行业影响这么大，会让一个平时也门庭若市的餐厅酒店，就能够一下子到了歇业的地步

为什么会是这种状况呢？大家要知道这一个月可不是平常的一个月普通的一个月，如果放在往年的话，这一个月因为是过年的缘故，酒店餐厅里的团年饭基本上都是订满的，而且是天天都满。哪一个有团年饭的餐厅和酒店不是赚的盆满钵满，基本上从大年三十开始，一直能够持续到元宵节，有很多的餐厅和酒店靠的就是这一个月的收入，也讲究在这一个月赚一个彩头，博得开门红

但是实际情况又是怎么样的呢？全国各地基本上都是从大年初一开始，限制出行禁止聚餐聚会，好些个约好的团年饭都因为疫情的缘故而取消，很多酒店因为年前都将日期定满，都将团年饭全部定了出去，也为此准备了大量的食材，但是因为疫情而被大量的取消，浪费了食材部说也没有了收入

可不要小看这些收入呀，给大家举一个例子来说，在我们的小县城里，有一家在本地很知名的酒店，他们家的年夜饭团年饭基本上都是从大年30开始一直持续到元宵节，所有的包间大厅基本上每一天都是订满的状态，所以在年前他们也为此而备了很多的食材干菜蔬菜香烟白酒啤酒好茶，结果被顾客大量的取消现在也是销售不出

没有了收入不说，而且原先的资金也被订货占用，但订货又销售不出去，再加上租金以及人力成本，一般小的餐厅肯定是挨不过去的。刚刚开始那几天就听说县上的酒店将团年饭所积压的食材拿出来，在街边打折售卖，以求能够稍微回本，但大家可想而知，这些都是收入甚微，基本上连成本都赚不回来，更别提赚钱了

也正是因为如此，很多的餐厅和酒店都已经濒临倒闭关门歇业的境地，只能说这一次疫情的状况都出乎大家的所料，都超出了所有人的预期，那些打算在过年时候大赚一笔钱的朋友，更是损失惨重

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

餐饮行业的现金流很重要，而且现在的餐饮业越来越不好做了，毛利太低，稍稍遇到有什么意外情况就亏钱了。

我们有时候去吃饭，看到餐厅里人挺多，感觉买卖应该不错。可是这样看上去还不错的餐厅，有的只能撑几个月，能撑上一年的就已经很不错了。

东北这边烧烤店串店很火，看着马路旁看了一家又一家，能真正存活下来的，不多。

这还是在经济稳定，没有受到疫情这种影响的情况。

疫情期间，很多餐厅都没法开张，但是房租和人工成本省不下，只出不进，账上的钱很快就会花光。正常经营时的流水看上去是不错，可是减去房租成本、人工成本、原材料成本和宣传费用，毛利少的可怜，都只是勉强维持，更别说疫情期间了。

小的餐厅很脆弱的。大一点的连锁餐厅也很难，西贝的现金流只够撑3个月。我所在的城市，有一家将太无二因为租期到了，也要撤店了，真能赚钱的话肯定不会撤，毕竟在北京上海应该还算是个知名品牌。

从我个人的经验来看，餐饮业是越来越不好做了，尤其是小店，品质比不上知名品牌，价格上不去，只能拼性价比，拼了性价比，就只能争取走量，以量取胜，就没了自己的风格，存活下来太难了。

不过，餐饮行业倒是一直会有蓬勃的发展。一批餐厅倒下去了，会有更多的餐厅开起来。毕竟门槛不高，民以食为天，是人民生活的必需。盼望疫情早日结束，这批餐饮企业早日“春风吹又生”。

职场绿皮书

守先我来分享一下我自己工作情况：我07年开始进现在这个酒楼，这十几年生意也非常好，因为是30年的老品牌。但在2010年开始，老板扩大经营、在广州周边开了一个大型酒店，4家商场里的炆锅店。这些相继都在4年之间全部倒闭。老板又投资素食餐厅、素食工厂。听说也没有利润。拆东墙 补西壁。正是这场疫情爆发，工资已经推迟了2个月没发，而且后续什么时候发也不知道。

映雪花

我是一个宝妈，感觉现在如果没有一个副业就好像过不下去是的，

自从怀了孩子到生下孩子一直到现在，做过的副业实在太多了，当然被骗过的时候也很多，但是就是不长记性，还是一直尝试，我感觉作为一个女人，尤其是结过婚的更要有经济独立的能力，这样才有安全感，

虽然被骗过很多次，但是总算是找到了一份对我来说还算不错的，聊天员，聊天吗只能女孩做，就是去跟别人聊天，别人只要回复你 跟你聊，你就可以赚到钱，一句一算，当时我也是抱着试一试的态度去做，因为毕竟这个工作非常简单，非常自由 ，自己在家有手机就可以，所以就去尝试一下，然后就去入职，学习，想象都是美好的，做两天就不想做了，感觉赚不到钱，因为我不太会聊天，本来想退出，但是看别的小姐姐每天收入都是几百 上千的，心里受不了，为什么别人可以，我不可以？这样我就每天坚持，每天都到凌晨才睡，事实证明，努力的人都不会白费，现在每个月轻松也有六千的收入，虽然还是跟很多小姐姐不能比，但是最起码我自己满足了。所以不管你无论做什么只要坚持努力，就一定会有收获

關鍵字: 餐饮 美食 餐饮企业