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大家好我是老王，做杂粮米饭时怎么操作能让杂豆软糯。我的回答是：用杂豆制作杂粮米饭有时候杂豆会很硬，米饭输了杂豆没有熟透就会很难吃，如果想要杂豆也非常软糯，必须先用水把杂豆泡软在制作杂粮饭，如果用的是比较大颗的杂豆，最好是先把杂豆煮熟在制作杂粮饭。

===杂粮饭===

【准备食材】：紫米，黑豆，红豆，花生，莲子。

【制作方法】：黑豆和红豆提前一晚上泡软，莲子和紫米也要泡软不过要单独泡软，不能和黑豆红豆一起寖泡。将泡软的黑豆和红豆用锅先煮30分钟左右。再把黑豆红豆捞出，将紫米，莲子，花生淘洗干净，放在电饭煲里，再加入煮好的黑豆和红豆，填入适量的水煮熟即可。

【小提示】：1.杂粮饭是非常有营养的主食，在家制作杂粮饭时要注意薏米，薏米有去除体内湿气的食疗功效，但是薏米不能和大米一起制作杂粮饭，这样会失去去除湿气的作用，薏米可以和小米一起制作杂粮饭食用。薏米最好是单独制作汤或者饭。添加食材最好是加滋补性食材或者是动物性食材做汤。

2.杂粮饭制作时水要比普通的米饭稍微多一点，这样才能把杂豆都煮的非常软糯，如果用电压力锅制作杂粮饭软糯效果会更好一点。制作杂粮饭时可以根据自己的口味添加适量的甜味食材，比如桂圆，红枣之类的食材，吃起来口味微甜，只是糖尿病尽量不要食用。

3.杂粮饭宜软不宜硬，如果制作非常硬的杂粮饭，对于胃肠道不是很好的人，最好是不要吃比较硬的主食，软糯的杂粮饭不会刺激肠胃，避免吃过了以后分泌胃酸过多引起烧心。尤其是加入了豆类的杂粮饭如果制作不成熟，会引起消化不良甚至是食物中毒。

4.杂粮饭还可以加一些花草类食材制作成，花草味的杂粮饭，比如百合，桂花，玫瑰花等等食材。如果做成花草味杂粮饭同样可以放豆，只是花草就不需要浸泡了，直接放在电饭煲里煮饭就可以了，煮出来的杂粮饭会有淡淡的花草味道，也是一种独特的美味主食。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

杂粮饭不好煮，因为各种杂粮吸水性不一样，成熟的时间也不同，很容易煮的硬邦邦，无法下咽。

三个办法让杂粮变得更好煮。

步骤一：

第一个办法是把杂粮和豆子提前泡一下，因为它们的吸水速度要比精白大米慢得多。

要做豆米混合的红豆饭、糙米饭、八宝粥之类营养主食，就一定要考虑提前浸泡这些“耐煮”的原料。

一般来说，各种杂粮、豆子提前泡一夜就变得好煮了。但是各种材料对水的“抵抗力”差异很大，紫米、糙米之类只需要泡3-4小时即可，而黄豆、黑豆要泡8个小时，红豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好是24小时。

那泡杂粮、豆子的水要不要扔掉？

从口感上来说，去掉泡豆、泡米水确实可以改善口感。这是因为，粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、花青素、类黄酮类等会溶出，它们都有或多或少的涩味。所以，去掉浸泡水可以让饭口感更愉快。同时，这些成分也属于“抗营养成分”，会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，去掉它们，对于那些贫血缺锌、消化不良、身体瘦弱的人来说有一定好处。不过，对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说，扔掉浸泡水就弊大于利了。

因为这些“抗营养成分”同时也是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。

所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照个人的具体情况来决定。

步骤二

第二个办法是把豆子、杂粮先预先冰冻处理一下。如果嫌每次提前浸泡太麻烦，可以把各种豆子洗净，先放水刚刚没过豆子，浸泡一夜，让它吸水。然后把吸水后的豆子去掉多余的水，分小包，放进冷冻室，冷冻起来。冷冻会导致水分结冰，结冰后水的比重下降，体积会增加10%左右，冰晶的膨胀效应就能把豆子“胀”得质地疏松，就像冻豆腐会变得多孔的道理一样。每次吃的时候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。

步骤三

第三步是采用两段加热法。头一顿饭吃完之后，先把豆子、杂粮放水中煮20分钟，然后关火焖一下。

下一餐做饭的时候，把焖到半熟的豆子和杂粮和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然后重新煮成杂粮饭。

煮杂粮饭要多放水，普通电饭煲可能要多加50%的水才可以。

师师生活录

做杂粮米饭时怎么操作能让杂豆软糯？

大家好，做杂粮米饭时，怎么操作能让杂豆软糯？我的回答是：现在越来越多的人意识到吃杂粮饭的好处，但是杂粮饭煮出来发硬，吃起来口感不好，其实，煮杂粮饭是需要一些小技巧的，也不算很麻烦，掌握好了，多试几次，就会像白米饭一样煮得好吃了。

首先，我们来看看杂粮包括哪些？

我们现在吃的白米饭和大白馒头、白色包子，这些都属于精细食物，是经过精细加工而成的食材原料，这些虽然口感更好，但是也流失了很多营养元素。

而杂粮就不一样了，杂粮没有经过精细加工，保留了食物原来的营养元素，那么杂粮包括哪些呢？又有哪些适合煮杂粮饭呢？

所以杂粮包括很多，主要有谷物、薯类、豆类三种，如小米、藜麦、燕麦属于谷物类，这类比较容易消化，红小豆、绿豆、豌豆则属于豆类，这一类相对难以消化，红薯、山药、土豆等属于薯类，这些杂粮中，紫薯和玉米难以消化，不适合消化能力弱的人。

谷物、薯类和豆类都可以用来做杂粮饭，通常杂粮饭用大米搭配杂粮一起煮，口感更好，大米和杂粮按照比例搭配即可，比例不固定，按照自己肠胃的接受能力来。

因为杂粮的吸水能力不同，煮软的时间也不同，要如何让如糙米、红米、高粱、大豆这些杂粮煮软糯呢？

技巧一：泡水

（1）一般可以把杂粮提前泡水，如糙米和红米等谷物，可以提前泡4小时左右，再和大米一起煮，泡过水的杂粮，已经吸收了一部分水，煮饭加水的时候，就不需要增加水量了，跟平常煮饭差不多的水量就足够。

（2）红豆、芸豆等豆类，泡水一般要提前一晚上泡，再跟大米一起煮，同样的，水量也不用增加太多，加太多水，杂粮可以煮很软，但是煮太稀，有失杂粮的原汁原味。（3）如果不泡水或者泡水的时间不够，那就一定要用到电饭锅的一个特殊按键——杂粮饭，有的电饭锅上写的是粗粮饭，用这个按键煮饭，即使泡水时间不够或者没泡水，也可以把杂粮饭煮软糯，就是煮饭的时间很长，通常需要1个小时左右。

（4）此外，想要杂粮饭更软糯，不要用普通的电饭锅煮饭，可以用高压锅煮饭。

（5）对于小米、藜麦这些小颗粒的杂粮，则不需要泡水，也不需要用特殊的锅或者功能键就可以把饭煮软，跟大米是一样的。

总结

常吃杂粮饭好处多多，我家已经吃了很长时间的杂粮饭了，大家可以试试，按照自己的肠胃消化能力，慢慢添加各种杂粮，而说杂粮饭发硬不好吃的，其实很好解决这个问题，泡水、用粗粮饭的功能键、用高压锅就可以解决这个问题，除了糙米、高粱等特殊谷物还有大豆类需要泡水，杂粮饭还可以添加土豆、芋头、红薯等薯类食物一起煮，这些则不需要泡水。

希妈厨房

做杂粮米饭，难点在于各种材料不一起熟。常见的是米都糊了，豆还是生的，没法吃。

实践中，有三个办法解决这问题。

第一个，泡。

大米和豆，都是颗粒粮食，只是大小结构不一样。大米颗粒小，还没了保护外壳。豆子颗粒大，有外皮，生态完整。大米又是高淀粉含量，少有脂肪。豆子却脂肪含量高。所以，单从结构上，大米容易吸收水分，豆子不容易吸收水分。解决的办法，首先要让它们含水量相似。

豆子含有丰富的脂肪，又有外皮保护，还个大，干燥的豆子就远比大米吸收水分慢。只有含水率接近，一样了，加热就会相对一致。大米和豆子都是碳水化合物，那么，煮熟的时间就接近了。这个情况下，不会出现大米糊了豆还没熟现象。

怎么做法就知道了，先把豆子泡好，泡到跟鲜豆差不多，手指轻轻就能碾开。再一起煮了。

第二个，煮。

泡好的豆子，和大米一起煮，按说能够一起熟吧？不一定。譬如黄豆，电饭煲跳闸了，煮到了时候，开锅盛饭，吃到嘴里不是那回事，大豆还有半生的感觉，嚼着不那么熟。

这里的原因，还是大米和大豆的个体大小与吸水快慢形成的。煮饭中间，饭锅持续加热，主要通过水传热。大米个小，受热快，大豆个大，受热慢。而且电饭煲煮饭时间是根据大米成熟时间而设定的，不是根据大豆煮熟时间。所以，煮饭时间到了，只是煮大米时间到，不是煮大豆时间到。

这样情况，那就跳闸后不要急着盛饭，让它多焖5分钟就好了。

第三点，分开煮，一起焖。

这是个最安全无误的办法。把豆子泡好后，先煮到大半熟，或者直接的煮熟，煮到豆子还没炸开，捞起来，再和大米一起焖煮。这样的话，开锅就是香喷喷的杂粮饭。

普济

营养专家们常推荐大家煮饭的时候加些杂豆，这样就可以让主食变得更健康。

在饭中加杂豆的时候，都会遇到一个问题，那就是煮不烂。

做杂粮米饭时让杂豆软糯的方法：

1、提前浸泡。

做杂粗饭就一定要考虑提前浸泡这些“耐煮”的原料。是把杂粮和豆子提前泡一下，一般来说，需要放入冷水中泡5-6个小时，或者放入温水中2-3个小时。因为它们的吸水速度要比精白大米慢得多。

2、提前冷冻

把各种豆子洗净，先放水刚刚没过豆子，浸泡一夜，让它吸水。然后将豆子分成小包，放进冷冻室，冷冻起来。每次吃的时候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。

冷冻会导致水分结冰，结冰后水的比重下降，体积会增加10%左右，冰晶的膨胀效应就能把豆子“胀”得质地疏松，就像冻豆腐会变得多孔的道理一样。

3、提前加热

先把豆子、杂粮放水中煮20分钟，关火焖一下。然后把豆子、杂粗分成小包放入冰箱冷冻，做饭的时候，把焖到半熟的豆子和杂粮和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然后重新煮成杂粮饭。

4、巧用电饭煲

巧用电饭煲的保温功能。简单的说，没有煮烂的红豆，在电饭煲里长时间保温，是可以慢慢“焖熟”的。而且和前面提到的办法一样，也可以提前放进电饭煲里保温，早上或回家后煮开收汁即可。

5、用压力锅

压力锅是最简单、最有效率的办法，在强大的压力下，没有煮不熟的杂豆，并且不需要多长时间。

电压力锅选择杂粮饭功能，没有的就选择煮饭功能就可以，一般这样的电压力锅煮出来的杂粮饭，特别的软糯香浓，这是电压力锅的特点，节省时间而且软糯。

梅依旧

杂粮米饭包括了全谷物和杂豆类食物，烹调米饭的时候，大米可以与全谷物：糙米、小米、燕麦、荞麦、玉米等以及杂豆：绿豆、红小豆、花豆等搭配食用，我们家中经常吃的传统豆饭、二米饭、八宝粥等是增加主食品种多样的好方法。

全谷物就是没有经过精细加工以及粉碎处理，但是仍然完整地保留了谷粒具有的胚芽、胚乳、谷皮、糊粉层组成分的谷物，和精制出来的谷物相比，含有谷物全部的天然营养成分，比如说B族维生素和维生素E、膳食纤维、矿物质、酚类等植物化学物质。

每天的主食不能只吃精白米面，做到餐餐有谷物杂豆，融入到一日三餐当中。

那么怎么样做能让杂粮杂豆米饭软糯好吃？分享两种方法。

长期的吃精致细软米面的人食用全谷食物米饭，初期有可能会不适应，入口感觉粗糙，这时候可以发挥厨房炊具的作用来消除这种粗糙感，比如说采用高压锅或者电压力锅来煮米饭，有时候想做杂粮饭，提前没有准备时间又紧张，我基本上是用高压锅来解决这个问题。所有食材清洗干净，放在高压锅中，加入水先用大火烧到高压锅上气，再转为中小火煮15分钟关火，到高压锅自己排气结束即可。

另外一个方法是把各种全谷物以及杂豆提前浸泡，让其吸足水分，膨胀变软，为了不着急不等时间，我的方法是临睡之前把它泡上，浸泡一晚上，第二天早上就可以了，或者早晨出门上班之前浸泡好，晚上回去已经泡软，和大米放在一起就能做出来好吃软糯米饭。需注意的是，如果房子里面暖和，或者夏天的时候要放在冰箱中，温度高时间长会产生细菌。

加工精度高的大米或者面粉颜色白，吃起来口感好，很多人都喜欢，但是从营养价值的角度来讲，白面和大米并不是越白越好，因为加工精度越高，损失的营养素就越多，特别是矿物质和B族维生素，正好这两种是我们很容易缺乏的，加工精度越高，吃上后血糖的反应就越高。

我是王梅子

日常生活当中我们都会被告知，不要吃太精细的米面，要吃杂粮米饭杂粮粥，这样对我们的血糖好。

那么问题来了，这些杂粮米饭，杂粮粥，杂豆这些食物，它们并不像你白米饭。那种容易煮熟怎么操作或者是有什么方法能让它们软了一数，便于我们日常蒸煮呢？

方法有三，下面给大家提供出来。

方法一，我们可以省用高压锅做米饭做馒头或者是现在全自动的电饭锅。他们完完全全是可以将杂豆杂粮全谷物食物煮熟的，不用提前泡。

方法二就是提前前一天将豆子放到电饭锅当中。预约第二天定时她就开始闷饭了。这样经过一夜的炮制，豆子也变软了，第二天做出来的饭或者是粥都是软烂可口的。

方法三就是我们将这些红豆，绿豆，白扁豆，糙米，黑米，黑豆通通放入高压锅当中，将他们压好后分成几小份，放入冰箱中，而我们每次取用的时候，直接将一小份儿放入白米饭当中混匀。可以正常的像米饭那种制作粥或者是饭了，因为他们之前是一个成熟的状态，不用再次加工。

高嘉秀

国家注册营养技师（DRT）

中国营养学会会员

国家二级公共营养师

营养百事通

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

我们都知道米饭和豆子的成熟时间是不同的。如果按照正常蒸米饭来操作的话，就会导致米饭已经蒸烂了，而豆子还是生的。这就涉及了一个问题，如何让豆子的成熟度和米饭一致，那么一切难题也就迎刃而解了。

所以想要让豆子和米饭的成熟度一致，就需要了解常用的几种豆子的浸泡时间。在这里我直接给出数据，这是我们在后厨制作日式红豆饭时，实验得出的：

大红豆浸泡时间需要10小时，珍珠红豆浸泡时间需要8小时，赤小豆浸泡时间需要6小时。

鹰嘴豆浸泡时间需要8小时，豌豆浸泡时间需要7小时，芸豆浸泡时间需要7小时，大黄豆浸泡时间需要8小时，小黄豆浸泡时间需要6小时。绿皮黑豆浸泡时间需要6小时，马料黑豆浸泡时间需要6小时。

如果你记不住这些时间的话，那么就大致记住，越大的豆子浸泡时间越长，越小的浸泡时间越短就行了。

浸泡好的豆子，来搭配浸泡半个小时左右的米饭一起上笼蒸制，就可以做出完美的杂豆米饭。切记米饭也是要浸泡的不能直接用，如果用电饭锅的话，水位在平时做饭的得一半即可。

最后把我们后厨的日式红豆饭做法毫无保留的说出来，如果大家有兴趣的话，可以做一下。

• 在日本红豆饭又叫“赤饭”(せきはん)，是把糯米和红豆一起上笼蒸制做成的米饭。红豆饭代表着喜庆，往往在生日，结婚，以及孩子成人礼时烹制食用，有着很积极的意义。
  
• 大红豆浸泡10个小时，当泡到用手一捏就碎的状态就可以了。
• 一般红豆和糯米的比例是1:5，也可以按照自己的口味来增减红豆的重量。
• 黑芝麻下锅用小火炒香，再加入适量绵白糖翻炒，做成芝麻糖。
• 还有一种咸味的，也是用黑芝麻加盐组成的，可以叫它芝麻盐。这就是吃日式红豆饭的两种口味。
• 红豆捞出，加入清水。水不要多，要预估煮饭的水量，一般一碗红豆的话加4碗水煮开就可以了。5分钟后关火自动放凉，可以用冷水使其强制冷却。
• 这时把糯米放入，浸泡半个小时左右，糯米在泡发的同时染上红豆的颜色。
• 到时间后全部倒入电饭锅中，放入平常蒸饭一半的水量焖熟即可。吃的时候可以撒芝麻糖或者芝麻盐，可以搭配点小咸菜，非常可口。

以上日式红豆饭是常规的做法，如果你想吃稍微硬一点的，少放水或者减短红豆的浸泡时间就可以了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

Hi~大家好，我是一名热爱研究美食的90后，我叫樱桃，生活在两广地区。说起杂粮米饭，我最熟悉不过了，因为樱桃非常喜欢吃各种杂粮，隔三差五会煮杂粮饭和杂粮粥，杂粮饭和杂粮粥不仅营养健康，还很适合减肥期间吃哦，下面樱桃和大家说一下在煮杂粮饭的时候是怎么让杂豆变软糯的。

做杂粮米饭时候如何让杂豆变软糯呢？

想让杂豆变软糯其实很简单，就是提前把杂豆先泡一天或者半天，下面是具体的做法哟。

食材：红腰豆，花扁豆，红豆，黑豆，黑米，红米，糯米，藜麦

操作步骤：

1:首先把红腰豆，花扁豆，红豆，黑豆洗干净，提前浸泡，我晚上煮就是早上开始泡，早上煮就是晚上开始浸泡，浸泡过的水不要倒掉，因为这里面的水是很有营养的，到时候一起放去煮饭就可以了。

2：把浸泡过的红腰豆，花扁豆，红豆，黑豆连水一起放入锅中，把黑米，红米，糯米，藜麦洗干净也倒入锅中(放糯米是为了增加杂粮米饭的黏稠感，不喜欢吃的可以加大米）按下煮杂粮饭的按键。

3：一般浸泡过的杂粮按下煮杂粮的按键，40分钟后就可以吃了，这样煮出来的杂粮饭非常的软糯香，因为加了糯米的缘故吃起来糯糯的感觉。

以上就是樱桃做杂粮米饭的做法了，里面的杂豆想吃什么就可以放什么，这个没有固定，做法是一样的，樱桃也是经常换着吃，这样吃起来也不会觉得腻，为了身体健康，少吃精细粮，多吃杂粮米饭，还有需要注意杂粮杂豆难消化，如果是容易胃胀气的，就放少量的杂粮，多放大米哦。大家如果有更好的做法可以和樱桃一起分享，互相学习哦。

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樱桃的食记

杂粮，就是我们常说的五谷和各种豆类之类的，煮在一起就是杂粮饭了。不同的口味，可以搭配不同的杂粮和豆类，由于这些杂粮和豆类基本都是硬质的食材，特别的难煮熟透，普通的锅， 想和平时做米饭一样的时间煮熟透，那是相当的困难，这就是需要一些小窍门和特别的锅来操作了。

下面我就分享自己的几种做杂粮饭的方法

第一种：泡杂粮米饭时间和做法

一般我们说的杂粮米类就是那几种，可以提前洗净，用凉水泡4小时左右，不能少于这些时间，这是因为它们对水的“抵抗力”差异很大，紫米、糙米之类只需要泡3-4小时即可，小米就要泡的时间短一些了。这样泡出来以后，就可以用电饭煲煮饭了，水量和平时煮米饭的水量一样，为：水平面和米平面的距离，大约1厘米左右。建议做杂粮米饭最好用电饭煲做，这样好掌握时间，因为电饭煲都是按照米类的不同，设置好了时间，现在电饭煲功能很多，可以杂粮或者糙米功能就可以了。这样做出来的杂粮饭，特别的软糯香浓好吃。

第二种：泡杂豆饭的时间和做法

豆类都是硬质的食材，特别的难煮，尤其是一些红豆、黄豆、大豆、蚕豆、绿豆、黄豆黑豆、豌豆、豇豆等，这些豆类要想做饭吃，就的提前浸泡5小时以上，一般最好提前泡一夜，至少要泡8个小时，红豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好是24小时。这样可以用电饭煲加上泡的杂粮，就可以做出可口软糯的杂粮杂豆饭了。

第三种：电压力锅做杂粮杂豆饭

杂粮和杂豆都很难煮，用电压力锅就没有那么多的烦恼了，可以把杂粮洗净泡2小时，杂豆洗净泡4小时，加电压力锅里，加水和平时一样多，水平面和米平面的距离，大约1厘米左右。选择杂粮饭功能，没有的就选择煮饭功能就可以，一般这样的电压力锅煮出来的杂粮饭，特别的软糯香浓，这是电压力锅的特点，节省时间而且软糯。

第四种：压力锅做杂粮饭

一般我们家里都有这种压力锅，要是用它杂粮饭，那杂粮和豆类分别淘泡泡，可以不用和电饭煲一样泡的那么久，因为压力锅做饭比较软糯，带有压力和封闭性比较好。

一般各种杂粮可以浸泡2小时，各种杂豆可以浸泡5小时即可，这样可以把杂粮和杂豆混合加进压力锅里，倒入清水，水量和平时煮米饭的水量一样，为：水平面和米平面的距离，大约1厘米左右。盖上盖子，加压，上气后转小火煮5分钟即可。关火后焖3分钟，待锅内气体完全放净后盛出能打开压力锅了，口感更佳。

杂粮一般是注重养生健康的比较爱吃，所以平时备一些杂粮和杂豆，平时用来煮饭，或煮粥都是很好的选择，一般米类和豆类分别浸泡，因为豆类需要浸泡的时间，比米类要长一些。还可以豆类，和米，可以晚上临睡放入冰箱冷藏室内浸泡，冷冻会导致水分结冰，结冰后水的比重下降，体积会增加10%左右，冰晶的膨胀效应就能把豆子“胀”得质地疏松，就像冻豆腐会变得多孔的道理一样。每次吃的时候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。这样的话，下班回到家，直接用来煮饭会很快，也会防止室内温度高，滋生细菌。

可可的小贴士

1、压力快锅煮饭，尤其含有豆类的杂粮饭，会比电饭锅更快，更省事儿，口感也更软糯一点。

2、用电压力锅煮杂粮饭，更节省时间和更省事，可以选择适合的功能最好

3、记住，电饭煲和压力锅和电压力锅，泡杂粮和杂豆的时间是不同的，这个一定要注意哟。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟

關鍵字: 杂豆 米饭 杂粮