阳光雨露1119
实践出真知，据我个人的经验而言，冷水蒸更优。
作为一名地处中原地带、有着近三十年厨房鏖战经验的酷爱制作各种中西面食的资深煮妇，做过各式各样的蒸面包——南瓜的、蔓越莓的、原味白吐司、红豆红枣的，紫薯的，等等。
以南瓜的举例吧。
1,南瓜去皮切片蒸熟。
2,略微放凉后捣成泥，加入白糖鸡蛋和酵母粉搅拌均匀。
3,在南瓜泥中分次加入面粉，没有严格的配比，如果南瓜泥不足以让面团湿润，可以适量牛奶或温水调和至合适为止。
4,面团发酵。
5,整形后入模具二次发酵，整形时可按照个人喜好加入干果红枣蔓越莓以及葡萄干等。
6,二次发酵完成，直接入装了适量冷水的蒸笼，大火烧开后一刻钟左右转中火，视面包份量大小蒸40-70分钟不等。
小贴士
1,如果喜欢更接近烤箱版的，可以在第一步之后入冰箱冷藏半小时左右，加入黄油或植物油继续揉到出手套膜。冷藏发酵的作用是促进面筋形成能省时省力的揉出手套膜。
2,二次发酵结束，如果想要接近烤箱版面包的成色，可以在表面刷蛋黄液。
3,二次发酵八九成即可，过度发酵成品口感会受影响的哦。
以下是我做过的蒸锅版南瓜面包。
妖精康儿
用冷水蒸还是用热水蒸，主要取决于馒头的发酵程度：用开水蒸的是已经发酵好的馒头，用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。
未充分发酵的馒头用冷水，主要是因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发皱或干硬。如果用开水蒸未充分发酵的馒头，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵，导致馒头干硬不好吃。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会使馒头皲裂，形状不好，过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差，不再适宜食用。
小东仔生活
首先很高兴回答您这个问题：
1、蒸面包🍞冷水蒸还是用热水蒸，主要取决于面包的发酵程度：用热水蒸的是已经发酵好的面包，用冷水蒸的是还没有充分发酵的面包。
2、未充分发酵的面包用冷水，主要是因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于面包生坯的进一步发酵，以免蒸出的面包干瘪，发皱或干硬。如果用开水蒸未充分发酵的面包，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵，导致面包干硬不好吃。如果用冷水蒸发酵好的面包，面包在温度和水汽的作用下，会使面包皲裂，形状不好，过度发酵后也会导致面包的口感和味道变差，不再适宜食用。
3、补充一下酵母菌发酵的原理
酵母菌作为一种发酵素，可以通过吸收面团中的养分生长繁殖。在这个过程中，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构，达到发酵的目的。当然发酵成功还有一个前提，就是面团中有足够的面筋，这些面筋能够包裹住这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外泄，从而可以使面团保持膨胀和松软的状态。酵母菌必须有水才能存活，温度在20℃~35℃时活力最大，0℃以下或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不再生长，不能起到发酵的作用了。
希望我的回答能帮到您！谢谢！
布小戴哦
用什么样的水主要看面包发酵到什么程度，如果刚刚才发酵的面要用冷水，这样可以让酵母菌多发酵一些，蒸出来的面包才会比较发泡和软！反之如果已经发酵好的面就可以用热水。
科普一下酵母菌发酵的机制:
酵母菌作为一种发酵素，是通过吸收面团中的一些养分来生长繁殖。在这个过程中，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构，达到发酵的目的。当然发酵的反应快慢也和温度有关系的，温度越高反应越快。
酵母菌必须有水才能存活，温度在20℃~35℃时活力最大，繁殖力旺。0℃以下或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不再生长，不能起到发酵的作用了。
香思味
答:蒸面包用冷水好。[我想静静]第一锅用冷水蒸，记得一定要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，开火等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次开火直接蒸8分钟即可出锅
春天的快乐
温水，其他注意事项：要注意水和面的比例，切记勿放过多或过少的水，常见面包比例：土司是1000g面粉和水600g，甜面包是1000g面粉和水500g，法棍是1000g面粉和水630g。希望可以帮到你
进口啤酒洋酒红酒直供
用冷水蒸吧、这样在蒸的时候面还可以发酵、这样蒸出来的面包就会蓬松
李悦z
做蛋糕热水好，蒸馒头用温水和面、包饺子用凉水，蛋糕最好的做法是放两个鸡蛋进去然后加热水，这样更有层次而且松软，主要是揉面的时间一定要长
悦品玲珑
前几天，刚刚做了蒸面包，特别成功。
面包胚在二次醒发后需要冷水上锅蒸40分。
如果有兴趣可以看我的视频Vlog
唯一77
这个您说的一般是做好了面包，上锅蒸用热水还是冷水蒸，用冷水就行，关键得把面包醒发好，再在表面涂一层蛋液，效果好
