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西红柿小疙瘩汤的做法，西红柿小疙瘩汤怎么做？

疙瘩汤虽好吃，但是厨房小白很容易将疙瘩汤做成一锅面粥，别问我是怎么知道的，因为我就办过这种事。在做疙瘩汤之前，就觉得就是个面疙瘩有什么难的，但是真正上手操作以后，从做面疙瘩，到放疙瘩的时机，煮的时间等，都是有小窍门的。

我奶奶做的疙瘩汤我从小吃到大，小时候寒暑假住在奶奶家，每天早上都强烈要求要吃一碗疙瘩汤，炝锅白菜疙瘩汤是最常做的，咸香口的疙瘩汤加上甜甜的白菜，一碗下去好吃又管饱，很美味。现在奶奶虽然行动不方便不能再给我做疙瘩汤了，但是她教会了我做一碗好吃的疙瘩汤的方法，现在做的最多的是西红柿面疙瘩汤，酸甜口的面疙瘩，特别鲜香美味。现在分享给大家。

【食材】

面粉、西红柿、鸡蛋

【配料】

葱花、胡椒粉、盐

—— 【开始制作】 ——

1、锅中倒入一点油，炒香葱花，倒入切好的西红柿翻炒到出汤汁，倒入适量的水。将锅煮开。

2、煮汤的过程，将适量的面粉放在盆中，准备一碗凉水，一手端碗，一手准备和面疙瘩。将水用最小的水流边倒边用手顺时针搅拌面粉，水流不要中断，在搅拌的过程中面粉会慢慢变成絮状的小面疙瘩，不要用力，也不要水倒太多，絮状就是判断是否成功的标准，用力和倒入多都会让面粘成一大坨。

3、汤开了正好下面疙瘩，不要一大盆直接倒下去，要抓一把，均匀的撒进去，撒进去一次就搅拌一下汤，避免粘锅底，待面疙瘩全部放进去后，开锅后一直保持中大火煮一分钟。

4、一分钟后倒入一颗打散的鸡蛋，倒进去的时候要拿筷子搅动一下汤汁，会行程均匀好看的蛋花，开锅后就可以出锅了。出锅前撒入适量的盐和胡椒粉拌匀。

好吃的西红柿面疙瘩汤就做好了。你学了吗？学会了这些小窍门和制作方法就可以制作很多口味的面疙瘩汤了。

江一鱼

从厨以后才发现，原来疙瘩汤不仅可以做成素疙瘩汤，还可以加入肉类、海鲜，做成荤疙瘩汤，口味也是多样，可以是咸鲜味也可以是酸辣味。面疙瘩也从大变成小，并且制作小疙瘩时不仅可以用水，还可以掺入不同的蔬菜汁做蔬汁小疙瘩，或者加入鸡蛋做成鸡蛋小疙瘩。在制作的这些疙瘩汤中，我觉得还是西红柿小疙瘩汤最好喝。

西红柿小疙瘩汤是以西红柿为辅料炝锅，加入水开锅以后，下入鸡蛋小疙瘩煮熟，最后再甩入鸡蛋液，浮出蛋花制作而成，成品鲜香酸爽，疙瘩筋道，入口爽滑，非常美味。做法看似非常简单，但是要想做出这样的美味也需要掌握以下几个技术点：

1.做好西红柿的初加工：要想做出的西红柿小疙瘩汤鲜香酸爽，西红柿的初加工时要注意三点：

①.应该选用自然成熟的西红柿来制作，这样的西红柿摸起来手感有点软，颜色红，味道酸甜适口。

②.西红柿要先去掉外皮再切制，不仅有利于西红柿的味道更容易溢出，而且喝汤时方便食用。

③.西红柿要切的细一点，这样后续炝锅时炒的能更细一些，汤汁的颜色才红亮。

2.小疙瘩的正确做法：小疙瘩既可以使用清水制作，可以用鸡蛋制作，相比较而言，鸡蛋制作小疙瘩口感更筋道一些。这里还要需要注意的是鸡蛋和面粉的比例，如果面粉多就不容易形成小疙瘩，面粉少疙瘩太粘，形状不规则。鸡蛋和面粉的最佳比例是：一个鸡蛋可以加入120克左右的面粉。

3.掌握好小疙瘩和汤汁的比例：小疙瘩不同于大疙瘩，小疙瘩下入锅后，特别容易膨胀发黏，如果控制不好汤汁和小疙瘩的比例，做好的疙瘩就容易粘稠，口感不爽滑。依我的经验如果加入1500克的水做疙瘩汤，大约需要小疙瘩200克左右，虽然制作时看起来汤汁略微稀一点，但是等盛出疙瘩汤后再上桌，稠稀度正好。

只要掌握以上三个技术点，就能制作出美味的西红柿小疙瘩汤了。最近疫情期间，家里存了很多西红柿，因为没有上班，起床就比较晚，西红柿小疙瘩汤又成了我们早餐首选。下面到了我的分享时间，以实际案例分享一下西红柿小疙瘩汤详细的制作方法，希望题主参考。

~【西红柿小疙瘩汤】~

原材料和调料：

西红柿，鸡蛋，面粉，盐，鸡精，味精，大葱，香菜，香油，食用油等。

开始烹调：

第一步：食材初加工.西红柿一个清洗干净，在顶部用刀划个十字口，然后放在热水锅中汆烫半分钟，拿出来撕去外皮，切成小丁。大葱切末15克，香菜切末10克，鸡蛋一个放入碗中打散，油菜两棵洗干净，顶刀切细丝。

第二步：制作小疙瘩.另取鸡蛋一个放入盆中搅打均匀，然后加入面粉120克，用筷子快速搅散形成小疙瘩。

第三步：正式制作.净锅烧热，先放入食用油30克，然后下入葱末煸炒出香味，再下入西红柿丁，保持小火将西红柿炒碎、炒出红油。倒入开水1500克，下入盐10克，鸡精15克，味精5克调味，等汤汁开锅后，将小疙瘩抖散入锅中，紧接着用手勺搅散。

等汤汁再次开锅两分钟左右，下入油菜丝和胡椒粉3克(用少许水懈开），再将打散的鸡蛋液甩到汤汁中，等浮起蛋花盛入碗中。最后撒入香菜末，再滴入少许香油即可食用。

~【西红柿小疙瘩汤制作之小技巧】~

1.西红柿最简单的去皮方法就是用水煮，先在西红柿顶端划个十字口，投入开水中煮二十秒即可，记得水要没过西红柿。

2.制作小疙瘩时，要将鸡蛋中的蛋黄和蛋清要彻底打散再放入面粉，这样制作出的小疙瘩比较均匀。

3.下入面粉后，要用筷子快速搅打形成疙瘩，防止粘连。如果方便，最好带上一次性手套代替筷子，朝一个方向搅拌，做出的小疙瘩大小一致。

4.小疙瘩下入锅时一定是开锅状态，假如不开锅，下入的疙瘩比较黏。

5.下入疙瘩时要两手配合，左手拿盆往下抖疙瘩，右手拿勺快速在汤中搅散防止粘连。

6.胡椒粉放入时要用清水懈开，如果直接放，特别容易形成小疙瘩，影响食用。并且要在临出锅时放，放入的太早，味道容易受高温挥发。

7.不喜欢鸡精或者味精的小伙伴，可以加入少许的虾皮或者海米提鲜。如果加入海米或者虾皮，记得提前用清水泡发一下，并且要减少盐的用量。

8.小疙瘩很容易成熟，煮两分钟左右即可，煮的时间太长，也容易使汤汁发黏。

9.最后打入的鸡蛋也要将蛋黄和蛋清打散，但是不能像制作小疙瘩时搅打的时间那么长，如果时间长容易懈，最后形成不了蛋花。并且蛋花下入时也要等汤汁开锅后再甩出去，然后不要搅动，等汤汁略微开锅再用手勺轻推，这样就会形成大而薄的蛋花。蛋花形成飘起后，就可以出锅了，不可以煮的时间太长，太久容易起沫。

10.香菜和香油要最后放，最好出锅以后直接撒入碗中，因为香菜和香油的呈香物质在90℃以上的高温中容易挥发。

~【西红柿小疙瘩汤制作之疑惑解疑】~

1.问：用清水怎么制作小疙瘩？

答：用清水制作小疙瘩很简单，先在盆中加入面粉，然后将水龙头拧到最小的滴答状态，用筷子边淋水边搅拌，形成小疙瘩即可。

注：①.要先放入面再往里加水，如果先加水，会形成里面是干粉的小面团，煮不熟影响食用。

②.制作小疙瘩用凉水即可，不可使用热水。

2.问：做小疙瘩最好用什么样的面粉？

答：用做馒头时的普通中筋面粉即可。

写在最后

西红柿小疙瘩汤的制作方法还是很简单的，只要按照我的操作流程和总结的经验技巧去制作，小伙伴们也一定能做出美味的西红柿小疙瘩汤。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“西红柿小疙瘩汤怎么做？”中有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

疙瘩汤是我平时做的最多也是很喜欢喝的一道汤，内蒙古西部这边叫做拌汤，每次去外面吃饭后我都喜欢叫上一大碗拌汤喝，非常舒服，有时候有时间也会在家里自己做拌汤，下面给大家分享一下我在家是怎么做西红柿疙瘩汤的。

材料

西红柿 2个 鸡蛋 1个 面粉 50g 盐 4克 番茄酱 1勺 葱花 20克

制作过程

1、锅里热油，倒入葱花炒香；

2、倒入番茄，炒软，倒入番茄酱，加入适量盐、白糖，炒出汁；

3、倒入一大碗水，大火煮开；

4、这个时候准备面粉，水一点点滴入面粉，一边搅拌一边滴，直到面粉变成小颗粒；

5、把小颗粒倒入番茄浓汤里，边倒边搅拌；

6、再次沸腾后，倒入鸡蛋液，不着急搅拌，等稍微凝固再搅拌一下；

7、撒入你喜欢的青菜，葱花，香菜即可。

可以淋上些香油，一碗热气腾腾的西红柿疙瘩汤就做好了，饭后喝点汤是一种很好的饮食习惯，对身体好。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

西红柿小疙瘩汤的做法，西红柿小疙瘩汤怎么做？

说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人，都会对疙瘩汤印象颇深。那时，很多人家的晚餐，常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。

如今疙瘩汤已走上了大雅之堂，许多酒店为了怀旧之情，也有了疙瘩汤，可是，比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉等，只是，而今的人们，都喜欢浓烈的东西，没有鸡丝、排骨、牛肉已经不再是一碗疙瘩汤，这疙瘩汤已非往日的出身了。

很长一段时间，我开始迷恋母亲做的这碗疙瘩汤，依然记得母亲做疙瘩汤时的样子，她都是用左手沾点水后淋在面粉上，然后右手赶紧用筷子搅面粉，就这样左手淋水右手搅，就会将面粉搅出很多的面疙瘩了，下到锅里后，面疙瘩越小越好。

菜谱：西红柿小疙瘩汤

材料：面粉100克、西红柿2个、鲜贝肉50克、鸡蛋2个、香菜2根。

调料：葱姜适量、胡椒粉、盐、鸡精、香油各少许。

做法：1.西红柿去皮，切丁；鸡蛋打散。

2.面粉放入碗里，加少许盐，混合均匀，左手淋水右手用筷子搅。

3. 将面粉搅出很多的面疙瘩。

4.香菜洗净切段，鲜贝洗净。

5. 锅中烧热油，爆香葱姜，放入西红柿西炒软

6. 倒入足量的水，放入鲜贝，烧开

7. 锅中汤沸开后，将面疙瘩倒入，快速搅散，大火烧开后转中火煮两三分钟

8. 鸡蛋淋入锅中

9.大火再烧开即可关火，调入鸡精、胡椒粉、香油。

10.撒入香菜即可出锅。

厨房小语：搅面疙瘩时，水要轻撒，耐心地快速搅拌，才能成疙瘩状，否则就成面团了

梅依旧

导读：西红柿小疙瘩汤的做法，西红柿小疙瘩汤怎么做？

西红柿在我们家是非常受欢迎的一种蔬菜，我们家也是经常屯着一些西红柿。有时回家晚了，不知道吃什么饭，就商量：要不咱们就做西红柿吃吧？一拍即合，于是就西红柿炒鸡蛋、西红柿面条、西红柿疙瘩汤…似乎怎么做都受欢迎！尤其是西红柿小疙瘩汤更是经常吃。

红红的西红柿汤汁加上劲道有嚼劲的小疙瘩，淋入蛋液，再加上自己喜欢的青菜，好吃又营养！

做西红柿小疙瘩汤时，要选用熟透的西红柿，才能颜色红艳，翻炒时易出沙汤；小疙瘩是用鸡蛋搅成，才更有嚼劲。青菜的选择可以根据个人喜好，随意选择，可以是菠菜、油菜、香菜等。

西红柿小疙瘩汤的做法：

主料：西红柿、鸡蛋、菠菜、面粉。

辅料：葱、姜、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、香油。

1、碗中放入适量面粉，磕入一个鸡蛋，用筷子不停的搅动，搅成小疙瘩。

2、西红柿顶部划一十字花刀，用开水烫一下，去皮、切成小丁。

3、起锅放水，水中放入少许盐，水开后放入清洗干净的菠菜焯水30秒，捞出，切成小段备用。碗中磕入一个鸡蛋，打成蛋液。

4、另起锅放油，油热后放入切好的葱花、姜末爆香，放入切好的西红柿丁及少许白糖，翻炒，直至出汤汁。

5、西红柿炒出汤汁后，放入适量清水，大火烧开，放入少许盐和白胡椒粉。锅开后撒入做好的小面疙瘩（要一边撒入，一边用勺子搅动，防止粘连），再次大火烧开，转中火，盖上盖子稍煮一会。

6、再撒入打好的蛋液搅匀，出锅前再放入焯好的菠菜，加入少许鸡精、香油，搅匀出锅即可。

小贴士：

小面疙瘩不要一次倒入，要边撒入边用勺子搅动，以防遇热粘连。

姐美食日记，感谢阅读！期待每天一起分享美食！

布谷姐美食日记

很高兴回答这个问题

圪塔汤老少都比较适合食用

西红柿小圪塔汤的做法

准备的食材有:西红柿一个.面粉适量.鸡蛋2个.香葱.香油.油.盐.鸡精.胡椒

做法

1:

把西红柿用开水烫一下去皮，去皮后的西红柿切碎.备用

2:

把葱切碎

3:

面粉放到大碗里面，把水龙头开到最小，一边接水一边搅拌面粉，把面粉搅拌成棉絮装备用。

4:

把鸡蛋打入碗里搅拌一下

5:

锅里放油，油烧热后把西红柿放到锅里炒一下，炒成汁

6:

锅里加入适量的水烧开。

7:

水烧开后把搅拌好的面圪塔倒入锅里，记住一边倒入面圪塔一边搅拌，把面圪塔搅拌开

8:

加入搅拌好的鸡蛋液，用铲子搅拌一下

9:

加入盐.鸡精和胡椒粉

10:

最后出锅后放入葱花和香油

这样西红柿圪塔汤就做好了。

石头麻麻的厨房

疙瘩汤是我家冬季特别受欢迎的饭食，疙瘩劲道，有汤有菜，一碗下肚全身暖乎乎的，每次做疙瘩汤女儿都要喝两碗，分享一下简单做法。

主料:面粉 适量 西红柿 两个 小青菜 适量 鸡蛋 两个

辅料:盐 生抽 鸡精 大蒜 生姜

做法:1.面粉倒入盆内(面粉可根据人数来定)，一只手慢慢的倒水，一只手用筷子不停的搅拌，全部搅成小疙瘩为止，搅好后可用手在搓一会(这样更劲道)。

2.西红柿顶上切十字刀，开水烫下去皮，小青菜洗干净切段，鸡蛋打散备用。

3.锅里倒油，爆香大蒜，生姜，倒入西红柿炒出汁水。

4.锅里加足够量的水烧开，边倒面疙瘩边搅拌，盖盖子，大火烧开，下入小青菜，再次开锅后，淋入鸡蛋，用勺子搅拌均匀，加盐，鸡精，生抽拌匀即可。

一样的美食，其实每个人的做法会有不同，只要做出的东西合家人的口味就可以了。

餐饮妮子

您好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

咖啡一家人也特别喜欢喝西红柿疙瘩汤，成本很便宜，营养很丰富，人体所需的蛋白质、碳水化合物、维生素、胡萝卜素，糖还有各种微量元素都有了，这款汤做早餐最合适，早上起来喝碗汤滋润肠胃，有益于身体健康。下面咖啡和大家分享这道疙瘩汤，希望你们喜欢。

营养疙瘩汤

食材清单：面粉80克，西红柿1大个，菜心2颗，大葱1段，豌豆和玉米各1把，小葱和香菜各1根，鸡蛋1枚，两人份。

切好各种食材

制作步骤：

第一步：把面粉搅成面絮，把水龙头开成水滴慢慢涌出，但又没有形成水流的状态，左手拿着碗，右手拿着筷子，水滴下来就快速搅拌，搅成没有干面都是小面絮的状态即可，水不可开太大，那样会结成大面团影响口感。

第二步：炒锅入少许油，爆香大葱碎，入西红柿翻炒

第三步：最好把西红柿炒得颗粒消失，软烂黏糊，下豌豆和玉米翻炒均匀。

第四步：入生抽2汤匙调味。

第五步：倒入适量热水煮开，开始下面絮，慢慢下，不断搅拌，以防面絮遇水粘成大大的面团。

第六步：面絮全部下锅煮上5分钟，不断搅拌，入1汤匙盐调味。

第七步：淋上鸡蛋液，放入菜心，搅拌均匀。最后入鸡精调味，淋上几滴香油，下入葱花和香菜末。

我一次能喝两碗，真美味。更多私房菜，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的找咖啡准没错。

咖啡私房菜

大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题：“

以前我吃食堂饭，经常会遇到馒头蒸不熟，扔出去就可以粘在墙上，一旦出现这种情况，食堂员工怎么办呢？直接用“西红柿疙瘩汤”来代替，能够解燃眉之急，能破尴尬局面，这就是西红柿疙瘩汤的妙用之处。

我对每一篇问答都很用心，竭尽所能把拥有的知识写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【西红柿疙瘩汤——家常美味做法】——特点：烹饪简单，营养丰富、好吃不厌

【主料】：面粉800克

【配料】： 生姜、小葱、菠菜

【调料】：食盐、胡椒粉、鸡精、香油、白糖少许

——【开始制作】——

①：小葱切成丁、西红柿切丁、生姜切未、菠菜切段装盘备用。

②：盘中放入面粉，边倒水边用筷子搅动，面粉变成棉絮状，搅拌均匀备用。

③：锅中倒油三成热放葱花、生姜炒出香味。

④：倒入西红柿丁，炒软变粘稠状。

⑤：倒入温水，调大火烧开。

⑥：面疙瘩慢慢的倒入锅中，边倒边搅动，防止粘连。

⑦：调为小火， 打好的鸡蛋倒入锅中。

⑧：倒入少许盐、白糖少许、胡椒粉、生抽、香油，放入菠菜出锅。

出品图：酸甜可口、色泽诱人、超级开胃

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么锅中要放胡椒粉呢？

答：........大家可能不知道，面最喜欢的就是胡椒粉，它既可以去腥味又可以提香，好多饭馆的面好吃都离不开胡椒粉，这就是放胡椒粉的诀窍之一。

2、为什么过年还要放白糖？

答：...... 制作疙瘩汤的时候，放了很多的西红柿，此时放入白糖，它可以压制一下西红柿的酸味，疙瘩汤就更好喝了，这也是诀窍之一。

结 语

“西红柿疙瘩汤”是家庭中常见的一道快餐，也深受老人小孩的喜爱，刚才讲的那么详细了，只要按照步骤和操作流程，就会做出非常好吃的西红柿疙瘩汤。

餐餐美味

番茄疙瘩汤总是很多人的青睐。既有主食又好喝，还营养。可是想要做一碗好喝的番茄西红柿鸡蛋疙瘩汤呢，并不是那么容易的。怎么做能够更好喝呢

首先我们要把所有的材料准备好。香菜一根。西红柿一个，鸡蛋一个，面粉适量。

首先呢，将西红柿切成丁，或者切成小一点的块。

香菜切成小段。如果不喜欢吃香菜的朋友呢，可以换成葱或者别的青菜。

接着再切一些蒜片放在一旁备用。

接着在空碗中打入一个鸡蛋，将鸡蛋打散。

面粉我们加入少量的水，用筷子不停的搅成絮状。清水要一点一点加，不要一次性放的过多，否则疙瘩会变得很大，吃起来影响口感。

接着我们起锅烧油，油热之后呢，将切好的蒜片放进去炒出香味，紧接着将切好的西红柿丁也放进去。加入适量的食用盐，翻炒出番茄汁。

再倒入两小碗的清水。

大火煮开之后，将刚刚搅好的面絮也放进去。

大火煮上一分钟，面絮已经熟透，这时候我们将打散的鸡蛋放进去。鸡蛋是烫熟的，不是煮熟的，所以说将鸡蛋打进去之后立马关火，滴上几滴香油，撒上一小撮香菜。

就可以出锅盛盘了。

好啦，这一碗简单又好喝的番茄西红柿鸡蛋疙瘩汤呢，就做好了，是不是特别简单呢？您学会了吗

關鍵字: 美食 面片汤 面疙瘩