敷衍硪的笑84237776

酸菜要怎么炒才会有香味呢？

对于炒酸菜，一般北方人脑海里呈现的是东北那种酸大白菜，而南方人则大部分呈现的是酸芥菜。

虽然所用的原材料有差异，但都是通过乳酸菌的作用进行发酵，形成的酸味食材。

北方人更多喜欢用酸菜炒粉条或者酸菜炖白肉、炖骨头。而南方人更喜欢用酸菜炒肉、炒笋等做法，当然，名气最大的就是酸菜鱼了。不过如何把酸菜炒出香味，确实是很多人的迷惑，甚至很多人没有考虑过这个问题。

我来简单做一个解答。

其实，酸菜本身是不会出现香味的，也许有人说把酸菜炒干一些会更香一些。但把酸菜炒的再干，其实也不会出现香味，只不过出现的是原材料本身的味道而已，甚至很多人会不喜欢炒的过干的酸菜味道，有点臭。

那么如何才能让做出的炒酸菜更好吃，更香呢？向下看。

那么需要遵循几个步骤：

1. 酸菜要把水分挤得干一些，而不是炒干。
   

2. 用荤油煸炒葱姜蒜和酸菜，充分挥发香味物质，香味物质绝大部分是脂溶性的，尤其是动物油脂。
   

3. 如果不用动物油脂煸炒，可以先用植物油煸炒猪肉或者羊肉，然后再下酸菜。（简单地说，如果是素菜，比如酸菜炒粉条，那么就要用猪油炒，如果是荤菜，那么要先下动物性原材料，然后再下入酸菜）
   

酸菜，首先用清水把酸菜简单进行冲洗，一般酸菜在经过乳酸菌的发酵之后酸味十足，所以简单的冲洗可以去除过度的酸味。

冲洗过的酸菜顶刀切丝，炒酸菜用的酸菜丝要比炖酸菜的要切的细一些，5毫米的宽度比较合适。

切好的酸菜放在用手挤一下水分，挤到不在能挤出水分的程度就可以了。

这道菜用的是猪肉炒酸菜，所以不用刻意加入猪油，如果是素炒酸菜粉，刻意用猪油给葱姜蒜来炝锅。

锅中放入底油，葱姜蒜炝锅，把切好的肉丝放在锅中煸炒成熟，肉丝收缩成熟点入点儿酱油，给肉丝上色。底油一定要宽一些，后面炒酸菜的时候，油少了就炒不出美味的感觉了。

这个时候下入切好的酸菜丝，一起煸炒，充分把酸菜用锅中煸炒过肉丝的底油煸炒均匀。

炒制均匀后加入少量清水，放入泡好的细粉条，用盐、糖、胡椒粉调味。小火煮3分钟，让酸菜和粉条吃一吃汤汁中的味道，然后开大火翻炒收汁，出锅点一点香油即可。

色泽淡红，开胃可口的酸菜肉丝炒粉条就做好了，在冬季缺少蔬菜的季节，炒酸菜是北方家家户户必不可少的一道菜肴，虽然简单，却也能够让吃的人回味无穷。

下图南方的酸菜的炒肉丝版本，现在物流发达，可以买到密封的南方酸菜，回来也可以按照上面的做法进行操作，虽然菜的口感不同，味道却是一样的好。

酸菜要怎么炒才会有香味呢？我的分享就到这里，希望你会喜欢。

小秀私厨

酸菜可单独成菜，多是做配菜，和其他食材搭配成菜。无论怎么做，都要先炒，还必须炒出香味儿，这道菜才可能出彩。

怎么炒出香味，分享三个基本要点：

第一，去水分。酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水气，没有香味。可是酸菜都盐水里泡出来的，切了后挤都难挤掉多少水分，唯一的办法就是热锅炒掉。办法是热锅热油，中火慢炒，一直炒到水去发干，自然的香味就会出来。

第二，用猪油。炒菜有个基本原则，叫做“荤菜素炒，素菜荤做”。说的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用动物脂肪，猪油炒菜。酸菜更是了，没有任意一种油能香过猪油的，不信就试试。

第三，选配菜。酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭档出香味才是最终目的。和酸菜最搭的配菜有很多种，这里列个名次，供各位参考：

1. 第一位是猪肉。肥六瘦四鲜肉，切薄片，先炒出油，爆香葱姜，给酸菜继续炒到出酸菜香味就好了。这配菜就是为了让酸菜得到大油的加持。
2. 第二位是鱼虾。不论大鱼小鱼还是虾，鱼腥和酸菜的腥正好得到“负负得正”的效果，不论那个地方，只要有这个菜式，必定是当地最具有家乡味道的菜式。做法好简单，鱼煎焦香，葱姜爆锅，和着酸菜炒了或熬了，不论怎么做，出来香味就成菜。
3. 第三位是黄豆。黄豆炒出的焦香，酸菜炒出的干香，也是一对绝配味道。干黄豆先炒焦香，再给葱姜爆锅，下酸菜炒到干香，给点水焖会，收汁就成菜。这道菜城里人很少吃过，却是乡下人的大爱。

普济

我是二姐，我来回答下酸菜怎么炒才会有香味的问题。

二姐和大家说说酸菜炒法，在东北，酸菜可谓是冬天必备的一道美味了，酸菜的味道不仅让人觉得非常下饭而且还不会觉得很咸或者味道特别重，二姐觉得还是因为做酸菜的原料是白菜的原因，而且吃的时候我们也会觉得酸菜水分多吃着还美味。但是酸菜要怎么炒才会有香味呢？

二姐认为和加进去的调味食材还有做法都有关系的。那么二姐就来和大家说一下，让酸菜有香味的做法。

其实酸菜如果做成酸菜面的话，和炒菜道理是类似的，但是酸菜本身就有水分的话，我们在下面条包括煮汤的时候都需要再往里面加水，所以这里面加水的话就会稍微中和一点酸菜本身的酸涩口感，因为如果我们直接将酸菜切完之后放进锅中炖煮的话，会有点酸涩的口味而且吃起来的味道也会比较重，而做成酸菜面之后在里面又加面又加上水的话，这个口感就会不一样了，做出来酸菜面中的水分和口感都会因为加上足量的水和面条，而变得稍微清淡一点。所以炒菜的时候二姐认为首先我们应该先挤出一下酸菜里面的水分，这样我们在用酸菜炒菜之前，切酸菜一是比较容易切了，另一个原因就是减少了酸涩的口感，那么做出来的口感就会稍微差一些的，所以二姐觉得这也是我们需要注意的炒酸菜之前应该注意的一个问题。

总结

以上就是二姐写的关于做如何炒酸菜才有香味的回答。

二姐美食

酸菜要怎么炒才会有香味呢？

今天为大家分享一道东北特色酸菜粉

1.首先将切好的酸菜洗净，攥干水分

2.再来切点葱花，姜片，干红辣椒段，蒜末

3.锅中油热放入切好的小料，炒出香味放入十三香，耗油，一品鲜酱油，炒匀放入酸菜

4.倒适量清水，水开焖十分钟，这样更容易入味，放入胡椒粉，来点鸡精，适量白糖提鲜，适量精盐，少许老抽上色

5.大火收汁，放入提前泡好的粉条，翻炒一会，最后放入蒜末，再淋点明油，少许香油，翻炒一会即可出锅

酸爽开胃，喜欢的朋友可以试试

原媛美食记

酸菜算是我家乡的特产之一，也是古代人们在储存蔬菜手段有限时代的智慧发明，所以酸菜在蔬菜制品中的地位，就类似于腊肉、火腿在肉类中的地位一样重要，那么这次我们就来解答一下这个酸菜有关的问题吧。

【酸菜要怎么炒才会有香味呢？】

炒酸菜的吃法平时并不太多见，可能很多朋友还是以酸菜鱼、酸菜白肉等方式吃酸菜比较多，但是不管哪种烹饪方式，酸菜都是需要先被炒一下的，只有炒过的酸菜才能将其酸香发挥到极致。

而这个酸菜的香味其实也不是那么简单的，单纯以我们的感受来说，酸菜既要闻着香也得吃着香。要想将酸菜烹制的香到这种程度，那已经

不单单只是将酸菜开火下锅炒那么容易的，酸菜本身的品质和烹饪的技巧都十分重要，下面我们就分不同方面来进行解答。

什么样的酸菜才能有香味？怎样挑选或制作？

酸菜的香味就是其中的某些物质挥发出来，被我们的嗅觉所捕获到的结果。这些风味香气主要是在酸菜的发酵过程中，发酵菌和酶将白菜的部分营养物质转化为了有机酸和较少的醇类，这些发酵而来的物质混合在一起的时候，就会产生脂类物质，再加上发酵过程产生蛋白质水解得到的丙氨酸、天门冬氨酸和谷氨酸等等，酸菜的奇妙酸香风味才得以出现。

所以真正酸菜的酸香是通过发酵得到的，而不是直接用醋或者其他东西调配出来的味道，直接加醋的那种酸法是“没有灵魂”的。所以让酸菜做出来够香的关键就在于挑选正宗的、腌渍出来的酸菜，只有这样才能得到纯正的酸香，如果实在想吃又买不着，我们顺便也分享一下自制酸菜的方法。

▲挑选酸菜的方法

1. 看颜色：优质酸菜的颜色比较自然，菜梗部分呈现半透明的状态，叶子部分颜色一般为黄色或者略微黄褐色，整体色泽其实并不会特别鲜亮、好看，如果看到特别黄亮、白净的酸菜，其实并不建议选购。
   <strong>
2. 闻气味：正确发酵制作的酸菜有自然的酸味和淡淡的发酵香气，如果是经过过度防腐抑菌处理，或者是添加其他物质的酸菜，闻起来会有让人觉得刺鼻、倒胃口的味道。
   
3. 掐手感：以我们老家的酸菜为例，一般腌渍至少20天以上才是比较好吃又安全的时候（建议25到30天）。这个状态下的酸菜虽然饱含汁水，但是掐下去手感有韧性，如果酸菜梗的部分掐下去都是有点绵软无力的，甚至一掐就烂的，那么就不要选购了。
4. 尝味道：如果能征得卖家同意的话，可以掐下一点点酸菜内芯的嫩叶嚼一嚼。真正发酵出来的好酸菜酸味不呛口但持久，如果是入口很酸，嚼两下就没味了，那就不建议选购了。
   
   

▲自制酸菜的方法

1. 挑选未来几天天晴日朗的时候，买一批青叶白帮的大白菜回来，先放在室外风吹日晒两三天，让其中过于充沛的水分先流失一些。
2. 过个两三天之后清洗出一个干净的腌菜缸，然后将大白菜最外层的两片叶子去掉，烧一大盆开水，水温稍降之后将大白菜逐个烫一遍（30秒即可）。
3. 将烫好的白菜一层层码进缸中，每码一层就撒一层盐，额外烧一锅开水晾凉倒入缸中，也不用完全没过白菜，后续还会出水的。
4. 最后压上一块干净的大石头或者其他重物，迫使其中水分被压迫出来，只要确保室温不超过10度以上，酸菜就会在大约20天之后诞生自然酸香了。

有了优质的好酸菜，要怎么做才会有最好的香味？

通过以上内容，我们要么能够买到优质酸菜，要么自己也能制作出优质的酸菜了，接下来就是在厨房里烹饪时候的具体操作方法了。

▲酸菜有香味的预处理步骤

• 片菜切丝：酸菜虽然是一种粗犷的美食，但是要想做的好吃同样是在于细节，将酸菜较厚的菜梗部分横刀片薄后再切丝是一个很有用的细节。这样做除了能让口感一致性更好之外，还可以在后续烹饪过程中让酸菜的风味释放的更加彻底。
  
• 反复漂洗：酸菜经过长时间的腌渍所产生的不完全是有利的物质和风味，如果漂洗不彻底就会带有杂味、涩口滋味。有些朋友可能会觉得酸菜多洗两次就没味了，其实对于好酸菜来说这个担心是多余的，因为腌渍彻底的酸菜风味是由内而外的，至少经得起水洗。
• 预先煸炒：漂洗之后的酸菜我们要尽量攥干水分，但是人的手劲毕竟有限，所以类似酸菜白肉的炖煮菜可以提前进行小火煸炒酸菜，利用热力将酸菜中多余的水分逼出去。这样既能激发酸菜本身的酸香，还可以在后续的烹饪过程中让酸菜更入味，菜肴滋味的整体性更好。
  
  

<strong>

▲酸菜的好搭配

虽然发酵出来的酸菜有了酸香风味，但是纯粹的蔬菜依旧难免滋味清寡，而这类纯粹素食的食材跟猪肉的油脂就十分契合了，于是酸菜白肉才是有名的固定搭配。所以酸菜要想炒出来吃着香，那么用猪油来炒或者搭配带有部分肥膘的猪肉来炒就是一个绝佳的搭配了，下面我们就简单分享一个家常的简单酸菜做法给大家。

准备材料：酸菜半颗、五花肉300克、八角1个、大蒜、生姜、食盐、生抽、高汤小半碗。

制作步骤：

1. 首先我们把五花肉冷水下锅，锅中加姜片、八角烧开之后煮15分钟左右，肉块彻底断生之后捞出沥水切片；
2. 等待煮肉的时候我们处理酸菜，先切掉老根部分，然后从菜梗侧面入刀将酸菜较厚的部分片薄，最后改切成细丝；
3. 切好的酸菜丝用清水漂洗两遍，然后攥干水分，炒锅中下一点点食用油烧热，把五花肉片下锅煸炒，炒至肉片焦黄渗出油脂，下姜片、蒜片、八角爆出香味；
4. 最后下酸菜丝入锅翻炒，水气大量蒸腾而出之后，烹入生抽、食盐调味炒匀调底味，烹入一点高汤盖上盖子略微焖2分钟，开盖之后大火翻炒，汤汁基本收紧之后即可盛出享用。

这个做法十分简洁易做，虽然卖相可能有点粗犷，但是酸香下饭，吃起来十分过瘾哦！

拓展内容：酸菜中的亚硝酸盐到底是咋回事？

酸菜风味独特、酸爽下饭，在发酵过程中还会由微生物带来一些B族维生素和被水解的氨基酸之类的有益物质，不过酸菜也并非完美的食物，发酵过程中会产生的亚硝酸盐就是一个问题。

但事实上大家不用过于担心，一般来讲酸菜中的亚硝酸盐含量呈现一个曲线变化。也就是一开始的时期亚硝酸盐的含量是不断升高的，到了第7到10天左右会达到一个顶峰，随后就会开始慢慢下降，15到20天之后基本就所剩无几了。所以只要将酸菜确保腌渍至少20天以上再食用，基本上是不用担心亚硝酸盐问题的，而我们东北的酸菜基本要腌渍1个月左右，还是很安全的。

如果实在是特别担心亚硝酸盐的问题，但是又很想吃酸菜，那么可以在酸菜缸中加一些维生素C，大约每公斤酸菜有400毫克的维生素C，就可以有效的阻断其中大部分亚硝酸盐的生成。

那么以上就是这次关于酸菜的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发、点赞和评论哦。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

本期导读：酸菜要怎么炒才会有香味呢？

每到年底，就是回家的时候，惦记妈妈腌的酸菜。一碗稀饭搭配着酸菜，那味道别提有多美味，酸爽咸香，有着酸菜的搭配，往往能多吃一碗稀饭，可以说酸菜是家里早餐必备的菜品。

酸菜除了单独炒食外，更多的是拿酸菜搭配着做菜，像酸菜鱼，酸菜肉丁，酸菜粉丝等。做之前，酸菜都需要经过一道炒制出香再拿去炒菜或者煮食，只有酸菜的香味出来了，做的菜品才能体现酸菜本身的酸香酸爽，还能提升整道菜品的口感。但是要把这种酸香味炒制出来，并不是人人都能做到。除了选择品质好的酸菜，还得注意炒酸菜的细节。

炒制一道酸香味十足的酸菜，首先得从挑选酸菜入手，这是做好酸菜出香的第一步，那么怎么挑选品质好的蔬菜呢？可以从“望、闻、切”入手。

一：望，通过观察酸菜的外观来辨别酸菜的品质好坏。品质好的酸菜叶子浅黄，部分呈现深黄色。晒干或者晾干后，酸菜的颜色会变浅、发暗，那是因为氧化的原因，大可不必担心。而品质不好的酸菜颜色大都比较鲜亮，就算是晒干或者晾干，颜色依然鲜亮。

二：闻，用鼻子嗅或尝试酸菜的味道。品质好的酸菜，嚼在嘴里，酸味适中，不会太酸，鼻子嗅的时候有一股香气，这是自然发酵后的香气。而品质差的酸菜，酸味偏浅抑或过酸。酸味浅，炒制的时候就体现不出酸菜本身的香味，酸香味消散过快；酸味过重，产生的亚硝酸盐过多，食用也不健康，有酸味但是无香味。

三：切，就是用手去感触一下酸菜的软硬度。品质好的酸菜捏起来有韧性，难得掐断，比较结实。而品质差的酸菜，捏起来非常的软塌，甚至能轻微捏碎，脓软，说明酸菜已经腌制过头，这种酸菜是没有酸香味，甚至酸香味很浅。

综合一点，酸菜的挑选是炒制酸菜出香的第一步，关系到酸菜出香的成功与否，平时去菜市场买酸菜的时候可以按上述三个步骤一一鉴别。

如何才能炒制出香味十足的酸菜呢？

酸菜挑选好了，接下来就是炒制酸菜。炒制好一道香味十足的酸菜，无非做到两点，一个是酸味一个是香味，酸味有了，如果要炒制出这个香味，有些人确实较难做到，就需要从细节中去把握。做到两点，一个是除去酸菜的水分，一个是可以借助调料或者辅料的作用去激发酸菜的香味。

其一，酸菜的水分务必除净。酸菜的香气是蕴藏在菜叶或菜杆的水分中，有些人在炒酸菜之前都先要将酸菜拧一遍水分，就是为了除去一部分水分。在炒制的时候就比较容易将水分炒干，酸菜炒熟，香味就出来了。这是保证出香的第一步。

其二：炒的时候要净锅炒。炒锅洗净后烧干锅中的水分，将酸菜直接倒入锅中，来回不断地翻炒，不需要加任何的辅料或调料，直至酸菜有香味渗出。净锅炒制是保证香味快速渗出的关键，这是保证出香的第二步。

其三：借助油脂来增香。在食用的所有油脂中，猪油的香味非常的特别。净锅炒香的酸菜可以加一定量的猪油，借助猪油的特别香味来给酸菜增香。当然，只要酸菜的香味出来了，油脂包裹在酸菜的表层，还能锁住酸菜的香气不易扩散。当然，酸菜过油后，要趁热食用香味才浓，热气一散，香味自然就很浅，还可能有腥味。这是保证香味持久的第三步。

其四：借助辅料来增香。这里所说的辅料是配菜，比如说猪肉，姜葱蒜等。将酸菜炒出香味后盛出，加适量的食用油，加入猪肉炒香，煸炒出猪油后，加入炒香的酸菜，酸菜增加了肉香味。还可以用姜葱蒜煸炒出香味后，再加入炒香的酸菜，香味十足。

--》》结语

上述炒制酸菜出香的方法你都掌握了吗？不管是单独炒制酸菜还是酸菜做配菜煮食，酸菜的香味都是足足的。在这个特殊的时期，不妨在家尝试着做一些酸菜搭配的美食，加强自己的厨艺，也给家人奉献不一样的美味。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作方法和技巧。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

大家好！很有兴趣回答这个问题。

虽然我没有根据十分确定酸菜是什么地方的人发明的，却坚信一定是东北人发明的。东北人对酸菜的偏爱哪个地方的人都比不了，无论是食用数量还是烹制方法更是无人能及，所以呢，要答好题主朋友这个问题，一定是非东北人莫属。

下面就说说我们东北餐馆和家庭炒酸菜的常规做法：

一、如果是整棵酸菜，一定不要忘了把每片菜帮片两至三刀，这样才能保证切出来的酸菜丝又细又均匀。

二、将酸菜丝投入冷水清洗后攥干水分，以去除酸菜的异味。

三、如果用肉炒，要选用有肥有瘦的前槽肉或五花肉切成丝。

四、炒锅中加入适量植物油烧至五成热，投入葱姜丝爆香后再投入肉丝煸炒，同时加入适量精盐；肉丝炒熟后投入酸菜丝炒至无水分，再加入适量热水炖煮，开锅后转小火。加入热水后同时加入花椒大料粉等佐料；炖煮时间最好保证在15分钟以上，炖煮至基本干锅时出勺，出勺前加入你喜欢吃的味精或鸡精等。

五、如果您坚决不吃肉，可用部分猪油或全部猪油直接煸炒酸菜丝。我们东北人常说酸菜“喜油”，因此我认为做这品菜，一要油量大一些，二要用适量的猪油或全部猪油。如果既不用肉炒又只用植物油，味道是要大打折扣的。

六、很多人还喜欢在这品菜中加入粉条，可在酸菜丝煸炒后加热水的同时加入粉条，并视粉条的熟度控制水量。

七、我们当地做这品菜的可分为“红”“白”两派：“红派”就是用酱油的；“白派”就是不加酱油的。我是“白派”的，始终认为烹制这品菜颜色越白越好，因为人们往往有一种习惯认识，认为菜色深就油腻；菜色浅才清淡。而如上所说，这品菜又不能做得太素，所以要从视觉上调整一下食客的习惯心理，给人以“香而不腻”的感觉，虽然算是一种心理暗示，也是有一定作用的。

以上做法还包括自己几十年的一些体会。如果您能认真按照我所说的去做，并充分把握各个细节，相信您做出来的味道一定不会比我做得差。

顺便说点题外话。

曾记得在上世纪六七十年代，因为当时物资匮乏，尤其是青菜比较少的冬季，酸菜就成了“主菜”，不论是农村和城市，每家都要渍一缸或几缸酸菜。时至今日，虽然菜市场有很多卖酸菜的，可是有很多人还是喜欢自己渍酸菜，只是不像那些年渍那么多了。我今年也渍了几棵，已经吃了好几顿啦！

酸菜不仅可以炒着吃，其他主要的做法还有汆酸菜，即用或五花肉或排骨炖酸菜，其中还要加进冻豆腐啦粉条啦血肠啦，都听说过东北有名的酸菜火锅和“杀猪菜”吧；再有都知道我们东北人爱吃饺子，酸菜馅饺子也是饺子中的“主角”，包子和馅饼自然也少不了酸菜馅的；还有就是有些人用酸菜拌凉菜，用酸菜心和发好的木耳或银耳切成细丝，想吃酸辣口的就加点盐和辣椒油，想吃酸甜口的就加点糖，都是不错的下酒菜。

现在我们这地方，不仅是冬天吃酸菜，一年四季都离不开酸菜。凡当地东北菜馆都缺不了酸菜，没有酸菜还叫什么东北菜馆啊？尤其是春饼店，是绝对少不了炒酸菜粉这品菜的，在一些当地人看来，春饼不卷炒酸菜粉那春饼也就没什么吃头了。

我女儿在上海工作，每年节假日在她回家之前，我都要问她回家想吃点什么？她都会毫不犹豫地说：酸菜。由此我越来越感觉到，东北人的爱吃酸菜，不仅仅是一种饮食习惯，而是酸菜同饺子一样，已经成为东北特有的文化元素符号，意义已经远远超过了“吃”的本身，其中所蕴含的那种对家乡这片热土的深爱和乡愁是无法尽述的。

以上有哪些我没说明的或不对的，请各位朋友指教。

酸菜要怎么炒才会有香味呢？

去超市，购买酸菜或者泡菜，种类放多、琳琅满目，老婆，提出这样一个疑问，让我也一时回答不上来，老婆说：泡菜和酸菜有什么区别？

相信很多的小伙伴，都同我一样，无法清晰的进行分辨，经过查阅相关资料后，我大致了解了什么是酸菜？什么是泡菜？它们的区别如下：

1、制作工艺不同；

泡菜的制作工艺是，蔬菜经过腌渍和调味后，依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，来抑制腐败的微生物，简单说，泡菜是使用少量的低溶度的盐水来腌制各种蔬菜，经过乳酸菌的发酵制作成一种带有酸味的腌制品；

酸菜的制作工艺相对复杂一些，将蔬菜去除没有用的菜叶，清洗干净后、泡开水，放入坛内发酵，大约需要一个星期的时间，具体的做法，大家可以在评论区给我补充；

2、酸菜和泡菜的分部区域不太一样；

酸菜主要分布在中国的东北地区，山西北部等。而泡菜的分部区域比较广，中国、韩国、德国、法国等地都有泡菜；

3、酸菜和泡菜的原材料也不尽相同；

泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、洋葱、小黄瓜等蔬菜；

酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜等蔬菜；

酸菜要怎么炒才会有香味呢？题主的这道问答题其实是想表达这个意思，怎样炒出酸菜的酸爽味？大致有如下几个步骤：

1、炒酸菜需要用猪油或者菜籽油；

酸菜也好或者新鲜蔬菜也罢，加入猪油同炒，算是素菜荤炒，让酸菜吸收猪油中的脂肪和油脂，这样酸菜的口感才会更好；

但是，如果我们用猪油炒制的酸菜如果能够一餐吃完，那就没有多大的问题，现吃现做，但如果，我们是炒一次吃很多天，用猪油炒制的酸菜可能就会有小小的问答，因为猪油炒制的酸菜在每次食用的时候，都需要加热才能食用，这时，猪油的弊端就凸显出来，酸菜重复加热，味道就大打折扣，所以，如果您在家做酸菜，想做一次吃很多天，那么建议您选择菜籽油来炒制；

2、炒制酸菜时，要将酸菜中的水分完全炒干；

用猪油或者菜籽油炒制酸菜，可以加入少许的干辣椒提味，同时酸菜入锅需要多多翻炒，炒制的时间也需要适当延长，这样做的目的是将酸菜中水分炒干，炒干水分后，酸爽的味道才会随着锅中猪油逐渐加热而被释放出来，这里有一点小技巧可以分享给大家，炒好之后，出锅前，可以加入少许的陈醋，这样做的好处是既可以增加酸味同时还能给酸菜增加香味；

3、酸菜同哪些食材进行搭配才会更加好吃；

酸菜适合搭配鱼块、牛肉以及排骨等各种肉类食材，同时可以加入少许的莲藕作为配菜，这个也比较好理解，酸菜鱼、酸菜牛肉等都是我们日常生活中比较常见的菜肴，连方便面中老坛酸菜也格外好吃；

写到最后，还想啰嗦几句，怎样炒出酸菜的酸爽味？这个不算特别难，我们在日常生活中，注意搭配的肉类食材，同时在炒制的过程中，选择猪油或者菜籽油，将酸菜的水分炒干，出锅前加入少许的陈醋，应该能够比较容易的将酸菜中的酸爽味给炒制出来；

大家可以在评论区去给我们留言，如果您赞同我们的观点，麻烦您多多点赞和转发，如果您有话想说，可以给我们留言，我们在评论区等您；

觅源良食

大家好，我是红果，很高兴能回答这个问题。

说到酸菜，大家都非常熟悉，全国各地都有吃酸菜的习惯，而且很受大家的欢迎，常见的酸菜有将芥菜，雪里红，大白菜……进行腌制，腌制好的酸菜单做或是做鱼做肉都非常的开胃下饭。

酸菜怎样做到又香又下饭呢？我分享以下个人做菜的几点经验。

【第一】

保证食材的味道纯正，买酸菜的时候必须要挑选新鲜，干净，不走风的，颜色明亮黄爽的，不发黑为最好。

【第二】炒酸菜之前一定要炒干酸菜的水分，这样酸菜没有水气，炒出来才能更入味更香。

【第三】加入一些增香的调料，首先锅内下猪油，将蒜米，红椒干用小火炒香，接着加入一些猪肉炒至微微出油，再下入酸菜进行翻炒，出锅前加些蚝油增香提鲜，这样炒出的酸菜就非常的香了。

（猪肉选择五花肉或是梅花肉为佳）

我是一位爱做菜的吃货，感谢大家的关注支持，我将一如既往的与大家分享美食，分享快乐😊

红果美食

如果说“下雨天与巧克力更配哦”，那么“下雪天就与酸菜更配哦”

呵呵~~~不知道有多少人会认为我讲的太村气，但是至少我相信东北人对我这句话还是认同的。

天冷了，没有什么比回家后，能吃上点热乎乎的饭菜更让人满足的了。一盆热气腾腾的酸菜炖粉条，再加上一碗白饭，大口大口的吃下去，立马浑身有劲、精神百倍。

如果你认为只有东北人爱吃酸菜那就错了，四川用酸菜制作的菜肴种类可不少，例如“酸菜鱼”，这可是川菜饭店里被点最多的菜品之一。

虽然酸菜那里都有卖，可是能够把味道做好可是真不简单。如果你还在为如何把酸菜炒的更香而烦恼，那就来看看下面四个小妙招吧，一定对你有所帮助：

一、购买时一定选择好的酸菜：

酸菜要想好吃，首先品质最重要，否则再好的厨师也做不出好吃的酸菜。所以我们在选择时一定要选择颜色深黄和墨绿结合；闻着除了酸味外没有明显异味、臭味；菜叶有韧性的酸菜。

二、炒时最好要配合葱、姜、蒜、干辣椒：

我们在炒酸菜前，可以先将葱、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然后再加入酸菜。这样搭配可以使酸菜产生更加丰富的味道。

三、炒酸菜时一定要挤干水分：

酸菜经过在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒时有水，将难以激发出这种味道。

四、适合与肉类一同烹饪：

酸菜如果与猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类一起烹饪，能够提升酸菜的香味，同时酸味还能起到解腻的作用。

以上就是几点酸菜烹饪的小妙招，下面再推荐三款酸菜制作的美食，大家赶紧试试不吧！

• 酸菜炒肥肠：
  

食材：

肥肠、酸菜、姜、蒜、红辣椒、生抽、蚝油、糖、鸡精、盐

做法：

1、肥肠使用面粉揉搓反复清洗几次，祛除异味。然后在锅内烧水，水开后将洗好的肥肠下水煮3分钟，然后盛出切段。

2、将酸菜切片；姜切片；辣椒切粒；大蒜使用刀面拍裂即可。

3、炒锅加适量食用油，烧热后加入姜片、辣椒粒、大蒜粒煸炒爆香。

4、放入切好的肥肠，加料酒翻炒2分钟。

5、加入生抽、蚝油、糖、翻炒均匀。

6、加入酸菜，少量水翻炒约5分钟。

7、出锅前加入鸡精、盐调味，然后盛出即可。

• 酸菜猪肉炖粉条：
  

食材：

五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料

做法：

1、酸菜洗净后，用手挤去水分，然后切成丝；五花肉洗净切片；粉条用温水泡好。

2、炒锅加适量食用油，烧热后加入五花肉，小火翻炒一会，然后加入姜片、蒜粒，再翻炒至肉出油、两面变黄后加生抽。

3、加入切好的酸菜翻炒，然后加入适量盐、鸡精、大料、水，中火烧开，炖煮半小时。

4、时间到后，再加入泡好的粉条在炖煮10分钟。

5、出锅前加入鸡精、盐调味，然后盛出即可。

• 酸菜鱼：
  

食材：

鲤鱼、酸菜、葱、姜、辣椒、花椒、淀粉、白酒、胡椒粉、鸡精、盐

做法：

1、鲤鱼去鳞、去内脏、去鱼鳍后洗净，将鱼肉片成鱼片，鱼骨斩断，鱼头从中间劈开。

2、切好的鱼片、鱼骨清洗干净后沥干，然后加入一个蛋清、适量淀粉、白酒、少许胡椒粉抓匀后腌制半小时。

3、酸菜洗净后，用手挤去水分，然后切成丝；葱切花；姜切片；辣椒切段；大蒜切片。

4、炒锅加适量食用油，烧至五成热时，依次加入辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱花炒香。

5、加入切好的酸菜翻炒一下。

6、下入切好的鱼片、鱼骨翻炒均匀，加入适量开水，大火炖煮15分钟。

7、出锅前加入鸡精、盐调味，然后盛出即可。

如果您喜欢我的分享，希望能够点赞、转发和关注！

期待与您今后每一次的相逢！

關鍵字: 香味 美食 酸菜