劉超3762
很多人在家做包子吃都說剛出鍋時是軟的，但是冷後卻變硬了，而且他們總說發酵也發得很好啊！到底為什麼會這樣？我今天就跟大家說說原因吧。
首先，以做南瓜饅頭為例。
食材：南瓜（2元錢）白糖（少許）麵粉 酵母
做法：1、南瓜削皮切片
2、上鍋蒸15分鐘
3、倒入少許壓泥放涼
4、倒入麵粉攪拌，然後揉成麵糰
5、蓋保鮮膜發酵至兩陪大
6、取出在面板灑上面粉和食用鹼揉搓
7、揉成光滑長條切成劑子再揉圓
8、依次擺入盤裡醒5分鐘
9、熱水上鍋蒸15分鐘再燜3分鐘
10、金燦燦南瓜饅頭完成
注意事項：一定要加食用鹼（防止酸面）使勁揉麵團排出空氣，揉至光滑就可以～這一步是非常關鍵，因為缺了這一步你就做不好，只有這一步你才能做出蓬鬆好吃不硬的包子
家常美食錄
剛出鍋的包子很鬆軟，一涼就變硬了，這是什麼原因造成的，概括的講是技術問題，具體來講，一是麵糰配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發沒到位造成的，四是存放不當造成的。
1、說麵糰的配比水量少的問題。一般情況下面團的水量是麵粉的一半，做包子的麵糰相對而言要一半強些，又四季節的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到麵粉的六成，一些水煎包的面有時甚至達到七成。說明水多少對包子鬆軟起相當的作用。
2、說揉麵沒到位。如沒到位其實是水和麵各自分離當然會發硬，這一點是肉眼看不到，但確實存在，應該揉到麵粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內部細膩，具體作法是揉一次醒一會如此反覆三四次方可達到外表光滑內部細膩的程度。
3、說二發沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發，否則蒸出來就發硬更別說放涼了，二發的標準是包子鬆軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發的條件是環境溫度35度左右溼度70左右，這樣有15分鐘就醒發好了。
4、說如何保存。任何包子不加防護的保存都會皮發硬，應該怎樣才不會發硬呢，做法是包子涼後放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來一樣。
新鄉平原餐飲培訓
第一點：發麵的時候加一點白糖。想要整出來的包子又鬆軟又飽滿，最關鍵的那就是發麵，如果面沒有發好，那麼蒸出來的包子也就不會軟。很多朋友都是隻放酵母來發面的，其實在多加一樣東西白糖，發出來的面效果會更好。在和麵的時候先把麵粉和白糖混合，然後在加入酵母水和麵。白糖可以很好的幫助酵母發酵，而且還能使包子的味道更好吃。
第二點：皮不能太薄。很多人都會有這種皮薄餡多做出來才好吃的誤解，其實不然。包包子不能像餃子那樣皮越薄越好，因為包子是用的發麵，蒸的過程中包子皮會脹大，如果皮太薄就不能很好的撐起來，就會塌陷。所以在做包子皮的時候要厚一點，這樣包子才能個大飽滿。
第三點：醒面。醒面的時間和次數也是非常重要的，很多人都是在面醒好包好包子之後直接放入鍋中蒸，其實這樣是不對的。包好的包子要放在一旁不要動，讓它再次醒五分鐘，醒好的包子會再次變大膨脹，包子皮內充滿氣體，這樣包子蒸出來才會變得更揉軟。
第四點：蒸熟之後不要急著開鍋蓋。在包子蒸好之後很多人都急著想看看包子蒸的怎麼樣，這樣是不行的，因為包子在持續受熱後，猛得遇到冷空氣，會立馬收縮，這就是包子塌皮的最主要原因。所以在包子蒸熟之後一定要沉住氣，等上五分鐘左右，讓包子慢慢的冷卻下來後再打開鍋蓋。
朋友們學會了嗎，用這4個小妙招做出來的包子保證各個鬆軟飽滿。
糖姐i
剛出鍋的包子很鬆軟，一涼就變硬了，這是什麼原因造成的，概括的講是技術問題，具體來講，一是麵糰配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發沒到位造成的，四是存放不當造成的。
1、說麵糰的配比水量少的問題。一般情況下面團的水量是麵粉的一半，做包子的麵糰相對而言要一半強些，又四季節的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到麵粉的六成，一些水煎包的面有時甚至達到七成。說明水多少對包子鬆軟起相當的作用。
2、說揉麵沒到位。如沒到位其實是水和麵各自分離當然會發硬，這一點是肉眼看不到，但確實存在，應該揉到麵粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內部細膩，具體作法是揉一次醒一會如此反覆三四次方可達到外表光滑內部細膩的程度。
3、說二發沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發，否則蒸出來就發硬更別說放涼了，二發的標準是包子鬆軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發的條件是環境溫度35度左右溼度70左右，這樣有15分鐘就醒發好了。
4、說如何保存。任何包子不加防護的保存都會皮發硬，應該怎樣才不會發硬呢，做法是包子涼後放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來一樣。
萌巴粗食
包子冷了變硬怎麼辦：
主要因為包子內的水分蒸發。
包子是用發麵製作的，家裡自制一般發麵會用酵母，而不會用其他的發泡粉發麵劑一類的東西。所以在包子變涼的過程中，靠水蒸氣在麵皮中頂起來的空隙，就會隨著變涼以及蒸汽的散發，逐漸變小。當水分流失過多以後，包子的麵皮也會隨之變硬。所以包子冷了以後，會變小、變硬。
如果您需要長時間儲存，建議在包子沒有完全涼透之前，用保鮮袋密封，放置冰箱冷凍室內冷凍，以保持包子的水分。如果您不需要長期儲存，可以在放包子的容器上方，蓋一條毛巾，短時間內可以幫助包子保持水分，卻又不會像裝到塑料袋裡那樣，把包子皮弄稀爛的。
srwz時光的心
如果想讓包子冷了不變硬，建議在包子沒有完全涼透之前，用保鮮膜密封，放置冰箱冷凍室內冷凍，以保持包子的水分。如果不需要長期儲存，可以在放包子的容器上方蓋一條毛巾，短時間內可以幫助包子保持水分。
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讓包子變冷後不變硬，很簡單的，我有兩個小妙招，請看視頻哦。
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下面視頻是我對這個問題的回答，希望能採訥。
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包子涼後不硬的秘訣
任何包子不加防護的保存都會皮發硬，包子涼後放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用時，再放蒸鍋中熱四五分鐘既可，口感如才蒸出來一樣。
和麵技巧：
掌握的技巧就是和麵，做包子之前肯定是需要和麵的，和麵一定要注意不能夠把酵母粉撒在麵糰裡面，應該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以後，才能夠把酵母水倒入麵糰裡面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。
第二個技巧是發酵。揉好了麵糰以後還是需要發酵的，把麵糰直接放在盆裡，然後放在一個暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發酵完成了。
第三個技巧是醒面。麵糰發酵成功以後，繼續揉捏麵糰，讓麵糰更加的柔軟一些，然後就可以把麵糰搓成長條狀，切成大小差不多的劑子，擀成麵餅，包入餡料就可以了。
